פטריות הן מוצרים משונים.
אפילו בטבע, מקומם אינו מוגדר במדויק.
יש הסבורים שפטריות הן צמחים בגלל הדמיון באורח החיים, ואילו אחרות מבדילות אותן בתת-נפרד. והכל בגלל שבפטריות יש הבדלים מיוחדים.
ואחד מהם הוא תכולת חלבון גבוהה, אשר צמח כמעט ולא מתהדר בה. יתר על כן, איכות זו משולבת עם תכולת קלוריות נמוכה.
התכונות הללו הן שהופכות פטריות למוצר בעל ערך רב בבישול.
פטריות פורצ'יני ומספר אחרים מתחרות בהצלחה בבשר מבחינת חלבון. בנוסף לתזונה, רבים מעריכים פטריות רק בגלל טעמם הטוב.
ישנם סוגים רבים של פטריות אכילות ובהתאם, מספר עצום של מנות מהן.
הדבר הפשוט ביותר הוא פטריות מטוגנות עם בצל. אבל אפילו למתכון הזה אפשרויות רבות.
העקרונות הבסיסיים לבישול פטריות מטוגנות עם בצל
פטריות מטוגנות יכולות לשמש כמנה עצמאית, מתאבן, תוספת, בסיס למתכונים אחרים ומורכבים יותר, כמו גם כהכנה לחורף.
על בסיס המגוון העצום של הפטריות, אתה יכול לבשל מטוגן כמעט כל אחת מהן. הפופולריים ביותר באיכות זו הם שמפיניונים, לבן, פטריות, פטריות צדפות, חניכיים ורבים אחרים.
הקפד לוודא לפני הבישול שהפטריות אוכלות! זה חל על אלה שנאספים באופן עצמאי או שנרכשו מאנשים פרטיים.
יש לנקות היטב את המתנות הללו מהטבע מלכלוך, עלי דשא, לשטוף היטב. פטריות רבות מושרות במשך מספר שעות ואפילו ימים - זה תקף לאלה המכילים מרירות.
לרוב, על פי מתכונים, מוצע להרתיח קודם את הפטריות - תלוי בסוג, למשך 15-30 דקות. רך במיוחד, למשל שמפיניונים, אין חובה לרתיחה.
פטריות מבושלות נזרקות למסננת למי זכוכית ואז מבושלות בהתאם למתכונים.
בצל בעת טיגון פטריות יהיה תוספת נהדרת. בנוסף, ניתן להעשיר מנה זו בירקות שונים אחרים - תפוחי אדמה, גזר, פלפלים מתוקים, עגבניות.
פטריות עם בצל מטוגנות בדרך כלל בשמן צמחי, בסוף טעים מאוד להוסיף חתיכת שמנת או כמה כפות שמנת חמוצה.
מטגנים פטריות עם בצל על אש בינונית, כך שהלחות תתאדה, אך הפטריות לא נשרפות.
לנוחיות המתכונים ניתנים על בסיס המסה של המוצר העיקרי - פטריות של 500 גר '. זה מספיק לשניים או שלוש מנות. במידת הצורך ניתן להגדיל או לצמצם את מספר המרכיבים.
המתכון הבסיסי לפטריות מטוגנות עם בצל
מנה זו יכולה להיות בסיס לעודפי קולינריה נוספים, כמו גם לחטיף נפלא או בסיס לארוחת צהריים או ארוחת ערב. קל להכין, העיקר כאן פטריות, בצל, חמאה.
החומרים
500 גר 'מכל פטריות אכיל המתאימות לטיגון - שנטרות, פטריות, פורצ'יני, שמפיניונים
בצל גדול
50 מ"ל שמן מזוקק
מלח, שמיר.
שיטת בישול
מכינים פטריות - מקלפים, מרתיחים, תלוי בסוג, הסירו עודף לחות, חתכו לפרוסות או קוביות.
קוצצים את הבצל בחצאי טבעות או קוצצים דק - אם רוצים
מחממים את השמן במחבת, שמים שם בצל ומטגנים עד שקיפות.
שלח פטריות לתבנית.
מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתאדה עודף לחות והפטריות עם הבצל מתחילות לטגן.
