בישול דורש שימוש זהיר ויסודי בתבלינים.
כמויות מופרזות מהן יכולות לקלקל את טעם המנה ללא תקווה.
עם זאת, אפילו עקרת הבית המנוסה ביותר כיבתה מרק לפחות פעם אחת בחיים.
אבל לא כולם יודעים להציל אותו מצפיפות יתר.
מה לעשות אם המרק מומלח: הכל תלוי באיזה מרק
העקרונות כיצד למליחים תלויים במה שאתה מבשל. תת-מלח נמוכה פחות מסוכנת.
מרק הוא בסיס הבישול שבלעדיו אי אפשר לבשל מרק, בורשט, הודג'פוד, כלומר ארוחת צהריים טעימה בדרגה גבוהה. בואו להבין כיצד להמליח כראוי את סוגי המרק השונים ומה לעשות אם המרק מומלח.
• מרק בשר - מכינים באופן מסורתי מחזיר או בקר, כמו גם סוגים אחרים של בשר. מסתבר מרק נהדר ועשיר. כמו כן, משמש מרק כזה בהכנת רוטב בשר, בשר ג'לי ורוטב. ממליחים את המרק מרק הבשר 20-25 דקות לפני סיום הבישול. זה יעזור להבטיח שהמרק יישאר שקוף וישמור על כל ערך המוצר. אל תשפכו את כל הכמות בבת אחת, אלא הוסיפו מעט, כך שתוכלו להתאים את כמות המלח לטעמכם.
• ציר עוף - זהו מרק קל, שמומלץ לתת אפילו לילדים קטנים ולאנשים שנמצאים בדיאטה או בהליך לאחר הניתוח. מרק זה אידיאלי לרטבים, ריזוטו ואפילו מנות דגים. מומלץ למלוח אותו בסוף בכדי לשמר את כל התכונות התזונתיות של העוף.
• מרק דגים (אוזן) - מוכן מהחלקים המרכיבים את הדג (עצמות, ראשים, סנפירים). כמו כן, הדגים שבושלו במרק כזה יהיו טעימים מאוד ועשירים. גורמה תהיה מרק פירות ים אמיתי למצוא. ממליחים סוגים אלו ממש בהתחלה לפני הוספת רכיבים שונים. זהו סוג של מרק בו עודף קטן של מלח טעם לא יתקלקל. הסיבה היא שהמרכיבים בתרכובת ייקחו גם חלק מהמלח.
• מרק ירקות - מדובר בהחלפה מוחלטת של מרק בשר למנות רזות וצמחוניות. מרק כזה מוכן רק מירקות ועשבי תיבול. יש להמליח אותו ממש בהתחלה כדי שהירקות לא יאבדו מצורתם. אבל, למשל, יש להמליח בורשה ירוקה מהקמח לאחר שהוריד לתוכו. העובדה היא שצמח עשבוני זה פולט הרבה חומצה ובתוספת מלח אתה צריך להיות זהיר מאוד.
• מרק פטריות - הוא מוכן מפטריות מסוגים שונים, יבשים וטריים כאחד. יש להמליח ממש בסוף כדי שהפטריות לא יספגו את כל המלח.
מארחות קולינריות מנוסות מציעות מעט מלח בתחילת הכלים, ואז מוסיפות למצב הרצוי בסוף.
מה לעשות אם מרק מומלח: איך ממליחים אוכל
מלח הוא המרכיב העיקרי בבישול, כמו גם חומר מזין חשוב בגוף.
התכונות השימושיות העיקריות שלו הן שמלח ממלא תפקיד חשוב במטבוליזם. אך לאחרונה, לעתים קרובות יותר ויותר הם מדברים על הסכנות של המלח במובן זה שהוא שומר על מים בגוף.
כמו כן, יש לזכור כי עבור מחלות בדם, בכבד, בכליות ובריאות, מומלץ להחריג את המלח לחלוטין מהגוף.
וכך נבין אילו סוגי מלח יש לאכילה:
1) מלח (טבלה) מלח הוא המלח הנפוץ ביותר. ללא השימוש בו, המנה תהיה חסרת טעם.
2) מלח בתוספת יוד. מומלץ לאנשים עם מחסור ביוד בגוף.
זכור עוד כמה כללים להוספת מלח לתבשיל:
1. בשר או כבד כבר מומלחים כשהם במצב של מוכנות למחצה. אם הם מלוחים גולמיים, אז הם יתנו מיץ ויהפכו לקשים. תענוגות כמו אנטריקוטים ואסקלופים, מומלחים בצורה הטובה ביותר רק לאחר שנוצר קרום עליהם. קחו בחשבון שבשר רגיש מאוד למלח. ותמיד יש סכנת יתר. אם אתה מבשל בשר על שיפוד, ואז מלח אותו בסוף.
