צריכה קבועה של בשר בקר משפרת את העיכול, מורידה כולסטרול ומנטרלת חומציות גבוהה.
בקר מתעכל במהירות, ולכן תזונאים ממליצים על כך לסובלים מעודף משקל.
בשר בקר מוכן כהלכה יביא להרוויה בגוף וישפר את רווחתו.
בקר עם בצל - עקרונות הבסיס של הבישול
בדרך כלל, לאחר טיפול בחום, הבקר הופך נוקשה. לכן, בכדי להפוך את הבשר למכרז, בקר מבושל עם בצל. הוא מכיל הרבה ויטמין C, שבגללו הבשר נעשה רך.
רצוי למרינד את הבקר לפני הבישול, כך שהוא יספוג את הניחוחות של ירקות ותבלינים למקסימום.
אפשר לבשל בקר או בצל במחבת.
עיסת הבקר נשטפת, חותכת את כל הסרטים ועודפי השומן. הבשר נחתך לחתיכות ומטגן קלות במחבת בכמות קטנה של שמן צמחי על אש גבוהה. זה נעשה כך שהמיץ "אטום" בתוך הנתחים, והבשר נשאר עסיסי.
בנוסף לבצל מוסיפים לתבשיל ירקות אחרים. כדי להפוך את טעם המנה לבהיר יותר, אפשר להוסיף אליו רוטב סויה. הוא מקרמל בצורה נהדרת בשר עם ירקות והמנה תתגלה מעוררת תיאבון ויפה.
מתכון 1. תבשיל בקר עם בצל
החומרים
נפוח בקר - חצי קילוגרם;
פלפל גרוס;
שמן צמחי;
מלח;
בצל - שלושה ראשים;
מים חמים.
שיטת בישול
1. שוטפים את פיסת הבשר, חותכים את הסרטים ואת עודפי השומן. טובלים את הבשר במפית וחותכים לפרוסות על פני הסיבים.
2. מחממים את התבנית, משמנים אותה בשמן צמחי. מכניסים את הבקר לתבנית ומטגנים, תוך בחישה מתמדת, מכל הצדדים עד להזהבה.
3. הרתיחו מים בקומקום.
4. מכסים את התבנית, מסובבים את האש ומשאירים לתבשיל במיץ שלה במשך מספר דקות.
5. שופכים מים רותחים לתבנית. מים צריכים לכסות את הבשר לחלוטין. סגרו את המכסה והמשיכו להתבשל.
6. קלף וקוצץ בצל בחצאי טבעות. מוסיפים את הבצל לבשר, מלח ומתבלים בתבלינים ופלפל. מערבבים ומבשלים עד שהבצל רך. מגישים עם כל תוספת.
מתכון 2. בקר בקר עם בצל ותפוחי אדמה
החומרים
עיסת בקר - חצי קילוגרם;
חמאה - 50 גרם;
בצל - שני ראשים;
ציפורן - שני ניצנים;
שש אפונה של פלפל שחור;
קמח - 30 גרם;
עלה דפנה;
תפוחי אדמה - 800 גרם.
שיטת בישול
1. קלף את עיסת הבקר מכל המיותר ושטוף. פורסים את הבשר בפרוסות של מאה אחוז. מתבלים כל פרוסה במלח, מתבלים בפלפל ומגלגלים בקמח.
2. מטגנים את הבקר בשני הצדדים עד שנוצר קרום טעים. מטגנים את הבשר בקדרה.
3. שופכים כוס מים לתבנית בה טגן הבשר והרתיחו מעט. ואז מסננים את הנוזל דרך מסננת לתוך קדירה עם בשר. מוסיפים כאן שתי כוסות מים חמים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים.
4. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומוסיפים אותו, לאחר הזמן המוקצב, לבשר.
5. קולפים את הבטטה, חותכים אותה לארבעה חלקים ומטגנים קלות. הכניסו את תפוחי האדמה לבשר, הוסיפו את ציפורן, עלה דפנה ופלפל שחור. המשיכו לתפור בשר בקר עוד שעה וחצי.
6. מגישים את הבקר, מעוטר בפטרוזיליה קצוצה ושמיר, עם סלט ירקות טריים.
מתכון 3. בקר בקר עם גזר ובצל
החומרים
600 גר 'רזה בקר;
200 גרם בצל;
שלושה עלי דפנה;
פלפל שחור גרוס;
100 מ"ל שמן צמחי;
200 גרם גזר;
מלח;
חמש אפונה של תבלינים;
קמצוץ פלפל אדום גרוס;
5 גר 'פפריקה טחונה.
