אוקרושקה היא מנה בלתי אפשרית בחום הקיץ.
זה טעים, בריא, וגם מרענן ומזין בצורה מושלמת.
ישנן אפשרויות רבות להכנת מרק קר.
חלקם מבשלים okroshka על kvass, ואחרים על קפיר, מי גבינה, מים מינרליים.
עם זאת, הקלה ביותר ובו זמנית המקובלת על רבים תהיה בישול okroshka על המים, והכל מכיוון שלמים אין טעם ספציפי שיכול להפריע לטעם המרכיבים בכלי.
אוקרושקה על המים - עקרונות כלליים של הכנה
העיקרון של בישול okroshka על מים אינו שונה בהרבה מכל סוג אחר של okroshka. כל המוצרים נשטפים, אלה שדורשים טיפול בחום מבושלים, אחרים פשוט מנקים. אחרי שהכול נמעך לקוביות באותו גודל ומערבבים.
תבלינים ומלח מוסיפים לסלט שנוצר לפי הטעם. המים עצמם לא מוזגים לתבנית משותפת, אלא ישירות לצלחת הגשה. כמות המים מוסדרת על פי העדפה.
בכדי לתת תווי טעם בהירים אך לא פולשניים מוסיפים למים שמנת חמוצה, מיונז, מיץ לימון או חומצת לימון, חומץ, חרדל, חזרת קצוצה.
מתכון 1. Okroshka קלאסי על המים
מרכיבים
• שלושה ליטר מים;
• 700 גרם בקר רזה או עגל;
• קילוגרם תפוחי אדמה;
• עשר ביצים;
• 300 גרם מיונז;
• לימון אחד;
• שתי כפות חרדל;
• מלח, פלפל;
• בצל ירוק, עלי פטרוזיליה ושמיר.
שיטת בישול:
1. שופכים מים לתבנית, שמים בתוכה חתיכת בשר בקר שטופה, מבשלים עד שהם רכים.
2. תפוחי האדמה נשטפים היטב, מבושלים, מבלי להסיר את הקליפה, בתבנית אחרת. לאחר מכן, מוציאים בזהירות מהתבנית ומנקים.
3. שוטפים נוצות בצל ירוק ועלי שמיר ופטרוזיליה במים קרים וקוצצים דק.
4. מרתיחים ביצים קשות, צוננים, מניחים במים קרים. אנחנו מפנים מעטפת. אנו מסירים חמישה חלמונים, לא נצטרך אותם, כי נפח כזה של okroshka מספיק עשרה חלבונים וחמישה חלמונים.
5. שטפו את המלפפונים, הסירו את הקליפה בשכבה דקה.
6. חותכים את כל החומרים המוכנים לקוביות קטנות.
7. הכניסו הכל למעט ירקות וחלמונים למכל אחד גדול. מערבבים על ידי הוספת מלח ופלפל לפי הטעם.
8. מפוררים חמישה חלמונים במזלג, מוסיפים חרדל, מיונז ומיץ לימון לפי הטעם.
9. מדללים את התערובת הזו במים.
10. הכניסו את הריק לאושרושקה בצלחות, שימו ירקות לפי הטעם, מתבלים במים מוכנים.
מתכון 2. אוקרושקה על המים עם נקניק וכה
מרכיבים
• ליטר וחצי מים;
• שלוש ביצים;
• שלוש פקעות תפוחי אדמה;
• שני מלפפונים;
• שני צנוניות;
• 300 גרם נקניק מבושל ללא שומן;
• 200 גרם חזיר עוף;
• כף שמנת חמוצה;
• מלח;
• חבורה קטנה של שמיר ובצל ירוק;
• שליש כפית חומצת לימון.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את כל הירקות, מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, ואז מצננים וקולפים.
2. חותכים את הצנוניות, המלפפונים ותפוחי האדמה המבושלים לקוביות קטנות.
3. קוביות בגודל זהה לירקות, וחותכים את הנקניקיה עם בשר חזיר, כמו גם ביצים קשות.
4. אנו קוצצים את הירוקים השטופים.
5. מכניסים את כל החומרים הקצוצים לתבנית, ממלאים במים מסוננים או מבושלים ומקוררים מראש.
6. יש למלא מחדש את אוקרושקה בשמנת חמוצה, מלח וחומצת לימון על המים.
