בישול ברביקיו טעים זו אמנות אמיתית.
עיקר ההצלחה של עסק זה נעוצה במרינדה הנכונה.
עם זאת, אין זה הכרחי להשתמש עבור כמה מוצרים יקרים ומורכבים כדי לבצע מניפולציות מורכבות.
גם מרינדת הברביקיו הקלה ביותר יכולה לתת תוצאה מצוינת.
רק צריך לבחור את מוצר הבסיס הנכון, שיהפוך את הבשר רך, עסיסי, להרוות אותו בטעמים ויאפשר לו לבשל את הקבב הנכון.
לרוב, נבחר חזיר למנה זו.
לכן אנו שוקלים על כללי הבישול והמתכונים למרינדת חזיר הפשוטה ביותר.
העקרונות הבסיסיים להכנת המרינדה הפשוטה ביותר למנגל
עבור קבב פשוט, עליכם לבחור נכון - די צעיר ורענן. מבין חלקי הפגר, הצוואר הרחם הוא הטוב ביותר, בו הבשר מעורבב עם שומן. אם הצוואר שומני מאוד, אז ניתן לנתק חלק מהשומן. מאווררים של קבבונים רזים יותר יכולים לבחור בנענלה. החלקים העליונים של הרגליים, חלק הכליות יכולים לשמש גם לטיגון על פחם.
כמרכיב העיקרי במרינדה מהירה לחזיר, התאימו:
- חומץ
- קידה
יין
- בירה
- רסק עגבניות או רוטב
- מוצרי חלב
- קיווי
- רימון ומיץ לימון.
הטכנולוגיה פשוטה - בשר נחתך לחתיכות קטנות, מעורבב במלח, תבלינים וכל מוצרי כבישה. לפעמים את המרינדה יחד עם מלח ותבלינים מבושלים בנפרד, ואז הבשר מוזגים עם תערובת זו.
זמן כבישה - מינימום שעה-שעתיים, אולי יותר. לעתים קרובות, ברביקיו הועמד במרינדה בלילה.
בשר מוכן מטוגן מעל גחלים חמות, כלומר ללא אש, מונח על מתלה תיל או חוט על שיפודים.
מוגש עם עשבי תיבול, ירקות, תיבול ורטבים.
המרינדה הפשוטה ביותר למנגל על חומץ
חומץ הוא הבסיס המסורתי של מרינדת ברביקיו עבור הרוסים. זה מרכך את הבשר היטב, והוא נהדר עבור חזיר שומני, מכיוון שהוא מוסיף חומציות מסוימת. העיקר לקחת חומץ במתינות.
החומרים
קילוגרם של צוואר חזיר
כף מהות חומץ
חצי כוס מים
חצי כף מלח
פלפל שחור, בצל - לא חובה.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לפרוסות מלבניות.
מלח, פלפל.
אם משתמשים בבצל, יש לחתוך אותם בכל דרך ולהכניס אותם לבשר.
מדללים חומץ במים, יוצקים בשר.
השאירו למרינדה לשעתיים. לפחות פעם אחת במהלך הזמן הזה, יש לערבב את הבשר.
לפני הטיגון, חתיכות בשר מושחלות באופן די חזק על שיפודים ונצלות על גחלים חמות, ומונעות את הופעת האש - לכבות אותה במים.
הופכים לטגן באופן שווה מכל הצדדים. כאשר הברביקיו משחים, הסירו אותו מהאש.
קישוט מצוין לבשר כזה יהיה בצל טרי, מלפפונים, עגבניות.
מיץ בצל - הבסיס למרינדת הקבב הפשוטה ביותר
מרינדה על בסיס בצל מרככת ומארומה בשר, ואילו אינה מייבשת אותו ואינה הורסת את מבנה הסיבים. אפשר להשתמש במרינדה כזו לעופות, בקר צעיר וכמובן לחזיר. יש לקחת בצל לבן, המיץ שלו מריר ורווי.
החומרים
חזיר - חזיר, צוואר, כליות - בערך קילוגרם
3 בצלים גדולים
2-3 עלי דפנה
כף מלח שלמה
כף שמן צמחי
פלפל שחור גרוס טרי - קמצוץ.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לחתיכות שמתאימות לברביקיו.
קוצצים את הבצל לעיסה בעזרת בלנדר, סכין או מטחנת בשר.
ממליחים את המסה המתקבלת, מוסיפים קורט פלפל לטעם, יוצקים שמן ושמים עלי דפנה.
אם צפוי מעט זמן לכבישה, ניתן לחמם מעט את התערובת במיקרוגל למצב חם, אז הטעמים יחדרו את הבשר מהר יותר. מכסים את המיכל כשהוא מחומם.
טובלים חתיכות בשר במרינדה, מערבבים, מנקים במקום קריר.