2. כאשר רותחים דגנים או פסטה, כמו גם אוכל מעובד שונים, מוסיפים מלח ממש בתחילת הבישול. שימו לב גם שמי מלח רותחים מהר יותר.
3. אם אתה משתמש בתיבול מוכן כשמכינים מרק, שמכיל בדרך כלל מלח, ואז טעם אותו בערך 5 דקות. ורק אם חסר במלח, אז יש למלח את המרק הזה.
4. בכדי למנוע התייבשות של בשר ומלח, מומלץ למלח אותם מייד לפני הבישול. זה נובע מהעובדה שהשימוש במלח מקדם את שחרורם של מיצים.
5. במהלך תהליך הבישול, מומלץ לנסות את המנה מספר פעמים. אם תעשו זאת יותר, הרגישות עשויה להיות משעממת.
6. אל תמליחו שעועית או קטניות בהתחלה. זה יכול להכפיל את זמן הבישול.
נורמה: 1 כפית לליטר מים.
מה לעשות אם למרוח את המרק: דרכים לתקן את המצב
אם אתה ממליח את המרק, אל תתייאש. העצות הבאות יפתרו את הבעיה שלך בעוד מספר דקות.
1. הדרך הנפוצה ביותר בקרב עקרות בית היא להוסיף מים גולמיים או מבושלים למרק כזה. מייד נזהיר אותך שמדובר במקרה קיצוני. כן, תפחיתו את כמות המלח, אך תאבדו את הטעם והעושר.
2. ניתן להוסיף גם מרק מוכן שאינו מלוח. סביר להניח שזו נדירות, אך פתאום.
3. דרך יעילה היא להוסיף אורז. זה עשוי להיות אורז, בתוספתו אתה מבשל בהמשך את המרק. ותוכלו להשתמש באורז בשקית לכל מרק. לשם כך יש לשטוף חופן אורז, להכניס לבד גבינה ולהנמיך לסיר. כשאתה מרגיש שטעם של המרק השתנה והפך פחות מלוח, אתה יכול להוציא שקית כזו.
4. הבצל הקלוף גם לא רק ייתן למרק צבע בהיר, טעם מיוחד, אלא גם יוכל לספוג כמויות גדולות של מלח. זה לוקח בערך 5 דקות.
5. אנלוגי מצוין לאורז ובצל הוא תפוחי אדמה גולמיים. לא מומלץ להוסיף אותו רק לאותו מרק בו תפוחי אדמה אינם משתמשים כלל. וכך תפוחי אדמה הם סופגים מעולים. חותכים את תפוח האדמה הקלוף לשני חלקים ומבשלים אותו במרק המלוח כרבע שעה, בסוף מוציאים את הירק החוסך.
6. קמח יכול לעזור גם להיפטר מעודפי המלח. לשם כך יש לשפוך אותו לשקית גזה ולהנמיך למרק רותח. לאחר מספר דקות, הוציאו את השקית מהתבנית. החיסרון בשיטה זו הוא שהמרק עלול להיות מעונן.
7. אם מלחת את האוזן או כל מרק אחר שהתוספת של ביצה מתאימה, נסע בבטחה את הביצה כולה. לאחר שהוא מתקרש, אתה יכול להוציא אותו עם כף מחוררת, או להשאיר אותו במרק. הטעם שלו רק ישתפר.
8. לעיתים קרובות, כמה עקרות בית מוסיפות חתיכת סוכר מעודן למרק המלוח. לשם כך, הניחו אותה על כף והנמיכו אותה לתוך המרק למשך 1-2 דקות. אם עדיין קיימת overshot, חזור על ההליך.
9. לנטרול מלח, מיץ לימון או חומץ תפוחים מתאימים גם הם. נסה להוסיף 1 כפית. חומצה ב- 3 ליטר מים. טועמים את זה. אם המצב לא השתנה, הוסף עוד קצת, אך אל תתעלל.
10. דרך יעילה היא שיטה בה טבל לחם חום במרק. עם זאת, עקרות בית כמעט ולא משתמשות בזה, מכיוון שפירורים מרוככים מעניקים למנה כזו מראה לא מאוד מוצג.
כך, למדת מה לעשות אם תבשלים יתר על המידה את המרק. אין מצבים חסרי סיכוי. שמור את המנה - אתה יכול!
