קוואס הוא משקה רוסי מקורי שאנשים תמיד היו בשולחן של שיעורים שונים. הוא היה אהוב ושיכור על ידי איכרים ואצילים, מלכים כאחד. קוואס ביתי מקרקרים הוא משקה טעים שמרווה את הצמא בצורה מושלמת ומרענן. בנוסף, האנשים טענו, ועדיין טוענים, שהמשקה מסוגל להחזיר כוח ולהקל על העייפות.
הכנת kvass בבית אינה קשה כל כך כפי שנדמה, אך בניגוד לחנות בבקבוקים או משקה מהחבית, kvass כזה הוא הרבה יותר נעים ומעניין לטעום, וזה ממש שימושי.
ישנם מתכונים רבים לקוואס תוצרת בית מקרקרים, המשקה הזה מוכן עם ובלי שמרים, ועם צימוקים, עלי נענע, דומדמניות ושאר מרכיבים. כל מתכון, למרות המורכבות לכאורה, קל ונוח להכנה, בנוסף, מערך המרכיבים למוצר הוא מינימלי ובמחיר סביר.
קרקר ביתי קוואס - עובדות מעניינות, עקרונות כלליים של בישול
אנשים רבים בטוחים כי קוואס מועיל, אך לא כולם יודעים בדיוק מה התועלת שמשקה זה מביא. הוא מכיל ויטמינים ויסודות קורט רבים - ויטמינים מקבוצת B, E, מגנזיום, סידן, זרחן, חומצה לקטית, כמו גם חומצות אמינו.
בימים עברו, kvass שימש בהצלחה לטיפול במחסור בוויטמין, הגברת כושר העבודה ושיפור מצב הרוח.
מומלץ להשתמש בקוואס מכתים לטיפול במערכת העצבים, ניקוי כלי הדם, חיזוק השיניים ודלקת הקיבה. ושימוש בקווס סלק בתוספת קרקרים יכול להוביל לשיקום תאי הכבד.
כדי להכין קוואס תוצרת בית, עליכם לרכוש לחם שחור, שיפון או בורודינו ושמרים. קוביות לחם קטנות נחתכות מהלחם, שממנו נוצרים קרקרים. כמו כן, קרקרים בדרך כלל מכילים סוכר גרגירי ומים מבושלים. בנוסף, מרכיבים אחרים מתווספים לפי הטעם: דבש, צימוקים ואפילו חזרת עם שום.
להתעקשות להשתמש באמייל או בכלי זכוכית, בשום מקרה אין לקחת אלומיניום או פלסטיק. מומלץ לאחסן קוואס מוכן במקום קריר: חיי המדף של משקה ביתי הם שלושה ימים.
קרקרים תוצרת בית ללא שמרים
בצק ביתי שמרים ללא תוספת שמרים
מרכיבים
• 50 גרם פיצוחי שיפון;
• 400 מ"ל מים מבושלים;
• כפית סוכר גרגירית.
שיטת בישול:
1. מרתיחים שתי כוסות מים רגילים, מצננים אותה לטמפרטורת החדר.
2. שופכים מים לצנצנת ליטר.
3. ממיסים סוכר גרגירים במים פושרים.
4. הכניסו לפיצוחי השיפון את הנוזל שנוצר.
5. מכסים את צוואר הצנצנת בגזה או בד כותנה, מכניסים לכל מקום חמים ליומיים.
6. לאחר הזמן המוקצב לתסיסה, על הכמויות לרכוש ריח קשה וצבע מעונן.
7. עכשיו אתה יכול ללכת בבטחה לשלב של הכנת קוואס ביתי מקרקרים.
קוואס מבצק שאור ללא שמרים
מרכיבים
• 100 גרם פיצוחי שיפון;
• שמרים ללא ליטר שמרים (מתכון 1);
• ליטר וחצי מים מבושלים;
• כף סוכר.
שיטת בישול:
1. שופכים פנימה צנצנת של שלושה ליטרים מבצק חמוץ מוכן מפיצוחים.
2. לשים כתוש, מיובש עד להזהבה, קרקרים, סוכר.
3. שופכים מים צוננים עד לגוון.
4. מכסים את הצנצנת במכסה קפרון, הניחו את המיכל עם קוואס ביתי למשך יום במקום חמים.
5. שופכים שני שליש מהמשקה לכלי אחר, מוסיפים מים מבושלים לישאר.
6. הוסף עוד כמה חתיכות קרקרים, אם אין מספיק מתיקות - סוכר.
7. התעקשו על יום אחר.
8. כשמזגים kvass לכוס, וודא שהשקעים לא יעלו מהתחתית.