לאחר שעתיים ניתן לטגן את הבשר. צריך להבריש אותו מעט מהמרינדה, אם משתמשים בשיפודים. אם הוא מטוגן על מתלה תיל, אתה יכול לשים מעט בצל סחוט מהמורנדה בין חתיכות הבשר, הוא יהיה מטוגן בצורה טעימה.
מרינדת חזיר המבוססת על עגבניות הפשוטה והמהירה ביותר
רסק עגבניות, מיץ עגבניות, רטבים שונים, כולל קטשופ הם בסיס מצוין למרינדה של ברביקיו. חומצה מרככת את סיבי הבשר, לאחר חיסול כזה הוא מושחים בצורה מושלמת, ובתוכו נשאר עסיסי ורך. אם אתה משתמש ברסק עגבניות או במיץ, רצוי להוסיף לתבלינים תבלינים בהירים ותיבול. ברוטב עגבניות מוכנות, לקטשופ כבר יש סט תבלינים. אתה רק צריך לבחור את הנכון בהתאם לטעמיך - חריף יותר, חריף או מתקתק יותר. מרינדה כזו מתאימה לצלעות חזיר.
החומרים
צלעות חזיר או צוואר - קילוגרם עם קטן
כוס מיץ עגבניות או חצי כוס רסק עגבניות, כל רוטב
מלח לפי הטעם בהתאם לזמינותו במוצרי עגבניות
תבלינים, תיבול הם גם לפי טעמכם - תוכלו להשתמש בפלפל גרוס שחור ואדום, כוסברה, בזיליקום, ציפורן, אגוז מוסקט, רוזמרין.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, קוצצים את הצלעות.
שופכים את רכיב העגבנייה לקערה. מוסיפים מלח ותבלינים בהתאם לטעמו.
הטבלו חתיכות בשר ברוטב, ערבבו היטב, וציפו כל חתיכה בתערובת.
השאירו למרינה לשעה. טועמים את הרוטב, מוסיפים מלח. אם הרוטב כלל לא חומצי - זה קורה עם כמה סוגים של רסק עגבניות, הוסיפו אליו כמה טיפות חומץ או מיץ לימון.
בתום תקופת ההשחתה מטגנים את הבשר בכל דרך מתאימה.
הדרך הקלה ביותר לבשל חזיר במרינדה על עגבניות משומרות
עגבניות מלוחות או כבושות מכילות כמויות גדולות של חומצה. זה מופרש בתהליך התסיסה אם העגבניות מלוחות בדרך הרגילה, או שניתן להשיג שם בזכות חומץ, זה חל על פירות כבושים. עבור חזיר, אתה יכול פשוט לקחת כמה עגבניות מצנצנת ומעט מלח, להתאים את הטעם עם תבלינים ולהשלים במהירות את הבשר - ללא עלות נוספת כמעט.
החומרים
חזיר - בערך קילוגרם מכל חלק מתאים של הפגר
3-4 עגבניות מומלחות או כבושות - הן חייבות להיות בשלות ורכות מאוד
חצי כוס חמוצים או מרינדה עגבניות
כף שמן צמחי
תערובת של פלפלים או תיבול אחר לפי הטעם.
מלח - בערך כפית, אולי יותר.
שיטת בישול
מניחים חזיר קצוץ בקערה או בתבנית.
הוצא עגבניות מהפחית, הסר את הקליפה, לוש היטב. אתה יכול להשתמש במזלג, סכין, אם הפירות שומרים על צורתם היטב - קוצצים אותם בבלנדר.
שים את רסק העגבניות לבשר, שופך גם את המלח הזה.
פלפל, מלח, לערבב.
לאחר שעה אתה צריך לנסות את המרינדה. אם יש מעט חומצה, הוסף גרגרי חומצה לימונית. אם יש מעט מלח, הוסף מלח. אם התברר מלוח מדי, הוסף קמצוץ סוכר. שופכים פנימה שמן צמחי, מערבבים היטב שוב ומכניסים לקור.
שאשליק שהוכן במרינדה כזו ניתן להגיש עם טבעות בצל, ירקות כבושים או מלוחים - אותם עגבניות, פלפלים, מלפפונים.
אפשרות לחג - שמפניה כמרינדת חזיר הקלה ביותר
אם לאחר החג נותר בקבוק שמפניה ארצי - יתברר שהוא מכין במהירות מרינדת קבב שיש לחזיר. יתרה מזאת, ניתן להמשיך את החגיגה על הגריל, בטבע, מכיוון שהמרינדה מבוססת השמפניה היא לא רק פשוטה, אלא גם מהירה מאוד. בועות המשקה עוזרות לבוחרי המרינדה לחדור במהירות לסיבי הבשר.
החומרים
חזיר דל שומן - כ 800 גרם אם יותר, הגדילו את כמות המרכיבים
חצי כף מלח
תבלינים לא חובה - פלפל שחור, תבלינים, בזיליקום, שמיר יבש או טרי
כוס שמפניה גדולה - כ -200 גרם
בצל כרצונו.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות
מלח, להוסיף את כל התבלינים.
