קציצות מוגשות לרוב לא רק עם תוספות אלא גם עם רוטב.
הכנת הרוטב היא המדכאת עקרות בית רבות.
הדרך החוצה היא להכין קציצות בתנור מייד ברוטב!
חסוך זמן
קציצות רוטב בתנור - עקרונות בישול כלליים
קציצות שונות נאפות ברוטב: ירקות, דגים, בשר, עופות, עם פטריות ואפילו עם מילויים.
אתה יכול להשתמש כמעט בכל מסת קציצות, אך רצוי בתוספת ביצה או מרכיב מחייב אחר.
אחרת, המוצר עלול להתפרק כאשר הוא מכבה בתנור.
ממה רוטב עשוי:
• עגבניות, רסק עגבניות;
• שמנת, שמנת חמוצה, חלב;
• גבינות קשות ומעובדות;
• ירקות שונים.
לצפיפות מוסיפים לעיתים קמח. כל מיני תבלינים, ירקות טריים, יבשים וקפואים מונחים ברוטב. בגרסה הקלאסית לרוטב מוחמרים ירקות, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים, מחממים ונשלחים לקציצות.
קציצות נוצרות נמרחות מיד על תבנית אפייה או מטוגנות מראש בתבנית. לרוב מוזגים רוטב לתוך קציצות מוכנות כמעט. אך ישנם יוצאים מן הכלל כאשר מוצרי גלם מוזגים ואופים כולם יחד.
קציצות עדינות בתנור ברוטב
כדי להכין קציצות רכות בתנור עם רוטב, תזדקקו לבשר טחון מעורבב עם חזיר. אבל אתה יכול להחליף חלק אחד בעוף. רוטב מכין עגבניה.
החומרים
• 0.5 ק"ג בקר;
• 0.5 ק"ג חזיר;
• 2 יח '. בצל;
• 2 כפות מיונז;
• 3 פרוסות לחם;
• חלב, תבלינים;
• שתי ביצים;
• קמח;
• שמן.
לרוטב:
• גזר, בצל ופלפל;
• 2 כפות פסטה;
• תבלינים;
• 300 מ"ל מים.
בישול
1. משרים פרוסות לחם בכמות קטנה של חלב, 100 מ"ל זה מספיק.
2. חותכים את החזיר, הבצל והבקר לפרוסות ואז עוברים במטחנת בשר והכל יחד עם לחם.
3. מוסיפים לבשר הטחון מיונז וביצים, מתבלים בתבלינים ומערבבים היטב.
4. אנו יוצרים קציצות של 100 גרם, מגלגלים פנימה קמח חיטה ושמים בצורה משומנת.
5. מכניסים לתנור למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות.
6. בזמן שהקציצות מטוגנות, אנו מבצעים את הרוטב. לשם כך חותכים את הבצלים והפלפלים לקוביות, שלוש גזר ומטגנים אותם יחד במחבת בתוספת שמן.
7. אנו שותלים עגבניה עם מים או כל מרק, יוצקים לירקות ומחממים.
8. אנחנו מוציאים את הקציצות מהתנור, שופכים מעל רוטב עגבניות עם ירקות ומכניסים לתנור שוב. כעת אנו מורידים את הטמפרטורה ל -180 ומבשלים כחצי שעה.
קציצות עוף שמנת בתנור עם רוטב
המתכון לקציצות עוף מדהימות בתנור עם רוטב, שהם מאוד רכים ועסיסיים. אנו מכינים את הבשר הטחון לבדנו מהפילה ובשום מקרה לא משתמשים במוצר שנרכש.
החומרים
• 0.6 ק"ג שד;
• 4 פרוסות כיכר;
• קרם 300 מ"ל;
• ראש בצל;
• 2 שיני שום;
• שמן;
• ביצה אחת;
• מלח;
• קרקרים או קמח;
• שמיר קטן.
בישול
1. סובבו את חזה העוף לבשר הטחון יחד עם הבצל.
2. שמים פרוסות כיכר בקערה ויוצקים שמנת. תן לזה להתרכך מעט ולהוציא אותו, שלח אותו למלית. השאירו את השמנת לרוטב.
3. מוסיפים את הביצה לבשר הטחון, שמים את שמיר הקצוץ, מלח. מערבבים היטב ומפסלים כדורים קטנים. הקציצות יהיו עגולות.
4. מפזרים מוצרים עם קמח או קרקרים, אל תכפו הרבה נקניקים. מטגנים במחבת במשך שתי דקות מכל צד.
5. אנו מעבירים את הקציצות לתבנית המתאימה בגודל ומכניסים לתנור לחמש דקות (200 מעלות).
6. מערבבים את שארית השמנת עם 100 מ"ל מים, מוסיפים מלח ושום. אפשר פלפל לפי הטעם. אנחנו מחממים על הכיריים.
7. שופכים רוטב שמנת לקציצות ומבשלים 15 דקות.
קציצות בקר בתנור עם רוטב שמנת חמוצה
מתכון לקציצות בקר בתנור עם רוטב מרוטב שמנת חמוצה. לבישול תוכלו לקחת מלית מוכנה, לקנות בחנות או לסובב אותה בעצמכם.
