חריף דומדמניות ביתי: שיטות ההכנה העיקריות. תכונות שונות של חומרי גלם להכנת ליקר דומדמניות

איש לא הצליח לבצע שיטתיות, או לפחות להכין רשימה מלאה של משקאות חריפים המוכרים לעולם.

ליקרים תופסים מקום מיוחד בין כל המשקאות האלכוהוליים, בשל המגוון שלו, שיטת הכנה אוניברסאלית.

הם מרפאים משקאות ופינוקים על בסיס אלכוהול.

ליקרים הם תוספת טעימה לממתקים וקינוחים.

המתכונים המדויקים להכנת המשקאות המפורסמים ביותר נשמרים על ידי היצרנים שלהם בביטחון הקפדני ביותר. תוכלו לנסות לנחש אותם, כמובן, אך לעתים קרובות מתקבלים מתכונים כאלה חדשים ומעניינים באופן בלתי צפוי למשקאות.

ליקר דומדמניות - עקרונות הכנה בסיסיים

דומדמניות ניתן לכנות בבטחה ברי הרוסי. היא אוהבת אקלים ממוזג ואפילו קריר, הדומה למיקום הגאוגרפי של אירופה, צפון אסיה ואמריקה. אולם אירופה המערבית מעולם לא התעניינה במיוחד בדומדמניות כמוצר מזון, ובזמן בו התגלתה אמריקה, ברוסיה כבר היו אפשרויות רבות לשימוש בגרגרי דומדמניות ארומטיות ורפואיות במטבח הרוסי העתיק.

כתבי יד מאבן מעידים על המצאת משקאות חריפים על ידי המצרים הקדומים. היוונים הקדומים, הרומאים, אז הבנדיקטינים ונזירים אחרים השתתפו אף הם בשיפור המעדן האלכוהולי הזה. השיפור והמצאת המתכונים החדשים נמשכים, אך לא רק במנזרים, אלא גם במטבחים ביתיים, במיוחד כאשר הקיץ נדיב מאוד, ברי.

הדומדמניות עשירות בוויטמין C ובאשלגן, ולכן זהו מקור עשיר לחומרי גלם רפואיים. כמובן שניתן לשמר חומרים שימושיים אלה על ידי שימורם עם סוכר, או על ידי ריבת בישול, אך אחרי הכל, רוב הוויטמין C נהרס אפילו ב 40 מעלות צלזיוס. אולם גרגרי יער אלכוהוליים אינם מתחמצנים תחת השפעת אוויר, אינם קורסים תחת השפעת טמפרטורה ואינם מושפעים מהשפעות של חיידקים שונים.

אולי בגלל זה הומצא ליקר בעת העתיקה. אלכוהול הוא ממס, והמילה "משקאות חריפים" מכילה לא רק את שם המשקה, אלא את שיטת הכנתו - פירוק רכיבי צמח כלשהו באלכוהול. בהתחשב בכוכב הלכת השופע של הצמח, רשימת המשקאות החדשים תתחדש במשך יותר ממאה שנה.

אבל שוכבים על ליקי הדומדמניות. הזנים הנפוצים ביותר הם שחור, אדום ולבן (או זהוב), מכיוון שמינים אלו נמצאים לרוב באזורים פרבריים ומחייבים מדי שנה תשומת לב לשיטות העיבוד שלהם.

לדומדמניות שחורות יש את הארומה הבולטת ביותר. לכן משקאות דומדמניות שחורות מיועדים לכולם. לפירות יער אדומים ולבנים יש ריח פחות רווי, אם כי מאפיין. כל סוגי הדומדמניות הללו משמשים בצורה הטובה ביותר להכנת משקאות חריפים, הן בשילוב זה עם זה והן עם פירות יער אחרים.

