עם מה אוכלים הקציצה? כמובן, עם תוספת! בלעדיו המנה אינה שלמה והצלחת נראית ריקה. ישנן אפשרויות רבות להכנת תוספות, אך לא כולם יגיעו לקציצת בשר או דגים. מה לעשות אם הוא עשוי מכבד או מירקות? אנו פותרים חידות!
תוספות לקציצות - עקרונות כלליים של הכנה
תוספות מבושלות, מטוגנות, מבושלות ואפות. סוג הטיפול בחום תלוי במוצר העיקרי בו משתמשים, כמו גם בשיטת הכנת הקציצות. אם זה אדים ודיאטה, אז תוספת של תפוחי אדמה מטוגנים תיראה מגוחכת. עליכם לשים לב גם לתאימות של מוצרים. לדוגמה, קציצות עם אורז לעולם לא מוגשות עם אורז מבושל או פסטה. קציצות ירקות עם כרוב או תבשיל.
מאילו תוספות עשויות:
• ירקות;
• דגנים;
• פסטה;
• פטריות.
לפעמים מעורבים כמה מוצרים מקטגוריות שונות. לדוגמא, ניתן להוסיף תוספות דגנים עם ירקות או פטריות. פסטה לעולם אינה משולבת בדגנים.
בנוסף למרכיבים העיקריים, שומנים, תבלינים, כל מיני רטבים ועשבי תיבול משמשים להכנת תוספות. ניתן לכלול גם ירקות משומרים וטריים בעיצוב הכלים, אם הם לא נמצאים בתבשיל.
תבשיל קישואים לקציצות בשר
קישוא הוא דבר שיכול לשמש במדויק כמנה לצד קציצות בשר. הם משפרים את העיכול, אינם מכבידים על הקיבה והם מועילים מאוד. נותר רק לבשל אותם בצורה טעימה.
החומרים
• 3 קישואים צעירים;
• גרידת לימון 1;
• 3 שיני שום;
• שמן;
• חבורת ירק אחת;
• מלח ופלפל;
• 3 ביצים.
בישול
1. קוצצים ירקות ושום, מוסיפים להם את הגלידה ומערבבים היטב. השאר את התערובת בקרבת מקום.
2. חותכים את הקישואים לעיגולים של לא יותר מ- 0.5 סנטימטרים.
3. טורפים את הביצים במלח בעזרת מזלג.
4. מחממים את השמן במחבת, טובלים את הקישואים בביצים לסירוגין ומטגנים משני הצדדים. הביצה לא תאפשר לירקות לספוג שומן ותתרום למראה מהיר של קרום מוזהב.
5. שמים את הספלים בקערה ומפזרים מייד תערובת ארומטית של עשבי תיבול עם גרידת שום ושום.
6. מונחים מעל הקישואים המטוגנים הבאים ומאפשרים לארומה לחשוף.
7. הניחו על הצלחת את עיגולי הקישואים המטוגנים, אל תשכחו להוסיף את הקציצה.
תוספת תפוח אדמה לעוגות דגים
לעיתים קרובות עוגות דגים חסרות עסיסיות והתבשיל צריך לכסות את החיסרון הזה. אפשרות נפלאה לבישול מנות תפוחי אדמה, אך לא ממש רגילות. לתבשיל כזה, עוגות הדגים יזדקקו לחלב.
החומרים
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 300 מ"ל חלב;
• מלח;
• 0.5 צרור שמיר;
• 1 כפית פפריקה מתוקה;
• 50 גרם ניקוז שמן.
בישול
1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות קטנות. אנו שוטפים וממלאים בחלב.
2. מוסיפים חתיכת חמאה ומכניסים לרתיחה. הנוזל לא יכסה לגמרי את תפוחי האדמה, כמו שצריך.
3. לאחר הרתיחה, צמצמו את האש וערבבו את תפוחי האדמה כל 10 דקות. מבשלים עד שהם רכים.
4. 5 דקות לפני סוף המנה, ממליחים ומוסיפים פפריקה, מערבבים.
5. מכבים, קחו כף והתחילו לבחוש באינטנסיביות את תפוחי האדמה כך שהנתחים הגדולים הנותרים יתפרקו.
6. פזרו את התבשיל עם שמיר, הניחו את קציצת הדגים ושלחו לשולחן!
מקשטים בקציצות עדשים עוף
רבות דובר על יתרונות העדשים, לא נחזור על כך. אבל אז נספר את המתכון למנה צדדית נפלאה לקציצות עוף. צבע העדשים והמגוון לא משנה.
החומרים
• 2 ראשי בצל;
• 0.4 ק"ג עדשים;
• 2 גזר;
• כף חמאה;
• 3 כפות קלויות. שמנים;
• תבלינים.
