דומדמניות שחורות שנקטפו לחורף, ללא בישול, הם מקור טעים, בהיר ובריא של ויטמינים ומינרלים שיכולים לחזק את מערכת החיסון.
דומדמניות שחורות ללא בישול - עקרונות כלליים של הכנה
איסוף ואז קציר של פירות יער לחורף זו מסורת נפוצה בארצנו. וכדי לשמר את כל היתרונות של דומדמניות כל השנה, עדיף לא להוסיף גרגרים לטיפול בחום.
מדומדמניות שחורות ללא בישול אפשר להכין ריבה, ג'לי, ריבה. בנוסף, ניתן לייבש ולהקפיא ברי ברי. כל זה אפשרי לכל עקרת בית שאין לה אפילו ניסיון קולינרי רב.
העיקר להצטייד בפירות יער, סוכר ובכלי הכלים הדרושים לתהליך הבישול: מחבת או אגן נירוסטה, צנצנות מעוקרות ומכסים, כף גדולה לערבוב. המנות צריכות להיות נקיות, יבשות וסטריליות.
פירות יער לייבוש והקפאה, כמו גם לריבה, משתמשים בוסר, שלם. כמובן, אנשים רבים נוהגים להשתמש בפירות יער כתושים ומוכתמים כאשר מכינים בילטות מפירות יער שונים, אך דומדמניות שחורות לא מבושלות ללא בישול, כך שהיא צריכה להיות ללא שום סימנים של ריקבון ולכלוך, אחרת בילט שלכם פשוט יתעצם.
נקודה חשובה נוספת היא הסוכר. מכיוון שאינכם חייבים להרתיח דומדמניות שחורות, וודאו כי סוכר גרגיר נקי, נקי מפירורים וזיהומים. עדיף להשתמש במוצר שזה עתה הוסר מאריזת החנות.
1. מה להכין מדומדמניות שחורות לחורף ללא בישול: ייבוש והקפאה
מי לא רוצה ליהנות מריבה טעימה וקרה וטעימה מהגן בערב חורפי קר, רק מבושל עם קומפוט, פשטידות, לביבות עם דומדמניות שחורות ריחניות. אבל כאן תוכלו למצוא את המוצר, למעט בחנויות יקרות, בהן הם רחוקים מלהיות שווים לכל אחד. אפשרות נהדרת תהיה ייבוש או הקפאת גרגרים. נהלים אלה אינם דורשים בישול, תהליך הכנה ארוך ומאמץ מיוחד.
מקפיא הדבר העיקרי שצריך לזכור ולקחת בחשבון הוא שלא צריך לשטוף את הגרגרים. העובדה היא שבזמן הכביסה המים נשארים בגרגרי הדומדמניות, מה שמוביל לעיוות של הגרגרים במהלך ההקפאה. לכן, עליכם למיין את הדומדמניות, להסיר את העלים, הזרדים והגרגרים המפונקים ולהניח את הגרגרים על לוח או מגש. להקפיא את הגרגרים במקפיא במהלך היום בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. ואז הכניסו את הגרגרים לשקית או מיכל, כרצונכם.
ייבוש כך שהגרגרי המיובש לא יתדרדר, הוא נשאר טעים, מומלץ לאסוף אותו במזג אוויר שמש ויבש. פירות יער רטובים אינם מתייבשים היטב. ניתן לייבש דומדמניות עם פירות יער ומברשות אינדיבידואליות. מיין דומדמניות, הניח אותן על תבנית מתכת, כך שלא יתאימו זו לזו. יבש בתנור למשך שעה בטמפרטורה של 60 מעלות, מבלי לסגור את דלת התנור. אחסן דומדמניות מיובשות בצנצנות יבשות וסגורות היטב במקום חשוך.
2. דומדמניות שחורות ללא בישול לחורף
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי של דומדמניות שחורות;
• קילוגרם של סוכר וחצי.
שיטת בישול:
1. הסר בזהירות את הגרגרים מבין הזרדים, הסר את העלים והעשב שנפלו במהלך האיסוף וזרוק את הדומדמניות המקולקלות.
2. שוטפים את הגרגרים שנבחרו במים ומחלקים לשלושה חלקים בערך.
3. סובבו שני שליש מהדומדמניות במטחנת בשר.
4. מערבבים מחית דומדמניות עם פירות יער שלמים וסוכר בכלי מתאים.
5. בעדינות, כדי לא לכתוש גרגרים שלמים, תוך ערבוב הריבה בעזרת כף, המתן 30-45 דקות להמיס לחלוטין את הסוכר.
6. שופכים את הריבה המוכנה לצנצנות סטריליות, סוגרים היטב עם מכסים.
7. לאחסן במקום קריר.
3. ריבת דומדמניות שחורות בלי להרתיח בתפוז
מרכיבים
• שני קילוגרמים של דומדמניות שחורות;
• שלושה קילוגרם סוכר;
• שני תפוזים גדולים.
שיטת בישול:
1. מיין דומדמניות שחורות, הפריד את הגרגרים מהענפים, הסר את הפירות והעלים המפונקים. מכניסים את הגרגרים למסננת, שוטפים היטב, נותנים לנוזלים העודפים להתנקז.
2. מעבירים את הדומדמניות לתבנית, קוצצים את הבלנדר הצולל. ניתן גם לסובב את הגרגרים במטחנת בשר דרך מתלה חוט עדין.