דומדמניות שחורות מעניקות ליקר צבע אדום כהה ועשיר, אותו ניתן לכוונן על ידי מיזוג חומרי הגלם עד למיצוי, ערבוב פירות יער שונים, וערבוב המשקאות המוגמרים: דומדמניות שחורות ולבנות; דומדמניות שחורות ודומדמניות, דובדבנים צהובות, משמשים, פירות יער. ליקר דומדמניות אדומות יש צבע אודם בהיר. ניתן לשלב דומדמניות לבנות עם פירות יער ופירות מכל צבע.

באשר לטעם של ליקויי דומדמניות, יש לציין כי עבור גרגרי יער שחורים עדיף לבחור פירות עם ריח ניטרלי, אך עם חומציות נמוכה יותר. שאר סוגי הדומדמניות הנותרים אינם נחותים מהדומדמניות השחורות בחומציות שלהם, אך פחות בררניים מבחינת תאימות הניחוחות. החומציות של גרגרי יער היא קריטריון חשוב להערכת גרגרי יער טריים להכנת משקה אלכוהולי מתוק. חשוב במיוחד לקחת בחשבון מדד זה להכנת יינות חריפים, מכיוון שטכנולוגיה זו מספקת רמה מסוימת של חומצה וסוכר, את נוכחותם של טאנינים לייצור יין חזק ואיכותי. לדומדמניות יש תכולת חומצה גבוהה מדי, דבר שלא משתקף היטב בהכנת היין. לפירותיו יש חומציות העולה על פי הערכים הנדרשים ביותר מפעמיים.

יינות משקאות חריפים מוכנים כרגיל, במספר שלבים:

הכנת חומר גלם: קטיף, מיון גרגרי יער (רק גרגרים בשלים באיכות טובה, ללא סימנים של נזק למחלות שונות, ללא עובש או ריקבון מתאימים למשקאות חריפים). הסרת זיהומים כוללת ניקוי גרגרי הגבעולים ותפרחת יבשה.

מקבל עיסת עיסה - הליך חובה. לאחר מכן תוכל להמשיך בבחירה: לשים את היין לתסיסה עם גרגרי מחית או להפריד תחילה את המיץ, לשפוך את הסמיך עם אלכוהול, ואז לערבב את תמצית האלכוהול המוגמרת עם יין. במקרה הראשון, אלכוהול מתווסף ליין המוגמר בצורה טהורה.

הבא הוא הכנת היבלתכאשר הכמות הנדרשת של מים מוסיפה להזנה כדי להפחית את החומציות. תכולת הסוכר מוגברת על ידי תוספת סוכר, דבש. חלקית, מחסור בסוכר בחומרי גלם דומדמניות מפוצה על ידי ערבובו עם פירות יער עם תכולת סוכר גבוהה יותר. התוצאה היא סוגים חדשים של ליקרי פרי. עם זאת, לרוב ליקר של פירות יער או פירות יש טעם יחיד ומסווג ארומטי, אשר מעורבב לאחר מכן במשקאות קוקטייל.

בייצור משקאות חריפים, סוכר ותחליפיו - גם אחד המרכיבים העיקריים. למעשה, כל המשקאות מסווגים לפי חוזק ותכולת סוכר. הכמות המינימלית המותרת של סוכרים היא 25%, התכולה המרבית היא 60%.

תוכן האלכוהול נע בין 15-75%. הכמות המרבית של האלכוהול מכילה בלמים, אשר ככלל משתמשים בכמויות קטנות ולמטרות רפואיות.

הדרך השנייה להכין משקאות חריפים- הכי פשוט. זה מורכב מהתעקשות מרכיבי הצומח על אלכוהול, עם תוספת סוכר בו זמנית או לאחר מכן. זמן החשיפה של חומרי גלם בנוזל אלכוהולי לרוב תלוי בסבלנות היצרן, אך ככל שתהליך המיצוי ארוך יותר, כך התוצאה טובה יותר.