קרקר ביתי עם שמרים
מרכיבים
• קילוגרם לחם שיפון;
• 40 גרם שמרים;
• שלושה ליטר מים;
• כוס וחצי כוס סוכר.
שיטת בישול:
1. חותכים את הלחם לחתיכות קטנות, מניחים על תבנית יבשה, מכניסים לתנור. מטגנים עד להזהבה.
2. הכניסו את הקרקרים לתבנית, שפכו ליטר וחצי מים. משרים קרקרים במים במשך שעתיים, תוך זכור לעורר את המסה מדי פעם.
3. שופכים בעדינות את העירוי לכלי מתאים, שופכים את אותה כמות מים למשך שעה נוספת. מסננים לאותו מיכל שוב.
4. היבלת המתקבלת צריכה להיות בטמפרטורה של 20 מעלות.
5. הוסיפו לסובלת את היבלת, שמרים, לאחר דילול אותה עם אותה היבלת.
6. הסר את הפחית עם kvass למשך 12-16 שעות במקום חמים.
7. שופכים את הקוואס המוכן לפחים או בקבוקים, מכניסים למקרר.
קוואס מקרקרים וקמח בתוספת נענע
מרכיבים
• 800 גרם לחם שיפון;
• חמישה ליטר מים;
• קילוגרם של חצי וחצי סוכר;
• 70 גרם שמרים;
• כוס קמח חיטה;
• עלי נענע לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. שופכים שמרים לכוס, יוצקים מים חמים מבושלים. ערבוב.
2. שוטפים את הנענע, שופכים מים רותחים, נותנים לו להתבשל.
3. לחם חתוך בקוביות קטנות, יבש בתנור ואז שפך מים רותחים. מצננים את המסה לשלושים מעלות.
4. מערבבים את הקרקרים המדוללים במים יחד עם הנוזל עם תמצית נענע, שמרים.
5. מכסים את הצנצנת במכסה בגזה, מוציאים למשך יום בחום.
6. לאחר חלוף הזמן מוסיפים סוכר, מערבבים עד שכל גרגרי הסוכר מומסים לחלוטין.
7. שמור על קוואס מהקרקרים חמים למשך מספר שעות, ואז שופכים למיכלים מתאימים ומכניסים למקרר.
קוואס ביתי מצק של לחם בורודינו עם צימוקים
מרכיבים
• שתי פרוסות לחם בורודינו (200 גרם);
• שלושה ליטר מים;
• 15 גרם שמרים;
• כפית קמח;
• קומץ גדול של צימוקים שחורים.
שיטת בישול:
1. חותכים לחם בורודינו לקוביות, מייבשים אותו לפריכות קלות בתנור על תבנית.
2. שופכים את הקרקרים עם מים רותחים, משאירים את המסה למשך שלוש עד ארבע שעות.
3. מערבבים את השמרים והקמח, שופכים את המסה עם חמש כפות מים מעט חמים, מערבבים היטב.
4. שופכים את השמרים לתירוש, משרים במקום חמים למשך יום.
5. לסנן את המשקה המוגמר, להכניס אליו צימוקים שטופים ומיובשים.
6. שמור את הקוואס הביתי מהקרקרים חמים במשך 3-6 שעות נוספות, ואז הכניס אותו למקרר לעירוי נוסף למשך 2-3 יום.
קראקר נמרץ ביתי נמרץ עם חזרת ודבש
מרכיבים
• 800 גרם פיצוחי שיפון;
• 100 גרם דבש;
• 50 גרם צימוקים;
• 100 גרם חזרת מגוררת;
• 25 גרם שמרים;
• ארבעה ליטר מים.
שיטת בישול:
1. שופכים מים מבושלים עם פצפוצי שיפון, תנו להם להתבשל כ- 3-4 שעות ואז מסננים.
2. להוסיף שמרים לנוזל המתקבל, לכסות את המיכל במטלית והסיר למשך 6-8 שעות לתסוס במקום חמים.
3. הכניסו את היבלת דבש נוזלי, חזרת קצוצה. מערבבים היטב.
4. בקבוק הקוואס. שים כמה צימוקים בכל בקבוק.
5. החדירו את המשקה שלוש שעות ראשונות בחום, אחרי שלוש שעות במקרר.
סלק סלק מהפיצוחים
מרכיבים
• שני ליטר מים;
• קילוגרם סלק;
• פרוסת לחם שחור 80 גרם;
• כף סוכר;
• חצי כפית מלח;
• שן שום.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הסלק, קולפים וטוחנים אותם על חלק גדול מהפומפיה.
2. הכניסו את המסה לצנצנת של שלושה ליטרים.