3. שוטפים היטב את התפוז, יש למרוח אותו עם ספוג במידת הצורך. חותכים, ללא קילוף, למספר חלקים וגם קוצצים.
4. מערבבים במסה דומדמניות גדולה אחת עם מסת תפוז, יוצקים סוכר.
5. השאירו את הריבה במשך מספר שעות עד שכל גרגרי הסוכר מומסים לחלוטין. מערבבים מדי פעם.
6. לאחר שהסוכר נמס, העבירו את הריבה לצנצנות מעוקרות, מכסים היטב את המיכל במכסים.
7. יש לאחסן את החומר לא יותר משנה במקרר או במקום קריר וחשוך.
4. ג'לי דומדמניות שחורות ללא בישול לחורף
מרכיבים
• קילוגרם של דומדמניות שחורות;
• קילוגרם סוכר גרגיר או סוכר.
שיטת בישול:
1. בכדי להפוך את הג'לי למרקם עדין, עליכם להשתמש באבקת סוכר בהכנתו. אתה יכול לרכוש מוצר מוגמר או להכין אבקת סוכר בעצמך.
2. שופכים סוכר במנות קטנות למטחנת קפה, טוחנים למצב אבקה.
3. גרגרים שטופים ונדגמו היטב, טוחנים בבלנדר, לאחר מכן הניחו את המסה על מסננת עם חורים קטנים. טוחנים את הגרגרים, כך שאולי קליפה גדולה, הזרעים לא ייפלו לג'לי.
4. שופכים אבקת סוכר לג'לי דומדמניות במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד של המסה.
5. מעבירים את הג'לי העדין ביותר לצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים.
5. דומדמניות שחורות ללא בישול לחורף עם פטל
מרכיבים
• קילו פטל;
• 1 ק"ג של דומדמניות שחורות;
• 1.8 ק"ג סוכר גרגיר;
• כוס מים.
שיטת בישול:
1. קלף את גרגרי הדומדמניות ושטף. יוצקים מים מבושלים למשך 2 דקות. מקפלים את הדומדמניות החמות על מסננת, העבירו את הגרגרים דרכם.
2. מיין פטל וקוצץ בכל דרך נוחה למצב של מחית.
3. מכינים סירופ סוכר: ממלאים את החול במים, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומערבבים היטב. המתן עד שהסירופ יתקרר לחלוטין, אתה יכול לבחוש מעת לעת את המסה כך שכל הדגנים יתמוססו בדיוק.
4. שופכים ריבה למכלי זכוכית חמים סטריליים, סגרו את האטמים היטב.
5. השאירו את הדומדמניות השחורות מספר ימים בטמפרטורת החדר, ואז העבירו אותה למקום קריר יותר לאחסון.
6. ג'אם מגוון. תותים, דומדמניות שחורות ואדומות ללא בישול
מרכיבים
• קילוגרם תותים;
• קילו דומדמניות אדומות;
• קילו דומדמניות שחורות;
• שקית חומצת לימון (15 גרם);
• קילוגרם של סוכר וחצי.
שיטת בישול:
1. מיין היטב את כל הגרגרים, הפרד את הדומדמניות מהענפים ובחר את הזנבות מהתותים.
2. מעבירים את התותים לקערת הבלנדר, קוצצים פירה.
3. מקפלים דומדמניות שחורות ואדומות בקערת זכוכית גדולה ושופכים מים רותחים למשך דקה, ואז מייד מרוקנים את המים וטוחנים את הגרגרים דרך מסננת.
4. מערבבים מסת דומדמניות עם מחית תותים, יוצקים סוכר וחומצת לימון.
5. הניחו את מיכל הריבה בצד למשך חצי יום. הזמן הזה מספיק כדי שכל הסוכר יתמוסס. אל תשכח להתקרב לערבב את הגרגרים פעם או פעמיים בשעה.
6. יוצקים את ריבת הדומדמניות השחורות המוגמרות מבלי לבשל לכלי סטרילי, מפזרים את החלק העליון במעט סוכר, מגלגלים.
7. יש לאחסן בכל מקום קריר ונוח.
דומדמניות שחורות ללא בישול לחורף - סודות וטריקים קטנים
• תוכלו לגוון את טעם תכשירי החורף שלכם ולבשל על פי מתכונים אלה לא רק דומדמניות שחורות, אלא מגוון של פירות יער שונים. לדוגמה, דומדמניות עם דומדמניות, פטל, תותים, כמו גם תערובת של דומדמניות שחורות עם גרגרי דומדמניות לבנים. עקרון ההכנה לא משתנה, העיקר להקפיד על פרופורציות של פירות יער וסוכר: אחד לאחד. אסור להכניס פחות סוכר, מכיוון שלא ניתן לטפל בפירות יער בחום, מכיוון שלא מספיק סוכר, ריבה, ג'לי או ריבה עלולים להשתבש ו"אל תחיה "עד החורף. ועודף סוכר יכול להוביל לסוכר של המוצר.
• אם אינכם אוהבים עצמות ג'לי או ריבות, אל תשכחו למרוח את הגרגרים דרך מסננת. וכדי שזה לא יעשה שום קשיים מיוחדים, מומלץ לקצוץ את הגרגרים או לאכול אותם.
• הניחו דומדמניות שחורות מוכנות בצנצנות נקיות, יבשות ומעוקרות. ניתן לעקר פחים בקלות ובמהירות על ידי הכנתם לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות.