בישול
1. שוטפים את העדשים ומבשלים עד שהם רכים במים. השעה המדויקת תלויה במגוון. באמצע הבישול, מעט מלח.
2. מסננים את הנוזל, משאירים 0.5 כוסות.
3. קולפים את הירקות וקוצצים את הקשיות.
4. מכניסים את שני סוגי השמן לתבנית ומטגנים את הגזר בבצל.
5. מוסיפים את העדשים לירקות, שופכים פנימה את הנוזל שנשאר קודם, מכסים ומבשלים כחמש דקות נוספות.
6. נותר לתבל את המנה בתבלינים, עשבי תיבול, אתה יכול להוסיף שום וסיימת!
תוספת אורז לקציצות כבד
הכבד הוא סוג של מוצר וחשוב לבחור את התוסף המתאים לו. דגנים שונים יכולים לשמש כמנה לוואי לקציצות כבד, אך אורז מועיל במיוחד בכך.
החומרים
• 0.2 ק"ג אורז;
• ראש בצל;
• 0.1 ק"ג שעועית ירוקה;
• אפונה משומרת 0.1 ק"ג;
• מלח ופלפל;
• 0.5 צרור שמיר;
• 40 גרם קלוי שמן.
בישול
1. מבשלים אורז. אנו שוטפים את הגרגרים היטב וממלאים לפחות ליטר מים. מבשלים עד שהם רכים, אך לא מרתיחים. אל תשכח להוסיף מים. מסננים למסננת.
2. בזמן שהאורז מתבשל, מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את הבצל המגורר. לטגן רגע.
3. מוסיפים שעועית ירוקה קפואה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.
4. אנו מעריכים את הפולים לגבי מוכנות. אם הוא כבר רך, פתחו את המכסה, התאדו מים וטגנו קלות.
5. מוסיפים אפונה ירוקה המשוחררת מהנוזל. מלח, פלפל.
6. לאחר מכן מורחים את האורז, מערבבים ומכסים את התבנית למשך שתי דקות במכסה. אנו מחממים את התוספת כך שטעם המרכיבים יתמזג זה בזה.
7. פתח, הוסף שמיר וסיימת! זה נשאר רק כדי להתחבר לקציצות הכבד, אבל זה כבר נעשה על צלחת.
מקשטים בקציצות דגים מכרוב
לקישוט כרוב לקציצות דגים, תצטרכו גם רסק עגבניות או עגבניות טריות.
החומרים
• 0.7 ק"ג כרוב;
• 0.1 ק"ג בצל;
• 0.15 ק"ג גזר;
• 0.05 ק"ג שמן;
• 2 כפות פסטה או 2-3 עגבניות;
• תבלינים.
בישול
1. קח תבשיל גדול או רק קדירה. אנחנו מוזגים לתוכו את כל השמן בבת אחת ושולחים אותו לחום.
2. חותכים את הבצל עם כל הפרוסות ויוצקים לתוך הקדירה.
3. מוסיפים גזר מגורר, מטגנים.
4. לאחר מספר דקות, תור הכרוב, הקשיות הקצוצות מתאים. מטגנים עד למחצה מבושל.
5. מדללים את העגבנייה במאה מ"ל מים או פשוט משפשפים את העגבניות על פומפיה. יוצקים לכרוב.
6. מלח, פלפל, מכסים ומבשלים עד שהוא רך. תוך כדי ההגשה מפזרים שמיר או פטרוזיליה.
תבנית אפונה לקציצות עוף
מחית אפונה היא מנה טעימה שיכולה לשמש כמנה מעולה לצד קציצות עוף. בחר אפונה קלופה, רצוי חצאים או כתושים.
החומרים
• 2 כוסות אפונה;
• 100 חמאת גמא;
• בצל 1;
• גזר אחד;
• 4 כוסות מים;
• מלח.
בישול
1. משרים אפונה במים קרים לפחות 5 שעות. לאחר מכן אנו מנקזים מים אלה, שוטפים את המוצר וממלאים את נוזל המרשם. שים מחצית מהחמאה לתבנית. שמנו אותו על הכיריים, מערבבים אותה כך שהאפונה לא תישרף. אנו נותנים לרתיחה טובה.
2. זורקים את יתרת השמן לתבנית ומטגנים את הבצל והגזר.
3. ברגע שהאפונה מבושלת, מוסיפים את הירקות המטוגנים, המלח ונותנים להם לרתיחה לעשר דקות נוספות.
4. בעזרת בלנדר אנו מכינים מחית אפונה מבושלת. אם התברר שהוא מעט נוזלי, אינך צריך לדאוג. זה יתעבה מהר מאוד.
מקשטים בקציצות ירקות
השאלה הקשה ביותר עבור עקרות בית רבות. מה להשתמש בתור תוספת לקציצות ירקות, למשל מבצל, שעועית, דלעות, תפוחי אדמה? אפשרות win-win היא דגני בוקר, למשל, כוסמת. לבשל טעים?
