גולאש פילה עוף מבושל הרבה יותר מהר מבשר.
תוספת לכל תוספת יכולה להיעשות תוך חצי שעה בלבד.
ותמיד תוכלו לבחור באופציה של רוטב לפי טעמכם.
להכיר גולאש עוף?
גולאש פילה עוף - עקרונות כלליים של הכנה
הפילה נשטף, ואז מיובש עם מפיות. אם נותרו טיפות מים על המוצר, הדבר ימנע היווצרות קרום. עוף לגולאש ניתן לחתוך לקוביות, מקלות או קש. אבל כדאי לזכור שהפילה מתכונן במהירות וחשוב לא לחשוף אותו יתר, אחרת הוא יתייבש. לכן, מסוכן להכין חתיכות קטנות מאוד.
מורחים את העוף בשמן מחומם היטב, כך שתפס את הקרום מייד, ורק אחרי זה מכסים ותבשיל עם שאר החומרים.
מה ניתן להניח בגולאש:
• בצל, גזר, שום;
• רסק עגבניות או עגבניות;
• שמנת, שמנת חמוצה;
• קמח, עמילן;
• שמן או שומנים אחרים.
לפעמים מכינים גולאש בתוספת פטריות, בשר אחר, שפלים, גבינה, שזיפים מיובשים, אגוזים. יש למעשה הרבה אפשרויות מנה. אתה יכול להוסיף תבלינים שונים, עשבי תיבול, רטבים מוכנים ותיבול.
מתכון 1: גולאש פילה עוף עם רסק עגבניות
הגרסה הנפוצה ביותר של גולאש עם רוטב עגבניות. להכנת הרוטב משתמשים ברסק עגבניות.
החומרים
• קילו פילה;
• 2 כפות פסטה;
• בצל 1;
• 1 גזר בינוני;
• 30 מ"ל שמן;
• שן שום;
• כף קמח;
• תבלינים וכל עשבי תיבול.
בישול
1. שוטפים את העוף וחותכים לקוביות קטנות. אם אתה צריך לבשל את המנה מהר יותר, אז אתה יכול לחתוך לרצועות.
2. מעבירים לשמן חם ומטגנים חמש דקות.
3. מוסיפים את הבצל, חותכים לחתיכות אקראיות ואז את הגזר.
4. מטגנים את העוף עם ירקות כמעט עד שהם מוכנים ומוסיפים את רסק העגבניות עם הקמח, מערבבים.
5. יוצקים 400 מיליליטר מים רותחים, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות.
6. הוסף תבלינים, עשבי תיבול וניתן לכבותם! גולאש כזה מוגש עם כל תוספות העשויות מדגנים או ירקות.
מתכון 2: גולאש פילה עוף עם רוטב עגבניות טרי
בעונת הקיץ ניתן להוסיף כל תוספת לגולאש פילה עוף ברוטב ארומטי של עגבניות בשלות. עגבניות מונחות בחתיכות, אך ניתן לגרגר או לטחון במידת הצורך. אנו נפטרים מהקליפות, זה יהפוך את המנה ליותר רכה.
החומרים
• 2 פילה;
• גזר;
• שני ראשי בצל;
• 4 עגבניות;
• 200 מ"ל מים;
• תבלינים;
• כפית קמח אחת;
• לטיגון חמאה.
בישול
1. קוביות את פילה העוף, מפזרים קמח ומטגנים במהירות בתבנית עד לקרום יפה.
2. מוסיפים בצל וגזר מגורד, מטגנים על אש בינונית.
3. על עגבניות, עשו חתכים קטנים בצורת צלב וטבלו במים רותחים למשך חמש שניות. לאחר מכן אנו מעבירים למים קרים ומסירים את העור.
4. חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות, מעבירים לעוף עם הירקות ומבשלים עד העגבניות רכות.
5. שופכים מים, מוסיפים תיבול: מלח, פלפל, אפשר להשתמש בתערובת שהוכנה כבר לעוף או לבשר.
6. תבשיל גולאש מספר דקות נוספות, בסוף שמנו עשבי תיבול טריים, מכבים. אפשר להוסיף עלה דפנה.
מתכון 3: גולאש פילה עוף ברוטב שמנת
רוטב שמנת אידיאלי לגולאש פילה עוף. זה ממלא את החלקים בעדינות, הופך אותו לרך. מנה זו עם רוטב אידיאלית לאורז מבושל, היא הולכת היטב עם כוסמת ופירה.
החומרים
• 1 חזה עוף גדול;
• קרם 400 מ"ל 10%;
• תבלינים;
• כף קמח;
• בצל אחד;
• 60 גרם שמן;
• שן שום;
• שמיר.
בישול
1. הבצל חתוך לחצאי טבעות ומטגן במחצית מכמות השמן המרשם עד שהוא מוכן למחצה.
