תמיסת לימון: פרטים טעימים ומרתקים. מתכונים של תמציות לימון הפופולריות ביותר לבריאות והנאה

בקצרה על פרטים מרתקים.

מקורם של פירות הלימון ה"מתורבתים "קשור לקיסרים הסינים הראשונים, או ליתר דיוק, לרפאים שלהם.

גרסה אחרת למקור הלימון קשורה להודו. ההיסטוריה והגיאוגרפיה של מדינות אלה חוזרת עמוק אלפי האלפים.

שתי התרבויות הוותיקות ביותר על פני כדור הארץ מפורסמות בידע העמוק שלהם, כולל בתחום הרפואה, כך שלכל גרסה יש זכות קיום. אך אנו נשאיר מחקר מפורט בנושא זה להיסטוריונים וארכיאולוגים ונתעכב על רגעים הרלוונטיים לסודות הכנת תמיסות עם לימון לאלכוהול.

כתרבות טרופית, לימון הקיף את כדור הארץ במהירות והפך לתרופה אוניברסאלית לא רק ברפואה ובבישול, אלא גם בחיי היומיום.

ככל הנראה, בעקבות מסורותיהם של נזירים סיניים, שיקויים מרפאים על בסיסם המשיכו ליצור גם על ידי אביסנה וגם נזירים של ימי הביניים.

במשך זמן רב, עם זאת, תמיסות לימון, כמו כל הסוגים האחרים, נחשבו כתרופה בלבד. קומפוזיציות תמיסות ובלמים במשך תקופה ארוכה נשמרו בביטחון הקפדני ביותר.

ברוסיה הכינו במקור שיקויים על ידי אנשי רפואה על מים, ובהמשך וודקה (שמקורם במילה "מים"). טינקטורות היו מאז ומתמיד פופולריות מאוד ברוסיה, ולכן הטווח שלהם מתחדש ללא הרף, הן בקרב האצולה והן בקרב איכרים רגילים.

כך שהבלימות והצבעים המרפאים אינם מרים מדי, מתווספים להם דבש ובהמשך סירופ או סוכר. אגב, דבש בהרכב שיקויים רפואיים קיבל מקום חשוב גם כמרכיב טבעי בעל ערך.

תמיסת לימון - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

ניתן להכין כל תמיסת בבית, כדוגמת אבות קדמונים, ואין צורך בציוד מיוחד או רכיבים יקרים נדירים לשם כך. טוב, אולי רק קצת. אך בימינו ניתן להשיג כל מרכיב ממש מתחת לדלת תוך מספר שעות על ידי ביצוע כמה "קליקים" ברשת רחבה של חנויות מקוונות המתמחות. רק בתור התחלה, אתה עדיין צריך לעבור הכשרה תיאורטית קטנה בכדי להכין תוכנית רכישה של רכיבים וחומרים, כדי לחשוב על יישום נוסף.

התצורות מחולקות לאלכוהול, מים-אלכוהול ומים, שכונה לאחרונה חליטות או סתם תה.

מדוע סיווג זה נחוץ? ידוע כי מים ואלכוהול הם ממסים, כלומר תמציות. כל מרכיב של תמיסות, בין אם מדובר בעשבי תיבול, שורשים, פירות או פירות יער, נכנס לסביבה מימית או אלכוהולית מתחיל להתמוסס (להוציא), ומעביר את היסודות שלהם לנוזל.

אך יש לזכור כי התכונות המועילות של אותו לימון מאוחסנות במים ובאלכוהול בדרכים שונות.

לדוגמא, ויטמין C, העשיר בפרי לימונים, הוא בעל תכונות לא יציבות ביותר והוא נהרס כמעט לחלוטין כשהוא מחומם במים מעל 40Ϲ. עבור השמנים האתריים הכלולים בלימון, אלכוהול הוא הממס הטוב ביותר. כשמתחילים להכין תמיסות על לימון, עליכם תחילה להחליט על בחירת האלמנטים הנחוצים למיצוי: ויטמינים, שמנים אתרים, חומצות אורגניות.

