אמרלד ריבת דומדמניות - תכשיר מדהים! מתכונים שונים לריבת דובדבן אמרלד

ריבת אמרלד היא פינוק יוצא דופן עם סיפור.

אפילו בימי קדם, היא כבשה את קתרין הגדולה בטעם שלה.

הקיסרית חילצה את הטבח שלה עם טבעת יקרה להכנת הקינוח הנהדר הזה.

בימים ההם, מעטים ידעו כי ריבה נוצרה מדומדמניות רגילות.

ריבת דובדבן אמרלד - עקרונות כלליים של הכנה

לקטיף אמרלד משתמשים באוכמניות ירוקות לפני שהן מצהיבות. באופן אידיאלי, הגרגרים נלקחים בוסר וקצת קשוחים. לפעמים מורידים מהם זרעים.

ישנן כמה דרכים לעשות זאת:

• סיכה;

• סיכת שיער;

• על ידי חתך וחול.

ישנם מתכונים רבים לריבת דומדמניות, שמכינים מפירות יער יחד עם זרעים, ולעיתים הם אפילו מתפתלים. ידוע גם הריבה "המלכותית", שבה כל ברי מלא בחתיכת אגוז. התהליך הוא קפדני וארוך, אך התוצאה באמת ראויה לאנשי המלוכה.

מתכון 1: ריבת דומדמניות אמרלד רגילות

להכנת ריבת ברקת מאווז, אנו בוחרים פירות יער מעט בוגרים, חזקים ואפילו אחידים. הקטיף נעשה בתוספת מים. הכמות מצוינת להלן.

החומרים

• 1 ק"ג של פירות יער;

• 1 ק"ג סוכר;

• 400 מ"ל מים.

בישול

1. שטפו גרגרי יער דובדבנים, הסירו את כל העצות. יבש על מגבת.

2. אנו לוקחים מחט או קיסם ונבצע מספר נקבים בכל ברי.

3. מכינים את הסירופ. לשם כך, שפכו את המים המטוהרים לסיר והרתיחו עם סוכר למשך שתי דקות.

4. יוצקים פירות יער עם סוכר רותח, מכסים ועומדים לפחות חמש שעות.

5. מסננים את הסירופ, מרתיחים ויוצקים שוב את הגרגרים.

6. לאחר שלוש שעות יש לחזור על הפעולה פעם נוספת, אך כבר הכניסו את הגרגרים לתבנית עם סירופ רותח והרתיחו על הכיריים כעשר דקות.

7. בזמן שהריבה חמה, הכניס אותה לצנצנות סטריליות וסגר אותה מייד. אנו מאחסנים בדרך הרגילה במרתף או במזווה קריר.

מתכון 2: ריבת דומדמניות אמרלד עם אגוזים

כמו כן, ריק זה נקרא רויאל. כדי להכין ריבה תצטרך אגוזי מלך בכמות קטנה. אם הגרעינים מאובקים ומלוכלכים, שוטפים ומייבשים היטב מראש. אך בשום מקרה אין לטגן.

החומרים

• 1 ק"ג של דומדמניות ירוקות;

• 120 גרם אגוזים;

• 1.4 ק"ג סוכר;

• 500 מ"ל מים מטוהרים;

• כוכב אניס אחד.

בישול

1. אנו שוטפים את הגרגרים המשוחררים מזנבות. אנחנו זורקים אותו למסננת ונותנים לו לנקז מים, ואז לייבש אותם על חיתול או על מגבת נקייה.

2. חותכים אגוזים לחתיכות קטנות שנמצאות בתוך הדובדבן.

3. אנו לוקחים סיכות או סיכת שיער ומקבלים זרעים מכל דובדבנים. בבור שהתקבל, הדביק חתיכת אגוז.

4. שופכים את מי המתכון לסיר, מוסיפים סוכר וממיסים על אש נמוכה. ואז להוסיף חום, להרתיח חמש דקות.

5. שופכים את הדומדמניות הממולאות בסירופ חם, מכסים ומחכים לקירור.

6. הכניסו את הקיבולת ליום למקרר. יש להשרות ריבה.

7. למחרת, שוב שים את הריבה על הכיריים, מרתיחים חמש דקות לאחר הרתיחה עם אניס כוכב. אחרי זה אנחנו מוציאים אותו.