ממליחים, מערבבים היטב, בזכות המלח מהפטריות ייצא חלק נוסף של הלחות.
מכסים את התבנית וממשיכים לבשל כ -10 דקות. מערבבים מדי פעם.
כבו את האש, הוסיפו חופן שמיר טרי קצוץ לפטריות, ערבבו שוב.
מגישים עם תפוחי אדמה בכל צורה שהיא, אורז, פסטה או סתם כמנה עצמאית.
פטריות מטוגנות עם בצל בשמנת חמוצה - מהגדה החזירונית של המתכונים האהובים עליכם
הוספת שמנת חמוצה הופכת את הפטריות המטוגנות עם הבצל ליותר רכות, יותר ארומטיות, רוויות אותן בטעמים נוספים.
החומרים
500 גרם פטריות, פטריות זעפרן הטובות ביותר, אבל כל אחת אחרת
בצל גדול
50 מיליליטר של שמן חמניות, ניתן ללא זיקוק
2 כפות שמנת חמוצה או יותר
מלח
פלפל שחור גרוס.
שיטת בישול
לשטוף היטב את חלב הזעפרן, לנקות את החלק התחתוני של הפטריות הישנות, לשטוף את הצעירים מספיק טוב, להחליף את המים מספר פעמים.
מרתיחים 20 דקות במים מעט מומלחים, מסננים, נותנים להתקרר מעט.
חותכים לפרוסות או רצועות.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
במחבת עם שמן חם, שלחו בצל ופטריות במקביל, מכסים במכסה.
לאחר 5 דקות, כשהתוכן מתחמם ונותן הרבה לחות, הסר את המכסה.
ממליחים את מסת הפטריות ומשאירים לטגן.
עקוב אחר מצב הפטריות, תוך בחישה תקופתית.
כשאין מים, ופטריות עם בצל מתחילות לטגן, עליכם להיזהר במיוחד שלא ישרפו.
מטגנים באופן שווה את החומרים, מוסיפים פלפל לפי הטעם ושמים שמנת חמוצה.
מכסים את התבנית שוב, מחזיקים חמש דקות, מערבבים את התכולה כך שהשמנת החמוצה המומסת מופצת באופן אחיד בכל המנה.
כבה, החזק מספר דקות וניתן להגיש עם כל תוספת.
פטריות מטוגנות עם בצל פלוס גבינה - גרסה פשוטה של ג'וליאן
מנה גורמה שמגיעה מהמטבח הצרפתי שנקראת julienne היא למעשה לא כל כך קשה להכין. פטריות רגילות מטוגנות עם הבצל האהוב עלינו משלימות עם שמנת וגבינה. פשוט ומהיר, אתה יכול לשולחן החגיגי.
החומרים
500 גרם פטריות - שמפיניונים או אחרים
ראש בצל גדול
עירית
200-300 גרם גבינה קשה
כוס שמנת בינונית-שומן
30 מ"ל שמן זית
פלפל שחור, רצוי טחון טרי.
שיטת בישול
פטריות מטוגנות עם בצל כמו בכל מתכון מוכר. אם מדובר בשמפיניונים, ובמיוחד בחנות פטריות, אי אפשר להרתיח אותם, פשוט לשטוף אותם.
חותכים לחתיכות גדולות.
מגררים את הגבינה.
בצל, להפך, קוצצים די דק.
מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה, שמים בתוכו את הפטריות ומחזיקים 10 דקות ללא מכסה, תוך ערבוב.
מלח, לשפוך שמנת, פלפל, לתת לזה לרתיחה.
מניחים את המסה בכלי להמשך הבישול. זה יכול להיות צורה לתנור, ליצרני קוקוטים קטנים ומיוחדים, ובהעדר תנור, תוכלו להמשיך לבשל באותה התבנית.
שים שכבת גבינה למעלה. שלחו את התבנית או הקוקוטה לתנור לחום בינוני.
כשהגבינה נמסה ומתחילה להשחים מעט, המנה מוכנה.
אם אין תנור, מכסים את התבנית בפטריות וגבינה במכסה ומחזיקים את שלי 10 על אש בינונית עד להמסה של הגבינה.
