הבשר הלבן של חזה עוף רק מבקש צלעות.
ובכן, איך להתנגד לחתיכה רכה ורכה?
ואתה יכול לכבוש אותו, ובכך להוסיף עסיסיות וניחוח של המרינדה.
לרוב, מנות כאלו נאפות במהלך הטיגון, אך כאן מעוף הדמיון אינו מוגבל.
משתמשים גם בקרקרים וקמח קלאסיים, טבלו חתיכות שבורות בגלידה או בבלילה.
ובכן, איך אתה אוהב את האפשרות של נקניקת שומשום? סוגים אחרים של בשר יתבררו כמחוספסים, והעוף ממש בסדר!
צלעות פילה עוף - עקרונות כלליים להכנה
• צלעות פילה עוף מטוגנות במחבת, נאפות בתנור על תבנית אפייה או בנייר כסף. כמו כן ניתן לכבות עוף טרוף מעט מטוגן.
• לגבי צלעות, קח את בשר השד. הוא נשטף היטב וחותך לחתיכות. אם סוגים אחרים של בשר למכות נחתכים באופן בלעדי על פני הסיבים, אז ניתן לחתוך את השד לאורך ולרוחב.
• לאחר מכן מכות היטב את העיסה. לשם כך תזדקק לפטיש קולינרי ולוח חיתוך. ואז מכינים את הבשר הטרוף לפי המתכון.
• הבשר הלבן של העוף לאחר הבישול מעט יבש. לכן הם בדרך כלל מטגנים אותו בבלילה או במתיחות. בזכות זה החלקים מכוסים בקרום מטוגן, וכל המיץ שמשתחרר במהלך החימום מאוחסן בפנים. כאשר אופים בתנור, מושגים זאת על ידי פיזור חתיכות ממרח גבינה.
• פילה עוף מוגש עם תוספת או מבושל איתו. העוף בהרמוניה עם תפוחי אדמה, פטריות, ירקות ופסטה.
קציצות פילה עוף מטוגנות בשומשום
מרכיבים
• 450 גרם שד;
• שלוש כפיות רוטב סויה (קל);
• ביצה אחת;
• כפית דבש נוזלי בהיר;
• מיץ לימון (סחוט טרי) - 1.3 תה. כפות;
• 120 גרם קמח חיטה;
• שתי כפות גדולות של שומשום.
שיטת בישול:
1. מנערים לאט את הביצה בקצפת. הוסף שוב רוטב סויה, דבש, מיץ לימון וכוס.
2. שוטפים את הבשר עם הרבה מים ומייבשים היטב. חותכים את העוף למנות קטנות וחוצים את הסיבים. נסה לשמור על להב הסכין בזווית קלה למישור השולחן.
3. הניחו את העוף על קרש חיתוך. מכסים בשקית ומקציפים מעט את העיסה עם מסוק הבישול. פלפל עם פלפל שחור, משפשף אותו בזהירות לעיסה. המלחה היא אופציונלית או רק מעט.
4. שמים חתיכות ממורכבות בקערה, ויוצקים כל שכבה במרינדה. השאירו למשך חצי שעה.
5. מחלקים את הקמח המבושל לשניים. מערבבים חצי עם שומשום.
6. הניחו את בשר המרינדה על מגבת. מגלגלים את הנתחים בקמח, ואז טובלים במרינדה. לאחר מכן, מרדדים שוב בקמח, אך כבר מעורבבים עם שומשום.
7. טובלים את הקציצות בשמן המעודן החם ומטגנים מכל צד עד שהם שחומים בהירים.
פילה עוף מטוגן "וולגה", עם שום
מרכיבים
• פילה עוף, טרי - 1 ק"ג;
• מיונז 72% - 100 מ"ל;
• שלוש ביצים;
• שום - 4 שיני קלוף;
• שתי כפות קמח;
• שולחן עמילן, יבש. כף.
שיטת בישול:
1. חותכים את העוף לחתיכות בעובי של סנטימטר בערך. מקציפים מעט את הסרט עם פטיש ומתבלים בפלפל ומלח.
2. שלב את הביצים עם מיונז, קמח, עמילן ונער היטב עם מזלג. מוסיפים שום כתוש ומערבבים שוב. התוצאה היא מסה לא נוזלית במיוחד, הומוגנית לחלוטין.
3. טובלים פרוסות מנות בתערובת המיונז ומכניסים לקערה. מכסים את המיכל והניחו למשך 7-8 שעות במקום קר.
4. בשר מטוגן בשומן צמחי מחומם היטב. כל צד ייקח 3 דקות.
פילה עוף מטוגן בבלילת שמנת
מרכיבים
• 600 גר '. פילה צונן;
• חצי כוס חלב;
• אפיית קמח, לבן - 2 שולחנות. שקרים.;
• שתי גבינות מעובדות;
• פירורי לחם פירורי לחם;
• שתי ביצים טריות.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העוף במים קרים. מייבשים מעט עם מגבת ומכניסים למקפיא.