8. שופכים את ריק האודם לצנצנות סטריליות ומגלגלים מיד כשהיא חמה. לפני הקירור, אנו מחזיקים אותו הפוך.

מתכון 3: ריבת דומדמניות אמרלד עם לימון

הדר חמוץ מעניק לריבת דומדמניות אמרלד ניחוח מדהים, בעוד שהוא כמעט ולא משנה את צבעו.

החומרים

• לימון 1;

• 1 ק"ג של דומדמניות;

• 1.5 ק"ג סוכר.

בישול

1. אנו לוקחים מברשת ושוטפים בזהירות את ההדרים. אפשר לחלוף לימון במים רותחים.

2. קחו פומפיה והסירו את עור הדף הדק, כלומר הגלידה. הוא ריחני מאוד ויהפוך את הריבה לבלתי רגילה.

3. לאחר מכן אנו שורדים מיץ מלימון, מסננים. עצם וחתיכות עיסת אין צורך בריבה; אנו משתמשים רק במיץ עם גרידות.

4. שוטפים גרגרי דומדמניות, חודרים 2-3 פעמים כל אחד בעזרת קיסם השיניים.

5. שלב מיץ לימון עם חצי כוס מים, הוסף סוכר ודומדמניות. אנחנו מניחים את הכיריים ומבשלים על אש נמוכה עד שמופיע מספיק נוזלים.

6. כעת ניתן להוסיף את האש, הריבה מבושלת במשך 15 דקות.

7. שופכים את הגלידה המגורדת, נותנים לחומר לעבוד לרתיחה במשך שתי דקות נוספות

8. שופכים ריבה רותחת לצנצנות, מערבבים באופן קבוע לחלוקה אחידה של הגרגירי יער בסירופ.

9. להפשיל, לשלוח לאחסון.

מתכון 4: ריבת דומדמני אמרלד עם עלי דובדבן

מעטים יודעים כי עלי הדובדבן ריחניים כמו גרגרי יער. לכן הם משמשים לעיתים קרובות להכנת משקאות, תכשירים שונים, כולל ריבת אמרלד מאוכמניות.

החומרים

• 1 ק"ג של גרגירי דומדמניות;

• 10 עלים של דובדבן;

• 1.5 ק"ג סוכר;

• 2 כוסות מים.

בישול

1. אנו מחמשים את עצמנו עם סיכה או סיכת ראש ומסירים זרעים מהדובדבנים שטופים והיבשים מראש. אנחנו זורקים אותם לסיר. אם זרעים נתקעים על הגרגרים, תוכלו לשטוף אותם שוב.

2. יש לשטוף את עלי הדובדבן היטב. אנו שולחים לדובדבן.

3. להוסיף מים ולשלוח למקרר למשך 6 שעות.

4. מסננים את המים מהדובדבנים, בחר עלים.

5. מעבירים לסיר נפרד ומכינים סירופ בתוספת חול מרשם. מרתיחים לאחר הרתיחה לפחות חמש דקות. זרקו את העלים.

6. מוסיפים את הדומדמניות לסירופ הרותח ומכבים אותם. אנו מתעקשים 4 שעות.

7. הניחו שוב על הכיריים, הרתיחו למשך 5 דקות. כבה. יש להסיר את הקצף שנוצר במהלך הבישול.

8. אחרי שעה, עדיין להרתיח במשך 5 דקות, אנו מתעקשים.

9. לאחר שעה נוספת ריבת הברקת שוב מבושלת, אך כבר נשפכה לצנצנות.

מתכון 5: ריבת דובדבן אמרלד עם קיווי ללא בישול

בריבת דומדמניות אמרלד יש באמת את צבע הברקת שהקיווי מעניק. קציר ללא בישול, נשמרת כמות הוויטמינים המרבית, אך יש צורך באחסון במקרר.

החומרים

• 0.8 ק"ג של דומדמניות;

• 2 ק"ג סוכר;

• 0.5 ק"ג קיווי.

בישול

1. התותים נשטפים ומייבשים.

2. אנו מנקים את הקיווי, חותכים לחתיכות קטנות.

3. סובבו דובדבנים יחד עם קיווי או קוצצים במעבד מזון.

4. מוסיפים סוכר ומניחים על הכיריים. אנו מתחממים למצב חם, אך בשום מקרה לא מרתיחים. אנו מנסים לשמור על טעם וארומה טריים.