2. חותכים את העוף לרצועות גדולות ומעבירים לבצל. האש ברגע זה צריכה להיות מקסימאלית. זה ייתן מראה מהיר של הקרום ויאטום את כל המיצים בפנים.
3. מכסים ומבשלים מתחת למכסה במשך שש דקות.
4. במחבת אחרת מחממים את יתרת השמן ומטגנים את הקמח. נכנסים לקרם ומחממים, מוסיפים תבלינים.
5. שופכים את הרוטב למנה העיקרית ומבשלים שלוש דקות.
6. מוסיפים את השום, מחממים דקה. אם אין ציפורן טרייה, אתה יכול לקחת שום מיובש.
7. מוסיפים שמיר, מכבים. יש לאפשר לגולאש לעמוד כרבע שעה לפני ההגשה, כך שלשום יש זמן לחשוף את טעמו.
מתכון 4: גולאש פילה עוף ברוטב שמנת חמוצה
גרסה אחרת של גולאש עם רוטב על בסיס רוטב חלב. במתכון זה משתמשים בתערובת של שמנת חמוצה ורסק עגבניות. המנה לא רק טעימה מאוד, אלא גם יפה.
החומרים
• קילו פילה;
• ראש בצל;
• כפית פסטה;
• 4 כפות שמנת חמוצה;
• כף קמח אחת;
• 60 גרם שמן;
• תבלינים;
• כוס מים.
בישול
1. מחלקים את השמן לשניים ומכניסים למחבתות שונות.
2. באחד מטגנים את העוף חתוך לחתיכות. אנחנו כמעט מוכנים.
3. במחבת השנייה משחים את הבצל הקצוץ דק, מוסיפים את העגבנייה, ואחרי דקה שמנת חמוצה ומרק. מרתיחים את הרוטב מספר דקות ומתבלים בתבלינים.
4. מוסיפים את הקמח לעוף ומערבבים במהירות כך שלגושים לא יהיה זמן לתפוס.
5. מעבירים את הרוטב מהתבנית השנייה, מכסים ומבשלים את הגולאש, מכסים במכסה ברתיחה נמוכה.
6. כבה לאחר חמש דקות. שמנו ירקות, עלה דפנה ושום לטעמנו.
מתכון 5: גולאש עוף עם פטריות
להכנת גולאש כזה משמשים שמפיניונים. לפני הרתיחה הפטריות אינן צריכות. מנה עם רוטב שמנת. במקום שמנת, אפשר להשתמש בשמנת חמוצה, אך לא חמצמצה במיוחד.
החומרים
• שמפיניון 0.3 ק"ג;
• 2 ראשי בצל;
• פילה 0.5 ק"ג;
• 0.25 ק"ג שמנת חמוצה;
• 50 מ"ל שמן;
• תבלינים;
• כף קמח.
בישול
1. חתכנו את הפטריות בצלחות, שמנו אותן במחבת עם מחצית מכמות השמן המרשם ומטגנים עד לבישול. בסוף שמנו את הבצל הקצוץ.
2. פילה עוף חתוך לחתיכות ושולח לתבנית אחרת. מטגנים בשמן שנותר עד להזהבה.
3. שלבו את הפטריות והפילה, הוסיפו להם קמח וערבבו במהירות.
4. מורחים את השמנת החמוצה ומבשלים את התבשיל במשך שלוש דקות מתחת למכסה, מתבלים בתבלינים.
5. אנו פותחים ומעריכים גולאש לפי הטעם. אם אתה זקוק ליותר רוטב, אתה יכול לשפוך מעט מרק או מים רותחים רגילים.
6. בסוף תוכלו להוסיף ירקות לגולאש הפטריות.
מתכון 6: פילה עוף מבושל עם רוטב
זה קורה שנותר פילה עוף מבושל, ולאכול אותו לבד זה לא טעים במיוחד. אבל אפשר לבשל מזה גולאש מדהים. רוטב שמנת עם גבינה.
החומרים
• 2-3 פילה;
• שמנת 400 מ"ל;
• כף קמח אחת;
• בצל 1;
• 2 שיני שום;
• 40 גרם שמן;
• 80 גרם גבינה;
• 0.5 צרור שמיר;
• תיבול.
בישול
1. מכיוון שהפילה כבר מבושל, אין צורך לחתוך אותו לחתיכות גדולות. אתה יכול פשוט להתפרק לסיבים כך שיהיה רווי במהירות רבה יותר.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומפזרים קמח, מערבבים. אנחנו עושים את כל זה נכון על קרש החיתוך.
3. מחממים את השמן. רצוי להשתמש בחמאה, שכן איתו הרוטב לגולאש טעים בהרבה.
4. מטגנים את הבצל בשמן חם עד להזהבה ומוסיפים את השום.
5. לאחר מכן יוצקים שמנת, מחממים עד כמעט רתיחה.
6. מוסיפים את הגבינה המגורדת ומבשלים את הרוטב על אש נמוכה עוד דקה, אל תתנו לרתיחה, תנו לגבינה להימס.