למיצוי מירבי של שמנים אתרים משתמשים באלכוהול בעל חוזק גבוה ביותר. אך אלכוהול הורס ויטמין C, וכך גם מים חמים. קח בחשבון ניואנס זה בהכנת תמיסות עם לימון על אלכוהול. יש להבין כי הוספת מיץ לתנור של לימונים על אלכוהול אינה מעשית, מכיוון שהויטמינים הכלולים במיץ משמשים בצורה טובה יותר בדרך אחרת, ומונעים את השמדתם המלאה בנוזל האלכוהולי. אגב, יש לציין שתכולת חומצה אסקורבית בקליפות ההדרים גבוהה בהרבה מאשר במיץ, אך בקליפה מתעקשים על אלכוהול במיוחד כדי להשיג את הכמות המרבית של שמנים אתריים.

אם לוקחים בחשבון כי לצורך מיצוי איכותי של רכיבי לימון נלקח אלכוהול, עם חוזק מעל 70%, דילול נוסף של תמיסות תלוי בדרישות המתכון. כדי להשיג את התואר הרצוי, בידיעת חוזק האלכוהול, אתה יכול להשתמש ביחס של 2: 3, כאשר 2 חלקים - אלכוהול; 3 חלקים - מים. כמובן שיש להשתמש במים מזוקקים למטרה זו. אתה יכול להפחית את כוחם של תמיסות על ידי הוספת סירופ מוכן מראש, על מיץ או מים. לפעמים משתמשים בוודקה לעירוי, אך משך החילוץ במקרה זה עולה משלושה שבועות לשישה חודשים. אם הרכב הטעם של רום, ברנדי או ברנדי אינו מתנגש עם שאר מרכיבי תמיסת הלימון, אז ניתן להשתמש במשקאות אלה גם כדי להמיס את השמנים האתריים של הלימונים.

הקריטריון הבא לבחירת התמצית הוא מטרת הטינקטורה. ידוע ששמן אתרי לימון נמצא בשימוש נרחב הן בקוסמטולוגיה תעשייתית והן ביתית. זהו כלי נפלא לחיסול ריחות לא נעימים בחדר. מיץ לימון משמש כחומר הלבנה, מסיר כתמים. בבישול, פירות לימון הם גם מרכיב אוניברסלי בהכנת רטבים, שתייה טוניקית וקונדיטוריה.

הלימון הוא גם חלק מתמציות חיסון ביתיות, חומרי חיזוק כלי הדם, ופורמולות אנטי-ויראליות.

אם לתמצית עם לימון לאלכוהול יש מטרה ביתית גרידא (ניחוח למצעים או חומרי ניקוי, מטהר אוויר, חומר ניקוי), אז כמובן, סוכר ורכיבים מתוקים אחרים אינם כלולים בהרכבו. במקרה זה, השימוש באלכוהול טכני מותר, שלא כמו תמיסות לימון המיועדות לשימוש פנימי.

הסולם הבא הוא סיווג תמיסות לפי תכולת סוכר. יצרים הם מרירים (הם נחשבים גבריים), מתוקים וחצי מתוקים - גבירותיי. אבל חלוקה כזו לא מדברת על תכולת הסוכר, אלא על תכולת האלכוהול, הנעה בין 16% (תמיסות מתוק) ל 60% - למריר. תכולת הסוכר בתנורות מגיעה ל 15-50%. תמיסות מתוקות הם משקאות חריפים בטכנולוגיית ייצור דומה.

טינקטורה, הכוללת אוסף צמחי מרפא מורכב, נקראת מזור או ביטנר. Balms, ככלל, שייכים לקבוצת התרופות. קל לקבוע את ההרכב של אלו שניתן למצוא במכירה בבית מרקחת על ידי קריאת השם בתווית, אם כי אין זה סביר כי ניתן יהיה ליצור בדיוק את הטינקטורה של הרכב זה בשל מורכבות הטכנולוגיה. לכן הטעם והתכונות של מזור כזה רק ידמו מרחוק למקור. לא ניתן לפתור את ההרכב הסודי של balms מפורסמים כמו "ריגה", "אמארו מונטנגרו", "ביטר", "Amer Picon" עד הסוף, מכיוון שזה סוד מסחרי. תמיסות בעלות מרכיב אחד מקבלות ככלל את שם המרכיב העיקרי בהרכבו: אניס, פלפל, אגוז, נענע.

מגוון התוספים המשמשים לתמורות על לימון נוטה להתרחב, כולל בגלל המצאת מתכונים חדשים על ידי בעלי מלאכה ביתית.

