בצק לבנים - סבלנות, והכל יתברר! מתכונים שונים לבצק ללבנים: שמרים, נוזלים, קרים, מאודים

עבור חלקם, לבשל לבנים הוא שיא האמנות הקולינרית.

אבל למעשה, הכל הרבה יותר פשוט.

מספיק ללוש בצק טוב ללבנים.

אתה יכול לבשל את זה במגוון דרכים.

להתמכר לסנאים שמשהים בפה?

בצק ללבנים - עקרונות כלליים של הכנה

לרוב עבור לבנים משתמשים בבצק שמרים, מעורבב על קמח חיטה מובחר. אך לעיתים הוא מוכן בשיטות מהירות על קפיר בתוספת מטפח. קמח נצנחים תמיד לפני הלישה ואז משולבים עם שאר המרכיבים.

מה מכניסים לבצק:

• נוזל (מים, חלב, מי גבינה, קפיר);

• מלח, סוכר;

• שומן (שמן, מרגרינה).

העקביות של בצק השמרים לא צריכה להיות נוזלית, אך לא תלולה במיוחד. זה אמור להיות רך, אלסטי, להיכנע לדוגמנות. מועכים את המסה כעשר דקות. כשתהיה מוכן, הוא יהפוך להומוגני, יתחיל לפגר אחרי הכלים ולהתנתק מהידיים. לאחר מכן הועבר לכלי גדול ויצא לעלות.

זמן התסיסה תלוי בגורמים הבאים:

1. צפיפות הבדיקה. אם הוא תלול וסתום בקמח, התהליך יהיה ארוך. בצק רך עולה מהר יותר.

2. טמפרטורת המרכיבים. בצק שמרים אינו מלוש אף פעם על נוזל קר או עם קמח קרח. כל החומרים צריכים להיות חמים, אך לא חמים. אחרת אתה יכול לחלוט את השמרים והם ימותו.

3. הטמפרטורה בחדר. כאשר חם, השמרים מופעלים מהר יותר. אם הבית קריר, ניתן לשים מיכל בצק על סיר מים חמים.

4. טריות שמרים. אם הם פג תוקף או באיכות ירודה, התסיסה תתעכב או לא תתרחש כלל.

כדי למנוע תסיסה, מומלץ להשאיר את כל המרכיבים על השולחן לפני לישה של הבצק. הנוזל מחומם ל 45 מעלות. אם משתמשים בחמאה או במרגרינה, אז יש להמיס את המוצרים למצב נוזלי ולקרר אותם. מרכיבים חמים לא מוסיפים לבצק.

בצק פשוט ללבנים על המים

המתכון לבצק שמרים רגיל ללבנים שמתאים גם לפיסול פשטידות עם מגוון מילויים. כולל במילוי מתוק. שמרים משומשים גולמיים. אם הם לא, קחו 3 כפיות גרגיריות.

החומרים

• 1.5 כף. מים;

• 35 גרם שמרים;

• 3.5 כפות. קמח;

• שולחן אחד. כפית סוכר;

• ¼ כפות מלח;

• 40 מ"ל שמן צומח.

בישול

1. מחממים את המים. זה צריך להיות מעט גבוה יותר מאשר חום הגוף.

2. להוסיף סוכר, אחריו שמרים, מערבבים עד להמסה ומשאירים למשך חמש דקות.

3. בזמן שהשמרים מתמוססים, מנפים את הקמח.

4. מלח מים עם השמרים, מערבבים ושופכים לקמח. אנו ממשיכים ללוש את הבצק בידיים. הוסף שמן צמחי לאורך הדרך. במקום זאת, תוכלו לקחת מרגרינה, שנמסה בעבר וקירר.

5. ללוש את הבצק לעקביות אחידה, יתכן ויהיה צורך בקמח מעט פחות או פחות.

6. מערבבים את הבצק לתבנית גדולה, מכסים במגבת בד. קבענו לתסיסה במקום חם. אתה יכול לשים אותו ליד הכיריים או ליד הסוללה.

7. אחרי שעה וחצי אנחנו בודקים. לאחר הרמה טובה, אנו לשים בידיים שלך ויוצאים עד ההרמה השנייה. אתה יכול להתחיל לפסל מוצרים.

המתכון לסיד על קפיר ללא שמרים

מתכון הבצק ללבנים, שיעזור אם אין זמן. הוא לא צריך לנדוד ולעמוד כמה שעות. במקביל, האפייה אוורירית, נקבובית, עם טעם גבוה.

החומרים

• 4 ביצים;

• 1 כפית סודה (ניתן להשתמש באבקת אפייה);

• כף מלח;

• 400 מ"ל קפיר;

• קמח.

