קציצות קרוסיאניות - מנה טעימה לשולחן החגיגית וארוחת הערב המשפחתית. קציצות עסיסיות וטעימות מקרפי קרוסיה: מתכונים, דקויות וסודות בישול

כמה מעורר תיאבון בשר של קרפיון קרוסיאני!

נכון, שחרור מעצמות זה תהליך ארוך ולא נעים במיוחד, שלעתים קרובות דוחה את הבישול.

אופציה נהדרת במקרה זה - קציצות קרוסיאניות - מנה שמוכנה עם עצמות קטנות ואינה גורמת צרות מיותרות למארחת.

בנוסף, קציצות קרוקיות הן אלטרנטיבה נהדרת לקציצות בשר.

בשר קרוקיאני מעניק עזרה אדירה לגוף, מכיוון שהוא מחסן של חומצות אמינו, ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט שימושיים, שביניהם סידן וזרחן הם חומרי הבניין של אורגניזם חי. צריכת קרפיון קרוסיאני תורמת לשיפור דרכי העיכול ומשפיעה לטובה על מערכת הלב וכלי הדם. זהו גם מקור לא יסולא בפז של חלבון; הוא כמעט 20 אחוז בדג הזה!

המתכונים להכנת קציצות מקרפי קרוסיה הם, באופן מפתיע, פשוטים ומעשיים בצורה יוצאת דופן. קציצות מעולות בוודאי ישמחו אפילו את הילדים הגחמניים והבררניים ביותר. קציצות מתאימות גם למי שמחשב קלוריות. תכולת הקלוריות בקרפיון הקרוסיאני הטרי פחותה מ- 85 קק"ל, וכמעט אין בו שומן.

עקרונות כלליים להכנת קציצות מקרפי קרוסיה

• הקפידו לבחור דגים טריים. אם אפשר, זה צריך להיות דג שזז קצת יותר. אם אינך יכול לקבוע באופן עצמאי את טריות הדג, התייעץ עם המוכר ובדוק מתי התפס.

• החלק הגוזל ביותר מקציצות הבישול הוא להפריד את העצמות מהפילה, אך המאמץ שהושקע בהחלט ישתלם כשאתה רואה את התוצאה הסופית. לאחר הפרדת הראש והזנב, גלול פעמיים במטחנת בשר, והעצמות לא יורגשו כלל.

• כדי להוסיף עסיסיות, ניתן להוסיף שמנת, מיונז, שמנת חמוצה לקציצות. וכדי להפוך אותם לאווריריים, מקציפים את התערובת בעזרת בלנדר או מזלג. אפשר לחם בקמח, סולת, גריסים תירס או פירורי לחם.

• תבלינים לדגים משלימים בצורה מושלמת את המנה, שום ותבלינים יוסיפו ארומה ופיקנטיות.

• תוסף אידיאלי לקציצות היה סלט ירקות, פירה או כוסמת. אתה יכול פשוט לפרוש ירקות טריים או כבושים ולקשט בעשבי תיבול.

קציצות קלאסיות מקרפי קרוסיה

מרכיבים

• 4 צליבים;

• גזר;

• בצל;

• 2 ביצים;

• 3 כפות. כפות סולת;

• 2 כפות. כפות עמילן;

• מלח, פלפל;

• כוס קמח.

כיצד לבשל:

1. אנו מפנים דג של קרביים. שמנו קרפיון קרוסיאני במים רותחים במשך כמה דקות. זה יהיה מאוד לפשט את הניתוח של דגים מעצמות.

2. אנו מוציאים את הדג, נותנים לו להתקרר ומתחילים להפריד את העצמות מהבשר. בשר קרוקיאני מבושל אנו לישנו היטב עם הידיים.

3. שפשפו בצל וגזר. הוסף אותם לדג הטחון ומערבב לקבלת מסה הומוגנית.

4. מוסיפים ביצים, סולת, עמילן וממשיכים ללוש. מלח ופלפל לא יהיו מיותרים להוסיף פיקנטיות למנה.

5. על תבנית שחוממת מראש, שמים את הקציצות הכדוריות, עטופות בקמח. מטגנים עד להזהבה במשך 3 דקות מכל צד.

קציצות קרפיון ביתיות עם תיבול

מרכיבים

• קרפיון קרוסיאני - 1500 גר ';

• בצל - 3 חלקים;

• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות;

• ביצה;

• מלח;

• פלפל אדום גרוס;

• פלפל שחור גרוס;

• תיבול לברביקיו;

• מיץ לימון - 1 כף. כף;

• שום - 3 שיני;

• שמן זית.

כיצד לבשל:

1. אנו מנקים את הדג ומרככים אותו דרך מטחנת הבשר שלוש פעמים. ככל שנפגע יותר פעמים, פחות זרעים יישארו. אז זה יהיה בטוח לתת אותם לילדים.

2. קולפים את תפוחי האדמה ושולחים לחלב רותח למשך 15 דקות. ואז אנחנו מכינים פירה.