החומרים
• 600 גרם בשר טחון;
• 2 ראשי בצל;
• 2 תפוחי אדמה;
• מלח, פלפל;
• ביצה אחת.
לרוטב:
• שמנת חמוצה של 250 מ"ל;
• 250 מ"ל מרק;
• 2 כפות קמח;
• 50 גר '. חמאה;
• תבלינים.
בישול
1. שמים את הבצל הקצוץ בבשר הטחון, מוסיפים ביצה אחת ותבלינים. קלף את תפוחי האדמה ושפשף על פומפיה עדינה.
2. מערבבים את מסת הקציצה ויוצרים כדורים של 70 גרם. נשלח על תבנית משומנת ואופה 15 דקות. קבענו 200 מעלות.
3. מחממים את החמאה ושופכים לתוכה קמח, מערבבים ומטגנים דקה.
4. מערבבים שמנת חמוצה עם מרק (מים) ומוסיפים זרם דק לחמאה עם הקמח, מערבבים ומחממים. ממליחים את הרוטב, זורקים תיבול כלשהו, אפשר להניח מעט שום.
5. שופכים את רוטב השמנת החמצמצה לצורה עם קציצות ומבשלים את התבשיל בתנור למשך 15-20 דקות נוספות.
עוגות דגים בתנור עם רוטב (pollock, הייק)
המתכון לעוגות דגים רגילות בתנור עם רוטב, שניתן להכין מפולוק, היבלה וזנים דומים. רוטב עגבניות עגבניות.
החומרים
• פילה דג 0 ק"ג;
• 0.2 ק"ג לחם לבן;
• ראש בצל;
• 0.12 ליטר חלב;
• שמן;
• ביצה אחת;
• קצת קמח;
• תבלינים.
לרוטב:
• ראש בצל;
• 4 עגבניות;
• 300 מ"ל מים;
• תבלינים;
• גזר כרצונך.
בישול
1. שוטפים את הפילה, חותכים לחתיכות, מסובבים לבשר הטחון יחד עם הבצל.
2. משרים את הלחם ללא קרסטים בחלב, מעבירים לבשר טחון.
3. מוסיפים את הביצה ושמים את התבלינים.
4. מהבשר-העוף המעורב אנו יוצרים עוגות דגים, מגלגלים קמח ומטגנים במחבת עד לקרום בהיר. אנו מבצעים את האש המרבית.
5. מורחים את הקציצות, ואז מטגנים את ראש הבצל הקצוץ באותה מחבת.
6. לאחר מספר דקות, מוסיפים את העגבניות המגורדות או הקצוצות לקוביות קטנות, ומבשלים חמש דקות.
7. מוסיפים מים ותבלינים לרוטב, נותנים לרתיחה ומכבים אותה.
8. קציצות מטוגנות ממלאות ברוטב מבושל ואופים 15-20 דקות בתנור בחום של 200 מעלות.
קציצות טורקיה בתנור עם רוטב
המתכון לקציצות הודו בריאות וטעימות בתנור שנמזגות עם רוטב שמנת ריחני עם שום.
החומרים
• 0.5 ק"ג הודו;
• בצל 1;
• חלמון;
• 20 גרם חמאה;
• 2 חתיכות כיכר;
• תבלינים.
לרוטב:
• 300 מ"ל קרם 10%;
• 2 שיני שום;
• 30 גר '. ניקוז שמן;
• מלח;
• 1 כף קמח.
בישול
1. חותכים את קוביות הבצל לקוביות ומטגנים בחמאה.
2. משרים פרוסות כיכר בחלב או סתם במים.
3. לסובב את ההודו ולשלב עם הבצל המטוגן, להוסיף אליו את הככר הספוגה, לשים תבלינים וחלמון.
4. מערבבים היטב את מסת הקציצה, הרטיבו את הידיים במים והגלגלו כדורים קטנים. בגודל של ביצת עוף ממוצעת.
5. אנו מעבירים את המוצרים שנוצרו לתבנית ואופים רבע שעה ב -180.
6. במחבת מחממים את החמאה לרוטב ומשלבים אותה עם קמח. לאחר דקה אנו מכניסים שמנת, 100 מ"ל מים רותחים ומוסיפים תבלינים. מחממים את הרוטב עד שהוא מסמיך, שמים את השום בסוף.
7. אנו מוציאים את קציצות ההודו ושופכים על גבי את רוטב השמנת. מבשל עוד עשרים דקות.
קציצות תנור בתנור ברוטב
המתכון לקציצות ירקות מכרוב, שנקרא גם לחמניות כרוב עצלות. המנה מאוד פשוטה, מהירה ותוכלו להשתמש בכל בשר טחון למענה. בגרסה התזונתית זה יכול להיות פילה עוף או הודו.
החומרים
• 0.3 ק"ג בשר טחון;
• 0.4 ק"ג כרוב;
• בצל 1;
• ביצה אחת;
• 2 כפות שמן;
• 3 כפות פסטה;
• 300 מ"ל מרק, מים;
• מעט קמח;
• גזר אחד.