בישול

1. שופכים קפיר לקערה גדולה. זה צריך להיות חם, עדיף פשוט להחזיק אותו בטמפרטורת החדר. אם החלטתם לחמם על הכיריים, עליכם לעשות זאת בזהירות רבה. מוצר חלב-חמצמץ יכול להקל בקלות בגבינת קוטג '.

2. מוסיפים סודה לקפיר ומערבבים. תגובה תתקיים, סודה תרווה בסביבה חומצית וקפיר יגדל בנפח.

3. להוסיף ביצים גולמיות, ואחריהן מלח. קח מקציפים והכה את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.

4. מוסיפים את הקמח. זה נשאר רק כדי ללוש את הבצק. העקביות צריכה להיות הרגילה, כמו לפשטידות.

5. הבצק אינו צריך לשוטט, אך עדיין עדיף להשאיר אותו חמים במשך רבע שעה כדי להתפיח את הגלוטן של הקמח. העבודה עם מסת המוחזר תהיה קלה בהרבה.

בצק שמרים לחלב לבן "קר"

מאפיין במתכון זה ללבנים הוא היכולת להתחיל אותו מראש. לדוגמה, בערב ובבוקר לרצות את המשפחה עם סיד או פשטידות טריים. או לבשל בבוקר, ולטגן מוצרים אחרי העבודה.

החומרים

• כוס חלב אחת;

• 0.5 כפית מלחים;

• כף אחת של סוכר;

• 7 גרם שמרים יבשים;

• שמן 2 כפות;

• קמח כ -2.5 כוסות.

בישול

1. ממיסים שמרים בחלב מייד עם מלח, מניחים סוכר. בואו לעמוד עד להפרדה מוחלטת של דגנים.

2. מוסיפים את הקמח, שופכים את השמן בתהליך הלישה.

3. הבצק צריך להיות רך, מעט דביק. אנו מועכים אותו לחלקות ואחידות. המיסה לא צריכה להיצמד לכלים.

4. מעבירים לקערה גדולה, מכסים במגבת ומכניסים למקרר. שם זה ירגיש נהדר עד 12 שעות. עקרות בית מסוימות מעדיפות להעביר לשקית משומנת. אבל במקרה זה, אתה צריך לקשור אותו בקצה מאוד ולהשאיר מספיק מקום להרמה.

5. אחר כך אנו מוציאים אותו, משאירים אותו למשך חצי שעה בחום ותוכלו לפסל את הלבנים.

בלילת וויסקי

הלבנים מאוד אווריריים, רכים ונקבוביים. והכל בזכות העקביות של מבחן זה. כמובן שלא רק טכניקת הלישה שונה, אלא גם האפייה. אנו לישה בטבע. אבל אתה יכול גם להשתמש מי גבינה, חלב או תערובת שלו עם מים.

החומרים

• 300 מ"ל מים;

• 2 כפיות שמרים יבשים;

• 1 כפית מלחים;

• כף סוכר;

• קמח כשלוש כוסות;

• 30 מ"ל שמן.

בישול

1. הנוזל מחומם למצב חם.

2. הכניסו לתוכו סוכר, שפכו מייד את השמרים וכוס קמח. לנער, להשאיר למשך 10 דקות.

3. מוסיפים מלח, ואז חמאה וקמח. העקביות לא אמורה להיות עבה, אך היא לא צריכה לטפטף מהכף.

4. השאירו לתסוס עוד רבע שעה.

5. שמנו מחבת על הכיריים, שופכים לתוכה שמן לטיגון. להתחמם.

6. אנו אוספים את הבצק בכף, שמים אותו למחבת בצורה של פריטרים. מריחה לצדדים.

7. שמים בשר טחון למעלה, מחלקים בצורה אחידה.

8. מכסים עם חלק טרי מהבצק כך שהוא יכסה את כל המלית.

9. לאחר טיגון הצד הראשון, סובבו בעדינות את הלבנים. מכסים את התבנית ומביאים למוכנות.

בצק שמרים קפיר

אין צורך להשתמש בקפיר למתכון זה לבנים. אתה יכול גם לקחת חלב חמוץ, יוגורט ללא תוספים (טבעיים), חלב אפוי מותסס. שמרים יבשים משמשים במתכון.

החומרים

• 200 מ"ל קפיר;

• 3 כוסות קמח;

• 100 מ"ל שמן צמחי;

• 7 גרם שמרים;

• 1/3 כף מלח;

• כף סוכר.

בישול

1. מנפים את הקמח ומשאירים אותו בצד.

2. מקציפים בקצף מקציפים את הכפיר בתוספת מלח וסוכר, מכניסים את השמרים, מערבבים נמרצות ומשאירים לעשר דקות להמסת הגרגירים.

3. שופכים פנימה את השמן. ואז שופכים מיד את הקמח. ללוש עד שהבצק לוקח את כל הקמח.