דומדמניות לבן וליקר פטל

הרכב:

• סוכר 6.3 ק"ג

• פירות יער (פטל ודומדמניות לבנות) 9.1 ק"ג = 5.5 ליטר מיץ

• אלכוהול 2.5 ליטר

בישול:

1. פירות יער מוכנים, בחלקים שווים או בפרופורציה שנבחרה באופן שרירותי, משלבים עם סוכר ומרסקים בעזרת מרית.

2. הוסף לבקבוק, לפירות יער הכתושים, אלכוהול והתעקש למשך שישה חודשים.

3. העבירו את המשקאות המוגמרים דרך המסנן. בואו לעמוד עוד שבוע להסרת המשקעים שוב במידת הצורך.

4. בפעם השנייה עדיף להוציא את המשקאות מהמשקעים, בדומה לאופן בו הוא עושה בייצור יינות תוצרת בית: שופכים את המשקאות החריפים דרך צינור פלסטיק על ידי החדרת קצה אחד שלו לבקבוק עם המשקה, והשני לכלי נקי ויבש.

5. נסה לוודא שקצה הצינור לא ייגע במשקעים בתחתית, כך שלא תצטרך לחזור על פעולה זו שוב לאחר שהמשקאות חריפים לא ייקבעו לפני שבוע לאחר מכן.

6. אטמו את המשקאות המוגמרים ושמרו אותו בבקבוקים.

ליקר דומדמניות אדומות עם נענע מרעננת

הרכב:

• ברי 3.5 ק"ג

• וודקה (40%) 4.5 ל '

• סוכר 5 ק"ג

• מנטה, טרי (500 גרם)

בישול:

1. קלף גרגרים טריים מזנבות וגביעי אבק, מועכים אותם בסוכר.

2. שופכים 1.5 ליטר וודקה לצנצנת עם עלי נענע קצוצים דק, סוגרים היטב עם מכסה ומסירים למשך שבועיים להתעקש, הרחק מאור השמש.

3. רצוי לנער את תכולת הצנצנת כל יום, בוקר וערב. שופכים את שאר הוודקה לבקבוק עם דומדמניות מגורדות, וגם מתעקשים לפחות 14 יום.

4. בסוף התקופה, סוחטים את הנוזל ומסננים את התמציות משני הכלים, מחברים אותם. מערבבים ובקבוק.

ליקר דומדמניות שחורות חזק

הרכב:

• סוכר 3 ק"ג

• מים 1 ליטר

• גרגרי דומדמניות 1.5 ק"ג

• דומדמניות טריים משאירים 300 גרם

• אלכוהול 0.9 ליטר

בישול:

1. שוטפים את עלי הדומדמניות, מייבשים אותם מעט, קוצצים ושופכים פנימה אלכוהול. הסר את המיכל להתעקשות.

2. גרגרי יער מוכנים (ללא גבעולים ושמשות), מרסקים ומכסים בסוכר (1 ק"ג).

3. מכניסים לבקבוק ומוסיפים מים מבושלים ומקוררים לטמפרטורת החדר.

4. ערבב את תוכן הבקבוק וסגור את הצוואר בסגירת כותנה. לאחר הופעת קצף על פני הגרגרים, התקן את התריס והחזק את הבקבוק בטמפרטורה קבועה של 20-22 מעלות, והגן מפני טיוטות.

5. כאשר התסיסה הסתיימה, סחטו את הסמיך והוסיפו את החלק השני של הסוכר.

6. מסננים את התמצית על ידי הסרת עלי הדומדמניות, ומשלבים עם היין שהוצא מהמשקעים. המתינו 7-10 ימים עד שהמשקאות ישקעו וחלקיקים קטנים יתקרקעו לתחתית, ואז הוציאו אותו מהמשקעים ויוצקים לתבשילים מוכנים.

משקאות חריפים עזים מדומדמניות לבנות ותפוזים

הרכב:

• גרגרי יער דומדמניות 3 ק"ג

• תפוזים, אדומים 2 ק"ג

• תרמילי וניל 5

• קוניאק (ברנדי) 2x0.5 ל '

• סוכר 6.5 ק"ג

• וודקה 2.1 ל '

• גרגרי ערער, ​​יבשים 50 גר '

בישול:

1. מיין דומדמניות, שוטף ומכה עם בלנדר.

