מה התעלומה של מבחן האוויר? מה סוד האפייה, שיכולה לשכב זמן רב לא רק מבלי להיות מעופשת, אלא גם להישאר אוורירית ורכה אחרי יותר מיום אחד?
הכל פשוט - הבצק האוורירי והבצק נטול השמרים, "כמו מטרפה", לוש על קפיר. מופתע? ואתה מנסה! בחרנו עבורכם את המתכונים הטובים ביותר לבדיקה פשוטה ומורכבת יותר, "כמו מטרפה", על קפיר, עם ובלי שמרים.
בצק קפיר - עקרונות כלליים של הכנה
• בצק מעורב היטב, מוצרים שנבחרו נכון - זו ההצלחה של בצק אוורירי ורך. על קפיר לוש אף אחד לא מהופעתו. בצק אוורירי "כמו מטרפה" על קפיר יכול להיות שמרים או נטולי שמרים.
• למוצרי קמח (עוגות גדולות, לחמניות או לחמניות) שנאפים בתנור, עדיף להכין שמרים. לפשטידות שיטגנו במחבת אפשר לבשל וללא שמרים. בצק קפיר לעוגות עם סודה או גבינת קוטג 'מתברר רך ושופע לא פחות.
• ניתן ליטול משקה של חומצת חלב לכל סוג של בצק גם טרי וגם לא מאוד. תפוגה עשויה אפילו להועיל אם אין לה ריח תסיסה אופייני. קפיר בהכרח צריך להיות חם, מכיוון שזה בסביבה כזו שמפעילים מטפחים ושמרים טוב יותר. אם מערבבים עם מוצר קר, הבצק יהיה צפוף מדי.
• שומן הוא גם חשוב. אידיאלי לישה, קפיר 2.5-3.2% מתאים.
• יש לנפות את הקמח. זה לא רק יאפשר לכם להסיר שטויות בטעות, אלא גם להרוות אותו בחמצן, מה שיעניק פאר נוסף לבצק.
• אופן ההכנה תלוי בסוג הבצק ומתואר במתכון. ואם אתה דבק בזה בהחלט, כל בצק מעורבב עם קפיר לעולם לא יאכזב אותך.
בצק שמרים קפיר נפוח
מרכיבים
• כוס אחת של קפיר דל שומן;
• תיק רגיל (11 גר ') של שמרים "מיידיים";
• חצי כוס שמן רזה לא ארומטית;
• 10 גר '. מלחים;
• 25 גרם סוכר;
• שלוש כוסות מלאות של קמח לבן חיטה.
שיטת בישול:
1. בקערה רחבה מערבבים את הקמח מנופה כפול עם שמרים יבשים ורופפים.
2. בכלי נפרד ומתאים לערבב קפיר עם שמן צמחי לא ארומטי. מוסיפים לתערובת מלח וסוכר ומערבבים היטב כך שהרכיבים הרופפים, ובמיוחד הסוכר, יתמוססו היטב.
3. מחממים קלות את תערובת הקפיר במיקרוגל או באמבט אדים ויוצקים אותה לקמח. ראשית, מערבבים הכל עם כף, ואז לשים את הבצק העבה היטב עם הידיים היישר בקערה.
4. ואז, כשהוא מונח על השולחן, לוש אותו מספר פעמים. יוצרים בעזרת כדור, מכניסים חזרה לקערה ומכסים במגבת פשתן לחום.
5. לאחר כחצי שעה הוא יהיה רך יותר, יגדל מעט בנפח ויהיה מוכן לחיתוך.
6. מבדיקה כזו על קפיר כל מאפה שנאפה: פשטידות או פשטידות, לחמניות אוויר ואפילו פיצה ביתית, תמיד מתברר כשופע ואוורירי. למאפים מתוקים אפשר להוסיף לה מעט מרגרינה מומסת ולטעום אותה וניל. אם אתה מוסיף מרגרינה, הקפד להגדיל את קצב הקמח המצוין.