2. כאשר הבשר קופא מעט, חותכים למנות לקצוץ ומקציפים. כדי למנוע את הסיבים להידבק לפטיש ולהישבר, מכסים את החלקים בשקית. אתה יכול להשתמש בסרט נצמד.
3. שלב חלב עם גבינת שמנת מגוררת על פומפיה עדינה. כך שהגבינה תתחכך טוב יותר, אפשר גם להקפיא אותה מעט.
4. הוסף ביצים, קמח ותיבול לפי טעמך. מקציפים היטב עם מקציף או מיקסר, ומעניקים לבלילה עקביות אחידה.
5. כל חתיכה מכל הצדדים מגלגלים מספר פעמים בפירורי לחם. ואז טובלים פנימה את הבלילה השמנתית והמבושלת.
6. מטגנים את הבשר משני הצדדים בשמן חמניות שחומם מראש עד שחום בהיר.
"מזכרת אגוז" - פילה עוף קצוץ עם נקניק אגוז
מרכיבים
• קילוגרם שד;
• חצי ליטר בירה בהירה ולא חריפה;
• בוטנים - 200 גר ';
• ביצים טריות - 2 יח ';
• כף מיונז;
• פירורי לחם (לבן);
• לטיגון שמן צמחי, קפוא.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את שדי העופות. חותכים את יתרת שומן העוף מהעיסה ומחלקים כל פילה לשניים, לרוחב.
2. כל מחצית חתוכה לסיבים לחתיכות בעובי של סנטימטר. מקציפים עם פטיש ושופכים בירה. השאירו לעמוד 40 דקות.
3. מערבבים, משלבים מיונז עם ביצים טרופות, מוסיפים מלח ושמים תבלינים לפי הטעם.
4. בקערה נפרדת, שלבו בוטנים קצוצים עם פירורי לחם.
5. מוציאים את העוף ממרינדת הבירה ומייבשים בזהירות כל ביס.
6. ואז טובלים את הבשר הטרוף בביצים, מכות במיונז. מגלגלים משני הצדדים בתערובת אגוזים ומטגנים עד להזהבה בשומן צמחי.
צלעות פילה עוף אפויות עם תבשיל פטריות נפרד
מרכיבים
• חצי שד - 300 גרם;
• 30 גרם מרגרינה;
• 70 גר '. גבינה חצי קשה.
לקישוט:
• 60 גרם קמח, לבן;
• חמאה טבעית שמנת - 30 גר ';
• כף סויה בהירה, ללא תוספות, רוטב;
• פלפל מתוק - מחשב אחד;
• בצל בינוני;
• 100 גר '. פטריות צדפות טריות (פטריות יכולות להיות);
• חצי כוס ציר עוף או מים;
• כפית טימין טחון דק.
שיטת בישול:
1. קוצצים גס את הבצל, חותכים את הפטריות לפרוסות ואת הפלפל המתוק לפרוסות.
2. בחמאה מומסת מחממים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים פטריות ומטגנים עד שהלחות מתאדה כמעט לחלוטין. מוסיפים פלפל ומבשלים עד שהוא מתרכך לחלוטין.
3. שמים את הקמח ומערבבים אותו עם ירקות. הזן רוטב סויה מדולל במים (מרק) והמשיך להרוות עם מינימום חימום לעשר דקות נוספות. פלפל, הוסיפו טימין והוסיפו מלח, הסירו את הדגימה מספר דקות לפני השלמתו.
4. חותכים את העיסה לאורך הסיבים לשני חלקים. מקציפים כל אחד דרך סרט עם פטיש.
5. מגררים את נתחי הבשר בתערובת של מלח ופלפל ומטגנים משני הצדדים למשך 2 דקות. על מרגרינה. מעבירים בשר לצלחת אפייה ומפזרים פירורי גבינה גדולים. אופים עד שהוא נמס לחלוטין.
6. מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים לצד תוספת של פטריות.
צלעות פילה עוף מאוד לא שגרתיות
מרכיבים
• 700 גר '. חזה עוף צונן;
• פורל מעושן - 300 גר ';
• 350 גר '. תרד
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את עלי התרד ומשאירים במים קרים למשך 20 דקות. שוטפים שוב ושכבים על מגבת לייבוש.
2. פילה מוכן עם להב סכין צר וחד שנחתך לסיבים ל 2-3 חלקים. מלח חתיכות עוף, מתבלים בפלפל שחור גרוס טרי. בלי להכות, מטגנים בשמן מעודן רותח. מטגנים למשך זמן קצר, על אש גבוהה, השגת קרום מוזהב.
3. פורל חתוך לפרוסות דקות ועוטף בתוכן חתיכות בשר מטוגן.
