איך לבשל ומה להגיש עם לביבות עבות על קפיר? מה לבשל אפוי עם לביבות שומן על יוגורט

לביבות עבות על קפיר טעימות כמו קרוביהם ה"שקופים ".

עקרות בית רבות מעדיפות שזה לביבות במשקל מלא, וחוסכות זמן באפייה שלהן.

יתרון גדול נוסף הוא היכולת לבשל "באפיה".

במילים אחרות, מקבלים לביבות עם תוספות שונות - מתוק לבשר.

אל תבלבלו את המתכונים לפנקייקס עבים עם קפיר ולביבות. הפנקייקים עדיין דקים יותר, גדולים יותר וקצת פחות שופעים.

לביבות קפיר עבות - עקרונות כלליים של בישול

• כך שלביבות עבות יצאו שופעות, עם מבנה רופף וחטמני, ריבה נספגת היטב, רטבים, שמנת חמוצה או חלב מרוכז - מכינים בצק לביבה על קפיר.

• מוצר חלב חמוץ חייב להיות חם. לכן הוא מעט מתחמם או מונח מראש מהמקרר. טריות המוצר אינה חשובה, ואפילו להפך. אם קפיר כבר בת מספר ימים, היא מגיבה טוב יותר עם סודה.

• הבצק מוכן לא רק מסוגים שונים של קמח - כוסמת או חיטה. ניתן להכין אותו גם מתערובת של סולת עם שיבולת שועל.

• בצק לביבות קפיר כולל בהכרח מלח, סוכר גרגיר, ביצים, סודה לשתיה, חמאה מומסת, או שמן צמחי. לפעמים מחליפים סודה בשמרים.

• בנוסף לרכיבים העיקריים, תוכלו להכניס בו בננות או מחית דלעת.

• לביבות קפיר עבות נאפות במחבת מחוממת היטב. זה חייב להיות בעל קירות עבים או טפלון.

• לאפייה הראשונה יש לחות את התבנית היטב בשמן רזה. יתרה מזאת, הדבר לא יידרש. אם התבנית מחוממת מספיק, אז הלביבות לא יישרפו, בזכות השמן הכלול בבצק.

• ניתן לבשל חביתיות עבות עם קפיר במלית על ידי גלגול גליל. הם מבושלים גם בתיבול. מוסיפים אותו במהלך הטיגון או מעורבב עם הבצק.

לביבות עבות מנו-שיבולת שועל עם קפיר

מרכיבים

פתיתים "הרקולס" - 200 גר ';

• חצי ליטר קפיר שומני (3-5%);

• שולחן. כפית דבש נוזלי בהיר;

• שלוש ביצים טריות;

• סולת יבשה, טרייה - 200 גר ';

• שתי כפות סוכר;

• קמצוץ קטן של מלח;

• סודה;

• שמן צמחי איכותי.

שיטת בישול:

1. שלב סולת עם שיבולת שועל. יוצקים את התערובת עם קפיר, מערבבים היטב ומשאירים להתעקש. אחרי שעה וחצי, תוך ערבוב, שופכים מעט (עד חצי כפית) סודה ומשאירים כחצי שעה נוספת.

2. מקציפים ומזריקים ביצים עם סוכר ודבש נוזלי. מלח, לשפוך, תוך ערבוב, ארבע כפות שמן.

3. אופים לביבות בשמן צמחי מחומם.

4. מגישים חם, עם יוגורט, שמנת חמוצה או ריבה.

לביבות קפיר עבות - טרופיקנו (עם רוטב בננה)

מרכיבים

• בננות בשלות, רכות - 3 יח ';

• קפיר חומצי וחצי אחוז;

• שלוש ביצים טריות;

• סוכר ציפוי;

• קמח לביבות חיטה;

• כשליש כפית. סודה;

• מיץ לימון.

ברוטב:

• בננה אחת;

• חצי לימון;

• שמנת חמוצה שמנה - 100 גר ';

• כף דבש קל.