3. הוסף קרקרים העשויים מלחם חום, מעט מלח, סוכר גרגירי.
4. שופכים את כל המרכיבים במים רתוחים מעט חמים, מכסים את הצנצנת בגזה, מוציאים את הקוואס בחום למשך שלושה ימים.
5. יום לפני המוכנות, הכניסו משקה קלוף אך לא מרוסק.
6. הכניסו את המשקה המוגמר למקרר.
שיפון תוצרת בית שיפון עשוי מקרקרים
מרכיבים
• 600 גרם לחם שיפון;
• אריזת שמרים יבשים (20 גרם);
• שתי כוסות סוכר;
• עלי דומדמניות שחורות.
שיטת בישול:
1. חותכים את הלחם לחתיכות קטנות, מניחים על מטלית כך שהפרוסות לא ייגעו זו בזו. יבש למשך 24 שעות ואז משחים בתנור.
2. שופכים את הקרקרים המוכנים במים רותחים, משאירים למשך 10-14 שעות.
3. שוטפים עלי דומדמניות, שופכים מים רותחים, משאירים למשך 10-15 דקות, ואז מסננים את הנוזל לכוס.
4. מסננים את היבלת המוכנה דרך מסננת או בד גבינה. מערבבים עירוי של קרקרים עם מרתח של עלי דומדמניות.
5. מוסיפים סוכר גרגר ושמרים, מתעקשים למשך 6-8 שעות.
6. מהקוואס המיושב, הסר את הקצף, מסנן.
7. שופכים את המשקה לכלי מתאים, הכניסו אותו למקרר.
קרקרים תפוחים kvass
מרכיבים
• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם צימוקים קלים;
• 100 גרם דבש;
• 200 גרם לחם שיפון;
• שני תפוחים גדולים ומתוקים וחמוצים;
• מים.
שיטת בישול:
1. שופכים סוכר לכוס מים מבושלים, מערבבים. תן להמיס את הסוכר לחלוטין.
2. שוטפים תפוחים, קולפים, חותכים לשמונה חלקים, מוציאים את הליבה.
3. שמים את הפירות המוכנים לסיר קטן, מוסיפים את הצימוקים הממוינים והשטופים. שופכים את האוכל בסירופ סוכר.
4. הסר את הבצק במשך 2-3 יום במקום חמים, מערבבים את המסה מדי פעם.
5. חותכים את הלחם לקוביות קטנות, מייבשים אותו בתנור, מניחים על תבנית יבשה.
6. כשהקרקרים המוגמרים התקררו, סובבו אותם דרך מטחנת בשר או טוחנים מחית תפוחי אדמה מחית.
7. מסננים את החמצת המחמצת, מערבבים את העירוי עם פירורי לחם.
8. מעבירים את התערובת לצנצנת נקייה של שלושה ליטרים.
9. הוסף דבש, מלא את הצנצנת במים רתוחים מקוררים, ולא הגיע לקצוות בשניים עד שלושה סנטימטרים.
10. קשרו את צוואר הצנצנת בגזה, הסירו את הקוואס במקום חמים במשך חמישה ימים.
11. לאחר הזמן המוקצב, שפכו בזהירות את הכמוס למתאים כך שהמשקעים והעכירות יישארו בתחתית.
12. לפני השימוש, kvass מומלץ להתקרר.
אתה יכול למלא מחדש את המשקעים שנותרו במים ולעמוד גם בכמסה ביתית למשך חמישה ימים. לא מומלץ להשתמש בבצק נוסף.
Cracker תוצרת בית kvass - טיפים שימושיים
• בעת ייבוש קרקרים, אל תשכח לערבב אותם וודא שהם לא נשרפים. קרקרים שרופים לא רק יוסיפו למשקה צבע כהה לא נעים, אלא גם יפנקו אותו בריח הדוחה של מרירות וטעם מעופש.
• כשאתה מסיר את ה- kvass לנדוד, אל תכסה את המכולה בחוזקה. על המוצר לנשום ולכן מומלץ להשתמש בגזה.
• קוואס, בעיקר תוצרת בית, הוא מוצר שימושי מאוד, אך למרות כל התכונות החיוביות שלו, למשקה הזה יש התוויות נגד מסוימות. קוואס תוצרת בית מקרקרים מכיל כמות קטנה של אלכוהול, מכ- 0.6- 2.6%, ולכן הוא התווית בילדים מתחת לגיל שבע שנים. בנוסף, אנשים הסובלים משחמת הכבד, דיסטוניה צמחית, יתר לחץ דם, וכן נשים מניקות והרותות, על הנהגים בכביש להימנע משתיית משקה זה.
היו בריאים, שתו ואכלו טעים, חיו בהיר!