7. מוסיפים מלח וכל תיבול אחר. אתה יכול לקחת כל הרכבה מוכנה.
8. כעת מוסיפים את הפילה המבושל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות, ואז מכבים אותו ומשאירים לעשרים דקות נוספות כך שהעוף ספוג.
מתכון 7: פילה עוף עם בירה
מתכון לפילה עוף מהמם עם רוטב. רצוי להשתמש בבירה כהה, שתעניק למנה טעם יוצא דופן ותהפוך אותה לריחנית מאוד. לבישול עדיף להשתמש בקדרה או במחבת ברזל יצוק.
החומרים
• פילה 0.6 ק"ג;
• 250 מ"ל בירה;
• פלפל אחד;
• 2 שיני שום;
• 2 ראשי בצל;
• 2 כפות פסטה;
• 50 מ"ל שמן.
מהתבלינים אתה זקוק לזירה, זרעי קימל, פפריקה ופלפל שחור.
בישול
1. אנו מנקים את ראשי הבצל ונגרס את חצאי הטבעות. זורקים קלחת עם שמן חם ואחריה קורט טוב של זרעי קימל ומטגנים יחד.
2. קולפים את הפלפל מהליבה, חותכים לרצועות ומעבירים לבצל השחום.
3. לאחר שלוש דקות, מוסיפים את הפילה לקדרה. ניתן לחתוך אותו לחתיכות ובכל גודל. מטגנים קלות עם ירקות, חמש דקות זה מספיק.
4. מוסיפים פפריקה, פלפל שחור וזירה, שמים את העיסה. מערבבים את המוצרים כדי להפיץ באופן אחיד את התבלינים ולחמם עד שרסק העגבניות יתכהה.
5. כעת שפכו את בירת המתכונים, שימו את שיני השום הקלופות אך השלמות, כיסו את הקדרה והבעיבו את הגולאש העוף למשך כרבע שעה.
מתכון 8: פילה עוף עם שזיפים מיובשים
וריאנט של גולאש מעניין בתוספת שזיפים מיובשים. ואגוזי מלך יוסיפו לזה יותר פיקנטיות.
החומרים
• 0.5 ק"ג פילה;
• 0.1 ק"ג שזיפים מיובשים;
• 2 כפות אגוזים;
• קרם 350 מ"ל;
• בצל 1;
• כף קמח אחת;
• מלח;
• לטיגון כל שמן.
בישול
1. חותכים את הבצל בחצאי טבעות ומטגנים במחבת בתוספת שמן.
2. חותכים את פילה העוף לקוביות קטנות בעובי של סנטימטר ומפזרים קמח חיטה ישירות על קרש חיתוך, מערבבים ושולחים לבצל. מטגנים שלוש דקות.
3. אנו שוטפים את שזיפים מיובשים. אם הוא יבש מאוד, עליכם להשרות אותו מראש. חותכים כל ניקוז לחצי לאורכו כדי ליצור פרוסות ארוכות.
4. מעבירים פירות יבשים לעוף, שופכים כמה כפות מים ומבשלים מתחת למכסה כעשר דקות.
5. הקרם מעורבב במלח, אי אפשר להוסיף תבלינים אחרים. המנה עצמה ארומטית. שופכים את הרוטב לגולש ומחממים שלוש דקות.
6. צריך לטגן את אגוזי המלך בנפרד ולחתוך אותם לחתיכות קטנות. שופכים אותם לגולאש, מערבבים ומכבים מיד.
גולאש פילה עוף - טיפים וטריקים שימושיים
• אין רסק עגבניות לגולאש? השתמש בעגבניות טריות. צריך לחתוך אותם ולטגן אותם במחבת כדי להיפטר מעודפי הלחות ולהפוך אותו לבהיר יותר. אין עגבניות טריות? ניתן להשתמש גם בעגבניות משומרות. בנוסף, העור מסיר אותם בקלות רבה.
• פילה עוף יקבל טעם עשיר יותר אם החלקים יובקעו ברוטב סויה לפני הטיגון.
• כדי להפוך את הפילה לטוגן במהירות לקרום יפה, הפרוסות נאפות בקמח חיטה.
• אם רוטב הגולאש עשוי משמנת חמוצה או שמנת, אז העוף והירקות מטוגנים בצורה הטובה ביותר בחמאה או בשמן צמחי.
• ההערכה היא כי הגולאש הטעים ביותר מתקבל במנות ברזל יצוק. באופן אידיאלי, אתה יכול להשתמש בקדרה קטנה. אבל גם סיר תבשיל או מחבת גבוהה מתאים.
• אין מספיק פילה? מבשלים גולאש עוף. לשם כך, הוסיפו גזר נוסף, פלפל מתוק, תוכלו לזרוק קישואים או חציל. טעים עם צנון מגורר, דלעת.