2. הוסף אליו את גרידת התפוז והתפוזים הקלופים. מערבבים מחית פירות עם סוכר ומעבירים לבקבוק.

3. מוסיפים את גרגרי הערער המיובשים ואת תרמילי הוניל ושופכים וודקה וברנדי לתערובת.

4. זמן חליטת ליקר תלוי בסבלנות של היצרן, אך עדיף לחכות שבועיים לפחות, לנער את הבקבוק כל יום כדי לשפר את המיצוי.

5. בסיום, העבירו את המסנן דרך הפילטר ואטמו בבקבוקים.

דומדמניות מקוריות, בננה וליקר שמנת מרוכז

הרכב:

• דומדמניות לבנות 0.7 ל '

• בננות 1.0 ק"ג

• וניל 10 גרם

• קרם מרוכז 500 גרם

• תמיסת לימון (40%) 1 ליטר

בישול:

1. משקה חריף זה, המבוסס על בייליס המפורסמת, מוכן במהירות, אך ניתן לאחסן אותו לא יותר מ- 3-4 ימים, אך עדיף לשתות אותו מייד.

2. נגב את הדומדמניות דרך מסננת. העבירו את המיץ הטרי דרך הפילטר והוסיפו מחית בננה, אבקת וניל.

3. מערבבים פירה עם קרם מרוכז עם בלנדר, שופכים פנימה מנות קטנות של תמיסת לימון ביתית או "לימונצ'לו".

4. לאחר 24 שעות, המשקאות מוכנים לשתייה. מגישים בכוסות גבוהות, עם קש, דובדבן קוקטייל ופרוסת לימון.

ליקר דומדמניות ומשמש

הרכב:

• מיץ דומדמניות 1.0 ליטר

• משמשים (עיסת) 1.5 ק"ג

• תמצית שקדים 25 מ"ל

• שמרי יין 5 גרם

• סוכר 2.5 ק"ג

• מים 0.7 ל '

• אלכוהול 1 ליטר

• תמצית וניל 20 מ"ג

• סירופ סוכר (סמיך, כהה) 0.5 ל '

בישול:

1. משמשים שטפו, בורגו, קוצצים ושופכים לבקבוק תערובת של מיץ דומדמניות לבן, מים וסוכר ושמרים מומסים בתוכם.

2. מערבבים את היבלת ומכסים בעזרת ספוגית כותנה לפני התסיסה ואז בעזרת מנעול מים.

3. הסר את היין המוגמר מהמשקעים ונתן לעמוד עד להבהרה מלאה. חזור על הסרת המשקעים.

4. יוצקים סירופ סוכר, אלכוהול ותמציות ליין מובהר.

5. מערבבים את תכולת הבקבוק מדי יום למשך 15 יום. אורזים במיכלים מוכנים ואוטמים.

ליקר דומדמניות - טיפים וטריקים שימושיים

• עדיף על כל משקאות חריפים להתעקש במקום שאינו נגיש לאור היום. עם טמפרטורות חיוביות, המיצוי יהיה מהיר יותר. בנוסף, רצוי לנער את המכולות לעיתים קרובות על מנת להשיג את האפקט הטוב ביותר של הרוויה באלכוהול בחומרי מיצוי. בתנאי ייצור משתמשים בציוד מיוחד למטרה זו.

• אם אתה מכין משקאות מרובי-רכיבים באמצעות עשבי מרפא, זכור כי צמחי מרפא אלה הם רפואיים ועליך להשתמש בהם בזהירות כמו התרופה!

צפו בסרטון: הכנת ליקר דומדמניות שחורות - שיטה מושקעת שמתאימה לפירות יער עם קליפות (יוני 2024).