5. לאחר שעה, מחממים ומערבבים שוב, משאירים לעמוד להמסת גרגירי הסוכר. חזור על התהליך בחימום עד שלא יהיה חול בריבה.

6. אנו מניחים את חומר העבודה במיכלים נקיים ויבשים תמיד.

7. סגור היטב, שלח למקרר. אם יש מרתף קר שהטמפרטורה בו לא עולה מעל 8 מעלות, אתה יכול לשלוח לשם צנצנות ריבת אמרלד.

מתכון 6: ריבת אמרלד עם דובדבן מעוות עם תפוז

וריאנט של ריבת אמרלד, שעבורם התותים מעוותים, אין צורך להסיר את הזרעים. תוספת ביצירה היא תפוז, קינמון נוסף.

החומרים

• 1 ק"ג של פירות יער;

• 1.4 ק"ג סוכר;

• 1 תפוז גדול;

• מקל קינמון אחד.

בישול

1. שוטפים דומדמניות, שופכים אותם במסננת והשאירו לניקוז. אי אפשר לייבש את הגרגרים.

2. הסר את הקריאות מתפוז, אתה יכול להשתמש בפומפיה. הקפידו על שטיפת הדרים.

3. אנו מנקים את העור הלבן, מפרידים אותו בפרוסות ומוציאים את כל העצמות מכל אחת מהן.

4. סובבו דובדבנים עם תפוז דרך מטחנת בשר, או קוצצים קומביין. מחית היא אופציונלית, אתה יכול להשאיר חתיכות קטנות.

5. מוסיפים סוכר, גרידות מבושלות ומכינים לבישול.

6. כאשר רותחים, הסר את הקצף, צמצם את האש. הריבה בקושי צריכה להרתיח. אם הקצף מופיע שוב, הסר בעזרת כף.

7. מרתיחים 12 דקות, מכניסים צנצנות סטריליות.

מתכון 7: ריבת דומדמני אמרלד בריב-קוקר

לבישול ריבת אמרלד תוכלו להשתמש לא רק בתנור, אלא גם בסיר אטי. עוזרת הבית מתמודדת בקלות עם משימותיה ותשמח בהכנות טעימות. העיקר לשמור על פרופורציות.

החומרים

• 0.4 ליטר מים;

• 0.7 ק"ג של פירות יער;

• 0.8 ק"ג סוכר;

• קורט וניל אחד.

בישול

1. מבשלים סירופ מסוכר ומים עם מרשם רופא. התוכנית מרובת הניידים מתאימה ביותר לכך, אך אתה יכול להשתמש בכל אחד אחר. לסירופ מספיק 5 דקות ב 160 מעלות.

2. שוטפים את הדומדמניות, מוציאים את הגרגרים מהזנבות, חותכים כל אחד לשניים ושולחים לסירופ חם.

3. הוסף מעט וניל.

4. סגור את הכיריים האיטיים ובשל במצב ריבה או רב בישול 25 דקות בדיוק. אנו משאירים את הטמפרטורה גם על 160 מעלות.

5. נשאר רק לפתוח את העוזר שלנו, להכניס את הריבה לצנצנות ולהכניס אותה לאחסון.

ריבת דובדבן אמרלד - טיפים וטריקים שימושיים

• בעת ריבת בישול נוצר לעתים קרובות קצף. יש למחוק אותו תמיד. זה לא רק מקלקל את המראה של היצירה, אלא גם אוסף כתמים אקראיים של אבק בחליטה.

• הסרת זנבות וקצות דומדמניות היא משימה די עגומה וארוכה. כדי לגרום לדברים להתקדם מהר יותר, תוכלו להתחמש במספריים לציפורניים ופשוט לנתק את כל המיותר.

• בישול ארוך משנה את צבע הריבה, והוא הופך להיות רחוק מלהיות אמרלד. זו הסיבה שמומלץ להרתיח את חומר העבודה במרווחים קטנים בכל פעם והרוב ממנו הוא עירוי.

• ניתן להתאים כל מתכון לריבת אמרלד לדובדבן רגיל בצבע אחר. ולא משנה אם אבדת גרידתו של היצירה, ולו הייתה טעימה.

• ניתן להכין ריבת דומדמניות בתוספת תפוחים ירוקים, אגסים, שזיף דובדבן, קיווי ופירות אחרים. הטעם יהיה מעניין ויוצא דופן.