בישול
1. לגרוס את הכרוב ברצועות קטנות, לטחון עם הידיים ולערבב עם בשר טחון. מוסיפים אליהם את הביצה והתבלינים, מערבבים נמרצות ויוצרים קציצות. מגלגלים קמח, אבל לא הרבה.
2. משמנים את שמן נייר האפייה.
3. שלוש גזר ובצל חתוך. מפזרים על נייר אפייה או כל צורה ירקות.
4. אנו מורחים קציצות כרוב על ירקות ושמים אותם לאפייה למשך 15 דקות.
5. ברגע שהמוצרים משחימים, יוצקים רוטב פשוט. לבישול פשוט מערבבים את המרק החם עם עגבנייה ותבלינים. הרוטב יהפוך לסמיך יותר בגלל קמח על הקציצות.
6. מבשלים את הקציצות למשך 15-20 דקות נוספות, תלוי בסוג הבשר המשמש.
קציצות תנור עם רוטב גבינה
מתכון לקציצות מדהימות בתנור עם רוטב גבינה. מנה זו נהדרת לפסטה ולכוסמת. בשר בשר-בשר להשתמש בכל בשר.
החומרים
• 0.5 ק"ג בשר טחון;
• ביצה אחת;
• 1 pc. בצל;
• תבלינים;
• פרוסת לחם אחת;
• שמן.
לרוטב:
• 0.15 ק"ג גבינה מעובדת;
• 150 מ"ל חלב;
• 2 שיני שום;
• מלח;
• שמיר קטן.
בישול
1. קוצצים את הבצל ומשלבים עם בשר טחון. מוסיפים את הלחם הספוג, שים את הביצה והתבלינים. מערבבים את המסה ומקציפים היטב על השיש או על לוח החיתוך.
2. אנו מפסלים את הקציצות, מעבירים אותם לתבנית ואופים 20 דקות בחום של 180 מעלות.
3. לרוטב אתה צריך לערבב גבינה מעובדת עם חלב. אם הוא סמיך מספיק, אתה יכול להשתמש בפומפיה או סתם להקציף יחד בלנדר. מוסיפים מלח, שום, שמים שמיר.
4. אנו מוציאים את הטופס עם הקציצות המטוגנות ויוצקים הכל מעל עם רוטב גבינה.
5. הגדר לעשר או חמש עשרה דקות נוספות, ניתן להוסיף את הטמפרטורה עד 220 מעלות.
קציצות פטריות בתנור
כדי להכין רוטב ארומטי, אתה יכול לקחת כמעט כל פטריות. בשר טחון לקציצות משמש מעורב.
החומרים
• 0.5 ק"ג בשר טחון;
• 0,05 ק"ג פירור לחם;
• 0.12 ליטר חלב;
• תבלינים;
• 2 פלפלים.
פטריות רוטב:
• 0.2 ק"ג פטריות;
• 0.15 ק"ג בצל;
• 0.3 ליטר שמנת;
• מלח;
• חמאה.
בישול
1. בחלב יש להשרות את פירור הלחם ולשלוח אותו לבשר הטחון.
2. קוביות את הפלפל הבולגרי וגם מעבירים אותו למסת הקציצה. ממליחים ומערבבים.
3. אנו מכינים 8 קציצות סגלגלות מהבשר הטחון, מעבירים לצורה משומנת ומשאירים מספיק מקום בין המוצרים.
4. אופים 20 דקות על 180.
5. במחבת מטגנים את הבצל עם פטריות כ -10 דקות. אם משתמשים בפטריות יער, אז מרתיחים חצי שעה במים רותחים.
6. מוסיפים מלח ויוצקים שמנת, מחממים את הרוטב.
7. אנו מוציאים קציצות ומורחים פטריות עם בצל ביניהן. יוצקים את הרוטב על גבי.
8. מכניסים שוב לתנור ואופים ברוטב כ 20 דקות. אנו מוציאים את המנה המוגמרת ומפזרים מייד שמיר קצוץ.
קציצות רוטב בתנור - טיפים וטריקים שימושיים
• רוטב עגבניות טרי הוא טעים וארומטי, אך לרוב הוא הופך קל. שפים מקצועיים ממליצים להוסיף לרוטב מעט רסק עגבניות או קטשופ.
• אפשר להכין רוטב סמיך לא רק עם קמח, אלא גם עם עמילן. וכדי שהוא לא תופס גושים, הם מדללים את האבקה בנוזל קר.
• בקציצות בשר ניתן להוסיף לא רק לחם, אלא גם סולת, תפוחי אדמה ושאר ירקות. כל המוצרים הללו מדללים את המסה ומגדילים את תפוקת המנה.
• כל רוטב יהיה טעים יותר אם מדללים מוצרים לא עם מים, אלא עם מרק. אתה יכול להשתמש בבשר, דגים, פטריות או מרתח ירקות. אך הטעם לא אמור לסתור את מרכיבי הקציצות.