שיטת בישול
1. שוטפים ופשטים את כל עודפי הבקר. חותכים את הבשר לחתיכות שרירותיות.
2. מכניסים את הבקר לסיר ברזל יצוק ושופכים כוס מים רותחים.
3. מוסיפים את עלה הדפנה ואת התבלינים לתבנית עם הבשר. מביאים לרתיחה. מתבשלים, מכוסים במכסה, על אש נמוכה, כארבעים דקות, עד שהנוזל מתאדה למעשה.
4. קולפים את הבצל, קוצצים אותו עם טבעות עבות. קולפים את הגזר, חותכים אותם לשניים לאורכם וקוצצים לפרוסות.
5. יוצקים שמן צמחי לתבנית עם בשר, מוסיפים בצל וגזר. מערבבים, מגבירים את האש ומטגנים בשר עם ירקות כעשר דקות.
6. שופכים פנימה עוד כוס מים רותחים, מלח, מתבלים בשני סוגים של פלפל ופפריקה. המשיכו לתפור את הבקר עם מכסה במשך כארבעים דקות על אש נמוכה.
מתכון 4. בקר עם גזר ובצל ברוטב עגבניות
החומרים
700 גרם בקר;
מלח;
שלושה בצל;
25 גרם פפריקה מתוקה;
גזר;
5 גרם כמון;
חמש שיני שום;
שמן צמחי - 100 מ"ל;
50 גרם רסק עגבניות.
שיטת בישול
1. בצל קלוף קצוץ דק דק. קולפים את הגזר וחותכים לחתיכות גדולות מספיק. קולפים את השום ופורסים אותו בפרוסות.
2. שופכים שמן צמחי לקדרה, להדליק אש ולחמם. שים את הבצל הקצוץ ומטגן אותו, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא רך.
3. מוסיפים גזר ושום לבצל ומטגנים חמש דקות נוספות.
4. שוטפים את הבקר, מוציאים את כל העודפים וחותכים לחתיכות קטנות. מכניסים את הבשר לירקות ומערבבים היטב. מתבלים בכמון ופפריקה מתוקה. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים שוב.
5. כעת יש לשפוך כמחצית ליטר מים מטוהרים ולתבש את הבשר עם הבצל עד לבישול. הרוטב צריך להיות רווי ולעבות. ממליחים ומבשלים חמש דקות נוספות. מגישים עם כל סלט ירקות מקשט או טרי.
מתכון 5. בקר עם פלפלים ובצל עם רוטב סויה
החומרים
חמש שיני שום;
700 גרם בקר;
80 מ"ל רוטב סויה;
תרמיל פלפל גדול;
מלח;
שמן צמחי;
פלפל;
בצל;
ירוקים.
החומרים
1. שוטפים את הבקר וחותכים לחתיכות קטנות.
2. חותכים פלפל פעמון לשניים, הסר את ה peduncle ונקה את הזרעים. קוצצים אותו בקשיות.
3. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. שום קלוף קצוץ.
4. בכלי עמוק, שלבו את הבשר עם הבצל והפלפלים. ממליחים ומערבבים, מעט מועכים, כך שהירקות מדגישים את המיץ. משאירים את הבקר במרינדה למשך חצי שעה.
5. מחממים שמן במחבת ברזל יצוק. שים בו חתיכות בשר ומטגנים אותם על אש גבוהה כך שייווצר קרום מלמעלה. ואז להוסיף לבקר בקר תערובת של פלפל קלי ובצל. הופכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהתאדות כל הלחות, והירקות מתחילים לטגן. בסיום מוסיפים רוטב סויה ומבשלים דקה נוספת תוך ערבוב מדי פעם.
6. מוסיפים צלחת ירוקה קצוצה לתבשיל המוגמר, מערבבים ומגישים עם כל התוספת.
מתכון 6. בקר עם בצל במחבת
החומרים
עיסת בקר - 650 גר ';
מלח;
250 גרם בצל;
שמן צמחי - 60 מ"ל;
תערובת פלפלים;
גרגרי כוסברה.
שיטת בישול
1. שוטפים את עיסת הבקר, נקו אותה מסרטים וורידים. חותכים את הבשר וקוביות של חצי סנטימטר.
2. במחבת ברזל יצוק, מחממים את השמן הצמחי. שים את חתיכות הבקר ומטגנים, לא מתהפכים, עד שהוא נתפס בקרום.