1. טינקטורה עם לימון על וודקה - משקה מרענן

הרכב:

אלכוהול 96.3% (לוקס) 100 מ"ג

מנטה (עלים טריים) 200 גרם

לימונים 1.0 ק"ג (גרידת מיץ טרייה)

סוכר 600 גרם

וודקה 40% 400 מ"ל

מים מזוקקים 250 מ"ל

בישול:

התחל להכין משקאות חריפים עם תמצית מנטה. קוצצים את עלי הנענע הטריים, מכניסים לצנצנת זכוכית כהה או בכלי אטום עם מכסה הדוק. שופכים את הירוקים עם אלכוהול כך שהוא מכוסה לגמרי בו. חובה להתעקש על נענע על אלכוהול לפחות שלושה שבועות, אך עדיף להשאיר אותו כך עד לתחילת ייצור המשקה. מסננים את מכסה המנוע המתקבל. שטפו את הלימונים, הסירו את הגלידה והקפידו לא לחתוך את הקליפה הלבנה איתה. שופכים את הלימונים הקלופים במים רותחים, חותכים לשניים וסוחטים מהם את המיץ. מקילוגרם של לימונים גדולים יש להשיג 0.5 ליטר מיץ. מוסיפים אליו סוכר, מערבבים עד להמסה. שופכים את התערובת לצנצנת (1.5 ליטר), סוגרים את המכסה ומניחים את הסירופ מפוסטר באמבט מים. מחממים את הסירופ, אך אל תתנו לו לרתיחה. מאדים את הסירופ לעקביות ברורה וצמיגה. הניחו סירופ מוכן לקירור טבעי. אל תפתח את הצנצנת.

מניחים את גרידת החיתוך בצנצנת נפרדת, לאחר שסוגרים אותה היטב, הוציאו למקום חשוך למשך עשרה ימים לפחות. לאחר מכן, מסננים את הוודקה, שופכים לתוכה את גיסת המנטה המסוננת. ערבוב. שופכים את התמצית האלכוהולית למים, מערבבים שוב היטב ואז שופכים את ההרכב לסירופ. מערבבים שוב את המשקאות החריפים. ניתן לאחסן אותו בצנצנת אחת גדולה או בבקבוקים ואטומים, אך הקפידו להקדיש זמן לעירוי (לפחות חודש) כדי לקבל טעם אחיד. תקופת ההזדקנות האידיאלית היא 6 חודשים לשנה.

2. תמיסת לימון על אלכוהול - תמצית לאפייה ותבשילים אחרים

לעתים קרובות משתמשים בתוספי אלכוהול באפייה, בעזרתם הם מביאים תבשילי בשר לפי הטעם.

אתה יכול להכין תמצית כזו בבית, במיוחד אם אתה עוסק בהכנת מיץ לימון. אתה יכול לאסוף כמות מספקת של גרידת לימון בהדרגה, בכל פעם לנתק אותה מלימונים במהלך הכנת מרינדות, רטבים, משקאות טוניק. אחסן את גרידת הקלף בכלי אטום אוויר במקפיא עד לתאריך התפוגה.

הרכב:

שמן מזוקק (ללא ריח) 50 מ"ל

גרידת לימון, 300 גר 'טריים

אלכוהול 96% 50 מ"ג

בישול:

שים את הגלידה הקצוצה בקערה קטנה, מערבבים עם שמן, שופכים פנימה אלכוהול. מועכים את ההרכב בידיים או בעלי עד להקצאת המיץ ומעבירים לצנצנת. סגור את המכסה שבמרכזו הכנס צינור פלסטיק לחור החתוך. מנמיכים את הקצה השני של הצינור לבקבוקון זכוכית ומהדקים אותו בחוזקה (קושרים תחבושת ספוגה בתערובת נוזלית של קמח ומים. הכניסו את הצנצנת לסיר מים גדול, הניחו עליו את העול כך שלא יתתהפך בזמן הרתיחה. הניחו את התבנית על אש ואש תן לזה להרתיח. ליד הכיריים, הניחו מחבת או קערה נוספת, מלאו אותה בקרח והעבירו דרכה צינור פלסטיק המחבר את הצנצנת והבקבוקון. כשהמחבת מחוממת על הכיריים, אדים מהקנקן ייצאו דרך הצינור. זה יהפוך לנוזל ויזרם לבקבוקון.למעשה מכשיר זה הוא מכשיר זיקוק ביתי.בדרך זו ניתן להשיג תמציות מכל חומר גלם המכיל שמנים אתרים ארומטיים. התמצית המוגמרת תצטרך רק להיות שוחקת היטב על ידי הוצאת הצינור מהבקבוקון והעמדתו במקום חשוך. .