בצק מהיר תנור קפיר לעוגות בתנור
מרכיבים
• חצי ליטר של 3.2% קפיר;
• 40 מ"ל שמן קפוא;
• שתי ביצים;
• שמנת חמוצה 20% - 50 גר ';
• 25 גר '. סוכר לא מזוקק;
• קמח - כמה "יהיה" (בערך קילו).
שיטת בישול:
1. יש לכבות סודה, לשם כך, לשפוך אותה לקפיר, לשוחח ולהשאיר למשך חמש דקות, לעמוד.
2. בקפיר נפוח מעט, מוסיפים סוכר עם כפית מלח, שופכים פנימה את החלמונים עם חלבונים ומקציפים באינטנסיביות.
3. יוצקים שמן צמחי עם שמנת חמוצה ומקציפים שוב את התערובת.
4. העבירו את הקמח, ושפכו אותו לחתיכות קטנות במסת קפיר, לשו את הבצק. הוסף קמח עד שהבצק יפסיק להידבק לידיים שלך, עם זאת הוא צריך להישאר רך ופלסטי.
5. יוצרים כדור מהבצק, עוטפים אותו בסרט או מניחים אותו בשקית ומשאירים אותו על השולחן במשך חצי שעה.
6. לאחר מכן הפעל את התנור שחומם מראש לא יותר מ- 180 מעלות. יוצרים פשטידות קטנות עם כל מילוי מהבצק הבוגר. מעבירים אותם לתבנית אפייה ששומנה בעבר בשומן צמחי והוגדרה לאפייה למשך חצי שעה.
בצק מהיר "כמו מטרפה" בצק שמרים
מרכיבים
• קמח אפיה של 0.6 ק"ג, פרימיום;
• קפיר בינוני שומן - 200 מ"ל;
• 50 מ"ל חלב מפוסטר מפוסטר;
• 5 גר '. מלח;
• סוכר - 2.5 כפות. l.;
• כף גדולה מלאה של שמרים "מיידיים", או 25 גר '. אפייה לחוצה או אלכוהול;
• שתי ביצים;
• מרגרינה "שמנת" - 75 גר '...
שיטת בישול:
1. בחום מינימלי ממיסים לחלוטין את המרגרינה. אפשר לקחת חמאה, הבצק לא יחמיר.
2. מחממים קלות את החלב, אך אל מרתיחים או אפילו מחממים אותו מדי. הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ- 38 מעלות.
3. שופכים סוכר לחלב, מוסיפים שמרים, ובוחשים באטיות את התערובת בעזרת כף, ממיסים היטב את הרכיבים שנוספו. תנו לתערובת השמרים לעמוד 10-15 דקות קרוב יותר לחום. לדוגמה, לא רחוק מהמבער. במהלך זמן זה, המשטח יכוסה בבועות רבות ויגדל משמעותית. אם זה לא קורה, קחו שמרים חדשים (טריים) וחזרו על עצמם.
4. בקערה מערבבים קפיר חם עם חמאה מומסת בעבר, ביצים טרופות מעט ומלח. שופכים את השמרים לתערובת ומערבבים שוב בעדינות, אך לא מקציפים.
5. תוך ערבוב מתמיד של התערובת בעזרת כף, התחיל להכניס לתוכו קמח בהדרגה. התחל ללוש מסה עבה יותר עם הידיים שלך, להוסיף קמח גם במנות קטנות.
6. הניחו את הבצק שלא נדבק לידיים שלכם על שולחן משומן בשמן צמחי ולישו אותו בנמרצות בידיים. זה יהפוך למישוש וחלק יותר.
7. לאחר מכן משמנים קערה או מחבת עמוקה עם שמן צמחי ומעבירים לתוכה את הבצק שנוצר לכדור. מכסים ומשאירים למשך שעה וחצי למרחק. הנפח צריך לגדול כמעט שלוש פעמים.