אם משתמשים בבצל, חותכים לטבעות והוסיפו לבשר.
הכניסו את הנתחים לתבנית או כוס רחבה, גם מיכל פלסטיק וגם צנצנת זכוכית מתאימים - אם אתם מתכננים לצאת לחוץ, אינכם יכולים להזיז את הבשר החמוץ, אך יש לקחת אותו מיד בכלי זה.
שופכים את הבשר עם שמפניה, סוחטים מעט,
לאחר שעה, תוכלו כבר לטגן - במהלך תקופה זו הבשר יתרכך ויהיה רווי בטעמים.
לימון פלוס בצל - אחד ממרינדות הקבב הקלות ביותר
החדות והטעם של הבצל, החומצה וניחוח הלימון - מסתבר קבב מעולה, כולל חזיר. בישול זה פשוט מאוד: הכל צריך לחתוך ולקפל, להוסיף תיבול. השלילי היחיד - הוא צריך לתחתן קצת יותר, לפחות 3-4 שעות. אבל התוצאה שווה את זה: הבשר רך, רך, ארומטי.
החומרים
בערך קילוגרם רך שאינו חזיר
3 בצלים גדולים
2 לימונים, רצוי עם עור דק
כף מלח ללא מלמעלה
תבלינים כרצונם - פלפל גרוס שחור ואדום מתאימים למדי.
שיטת בישול
מערבבים את הבשר הקצוץ עם המלח והתבלינים, נותנים לעמוד למשך מספר דקות.
בינתיים, מקלפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות דקות או חצי טבעות.
כמו כן לימונים חתוכים דק, רק אין צורך להסיר את העור - שמנים אתרים יוסיפו מגע נעים נוסף.
שים כמה עיגולי לימון בתחתית הכלים הרחבים. שכבת הבשר העליונה, טבעות בצל עליה.
שוב פרוש שורה של פרוסות לימון, בשר, בצל. שכב לראש. רצוי להשלים, כמו התחלתי, עם לימונים.
לחץ על המסה שהתקבלה, אתה יכול אפילו לשים צלחת ולשים דיכוי.
לאחר 3, ורצוי 5-6 שעות, ניתן לטגן את המנגל. אם הדבר נעשה על מתלה תיל, תוכלו להעביר שכבות שלמות של בשר ובצל מהכלים, ולהוציא את הלימון.
מגישים עם ירקות טריים או אפויים גם על הגריל.
שפך ועשה - המרינדה הפשוטה ביותר לחזיר חזיר
מוצרי חלב-חמוצה הם הבסיס המוכר לתחושת מרינדה למנגל מעוף, ארנב, בקר ובשר חזיר יסתדרו היטב עם זה. עם זאת, רצוי לקחת חתיכות בהן אין שכבות שומן גדולות, אחרת השומן בקפיר נספג ומאבד את צורתו. חלק הכליות, הלסת ושאר חלקי הפגר הרזים בינוני מתאימים כאן כבשר.
החומרים
בערך קילוגרם של חזיר ללא שומן
שתי כוסות קפיר או יוגורט, יוגורט טבעי
כף מלח ללא מגלשה
שני בצלים גדולים
עלי דפנה, אפונה מתוקה, פלפל גרוס.
שיטת בישול
הבשר קצוץ די גס
נורות קצוצות בקוביות או ברבע טבעות.
שים בצל, מלח, תבלינים לבשר, מערבבים.
יוצקים קפיר, מערבבים היטב שוב ומשאירים למרינה במקרר לשעתיים.
מטגנים מעל גחלים, מגישים עם ירקות טריים או משומרים, פטרוזיליה, בזיליקום.
טריקים וסודות של הכנת מרינדות ברביקיו חזיר הפשוטות ביותר
חזיר הוא בשר שומני, ולכן רצוי להפוך את המרינדה לחמוצה. יוצא הדופן הוא מיץ בצל, שהוא די חריף בפני עצמו, אבל אתה צריך לקחת הרבה בצל ולהשיג שחרור של כמות גדולה של מיץ.
ניתן לתקן את המרינדה החמוצה מדי עם כמה גרגירי סוכר או חצי כפית דבש.
אם אתם חוששים שהחומצה תשחית בשר רך רך, הוסיפו כף שמן.
לפני טיגון קבב החזיר על חומץ, עגבנייה, שפכו ביצת עוף אחת לבשר וערבבו היטב, אז סרט ההגנה של חלבון לא יאפשר לקבב להתייבש.
אתה צריך לבשל מרינדה ומלפפון חמוץ בכלי אמייל או זכוכית, להתייחס לפלסטיק בזהירות ולהימנע מכלי בישול אמייל.