מגישים עם לחם טרי. עם זאת, עקרות בית ביתיות משתמשים לרוב בג'וליין כגולש פטריות, ומגישות אותו עם פירה או תוספת אחרת. הנה עניין של טעם.
פטריות מטוגנות עם בצל וגזר - טעם קוויאר של סבתא
קוויאר פטריות מצנצנת עם פרוסת לחם לבן או שיפון - עבור רבים זהו טעם של ילדות, זיכרון החסר של סבתא. למעשה, אתה יכול לבשל במהירות ובקלות את המנה הזו מהפטריות בהישג יד.
החומרים
500 גרם פטריות, רצוי צפופות - פטריית צדפות, קודופוליס, חניכיות, פטריות, אגריקי דבש
2 בצל בינוני
2 גזר בינוני
3 שיני שום
עלה דפנה
5 אפונה של תבלינים
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן חמניות לא מזוקק, רצוי עם ריח.
שיטת בישול
פטריות מביאות לחצי הכנות: משרים, קולפים, שוטפים, מרתיחים.
טוחנים אותם בצורה מקובלת יותר: עוברים במטחנת בשר או קוצצים בעזרת סכין. אתה יכול לקרוא לעזרה במעבד מזון עם זרבובית מתאימה.
מגררים גזר על פומפיה בינונית.
קוצצים את הבצל.
שופכים שמן לתבנית. אסור לאפשר לשמן לא מזוקק להתחמם מדי. לאחר חימום, שלחו מייד פטריות וירקות.
מטגנים תוך ערבוב כמה דקות ומכסים במכסה.
כעבור 10 דקות של כיבוי, הסר את המכסה, המלח, הניח עלה דפנה, גרגירי פלפל ושמור על האש עד שהבצל מתחיל לטגן.
המרכיבים האחרונים - פלפל גרוס ושום קצוץ - מוסיפים לתבנית, מערבבים, מכבים, משאירים מתחת למכסה.
חם, אפשר לצרוך גם אפשרות זו של קוויאר פטריות, אך היא הטובה ביותר כאשר היא חמה או קרה. מתאים לכריכים.
חביתה עם פטריות מטוגנות ובצל
הוספת חלב וביצים לפטריות המטוגנות עם הבצל, אנו מקבלים מנה מלאה, משביעה וענוגה. נהדר לארוחת בוקר דשנה.
החומרים
500 גרם פטריות - למתכון זה פטריות צינוריות כמו פורצ'יני, בולטוס ובולטוס טובים
בצל גדול
50 מ"ל חמניות או שמן זית
3 ביצים ומעלה
חלב בקצב של כף אחת לביצה
מלח
ירקות טריים.
שיטת בישול
חותכים את הפטריות הקלופות לפרוסות קטנות ומרתיחים במים מומלחים.
הטיה במסננת והחזק, מטלטל מעת לעת - פטריות צינורות שומרות על הרבה לחות.
בשמן מטגנים את הבצל קצוץ בחצאי טבעות.
כאשר הבצל מוזהב, מוסיפים פטריות ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 20 דקות.
מערבבים את הביצים עם חלב, מוסיפים מלח, ומוסיפים תערובת ירקות קצוצים דק.
שופכים את תערובת הביצה והחלב לפטריות, מערבבים בעדינות, כך שהיא תחדור לתחתית ונשאר על האש עד לבישול כעשר דקות מתחת למכסה.
אתה יכול להכניס את המיכל עם פטריות ותערובת הביצים לתנור ולהביא אותו למוכנות.
מגישים חם בצורה חלקית או מצננים וחותכים לחתיכות.
טוסט דלעת עם פטריות בצל ועגבניות
מנה זו דומה לקדרת ירקות עם פטריות. לבבי, עסיסי, מלא בטעמים שונים, עם תו גבינה פיקנטי. בגלל חמאה וגבינה המנה עשירה בקלוריות, אך קישואים ועגבנייה מכניסים לתוכה רעננות. זה ישולב היטב עם תפוחי אדמה או פסטה.
החומרים
500 גרם מכל פטריות
2 בצל
2 עגבניות אדומות ולא מתוקות מדי
1 קישואים קטנים וצעירים
2 שיני שום
100 גרם גבינה קשה
תבלינים לפי הטעם
מלח
שמן חמניות.