4. כסו את הקערה במפית ושכחו ממנה למשך שעה וחצי.

5. לאחר זמן זה, תוכלו ליצור מיד לבנים.

מתכון לבצק גבינת מי גבינה

מי גבינה זולים פי כמה מחלב ומחליפים אותו בקלות. ניתן להשתמש במוצר זה בבצק סיד. המוצרים אווריריים, קלילים וטעים.

החומרים

• 0.5 ליטר סרום;

• ביצה אחת;

• 1 כפית מלחים;

• 2 כפות סוכר;

• 2 כפות קלויות. שמנים;

• 3 כפות שזיפים. שמנים;

• 1.5 כפית שמרים

• קמח.

בישול

1. ממיסים מיד את החמאה ומניחים לה לעמוד לזמן מה להתקרר.

2. מוסיפים מי גבינה סוכר, מלח, מערבבים ומוסיפים ביצה גולמית. הכל צריך להמיס עד שהוא חלק.

3. מוסיפים את השמרים, משאירים לכמה דקות להתמוסס.

4. יוצקים את החמאה המומסת ואז מוסיפים את הקמח מנופה.

5. כשאתה לוש, שופך בהדרגה את שמן הצמח.

6. שמנו את הבצק המוגמר לסיר גבוה ומשאירים אותו לתסוס בחום.

7. כשהוא עולה טוב, אתה צריך לחבק. אנו ממשיכים להיווצרות מוצרים לאחר העלייה השנייה.

בצק שמרים ללבנים (שיטה מאודה)

לשיטה המשולבת של לישה של בצק שמרים לבנים יש מאפיינים משלה. הוא משמש לייצור פירור עדין עם נקבוביות אחידה. כמו כן, משתמשים בשיטה הצמודה כשמוסיפים כמות גדולה של מאפין וללבנים אפויים בתנור.

החומרים

• 10 גרם שמרים;

• 500 מ"ל חלב;

• 20 גרם סוכר;

• 7 גרם מלח;

• 2 ביצים;

• 40 מ"ל שמן;

• 0.7 ק"ג קמח.

בישול

1. מחממים חלב ל 45 מעלות, יוצקים לקערה גדולה. מוסיפים שתי כוסות קמח ושמרים עם סוכר. בוחשים עד שהגושים מתמוססים. לאחר מכן מכסים במפית ומכניסים לחום לשעתיים. במהלך תקופה זו הבצק עולה טוב, מתחיל לבעבע, יש לו ריח חמוץ.

2. מקציפים את הביצים במלח עד שהגרגרים נמסים ושופכים לבצק.

3. מוסיפים את יתרת הקמח מנופה, אך לא בבת אחת. זה עשוי לקחת קצת פחות.

4. מערבבים ושופכים בהדרגה את השמן הצמחי. אנו מפריעים להמסה. זה נעשה עד שהיא כבר לא מפגרת מאחורי ידיה. אנחנו יוצרים איש זנגוויל, מעבירים לתבנית משומנת.

5. מכסים ומחזיקים במקום חמים עד להרמה טובה. מכיוון שהבצק כבר חומצי הוא ייקח מעט זמן, לפעמים מספיק חצי שעה.

6. יוצרים את הלבנים ומטגנים במחבת.

בצק לבנים - טיפים וטריקים שימושיים

• אם מוסיפים חמאה לבצק, אין הכרח להמיס אותו. אתה יכול פשוט לשמור על המוצר חם יחד עם שאר המרכיבים עד שהוא מתרכך לחלוטין, ואז להוסיף למסה הכוללת.

• שמרים לפני הלישה עדיף להפעיל. לשם כך, הם משולבים עם נוזל מרשם ממותק וממציאים רבע שעה. באותו אופן נבדקת המעלית שלהם. כובע קצף קצף אמור להופיע על פני השטח.

• אם יש הרבה סוכר בבדיקה לטייח, הם יישרפו בתבנית ולא יהיה להם זמן לאפות בפנים. אם לא תשים סוכר בכלל, צבע המוצרים המטוגנים יהיה אפור ולא מאוד מעורר תיאבון.

• אם הבצק לא מתחמצן, המוצרים יתבררו קשוחים, חסרי טעם, יהפכו במהרה למעופשים. אם הבצק מחומצן, אז גם הלבנים לא ישמחו את הטעם, ובכל זאת הם לא יוכלו לטגן היטב ויהיו ריח חמוץ. לכן אי אפשר להשאיר את בצק השמרים ללא שליטה.

• אם מוסיפים מעט עמילן לקמח במהלך האצווה, המוצרים המטוגנים יישארו רכים יותר והקשיות תאט.

• כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים בעת ההתרפקות, טפטפו עליהן מעט שמן צמחי וטחנו אותו. אתה יכול פשוט להרטיב את המברשות במים קרים.