שיטת בישול:

1. להרוות סודה עם מיץ לימון ולהוסיף לקפיר חם. בוחשים היטב ומניחים בצד לעשר דקות. במהלך זמן זה מופעלת סודה, והמסה תתחיל להקציף מעט.

2. חותכים את הבננות לטבעות ומועכים במזלג. יוצקים פנימה את הכפיר, נכנסים לביצים טרופות בסוכר הדובדבן, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים מעט מלח.

3. לאחר מכן, התחילו להוסיף קמח. יוצקים לחלקים קטנים תוך ערבוב מתמיד עם מערבל. קבל סמיך, קצת יותר דק משמנת חמוצה ביתית.

4. תן את המבחן המוגמר 20 דקות ל"נוח "ורק לאחר מכן אופים ממנו לביבות עבות.

5. לאחר האפייה מכינים רוטב מתוק. בשבילו מערבבים שמנת חמוצה עם בננה מגורדת ומקציפים היטב עם מערבל. סוחטים את המיץ מהלימון לרוטב, מוסיפים דבש ומערבבים היטב.

6. מגישים את הרוטב בנפרד.

לביבות עבות שמרים על קפיר עם קרמל דובדבן

מרכיבים

• שתי ביצים;

• 150 גר '. קמח לבן;

• כפית סוכר מלאה;

• כוס קפיר דלה בשומן (לא יותר מ- 1%);

• שמרים "מיידיים" גרגירים - 1 תה. כף;

• שולחן שלוש. כפות שמן חמניות לא ארומטי.

לקרמל דובדבן:

• 150 גר '. דובדבנים מגולענים (טריים או קפואים);

• שולחן 3. כפות סוכר;

• 10 גר '. חמאה טבעית לא מלוחה;

• מיץ 1/8 לימון.

שיטת בישול:

1. מערבבים שלוש כפות קמח עם סוכר גרגר, שמרים וקמצוץ מלח קטן. יוצקים את התערובת עם קפיר מעט מחומם ומקציפים בקצף. מכסים את המכולה במטלית ולמשך 40 דקות. לשים במקום חם.

2. הכניסו את הביצים המשוחררות מעט תוך ערבוב ושפכו בהדרגה את שאר הקמח.

3. מבלי להפריע לערבב, שפכו פנימה חצי כוס מים רותחים מעט מקוררים והשאירו חם עוד 20 דקות.

4. כשמתאים להוסיף שמן חמניות ואופים לביבות עבות במחבת.

5. ממיסים את החמאה בסיר עם מינימום חימום ושמים בתוכו סוכר. כאשר הוא נמס לחלוטין, הוסף חצי זרם מים בזרם דק ושמור על האש, ממתין לאידוי הלחות. ואז מכניסים את הדובדבנים לתבנית, מפזרים עליהם מיץ לימון וממשיכים לבשל עוד כשתי דקות.

6. מגישים לביבות עם קרמל דובדבן.

לביבות כוסמת עם קפיר

מרכיבים

• קמח כוסמת - 80 גר ';

• 70 גר '. קמח לביבות חיטה;

• ביצים טריות - 2 יח ';

• כל חלודה טובה. שמן - 50 מ"ל.;

• סודה.

שיטת בישול:

1. לזרוע קמח כוסמת וקמח פנקייק דרך מסננת נדירה, להוסיף כחצי כפית. סודה.

2. יוצקים חצי קערה מחוממת מעט לקערה נפרדת. טורפים את הביצים, שמים סוכר ומלח, מקציפים הכל בקצפת.

3. ממשיכים לערבב, נכנסים לתערובת הקמח השלמה, מוסיפים אותה לכף.

4. שלב את שארית הקפיר עם שמן חמניות. שופכים את התערובת לתוך הבצק, ובוחשים היטב, נותנים לעמוד עד רבע שעה.

5. אופים לביבות כוסמת במחבת סחוסה, לחות בשומן צמחי בשפע. התהפך בזהירות, מכיוון שהם עלולים להישבר בגלל תכולת גלוטן לא מספקת.