החומרים
• כוסמת כוס אחת;
• 2 כפות חמאה;
• 2 כוסות מים;
• 1 גזר קטן;
• תיבול.
בישול
1. כוסמת ממוינת, שטופה ומיובשת מעט עם מגבת.
2. מכניסים את הדגנים למחבת יבשה ומטגנים. ברגע שמגיע ארומה נעימה מכוסמת, והוא מתכהה, העבירו לסיר.
3. הוסף קמצוץ מלח ומי מרשם, שברגע זה כבר אמורים להרתיח.
4. בזמן הדייסה מבושלת, גרד את הגזר דק ומטגן בחמאה.
5. אנו עוברים מהמחבת לדייסה כמעט גמורה. בוחשים.
6. מכסים ומבשלים עד הסוף. מערבבים היטב לפני ההגשה. למען היופי, אתה יכול להוסיף מעט אפונה משומרת.
מקשטים באורז ועוגות דגים מקסיקניות
וריאנט של תוספת שיקית לעוגות דגים שהיא מאוד פשוטה וקלה להכנה. המנה הופכת בהירה וטעימה. וזה אידיאלי לכל דג, כולל אדום. משתמשים בתערובת מקסיקנית קפואה.
החומרים
• 0.2 ק"ג תערובת מקסיקנית;
• 0.12 ק"ג אורז מאוד;
• 2 כפות רוטב סויה;
• ראש בצל;
• 3 כפות שמן;
• ירוקים.
בישול
1. בסיר מרתיחים אורז, מי מלח. ואז מסננים את המרק.
2. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים במחבת.
3. מוסיפים את התערובת המקסיקנית לבצל ומבשלים יחד כעשר דקות.
4. מוסיפים רוטב אורז וסויה בעבר מבושלים. מערבבים וטועמים. במידת הצורך מוזגים עוד רוטב או פשוט מוסיפים מעט מלח.
5. תבשיל את התבשיל מתחת למכסה למשך שלוש או ארבע דקות נוספות.
6. סיימה! בהגשה מוסיפים עוגת דגים וכמה גריסי ירק.
תוספת צמחית לקציצות עוף
המתכון לתבשיל צד מדהים לקציצות עוף, שיכול לשמש גם כמנה עצמאית. ניתן לשנות קישואים לחציל או לדלעת. אבל את הכחולים הקטנים יהיה צורך להשרות מראש בכדי להיפטר מהמרירות.
החומרים
• 3 קישואים;
• 0.2 ק"ג שמפיניונים;
• 4 עגבניות;
• 3 פלפלים מתוקים;
• שמן;
• עשבי תיבול איטלקיים;
• 2 ראשי בצל;
• מלח.
בישול
1. חותכים את ראשי הבצל הקלופים לרצועות. לזרוק קלחת עם שמן ולהתחיל לטגן.
2. קוביות את הפטריות ושלחו לבצל. אנחנו מטגנים יחד.
3. בשלב הבא, מוסיפים את הקישואים ופלפל הפעמון, חתוכים לפרוסות, אך לא דק. מבשלים כחמש דקות, מתאדים את המיץ.
4. תוך כדי הכנת ירקות, שפכו עגבניות עם מים רותחים, הסירו את העור וחתכו לקוביות.
5. ממליחים את הירקות, מוסיפים מעט עשבי תיבול איטלקיים ומורחים להם את העגבניות. מערבבים היטב ומכסים.
6. תומם את המנה כחמש דקות וכבה אותה.
מקשטים לקציצות - טיפים וטריקים שימושיים
• כל תוספת תהיה טעימה יותר אם תתבשל על מרק. אין צורך להשתמש במרק בשר. אפשר לקחת דגים, פטריות, מרק ירקות, אם הם לא סותרים את טעם המנה.
• הדרך הקלה ביותר להפוך את התוספת למקורית היא להשלים אותה עם משהו בהיר וטעים. תוספת נהדרת לדגנים וירקות היא אפונה משומנת, תירס, אפשר להוסיף מעט פטריות כבושות, זיתים. וכמובן, ירקות על כל צורותיה.
• דייסת כוסמת אינה הכרחית לרתיחה. ניתן לשטוף את הדגנים (לחלופין לטגן), ואז לשפוך לתרמוס ולשפוך מים רותחים ביחס של 1: 2. שים חתיכת שמן, מלח. ואחרי 4 שעות מקבלים דייסה טעימה ומתפוררת.
• קציצות ותוספות צריכות להיות באותה טמפרטורה. מנה בצד קר לא תעטר אפילו את הקציצות הכי טעימות ולהיפך. אם חלק מהמנה מבושל קודם לכן, יש לחמם אותה מיד לפני ההגשה. לא ניתן לעשות זאת מספר פעמים.