3. טינקטורה עם לימון ושום: מהגדה החזירית של מתכונים עממיים

הכינו עירוי פופולרי, אשר בתחילת האביב יסייע להתמודד עם מחסור בוויטמין, יגביר את חסינותו של הגוף במאבק נגד נגיפים. אל תפחד ששום הוא חלק ממנו. הריח הספציפי הזה בתנור אינו מורגש לחלוטין.

הרכב:

מים מוכנים 0.5 ליטר

לימונים 1 ק"ג

שום 300 גר '

וודקה (40%) 2 ל '

דבש, לינדן (טרי) 1.0 ל '

תות שדה (פירות יבשים) 250 גרם

בישול:

טוחנים שום מוכן ולימונים. הכניסו את התערובת לצנצנת בהספק של לפחות 5 ליטר והוסיפו שם את מותני הוורדים. אתה יכול להשתמש בפירות שאינם מיובשים, אך במקרה זה צריך להגדיל את מספרם. עדיף להפוך את הצנצנת אטומה: לשם כך, עטוף אותה בשכבת נייר כסף. מרתיחים מים ומיד שופכים אותם לצנצנת, מערבבים את התערובת. עוטפים כדי ליצור אפקט תרמוס. כשהמסה התקררה ל 30-40Ϲ, מוסיפים דבש ומערבבים שוב. שופכים וודקה לתערובת הקרה. שמור את הצנצנת במקום חשוך, פקק היטב למשך 10 ימים לפחות. עדיף לסנן דרך צמר גפן עטוף בשכבת גזה.

אל תתן לילדים ולמבוגרים עם חוסר סובלנות פרטני לרכיב אחד או יותר.

4. תמיס עם לימון ודבש "טייגה", מר

הרכב:

אתיל אלכוהול (96%) 700 מ"ל

לימונים 1.5 ק"ג

מים מוכנים 330 מ"ל

אודם (פירות)

ורד גילדר (מיץ)

קליפות תפוז

פטל (פרחים יבשים, עלים ופירות יער)

קמומיל בית מרקחת

שורש קלמוס

עלה גרעינים

מנטה

ניצני ליבנה

שורש ג'ינסנג

דבש, פרחוני 900 גרם

בישול:

לצורך תמיסוי זה תזדקקו לצנצנות קטנות בהתאם למספר החומרים היבשים. קחו עשבי תיבול, שורשים ופירות יבשים בכמויות שוות, קוצצים בזהירות ומסדרים בנפרד בצנצנות. כמו כן, על פי מספר הפחים, חלקו את האלכוהול ושפכו אותו לכל מיכל. מערבבים, אוטמים היטב את הצנצנות ושומרים לאורך תקופות ארוכות הרחק מהאור.

בשלב השני של ההכנה, יש לנקות ביסודיות את התמציות המוכנות מפני משקעים על ידי העברתן דרך הפילטר. התחברו זה לזה, התאימו את טעם הטינקטורה העתידית כרצונכם: הוסיפו ארומות רוויות יותר של תמיסות, אם תרצו, בכמות קטנה יותר. שוב, תנו למרכיבים המשולבים להחדיר יחד (15-20 יום). במקביל, שימו גרידת לימון קלופה על האלכוהול.

שלב את מיץ הלימונים במים והרתיח. במרק המקורר שמים דבש, מערבבים, שופכים למיכלים עם מכסים ומקפיאים עד שנקיע גרידת הלימון מוכן.

שלב את משקה לימון הדבש המופשר עם תוספת על גרידת הלימון, לאחר שניקה אותו בעבר מזיהומים. הוסף תמצית צמחים מבושלים. שופכים את כל הנוזל לבקבוקים, אוטמים. מאדים אותם עד 60-70Ϲ, מצננים ושמים אותם בארון או במזווה.