6. מגישים חם, עם דבש או ריבה.

לביבות דלעת עבות על קפיר עם מילוי גוש

מרכיבים

• פירה דלעת (יכול להיות מיץ סמיך) - 1 כוס;

• שלוש ביצים;

• שש כפות מקמח פנקייק;

• 2 כפות שמן (רזה);

• כוס קפיר בינונית-שומן;

• 0.25 כפית מטפח.

למלית:

• 200 גר '. גבינת קוטג 'דלת קלוריות;

• שבבים קטנים של עיסת קוקוס - 2 כפות. l.;

• כף וחצי סוכר;

• כף של 20% שמנת חמוצה;

• אבקת וניל.

שיטת בישול:

1. שלב עם מחית דלעת, ביצים טרופות בסוכר. שופכים פנימה מעט קפיר.

2. בקערה עמוקה נפרדת מעבירים את כל הקמח ומערבבים אותו עם מטפח.

3. לאחר מכן נכנסים לתערובת הדלעת המבושלת ומערבבים היטב. כדי להבטיח שכל גושי הקמח יתפזרו היטב, מערבבים עם הקצפה, מקציפים מעט את הבצק.

4. יוצקים שמן בסוף ומניחים בצד למשך 20 דקות.

5. מחממים את התבנית על אש בינונית, מרטיבים אותה בשמן ומטגנים את הלביבות.

6. דרך המסננת, טוחנים את גבינת הקוטג 'ומערבבים אותה עם הקוקוס, מוסיפים שמנת חמוצה. תוך כדי ערבוב עם מזלג שופכים סוכר בתורו ואחריו ונילין.

7. לכל פנקייק שמים כפית וחצי מהמלית. מורחים אותה באופן אחיד על כל הלביבה ועוטפים אותה עם גליל.

8. מגישים עם שמנת חמוצה או דבש מומס.

לביבות עבות עם קפיר - "שמש", עם קינמון ותבנית תפוחים

מרכיבים

• חצי ליטר קפיר חומצי ודל שומן;

• קמח פנקייק - 2.5 כוסות.;

• שתי ביצים גולמיות;

• 3 כפות מלאות סוכר (מעודן);

• 1 כפית אבקת קינמון וכמה סודה;

• חומץ שולחן, 9%;

• מיץ סחוט מרבע לימון;

• קמצוץ קטן של מלח;

תפוחים חמוצים.

שיטת בישול:

1. לערבב קפיר מחומם קלות עם סוכר ומלח. שוברים כאן שתי ביצים ומשטפים היטב בקצף. אם התפוחים מתוקים, צמצמו את כמות הסוכר שנוספה.

2. להוסיף קינמון לקמח והעביר את התערובת עם מסננת לקערה נפרדת. שופכים פנימה מחצית מתערובת הכפיר ומערבבים היטב תוך שוברים את הקצף לגושי הקמח. כאשר הבצק הופך הומוגני, שפכו פנימה, תוך בחישה, את שארית הקפיר, הוסיפו שמן צמחי.

3. בצק הפנקייק צריך להיות מעט סמיך, קצת יותר רזה מאשר לפריטות. אם אתה לוקח אותו למצקת ומתחיל לשפוך, הוא צריך להתנקז בזרם הדוק.

4. שופכים סודה לשתייה לכוס וממלאים אותה עם כף חומץ. כשהמסה מפסיקה לקצף ולשקש, מוזגים אותו לקערת בצק ומערבבים היטב. מכסים ומשאירים למשך זמן מה (כרבע שעה). חותכים תפוחים קלופים ודקים לפרוסות דקות ושקופות.

5. מחבת עם ציפוי ללא מקל, או פשוט עם קירות עבים, מחממים היטב על אש גבוהה. לאחר מכן משמנים את הפנקייק הראשון בשמן חמניות והקטין את החום.

