בשל תכונותיו הגסטרונומיות ותכונותיו התזונתיות, הפטריות פופולריות מאוד.
מבחינת חלבון, הם מחליפים לחלוטין בשר, ולכן לרוב הם מבושלים במהלך צום.
שמפיניונים מבושלים על הגריל הוא לא רק מנה דיאטה בריאה, אלא גם טעימה מאוד.
מרינדת שמפיניון על הגריל - עקרונות ההכנה הבסיסיים
אנו רגילים לעובדה שעל הגריל מבשלים בעיקר בשר וירקות. עם זאת, נסו לבשל פטריות על הגריל. תאמינו לי, זה טעים להפליא. שאשליק פטריות שמכינים על הגריל ארומטי ועסיסי.
אם מטגנים את השמפיניונים מבלי שנדבקים אותם קודם, מקבלים מנה טרייה למדי. הסוד העיקרי של קבב פטריות טעים הוא המרינדה. הוא זה שעושה פטריות רגילות למעדן אמיתי.
ניתן להכין מרינדה לפטריות על הגריל על בסיס שמנת חמוצה, רוטב סויה, מיונז, מיץ לימון וכו '. ישנם המון מתכונים ותוכלו לבחור מבין השפע הזה בדיוק את זה שיהיה לטעמכם.
כשמכינים את המרינדה, שימו לב במיוחד לשמן צמחי. בזכותו נוצר סרט על פני הפטריות, שיגן על הפטריות מפני התייבשות. למרינדה עדיף להשתמש בזית או בשמן מעודן אחר. לתבלין מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול כדי להדגיש ולהעשיר את טעם הפטריות.
להכנה על הגריל נלקחות פטריות צעירות בגודל בינוני. הם נשטפים ומנקים היטב. מורחים שלמים בקערה וממלאים במרינדה. מערבבים בעדינות ומרינדים. זכרו ששמפיניון הוא מוצר שביר, לכן ערבבו אותו בזהירות רבה. פטריות שומרות במהירות מספיק, מספיק שעות.
ואז הפטריות נמתכות על שיפודים ומבושלות על הגריל. ראוי לציין כי עבור שיפודי פטריות עדיף להשתמש בשיפודים דקים. פטריות מוגשות עם רטבים.
מתכון 1. במרינדת עגבניות
החומרים
שתיית מים - חצי כוס;
קורט מלח;
קילוגרם שמפיניונים גדולים;
חומץ שולחן - 5 מ"ל;
שמן חמניות מעודן - חצי כוס;
עגבנייה גדולה;
שום - שלוש ציפורן;
עשבי תיבול טריים של פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר וכוסברה.
שיטת בישול
1. קלף את שיני השום. טוחנים אותו עם סחיטת שום. מיין חבורה של עשבי תיבול, שוטף וקוצץ דק. שוטפים את העגבנייה, מנגבים במפית ומפוררים אותה לחתיכות קטנות. שמים את השום, עשבי התיבול והעגבנייה הקצוצה בקערה עמוקה ומערבבים. יוצקים חומץ מדולל במים, מלח ומערבבים. רק עכשיו מוסיפים שמן צמחי ומערבבים שוב.
2. שוטפים את הפטריות ומייבשים מעט. פירסו כל אחד עם שיפודים כך שיהיה טוב יותר למרינדה.
3. שמים את הפטריות בקערה עמוקה, שופכים את המרינדה ומערבבים בזהירות רבה כדי לא לפגוע בשלמות הפטריות. מרינדים פטריות למשך שעתיים.
4. מחרוזות שמפיניונים כבושים על שיפוד. מבשלים על הגריל, מתהפכים כל הזמן, עד להשחמה.
מתכון 2. מרינדה לפטריות על הגריל ברוטב סויה
החומרים
פלפל גרוס ירוק - 5 גר ';
שמן פשתן - 80 מ"ל;
אבקת ג'ינג'ר - 5 גרם;
רוטב סויה - 80 מ"ל;
שמפיניונים - קילוגרם.
שיטת בישול
1. שוטפים את הפטריות, מקלפים את הסרט העליון ומניחים לייבוש.
2. בקערה נפרדת, שלב רוטב סויה עם שמן פשתן. מוסיפים תבלינים ומערבבים.
3. שמים את הפטריות בקערה עמוקה, יוצקים אותן עם המרינדה ומשאירים למשך שעתיים.
4. הניחו את הפטריות הכבושים על מתלה תיל והניחו על הגריל. מבשלים, כל הזמן מסתובבים, כ 20 דקות.
5. פטריות מבושלות על הגריל, מוגשות עם רוטב טריאקי.
רוטב טריאקי
החומרים
שתי שיני שום;
רוטב סויה - 120 מ"ל;
ג'ינג'ר טרי מגורד - 25 גרם;
דבש נוזלי - 50 גרם;
יין אורז יבש - 120 מ"ל.
שיטת בישול
1. בסיר קטן עם אמייל מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים.