3. להוסיף את הבצל הקצוץ, תפוחי האדמה הכתושים והביצה לבשר הטחון.

4. מערבבים את כל החומרים ומוסיפים תבלינים: פלפל אדום גרוס, פלפל שחור גרוס ותיבול לברביקיו. לפי הטעם, מפזרים מיץ לימון.

5. אנו יוצרים קציצות בצורת עוגות, מכסים בקמח. בשמן זית אנו מחממים את התבנית ומטגנים 3 דקות מכל צד, מבלי לסגור את המכסה.

קציצות קרוסיאניות עם שומן חזיר

מרכיבים

• קרפיון קרוסיאני קטן - 600 גרם;

• שומן - 200 גרם;

• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות;

• ביצה;

• בצל;

• מלח, פלפל.

כיצד לבשל:

1. חותכים את הראש והסנפירים של קרפיון קרוסיאני. אנו מפנים מאזניים וממיינים דגים מעצמות. מכרסמים, מפרידים בין עצמות לבשר.

2. העבירו את מטחנת הבשר את הדגים הטחונים, השומן, תפוחי האדמה והבצל. סובב את המסה מספר פעמים כדי להיפטר מעצמות קטנות.

3. מוסיפים את הביצה (החלמון), המלח והפלפל. אנחנו לא חוסכים בכוח בערבוב מתמיד. יש להשאיר בשר טחון 20-30 דקות במקרר.

4. אנו יוצרים קציצות, עוטפים קמח ומורחים בתבנית. מטגנים על אש בינונית עם מעט שמן חמניות עד להזהבה.

קציצות מכרעות מקרפי קרוסיה

מרכיבים

• קרפיון קרוסיאני - 500 גרם;

• 2 חתיכות לחמניות;

• כוס חלב;

• מלח, פלפל;

• תבלינים לדגים.

כיצד לבשל:

1. אנו מנקים את הקרוסיאן מהעור, חותכים את הפילה ומסירים את העצמות. אי אפשר לגעת בעצמות קטנות, מכיוון שעוברים מטחנת בשר פעמיים, הם לא יורגשו.

2. השאירו את הלחמניה ספוגה בחלב חם למשך 15-20 דקות.

3. גללו דרך פילה דג מטחנת הבשר, הבצל והלחמנייה הסחוטה. פלפל, מלח, להוסיף תבלינים לפי הטעם.

4. ללוש את המסה המתקבלת בצלחת עמוקה. עדיף להניח על משטח קשה וללוש בידיים כדי להפוך את הבשר למכרז.

5. בפירורי לחם אנו יוצרים קציצות עם סכין, בזהירות רבה ככל האפשר כדי לא להפריע למבנה.

6. מטגנים את הקציצות במחבת שחוממת מראש מתחת למכסה סגור. לאחר 2-3 דקות, התהפכו, שימו חום בינוני והביאו למוכנות.

עוגות דגים דיאטות

מרכיבים

• קרפיון קרוסיאני - 1 ק"ג;

• בצל - 2 חלקים;

• גזר;

• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;

• מלח, פלפל;

• ירוקים;

• תיבול;

• אגוז מוסקט - כפית אחת

• מיונז - 3 כפות. כפות;

• חמאה.

כיצד לבשל:

1. יש צורך להפריד את החלציים מהזרעים. דגים קלופים עוברים דרך מטחנת בשר. אנו שולחים לשם בצל, גזר ותפוחי אדמה מבושלים.

2. להוסיף למסה זו מלח, פלפל, ירקות קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה), תיבול ואגוז מוסקט.

3. הוסף כמה כפות מיונז במידת הצורך כך שהקציצות יהיו עסיסיות יותר. כדי להעניק לקציצות הדר ואווריריות, יש ללוש היטב את הבשר הטחון.

4. מהבשר הטחון אנו יוצרים קציצות ושמים אותם על תבנית אפייה, בעבר משומנת בחמאה ומצופה בנייר אפייה מיוחד. אם תרצה, אפשר לכתוש שום לקציצות. מברישים כל קציצה עם מיונז.

5. משאירים לאפות כחצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות. הקפידו להניח צלחת מים מתחת לתבנית כך שלא יתייבשו.

קציצות קרוסיאניות עם גבינה

מרכיבים

• 1 ק"ג של קרפיון קרוסיאני;

• גבינה קשה (פרמזן, רוסית) - 100 גרם;

• שמיר;

• 2 ביצים;

• פירורי לחם - 200 גרם;

• מלח, פלפל.

כיצד לבשל:

1. אנו מנקים את הדגים מהעצמות ומשאירים בתמיסת חומץ מעט חומצית.

2. קוצצים דק את השמיר, משפשפים את הגבינה הקשה.

3. להוסיף את הביצים, המלח והפלפל לבשר הטחון. איננו חוסכים כוחות ללישה.