4. הניחו חתיכת תרד על חתיכת נייר כסף מרובעת. הניחו עליו חתיכת עוף עם פורל עטוף והדקו היטב את קצוות הנייר. באותו אופן, הכינו את שאר נתחי הבשר.
5. מעבירים את החסר עטוף בנייר כסף לתבנית ואופים רבע שעה על 220 מעלות.
פילה עוף צ'כי
מרכיבים
• עוף שלם, רצוי פילה לא מקורר;
• חצי כוס 22% שמנת;
• זנגביל טחון - 1 גר ';
• קמצוץ קארי קטן;
• שלושה ראשי בצל;
• כוס (250 מ"ל) של בירה כהה וחלשה;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי רזה מעודן;
• 30 מ"ל רוטב סויה, ללא תוספות, רוטב (כהה);
• שלושה ענפים של פטרוזיליה טרייה.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העוף היטב מתחת למים. כתם במגבת וחתך לשניים לרוחב הסיבים. מכה קלות.
2. שמים ג'ינג'ר, פלפל שחור, קארי ומלח ברוטב סויה. מערבבים היטב את המרינדה ומשפשפים איתו כל חתיכת עוף.
3. מחממים כל שומן במחבת. טובלים לתוכה את הצלעות ומטגנים תוך כדי שתי דקות בצד השני.
4. מוסיפים חצי טבעות בצל ומבשלים על אש נמוכה 3 דקות. מערבבים את הבצל מדי פעם.
5. שופכים בירה לתבנית עם בשר ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה.
6. לאחר 20 דקות מרווה מוסיפים שמנת. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומבשלים עוד 5 דקות.
פילה עוף עשיר בתנור עם פטריות בתנור
מרכיבים
• פילה של חצי קילוגרם;
• שמפיניונים (טריים) - 150 גר ';
• שתי עגבניות עסיסיות בינוניות;
• בצל - ראש אחד;
מיונז 72% - 100 גר ';
• נתח זנגביל טרי;
• 150 גר '. "קוסטרומה" או גבינה דומה;
• חצי מהלימון הממוצע.
שיטת בישול:
1. חצוי את פילה העוף לשניים. מקציפים, פלפל לפי הטעם, מוסיפים מלח ומרטיבים במיץ לימון. שים את הכלים עם בשר קצוץ במשך חצי שעה במקום קריר.
2. שוטפים את הפטריות במים, מרתיחים עד לבישול ומכניסים למקרר על ידי העברה למסננת. חותכים את הפטריות לפרוסות בגודל בינוני. בצל טבעות חצי עגולות, עגבניות - טבעות. גבינה וזנגביל משפשפים בנפרד לפירורים גדולים.
3. על תבנית אפייה משומנת מורחים את בשר העוף. השאירו מרחק קטן בין החלקים, לפחות 1 ס"מ.
4. על כל חתיכה שמים מעט זנגביל, בצל ו 3-4 טבעות עגבניות. בשלב הבא, שים כמה כפיות שמפיניונים והבריש בנדיבות במיונז. מפזרים פירורי גבינה ואופים בתנור.
5. מבשלים חצי שעה בחום של 200 מעלות.
צלעות פילה עוף - טיפים וטריקים לבישול
• עבור צלעות, הפילה המצונן הוא המתאים ביותר. המנות ממנו עסיסיות יותר.
• חותך את השד על פני הסיבים, נסה לשמור על הסכין בשיפוע קל. ואז גודל המנה יהיה גדול יותר.
• אם ברצונכם לחתוך בשר לפרוסות דקות יותר, הקפיאו אותו במקפיא במקפיא.
• מקציפים את העוף בזהירות, רק מכים מעט את הבשר. אחרת, הסיבים שלה יתפוצצו, והמנה תהיה יבשה.
• בכדי למנוע את הדבקת הבשר לפטיש, הניחו עליו דף צלופן או סרט הדבקה בזמן הכאה.
• עוף מלוח, שהוא מבושל או מבושל במרינדה מרוטב סויה, בזהירות. הרוטב די מלוח וניתן להמליח בקלות את המנה.
• לפני טבילת החיתוכים בבלילה, נגב את החלקים יבשים במגבת. הבצק לא "יחליק" ויכסה באופן שווה את כל הנתח. אפשר גם לגלגל אותם בקמח.
• לפני טבילה בפירורי לחם, הקפידו לטבול את הפרוסות המנות בביצה רופפת. ההנקה תכסה את נתחי הבשר באופן שווה ולא "תסטה" לגושים.
• האם אתה באמת רוצה להפתיע עם המנה שלך? חותכים גבינה קשה וחדה עם "טריזים" באורך של 2 סנטימטרים. מלאו אותם בקציצה מוכנה ושלחו לתנור לכמה דקות. לחלופין, תוכלו לעשות זאת עם פלפל מתוק, בייקון מעושן. שום יעשה.