שיטת בישול
פטריות מוכנות - קלופות ומרותחות - חתוכות לפרוסות ומטגנות בכמות קטנה של שמן חמניות. הניחו בצד.
מטגנים גם בצל קצוץ. פרוש לפטריות.
חותכים את הקישואים לחצי עיגולים, מטגנים במהירות בשמן חם כדי שלא יתמלא ולא יהיה שמנוני. מוסיפים פטריות ובצל.
קוצצים דק את העגבניות, מועכים את השום בסכין וקוצצים. הוסף למרכיבים אחרים.
ממליחים את המסה ומוסיפים תבלינים, ממשיכים להדליק 5-7 דקות תוך ערבוב עדין.
מוציאים מהתנור, מניחים צלחות או שמים צלחת אחת ומפזרים גבינה מגוררת כך שיהיה זמן להמיס. מגישים מייד.
פטריות מטוגנות עם בצל לחורף
הכנה מעולה, המאוחסנת היטב במקום קריר. לאחר הכנת צנצנות כאלה, בחורף זה יישאר להשיג אחת מהן ולהשליך את התוכן למרק או לתבנית עם תפוחי אדמה מטוגנים. עדיף ליטול מספר מנות של רכיבים אלה בבת אחת, תלוי בקיבולת הזמינה.
החומרים
500 גרם פטריות יער
בצל בינוני
מלח
100 גרם שומן חזיר.
שיטת בישול
שוטפים פטריות, מקלפים, מרתיחים.
חותכים לחתיכות קטנות.
ממיסים שומן חזיר באיכות גבוהה במחבת, קלחת או סיר ברזל. אם זה לא זמין, תוכלו להמיס אותו מבייקון טרי.
שומן צריך להתחמם היטב. שים אותו בצל, תן לו להזיע עד להתאדות הלחות.
הוסף פטריות, מלח מעט חזק יותר מכל מנה רגילה.
מטגנים את הפטריות עד שהתאדות לחלוטין, והחתיכות מתחילות להתפתל.
הכינו צנצנות קטנות בנפח של 500 מ”ל ומטה, שטפו אותן היטב ומעקרות, עשו גם את המכסים - ניילון, בורג.
בצנצנות יבשות מורחים את הפטריות המטוגנות בבצל ויוצקים שומן חם. פטריות צריכות להיות טובלות בזה לחלוטין.
המתן עד שהתכולה התקררה, כך שלא יתעצב, ורק אז סגור את המכסים.
לנקות במקום קריר. השתמש לפי הצורך, לא לשכוח שפטריות מלוחות ומלח בתבשיל העתידי זקוקות פחות.
טריקים וסודות בישול פטריות מטוגנות עם בצל
פטריות הן סוג של מוצר שיכול להשפיע לרעה על רווחתו של האדם. אפילו בתנאי שהם לא רעילים. זה פשוט די קשה לעיכול מזון, במיוחד כאשר מטוגנים. כך שפטריות מטוגנות עם בצל לא מביאות אי נוחות, אלא הופכות למנה טעימה ובריאה, רצוי להקפיד על כמה כללים.
פטריות אינן צריכות להיות מטוגנות עד לפריכה, מכיוון שהחלבון הכלול בהן מאבד את מבנהו. אין שימוש, רק נטל על הבטן. כך גם בבצל.
כך שפטריות מטוגנות עם בצל אינן שומניות מדי, יש ליטול שמנים במתינות. לפעמים החלקים מתחילים להיצמד למחבת, המארחת מוסיפה שמן, כדי לא להישרף. למעשה רצוי להריץ פטריות ובצל בשמן חם ולערבב מייד. ואז כל חתיכה תקבל את חלק השמן שלה ולא תידבק.
פטריות ניתנות בזהירות לילדים, ולא מומלץ לילדים מתחת לגיל שלוש לצרוך אותם. יש להקפיד על טיפול בפטריות עבור אנשים הסובלים מבעיות עיכול.
כדי להפוך את מנת הפטריות המטוגנות עם הבצל ליותר רכה, כדאי להוסיף שמנת חמוצה, שמנת, מעט חלב בסוף.
תאבון טוב!
