שמן זית היה זה זמן רב מוביל מבין השמנים הטבעיים הבריאים ביותר.
תושבי מדינות שיש להם אפשרות להשתמש במוצר נפלא בתזונה היומית שלהם, נבדלים על ידי בריאות טובה, שומרים על נעוריהם ויופיים זה מכבר.
היום נדבר לא רק על היתרונות של שמן קסם, אלא נגלה אם אפשר לטגן בשמן זית.
האם ניתן לטגן בשמן זית: תכונות של ההרכב הכימי
לפני שתברר אם אפשר לטגן בשמן זית, עליך להבין מדוע זה כל כך אטרקטיבי לטבחים.
הזיתים נקצרים ונקטפים מסוף אוקטובר עד מרץ. מכיוון שחמצון הפירות של עץ הזית מתרחש די למדי, חשוב מאוד לקצור במהירות ולעבד אותו מייד לקבלת מוצר צמחי איכותי. שמן זית מיוצר על ידי סחיטת עיסת הפירות של הזיתים.
הרכב מוצר איכותי, כלומר השמן הראשון בכבישה קרה, מאופיין בתכולה גבוהה של חומצות שומן:
• חומצה אולאית - מ 60-80%;
• אומגה 9 - בין 4 ל- 14%;
• חומצה פלמיטית - עד 1%.
• אומגה 3 - עד 0.8%.
שמן צמחי מכיל גם:
• פנולים;
• אלכוהולי טרפן;
• סקוואלין;
• ß-סיטוסטרול.
בנוסף, שמן זית כולל ויטמינים חשובים כמו A, D, E, K.
המוצר הטבעי המיוצר בכבישה קרה אינו נתון לטיפול בחום, ולכן הוא שומר על כל תכונותיו הנדירות. בטמפרטורה של + 5 מעלות צלזיוס, שמן זה הופך להיות מעונן. אם תחזירו אותו לתנאים רגילים, הוא שוב ישיג צבע צהוב-זהוב.
האם אפשר לטגן בשמן זית: מועיל ופוגע
שמן זית לא משמש רק באומנות הבישול. הוא נמצא בשימוש נרחב גם בקוסמטיקה. בואו נסקור מקרוב כיצד מוצר ים תיכוני זה מועיל:
1. שמן נספג באופן מושלם על ידי הגוף. זה מאיץ את חילוף החומרים, מקל על הרעב ומשפיע לטובה על הקיבה.
2. המוצר מחזק את מערכת הלב וכלי הדם. השימוש הרגיל בה הוא מניעה מצוינת של מחלות רבות.
3. מנרמל לחץ דם.
4. מרפא כוויות, פצעים, עקיצות חרקים.
5. תומך בטונוס שרירים.
6. משפר את הראייה.
7. מסייע בטיפול במחלות פסיכולוגיות.
8. מפחית את הסיכון לתאים סרטניים, כלומר ממזער את הסיכון לגידולים ממאירים.
9. מסיר רעלים ורעלים.
10. יש לו השפעה מחדשת על העור.
11. לחות ומרככת שיער.
התוויות נגד
שתיית שמן זית זה רע לאנשים הסובלים ממחלת אבני מרה וכולסטרול גבוה בדם. זה נובע מההשפעה הבולטתית של המוצר.
שימוש לרעה בשמן צמחי מוביל לעומס נוסף על מערכת העיכול. בהקשר זה, הסיכון לסוכרת ומחלות כבד שומני בכבד מוגבר באופן משמעותי. לכן מינון השמן היומי לא צריך לעלות על שתי כפות.
כמו כן, שמן זית הוא התווית לשימוש אנשים הסובלים מעודף משקל ונמצאים בדיאטות. זה נובע מתכולת הקלוריות הגבוהה שלו: לכל 100 גרם מוצר 900 קק"ל.
האם אפשר לטגן בשמן זית: תכונות של טיגון
למרות העובדה כי הרכב השמן עשיר בחומצות בלתי רוויות שומניות, הוא עמיד למדי בפני חמצון בתנאי חימום. לדברי מומחים, שמן הזית האידיאלי לטיגון הוא שמן שנמצא בכבישה ראשונה, אשר חומציותו אינה עולה על 0.8%.
1. אחוז קלוריות גבוה. מוצרים המיוצרים משמן עץ זית הופכים קלוריים אך אינם מאבדים את היתרונות שלהם. הטמפרטורה הגבוהה של חימום שמן צמחי מאפשרת לבשל מזון במהירות ולחסוך יותר חומרים תזונתיים במוצרים.
2. רוב עקרות הבית תוהות איזה שמן זית לבחור לטיגון: לא מזוקק או מעודן. מאוד נוח לטגן ירקות שבושלו בטמפרטורה של כ -140 מעלות צלזיוס בשמן שנלחץ ראשון. כמו כן, מומחים ממליצים להכין מוצרים מוגמרים למחצה, כלים מתפוחי אדמה וביצים, הדורשים טמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס, באמצעות שמן זה.
שמן זית מעודן מתאים לטיגון מזון בטמפרטורות גבוהות יותר - סביב 240 מעלות צלזיוס. מנות טעימות אלה עם פריך, למרבה הצער, אינן מתאימות לתזונה בריאה, לכן אל לכם להתעלל בהן.
כדי שהשמן לא יוצר תרכובות מסרטנות, וודא שהוא לא נשרף או מעשן.
3. טיגון של מזון בשמן זית מעורבב עם חמניות אינו מומלץ על ידי מומחים. העובדה היא כי לשני שמנים אלה טמפרטורות בעירה שונות. כששמן זית רק מתחיל להתחמם, שמן חמניות כבר מעשן ופולט חומרים רעילים.
האם אפשר לטגן בשמן זית: טיפים של אנשי מקצוע
1. שפים ממליצים בחום להשתמש בשמן זית כדי לשמן בשר או לבישול מרינדה. המנה תהפוך לא רק טעימה יותר, אלא גם עסיסית להפליא.
2. לפני טיגון בשמן, יש לייבש היטב את המזון. זה ימנע מצרות כמו התזה.
3. שמן זית הוא חסכוני מאוד מכיוון שהוא עולה בנפח כאשר הוא מחומם. בשל תכונה זו, ניתן לבזבז אותה פחות בטיגון. מסיבה זו, לבישול, עליכם להשתמש במנות בקוטר קטן ובקירות גבוהים.
4. כדי שטמפרטורת שמן הזית לא תרד בצורה חדה, יש להניח את המוצרים שבתבנית בהדרגה.
5. אם השמן מחומם ל -190 מעלות צלזיוס, ניתן להשתמש בו עד 4 פעמים. די אחרי טיגון נוסף כדי לסננו דרך חתיכת גזה קטנה.
כך, ניתן לטגן אוכל בשמן זית בטמפרטורה עדינה. עם זאת, השימוש בו בצורה גולמית מועיל בהרבה.