5. טינקטורה על לימון - "לימונצ'לו" האיטלקי המפורסם

תכשירים מוכנים לא רק למטרות רפואיות. כמות משמעותית של סוכר במתכון מצביעה על כך שהמשקה המוכן נועד לצרוך כאפריטיף או כהשלמה לקינוח. בנוסף, חוזק גבוה מתרגם תמיסות לקטגוריית המשקאות החריפים.

הרכב:

סוכר ומים מטוהרים בשיעורים שווים;

אלכוהול 96.3% 500 מ"ל

לימונים 1.2 ק"ג

בישול:

חותכים את הגלידה ושמים בצנצנת אלכוהול. אוטמים כך שהאלכוהול לא יתנדף. אתה צריך לעמוד ככל שיש לך מספיק סבלנות, אבל אתה יכול להגביל את עצמך לחמישה ימים. לפחות 0.5 גרם אלכוהול דורשים לפחות 150 גרם גרידת טריות.

הכינו סירופ סוכר כרגיל. שופכים תמצית מתוחה לסירופ המקורר. לאחר מכן יש להשרות את המשקה שוב למשך 5 ימים לפחות. כדי להפוך את המשקאות אטומים ואחידים. שופכים אותו לבלנדר והורגו. הבקבוק והניח במקפיא. לאחר חמישה ימים נוספים הוא מוכן לשימוש ועדיף לשתות אותו בצורה קרה מאוד, מיד לאחר הוצאת הבקבוק מהמקפיא.

6. תמיסת לימונים על וודקה, זעפרן

הרכב:

וודקה חיטה 0.75 ל '

גרידת לימון 200 גרם

זעפרן 3 גרם

מים 250 מ"ל

סוכר 150 גרם

בישול:

שופכים פנימה את גרידת הוודקה של הלימונים, שנמעכו לחרטה. שלב את התמצית המוכנה בסירופ: ניתן לסנן את התנור לאחר 2-3 שבועות.

מבשלים זעפרן מראש עם מים רותחים וממיסים סוכר באותם מים. מביאים את הסירופ לרתיחה ויוצקים 50-100 מ"ל מיץ לימון טרי להתבהרות. שופכים את הטינקטורה לסירופ המקורר ומניחים לעמוד 3-5 ימים.

7. טינקטורה עם לימון וג'ינג'ר

הרכב:

שורש זנגביל 50-70 גרם

לימון 300 גרם

סוכר 250 גרם

אלכוהול, ללא שמן מדולל 350 מ"ל

מים מטוהרים 200 מ"ל

ציפורן 5 גרם

בישול:

טוחנים בעזרת בלנדר את שורש הג'ינג'ר הקלוף וגרידת הלימון הטרייה. מכניסים את התערובת לצנצנת, מוסיפים כמה ניצני ציפורן וממלאים באלכוהול. סגור את הכיסוי.מאדים את התערובת ל 50-60Ϲ. מקררים ישירות באותה מחבת וחזרו על הפעולה פעמיים נוספות. שלב את הטינקטור המצונן עם הסירופ המוכן.

לסירופ: מלימונים קלופים מהגינה סוחטים את המיץ, מוסיפים מים ומוסיפים סוכר. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.

תמיסת לימון - טיפים וטריקים שימושיים

• כשמערבבים נוזלים כדי לקבל תמיסות, אל תשכחו מהכלל: עליכם למזוג נוזל חזק יותר למי פחות חזק, ולא להפך: אלכוהול - לוודקה, מים או מיץ.
• ניתן להוסיף תמיסת לימון למרקים. תמצית אלכוהולית משפרת מאוד את איכות הבצק נטול השמרים. ריח התוספת מוסיף ארומה טעימה וקרום זהוב ויפה של חזיר ועוף אפויים.
• אם אתה צריך לחתוך את הקריאות, והכנת מיץ הדרים בשלב זה לא כלולה בתוכניות, אז יש לקלף את הפירות ולהקפיא באריזה אטומה לאוויר. כשאתם זקוקים למיץ, פשוט הוציאו את השקית מהמקפיא והפשרו בלי להדפיס אותה. הקפאה מאפשרת לך להשיג נפח גדול יותר של מיץ במינימום זמן.

צפו בסרטון: OneTouch S22 - ניקוי אבנית (יולי 2024).