3. ואז הופכים את האש לבינוני, מוסיפים את הבצל הקצוץ בחצאי טבעות ומערבבים. מכסים את התבנית ומבשלים את הבקר במיץ שלה עד שהוא מתאדה לחלוטין.
4. מתבלים את הבשר במלח ותבלינים ומטגנים כשבע דקות נוספות ללא כיסוי. מגישים בקר עם בצל עם תוספת או סלט ירקות.
מתכון 7. בקר חריף עם בצל במחבת
החומרים
חצי כוס שמן צמחי;
300 גרם פילה בקר;
תרמיל פלפל צ'ילי;
ראש בצל גדול;
מלח;
שני פלפלים בצבעים שונים;
סוכר - 25 גרם;
גזר;
חצי כוס רוטב סויה כהה;
שורש זנגביל - 50 גרם;
שלוש שיני שום.
שיטת בישול
1. קלף את שורש הג'ינג'ר וקוצץ אותו דק. שיני שום קלופות דרך מסחטת שום. משחררים את פלפל הצ'ילי מהזרעים וקוצצים דק.
2. שופכים כוס רוטב סויה, מוסיפים מלח, אם המלח לא מספיק, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. הוסף לרוטב שום, פלפל צ'ילי וג'ינג'ר.
3. שוטפים בשר בקר, מרטיבים במפיות וחותכים לרצועות דקות. מכניסים את הבשר למרינדה ומשאירים כחצי שעה.
4. פלפל בולגרי חתוך לשניים, הסר את הגבעול בזרעים וחותך אותו לרצועות. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות. טוחנים את הגזר הקלוף על פומפיה גזר קוריאני.
5. העלה על האש מחבת עמוקה עם תחתית עבה, יוצק שמן ומחמם לעשן קל. מוציאים את הבשר עם כף מחוררת מהמרינדה ומכניסים לתבנית. אל תשפוך את המרינדה!
6. מטגנים בקר בקר תוך ערבוב מתמיד למשך חמש דקות.
7. שים את הבקר על צלחת. מוסיפים שמן למחבת, שים גזר ובצל. מטגנים, תוך ערבוב מתמיד, כשלוש דקות עד שהם רכים.
8. מכניסים בשר לתבנית ויוצקים הכל עם המרינדה. מוסיפים פלפלים קצוצים. מערבבים ומטגנים כשלוש דקות. ואז מוציאים את התבנית מהאש ומניחים על צלחות.
מתכון 8. בקר עם בצל במחבת
החומרים
עיסת בקר - 700 גר ';
עלי כוסברה - קומץ;
שני פלפלים אדומים מתוקים;
שמן צמחי - 50 מ"ל;
ראש בצל
מרינדה
רוטב סויה - 100 מ"ל;
ממרח צ'ילי אדום - 5 גרם;
שרי - 80 מ"ל;
עמילן תירס - 50 גרם;
סוכר - 50 גרם;
שום - שלוש ציפורן;
זנגביל מגורד - 25 גר '.
שיטת בישול
1. בכוס משלבים רוטב סויה עם רסק צ'ילי, סוכר, שום, עמילן וג'ינג'ר.
2. שוטפים את עיסת הבקר, מייבשים וחותכים לפרוסות דקות. טובלים את הבשר במרינדה ומערבבים.
3. קלף פלפלים מתוקים מזרעים וגבעולים. חותכים לטבעות. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות.
4. מחממים כף שמן על אש גבוהה, שמים בתוכה בצלים ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהם רכים.
5. כעת מוסיפים את פלפלים, מערבבים ומטגנים כדקה. מעבירים את טיגון הירקות לצלחת.
6. מוציאים את הבקר מהמרינדה. מטגנים את הבשר עד להזהבה בכמה מנות. מוסיפים את כל הבשר והירק לתבנית. יוצקים את המרינדה, מסובבים את האש ומבשלים על אש מינימלית עד שהרוטב מסמיך. מגישים בקר עם אורז או קישוט תפוח אדמה.
בקר עם בצל - טיפים וטריקים
- אם הבקר בקר ישן, יש לשמן אותו שעתיים לפני הבישול בחרדל, ואז לשטוף. אז הבשר מתבשל הרבה יותר מהר.
- שים פרוסת לימון יחד עם הקליפה בתבנית תוך כדי טיגון של בשר כדי שהבקר יהיה טעים יותר.
- בשר בקר יהיה רך יותר אם להוסיף מעט חומץ בתהליך הבישול.
משרים את הבקר בקר במשך שעה וחצי בחלב, זה יגרום לבשר להיות רך יותר.