4. במרכז הקציצות המעוצבות בצורת אליפסה שמנו חתיכת חמאה, עשבי תיבול וגבינה. עטפו בעדינות מהקצוות.

5. את הקציצות שמתקבלות יש לרסק ולטגן משני הצדדים עד לבישול.

קציצות קרוקיות עם פלפל

מרכיבים

קרפיון בינוני קרפיון -6-7 חתיכות;

גזר - 2 חלקים;

בצל - 2 חלקים;

פלפל - 2 חתיכות;

ביצה;

שום - 3 ציפורן;

ירקות טריים;

אפונה משומרת;

מלח, פלפל.

כיצד לבשל:

1. שופכים קרפיון קרוסיאני, מחלפים קרפיון קרוסיאני במים רותחים כך שיהיה קל יותר לנקות את הכף. הפרד את העצמות מהפילה בזהירות, מכיוון שהוא רך מאוד.

2. סובבו את פילה הדג במטחנת בשר.

3. קלף את הגזר ושפשף. יש לקצוץ דק בצל כך שלא ירגיש הרבה. שוברים את הביצה לקערה.

4. אנו מנקים את פלפל הגוס, קוצצים דק ומוסיפים למסת הדייסה המתקבלת.

5. מערבבים היטב, מתבלים בשמנת חמוצה ושום מגורד.

6. מלח, פלפל, להשאיר להתבשל למשך 15-20 דקות, כך שהמלית מושרה בשום ותבלינים.

7. לאחר מכן מגלגלים את הקציצות בסולת או בקמח ומשטחים במחבת מחוממת.

8. למנה המוכנה נוכל לשים אפונה משומרת ולקשט עם עלי פטרוזיליה.

קציצות מקרפי קרפיאן "לביבות דגים"

מרכיבים

קרפיון קרוסיאני - 1 ק"ג;

2 ביצים

קמח - 2 כפות. כפות;

מיונז - 2 כפות. כפות;

סודה - כפית אחת;

מלח, פלפל.

כיצד לבשל:

1. חותכים את הזנב, ראש הדג והסנפירים בעזרת סכין חדה. חותכים למספר חלקים קטנים ושולחים לבלנדר. ניתן לעשות זאת במטחנת בשר, אך בבלנדר, ככלל, מסתבר מהר יותר, וכל העצמות נטחנות. העקביות של בשר טחון תהיה דומה לפירה.

2. מוסיפים אליו מיונז, קמח, ביצים וסודה ומערבבים. מלח, פלפל.

3. המסה צריכה להיות דומה לבצק ממנו עשויים הלביבות. אם אתה מרגיש עדיין נוזלי, הוסף קמח.

4. אנו בוחרים את צורת הקציצות לפי טעמכם, הדרך הטובה ביותר היא ליצור סגלגל ולמתוח את הידיים סביב הקצוות להכנת טורטייה. מטגנים את הקציצות במחבת משני הצדדים. מגישים עם סלט אורז וירקות.

קציצות קרפיון - טיפים וטריקים שימושיים

• בכדי להיפטר מהעצמות בקלות אנו משתמשים בסוד הבא: מכניסים את הדגים למים רותחים, ואז מביאים אותו לרתיחה שוב ומרתיחים במשך שלוש דקות. במהלך תקופה זו לא יוכלו לצליבים זמן לבשל, ​​אך העצמות עצמן יתרחקו בחופשיות מהפילה.

• חלמונים ופרוסות ספוגים במים או לחמניות חלב יוצרים קציצות טעימות ועסיסיות.

• אם לצליבים יש ריח של אצות, סחף או בוץ, טובלים אותם במי מלח או מקפיאים אותם לפני הבישול. ניתן גם להשרות קרפיון קרוסיאני בחלב עם מלח למשך חצי שעה, זה יעזור להיפטר מהריח האופייני של דגים. אם אין לכם זמן לכך, תוכלו להסיר את הריח הלא נעים בעזרת תבלינים ועשבי תיבול.

• מלית בשר טחון מספר פעמים: פעם ראשונה פילה דג אחד, בפעם השנייה בתוספת בצל וירקות, בפעם השלישית עם לחמניה או תפוחי אדמה רכים.

• זכור להרטיב את הידיים במים כדי שהקציצות לא יידבקו.

• להפוך את הקציצות לקריסיות ומטגנים אותן בקרום זהוב בשמן זית למשך 2-3 דקות מכל צד ללא מכסה. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה 15-20 דקות.

• אל תמהרו לזרוק סנפירים, זנב וראש דגים. מתוכם אפשר להכין מרק דגים פשוט.

• מגישים את הקציצות חמות כמנה. הם בוודאי יפתיעו אתכם עם המראה שלהם, הארומה והטעם הלא שגרתי שלהם.

אם התברכת במלכוד של דגים טריים, אל תבזבזו זמן ותתחילו לבשל קציצות טעימות מקרפיון קרוסיאני. הריח הטעים והטעם המתוק לא ישאירו את האורחים אדישים. תאבון טוב! לבשל בהנאה!