2. שמים את הכלים עם הרוטב על אש איטית ומחממים אותה עד שהדבש מומס לחלוטין.
3. מצננים את הרוטב לחלוטין ושופכים לסירת הרוטב. מגישים עם פטריות על הגריל.
מתכון 3. מרינדת שמפיניון יין
החומרים
שמן זית - 75 מ"ל;
יין לבן - 100 מ"ל;
מלח - 3 גרם;
טימין - שלושה ענפים;
סוכר - 3 גרם;
תערובת פלפל גרוס - 5 גרם;
שמפניונים טריים - חצי קילוגרם.
שיטת בישול
1. מוציאים מענפי התימין את כל העלים. קוצצים אותם בעזרת הסכין.
2. מכניסים את הירוקים הקצוצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ומלח, שופכים פנימה את השמן. שפשפו הכל בכף, פלפל ושפכו את היין. מערבבים הכל היטב.
3. אל תסיר את העור מהשמפיניונים. אנו מנקים אותם מלכלוך ומנגבים אותם במגבת לחה. לא מומלץ לשטוף פטריות, מכיוון שהם סופגים הרבה לחות.
4. מעבירים את הפטריות לצלחת מתאימה ויוצקים את תחמיץ היין. מערבבים כך שהנוזל הארומטי מכסה את כל הפטריות באופן שווה. אנו עושים זאת בזהירות רבה כדי לא לפגוע בשלמות הפטריות. חמוצים שמפניונים במשך שעה.
5. מבשלים את הפטריות על הגריל, מניחים אותם על מתלה החוט או חוטים על שיפוד. אנו שולחים פטריות לגריל ומטגנים, כל הזמן הופכים, עד להזהבה.
מתכון 4. מרינדה לפטריות על המנגל "עסיסי"
החומרים
בזיליקום לימון;
שלוש עגבניות גדולות;
תערובת פלפל גרוס;
מיונז - 200 גרם;
מלח - 5 גרם;
שמפיניונים - קילוגרם.
שיטת בישול
1. נגב את השמפניונים במגבת לחה, העביר לקערה עמוקה והשאיר את הפטריות להתייבש מעט.
2. העגבניות שלי, מנגבים עם מפית וחותכים לעיגולים בעובי של שלושה סנטימטרים.
3. שמים את המיונז בקערה, מתבלים אותו בתערובת של פלפלים ומלח.
4. אנו מעבירים את הפטריות לכלי אמייל, מוסיפים אליהם עגבניות קצוצות וממלאים הכל במרינדה. מערבבים הכל בזהירות, והקפידו לא לפגוע בפטריות. קוטפים את הפטריות למשך 20 דקות.
5. שמנו פטריות על שיפודים ומחליפים אותן בעגבניות. מטגנים פטריות על הגריל עד להזהבה. שיפודי פטריות מוגשים עם רוטב "חם".
רוטב חם
החומרים
מלח הימלאיה - 5 גרם;
שמן זית - 100 מ"ל;
דבש כהה - 10 גרם;
חרדל אמריקאי - 25 גרם;
תרמיל פלפל חריף;
חומץ ענבים - 50 מ"ל.
שיטת בישול
1. בתבנית אמייל אמייל אנו משלבים שמן זית עם דבש כהה. מערבבים היטב, מלח, מוסיפים חומץ ענבים וחרדל אמריקאי. שוב אנו מערבבים הכל.
2. תרמיל הפלפל החריף, חתוך את הזנב והסר בזהירות את הזרעים. מפוררים אותו דק ומוסיפים אותו לרוטב. טוחנים היטב ושופכים לסירת הרוטב. מגישים עם שמפיניון מבושלים על הגריל.
מתכון 5. מרינדה לשמפיניונים בגריל בנייר כסף
החומרים
מלח;
400 מ"ל שמנת חמוצה;
כורכום - 3 גרם;
שלוש שיני שום;
פלפל שחור;
ירקות טריים;
קילוגרם של פטריות בינוניות.
שיטת בישול
1. שטפו פטריות מתחת לברז, טפו אותן במגבת וופל כדי להיפטר מעודף לחות.
2. קלף את השום, העביר אותם דרך העיתונות. שוטפים ירקות, יבשים ומרסקים דק.
3. שלב את השום עם עשבי תיבול, מתבל במלח, כורכום ופלפל. שפשפו היטב את התערובת בעזרת כף והוסיפו שמנת חמוצה. מערבבים שוב.
4. חותכים חתיכות נייר כסף ארוכות. טבלו את השמפניונים במרינדה והניחו שיפודים. הניחו את השיפודים על נייר הכסף ועטפו בחוזקה. השאירו את הפטריות למרינה במשך שעה.
5. לאחר הזמן המוקצב, הניחו את החמוץ עם הפטריות החמוץ על הגריל ובשלו במשך 20 דקות, כל הזמן הופכים כך שאופים בצורה אחידה. ואז מורידים מהאש, פותחים את נייר הכסף ומגישים.