8. לאחר מכן, הנח אותה שוב על השולחן, לשה מעט והמשיך לחתוך.
בצק קפיר לעוגות שמרים
מרכיבים
• קפיר דל שומן - 2 כפות;
• חצי כוס חמניות, שמן קפוא;
• כף גדולה, ללא גבעה, סוכר;
• שקית קטנה של שמרים במהירות גבוהה (11 גר ');
• כף קינוח מלח מיוד;
• קמח עם גלוטן גבוה - 3-3.5 כוסות.
שיטת בישול:
1. שופכים קערת משקה חלב מותסס חם (קפיר). ממיסים בו סוכר ואז שמרים. יוצקים שתי כפות גדולות ומלאות קמח ומערבבים את התערובת עם כף. ואז מכסים את הקערה במטלית ומכניסים לחום.
2. בעוד חצי שעה, בצק מפואר ואוורירי מאוד יהיה מוכן. שופכים פנימה שמן חמניות, שופכים פנימה מלח עדין ושני שליש מהקמח. מערבבים היטב עם הידיים, מוסיפים את שאר הקמח ולשים את הבצק מעט דבק לידיים.
3. מכסים אותו במטלית ומסירים לחום, אך למשך 45 דקות.
4. לאחר מכן הבצק יהיה מוכן. כדי להקל על העבודה איתם, יש לשמן את הידיים לפני שחותכים בשמן צמחי.
בצק קפיר לחמניות קפיר עם צימוקים
מרכיבים
• 800 מ"ל של מוצר חלב מותסס (קפיר);
• שלוש ביצי עוף;
• 200 גר '. חמאה טבעית (או מרגרינה שמנת);
• חצי כוס סוכר, לבן;
• 1.2-1.5 ק"ג קמח אפיה, פרימיום;
• קמצוץ קטן של מלח;
• 22 גר '. שמרים "מהירים" (שני שקיות קטנות);
• לטעום ונילין או קינמון, צימוקים.
שיטת בישול:
1. מיין את הצימוקים בזהירות, מסיר את יתרת הזנבות היבשים, הצימוקים והקלקולים המפונקים. שופכים אותו עם כוס מים חמים למשך 10 דקות. לאחר מכן שוטפים ומייבשים היטב, מונחים על מגבת פשתן נקייה.
2. מרגרינה, או ממיסים את החמאה לחלוטין ומצננים היטב. קפיר מעט חם ומערבבים עם שומן צונן.
3. מוסיפים סוכר ומלח, ביצים קצופות בקערה נפרדת, שמרים ומערבבים היטב עם כף. יוצקים פנימה וניל או קינמון מבלי להפסיק לערבב.
4. בחלקים קטנים, חצי כוס, להוסיף את הקמח וללוש את הבצק. עם החלק האחרון, הוסיפו את הצימוקים ולישו היטב בידיים על שולחן מפוזר בקמח. יש ללוש כעשר דקות, ולוש היטב את הבצק כך שהצימוקים לא ישלבו, אלא יתפזרו באופן שווה.
5. החזירו אותו לקערה ותנו לו ללכת טוב. שוטפים את הבצק האוורירי והרך בנפח כמה פעמים בידיים וחותכים ללחמניות, שאחרי האפייה אופים בתנור חם.
בצק גבינה קפיר לעוגות מטוגנות במחבת
מרכיבים
• 250 גר '. 9%, אחסן גבינת קוטג ';
• כוס אחת של קפיר עתיר שומן;
• ביצה גולמית;
• כפית וחצי סוכר;
• כפית מבשל בצק או חצי כף סודה מהירה.
שיטת בישול:
1. עם אחד המטפחים מערבבים את הקמח מנופה פעמיים. אתה יכול לעשות זאת בעת ניפוי, ואז זה יתערבב בצורה שווה יותר עם קמח.
2. בקערה נפרדת על מסננת, טוחנים את גבינת הקוטג 'ומערבבים אותה עם ביצה מעט טרופה וקפיר חם. זכרו להמליח ולהמתיק את התערובת.