6. שופכים בצק לביבה על מרכז התבנית עם מצקת קטנה ומניחים עליה מיד את פרוסות התפוח. לא לשפוך לביבות עם תבנית בקוטר גדול מדי, ולא לשים הרבה תפוחים. כך שכמעט בלתי אפשרי להפוך את הלביבה מבלי לשבור אותה. שים חמש צלחות על פנקייק אחד, קרוב יותר למרכז בצורת פרח.

7. כאשר החלק העליון של הלביבה דחוס היטב והתחתית שחומה, הופכים אותה ואופים את הצד השני.

8. הניחו את הלביבות המוגמרות על צלחת שטוחה ושמרו אותן מתחת למגבת כל הזמן.

9. מגישים עם אבקת סוכר. בנפרד, בחרו שמנת חמוצה, חלב מרוכז, ריבת פירות יער או דבש.

לביבות עבות עם קפיר ותיבול, "ביוונית"

מרכיבים

• קמח לביבות חיטה - 400 גרם;

• כף שמן זית טהור;

• סודה;

• חצי ליטר קפיר עתיר שומן (3-5%);

• כפית סוכר;

• שתי ביצים.

לאפייה:

• ראש בצל;

• נקניק מבושל (ללא שומן) - 80 גר ';

• 5-6 גבעולי בצל ירוק;

• תפוח אדמה מבושל אחד;

• ביצי עוף מבושלות - 2 יח ';

• 60 גרם גבינת "עדם";

• כרוב לבן (למעט צעיר) - 100 גר ';

• שני שולחנות. כפות שמנת חמוצה דקה;

• 10 גר '. (1 כפית) עגבניה עבה;

• קוביית בולון (עוף).

רוטב:

• 50 מ"ל מיונז 72%;

• שתי כפות שמנת חמוצה;

• עגבנייה - 20 גר ';

• adjika "גרוזיני" חריף;

• שן שום קטנה.

שיטת בישול:

1. כל 400 גרם הקמח, יחד עם חצי כפית סודה, מנפים לקערה רחבה ועמוקה, מלח, טורפים את הביצים. תוך כדי ערבוב יוצקים קפיר וחמאה.

2. נקניק, כרוב, תפוחי אדמה, שני סוגי הבצל והנקניק שנחתכים לחתיכות קטנות ומשלבים עם גבינה מגורדת דק.

3. מועכים את קוביית הבויון דרך דף נייר עם מערוך ומוסיפים למחבת כפית (או מעט פחות) לתערובת. שופכים פנימה את בצק הפנקייק ומערבבים היטב.

4. אופים כמו לביבות רגילות, אך קטנות יותר בתבנית עם קירות עבים. מגישים עם רוטב חם.

5. לרוטב, מערבבים שמנת חמוצה עם עגבניה, מיונז ודגיקה. מוסיפים את השום הקצוץ על פומפיה, מערבבים ויוצקים לסירת רוטב.

לביבות קפיר עבות - טיפים וטריקים שימושיים

• אל תכו את הבצק בעוצמה רבה מדי, הוא יהפוך צמיגי, והלביבות יכולות להיות "גומי".

• כדי למנוע את קריעת המוצר בעת התהפכה - הניחו לבצק לעמוד זמן מה לפני הטיגון.

• אל תשכח, ככל שביצים יותר במבחן הלביבות, הלביבות נוקשות יותר.

• חמאה מוסיפה לבצק אחרון. ניתן להחליף ירק בקרמי, לפני הוספתו צריך להמיס ולקרר היטב.

• קחו דגימת מהלביבה הראשונה והוסיפו סוכר או מלח במידת הצורך.

• מבושלים לפי המתכון הקלאסי, לביבות כאלה מוגשות חם, עם חתך של בשרים מעושנים - בשר או דגים. שילוב מורכב של טעמים של בצק מתקתק עם מקרל מליץ או עוף עסיסי נחמד במיוחד אם מוגשות הלביבות חמות והבשרים המעושנים מתקררים מעט.

צפו בסרטון: פרחי ברוקולי אפויים בתנור בתנור טעימים וקריספים ובריאים בקלות (מאי 2024).