מתכון 6. מרינדה לפטריות "עדין"
החומרים
ירקות פטרוזיליה;
שמנת חמוצה - 300 מ"ל;
פלפל שחור - 10 גרם;
בצל - שלושה ראשים גדולים;
מלח - 10 גרם;
שמפיניונים - קילוגרם.
שיטת בישול
1. נגב את השמפניונים במגבת וופל לחה, הכניסו לקערה והניחו לייבוש.
2. קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לטבעות גדולות מספיק בעובי של שלושה סנטימטרים.
3. שמים את השמנת החמוצה בקערה, מתבלים אותה בפלפל ומלח. מערבבים היטב.
4. מכניסים את הפטריות לכלי פלסטיק עמוק, מוסיפים את טבעות הבצל ומכסים במרינדה. מערבבים בעדינות כך שתפיץ באופן שווה על כל הפטריות. עשו זאת בזהירות רבה כדי לא לשבש את שלמות הפטריות. חמוצים שמפניונים במשך חמש שעות.
5. מחרוזות שמפניות על שיפודים, ומחליפות אותן בטבעות בצל. מניחים על ברביקיו עם גחלים חמות ומבשלים, מתהפכים כל הזמן, למשך חצי שעה.
6. מוציאים את הפטריות מהשיפודים שעל צלחת, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים ומגישים עם רוטב "עגבניה".
רוטב עגבניות
החומרים
פטרוזיליה טרייה;
שמנת חמוצה - 80 מ"ל;
מלח - 5 גרם;
רסק עגבניות - 30 גר '.
שיטת בישול
1. שוטפים חבורה של פטרוזיליה טרייה, מייבשים היטב וקוצצים דק.
2. לשלב שמנת חמוצה בקערת זכוכית עם רסק עגבניות ולערבב עם מרית עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
3. ממליחים את התערובת המתקבלת ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.
מתכון 7. מרינדה לפטריות על הגריל "ג'ינג'ר"
החומרים
250 גרם מיונז;
מלח משובח;
3 גר 'פפריקה טחונה;
5 גרם זירה;
3 ג'ינג'ר טחון;
500 גרם שמפיניונים גדולים.
שיטת בישול
1. שים מיונז בקערה עמוקה. הוסף אליו ג'ינג'ר טחון, זירה ופפריקה טחונה. ממליחים ומערבבים היטב.
.2 הסר סרט דק מכובעי השמפניון. נגב היטב את כל הפטריות במגבת לחה. אם בכל זאת החלטתם לשטוף אותם, אל תחזיקו אותם תחת מים זורמים זמן רב כדי שלא יהיה להם זמן לספוג עודף לחות.
3. טובלים כל שמפיניון במרינדה ושמים בקערה אמיילת. מכסים ומניחים למרינדה למשך 20 דקות.
4. מטגנים את הפטריות על ידי חוטם על שיפודים או הנחתם על מתלה תיל.
מתכון 8. מרינדה לשמפיניונים עם מיץ לימון
החומרים
מלח ים - 10 גרם;
לימון
פלפל ורוד - 5 גרם;
שמן זית - 10 מ"ל;
עשבי תיבול טריים של טימין, פטרוזיליה, מיורם ורוזמרין;
שום - שלוש ציפורן.
שיטת בישול
1. שוטפים את הפטריות כדי להיפטר מעפר וחול. הניחו את הפטריות על מגבת ולטפו יבש.
2. קולפים את שיני השום וקוצצים אותה עם סחיטת שום.
3. שוטפים את הירוקים, מנערים עודף לחות וקוצצים דק.
4. שוטפים את הלימון ומנגבים במטלית. הסר את הקריאות ממנו עם הפומפיה הקטנה ביותר. סחטו את המיץ מהעיסה.
5. בקערה עמוקה, שלב שמן זית עם מיץ לימון, עשבי תיבול, מלח, שום ופלפל. ערבוב.
6. יוצקים את הפטריות עם המרינדה המתקבלת ומכניסים למקרר לארבע שעות.
7. מטגנים את הפטריות החמוצות על הגריל, שמים על צלחת הגשה ומקשטים בצבעי ירק.
מרינדת שמפיניון על הגריל - טריקים וטיפים
אל תשתמש בפטריות קטנות להכנת מנה זו.
שמפיניונים גדולים מדי חתוכים לשניים.
כשאתה מחרוזת שמפיניונים, אתה יכול להחליף אותם בירקות כבושים: ספלי גזר, טבעות בצל או עגבניות שרי.
מגישים קבבים על הגריל עם רוטב שום, עגבנייה או שמנת חמוצה.
רצוי לנגב את הפטריות במטלית לחה ולא לשטוף, מכיוון שהם סופגים לחות מהר מאוד.
אפשר לטגן פטריות על הגריל שעל הגריל, או על ידי חוטן על שיפודים.