3. בשלב הבא, מוסיפים קמח מעורבב עם מטפח ולוש את הבצק. אם לוקחים פחות מוצרי חלב שומניים, הבצק עשוי להתגלות כנוזל. אז אתה צריך לקחת יותר קמח. הבצק המוגמר צריך להיות אוורירי, אך בשום מקרה לא נוזלי ולא קר.
4. מכסים את הבצק המעורבב עם קפיר וגבינת קוטג 'במגבת, מבלי להוציא אותו מהקערה, ומניחים למנוחה 20-30 דקות.
5. ואז הניחו אותה על משטח מפוזר היטב עם קמח ועיצבו את הפשטידות. המילוי שלהם יכול להיות גם מתוק וגם בשר. עוגות שטוחות לפשטידות מגולגלות לא בעובי יותר מ- 0.7 ס"מ ואינן דקות יותר מחצי סנטימטר.
6. מטגנים אותם בתבנית פלדה או ברזל יצוק, בשומן צמחי מחומם היטב, עד שהם משחימים קלות משני הצדדים.
בצק חמאה אוניברסלי "כמו מטרפה" על קפיר
מרכיבים
• אפיית קמח לבן - 0.9 ק"ג;
• 150 גר '. סוכר מזוקק;
• שקית 11 גרם סוכר וניל רגיל
• רוח טרייה או שמרים של אופה - 20 גרם;
• חצי ליטר קפיר בינוני-שומן ועבה;
• חמאה לא מלוחה - 80 גר ';
• ביצה אחת טרייה;
• חצי כף קטנה של מלח.
שיטת בישול:
1. מדללים כפית סוכר ושמרים מכווצים מפוררים באצבעות ל 50 מ"ל מים חמים. מכסים ומשאירים עד 20 דקות.
2. על אש קטנה ממיסים לחלוטין את החמאה, ואז מקררים אותה. מחממים קפיר היטב.
3. טורפים קלות את הביצה במזלג יחד עם מלח ומכניסים לקפיר. ואז להוסיף חמאה מומסת, וניל ושאר הסוכר הרגיל כאן, לערבב. סוכר צריך להמיס לחלוטין בתערובת הכפיר.
4. מוסיפים לתערובת את השמרים המתאימים, מערבבים ומלווים את הבצק, מוסיפים קמח בהדרגה.
5. לאחר מכן, העבירו את הבצק לסיר גדול מספיק או לדלי קטן, לאחר שכיסו אותו במכסה, השאירו אותו "להתפחה" למשך שעתיים. כדי להקל על העלאת הבצק יש לשמן את התחתית ובעיקר את דפנות המיכל בשמן צמחי.
6. לאחר כשעה, עטפו אותה בעדינות בידיים ותנו לבוא שוב.
7. ממבחן האוויר המוגמר "כמו מטרפה" על קפיר, אתה יכול לאפות כל מוצר עשיר.
טריקים להכנת בצק קפיר - טיפים שימושיים
• אם לא הייתה קפיר עם תכולת השומן שצוינה, אתה יכול לקחת כל. אך קחו בחשבון שככל שתכולת השומן נמוכה יותר, כך הבצק יהיה בתדירות נמוכה יותר ולכן צריך להגדיל את כמות הקמח.
• אל תחממו יתר על המידה את הנוזל בו תרבו שמרים. יותר מדי חמים, וביתר שאת בחם, הם ימותו ולא יקומו.
• מקטין גם את פעילותו של מוצר חומצת חלב שמרים שמרים. לכן, בעת השימוש בזה, יש להגדיל מעט את מרשם השמרים.
• מערבבים מטפחים עם קמח או מדללים בקפיר ורק לאחר מכן מוסיפים את כל שאר המרכיבים.
• על מנת לחסוך זמן, אל תפחיתו את זמן ה"מרחק "של בצק השמרים, איכות האפייה תקטן משמעותית.