7. שופכים את המרק לצלחות, מגישים עם שמנת חמוצה טרייה.
מתכון 3. אוקרושקה על המים עם חומץ ושמנת חמוצה
מרכיבים
• קילו תפוחי אדמה;
• ארבע ביצים;
• שלושה מלפפונים טריים;
• 400 גרם נקניק;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• חבורה גדולה של שמיר;
• כף מהות חומץ;
• לטעום מים, מלח, פלפל.
שיטת בישול:
1. קלף את תפוחי האדמה המבושלים, כמו גם את הביצים הקשות.
2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.
3. הביצים, יחד עם הנקניק, מגוררים גס.
4. שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים שתיים לקוביות קטנות ומשפשפים אחת על פומפיה.
5. שמיר, הסר ענפים עבים והשאיר רק עלים רכים, קוצצים דק.
6. מקוררים מים קפואים במקרר, ואז מערבבים עם תמצית חומץ, פלפל גרוס ומלח, שמנת חמוצה.
7. מערבבים ירקות, עשבי תיבול, נקניק וביצים, ממלאים במים.
מתכון 4. אוקרושקה על מים נוצצים וכפיר
מרכיבים
• ליטר אחד של מים נוצצים ללא טעם;
• 200 גרם נקניק מבושל;
• שש ביצים;
• ארבעה מלפפונים קטנים וטריים;
• צנונית לפי הטעם;
• שלוש תפוחי אדמה;
• חבורה של שמיר;
• חבורה של בצל ירוק;
• ליטר קפיר;
• מלח;
• פרוסות לימון.
שיטת בישול:
1. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לקוביות.
2. אנו מנקים ביצים קשות וקוצצים אותן דק בכל דרך נוחה.
3. כל המלפפונים הם שלי, חתכנו שלוש לקוביות קטנות, אחת מהן אנו משפשפים גס על פומפיה.
4. נקניק מבושל, שניתן להחליף אותו גם בבשר בקר או עוף מבושל, חתוך לחתיכות קטנות.
5. שטפו את הצנון, הסירו את הקליפה בשכבה דקה שלא תגיע למר, יש למרוח את הירקות על פומפיה גסה.
6. בצל ירוק וקציצה שמיר.
7. מערבבים את כל החומרים בכלי גדול, מלח לפי הטעם.
8. בכלי אחר מערבבים קפיר ומים. חשוב ששני המרכיבים יהיו קרים מאוד.
9. שופכים מים עם קפיר לאוקרושקה מיד לפני ההגשה.
10. בכל צלחת שמנו את פרוסת הלימון הדקה ביותר.
מתכון 5. אוקרושקה על מים וקוואס עם עוף
מרכיבים
• קילו עוף;
• קילו תפוחי אדמה;
• קילו מלפפונים;
• ארבע ביצים;
• פטרוזיליה, שמיר, בצל;
• שמנת חמוצה להלבשה;
• תבלינים ומלח;
• קוואס ומים בשיעורים שווים.
שיטת בישול:
1. פטרוזיליה, בצל ירוק ושמיר נלקחים בכמויות גדולות. אנו שוטפים היטב את כל הירוקים, מסירים את הגבעולים העבים, קוצצים דק את נוצות הבצל הירוק ועלי שמיר ופטרוזיליה. מורחים את הירוקים בקערה עמוקה, ממליחים מעט, מועכים עם הידיים עד שהמיץ מוקצה.
2. שוטפים את פילה העוף, מרתיחים עד שהוא רך, מכניסים לתבנית עם מים מעט מומלחים. מוציאים בעדינות מהמרק, מצננים, קוצצים לקוביות.
3. תפוחי אדמה, שהיו בעבר מבושלים במדיהם, מקוררים, קלופים וקצוצים בקוביות קטנות.
4. אנו מערבבים ירקות עם תפוחי אדמה, בשר עוף.
5. מוסיפים מלפפון קצוץ דק, ביצים מבושלות, מגוררות על פומפיה גסה.
6. שופכים אוקרושקה עם מים וקוואס, מערבבים את שני המרכיבים בפרופורציות שוות.
7. ממלאים אוקרושקה בשמנת חמוצה על המים רגע לפני ההגשה בקערה או צלחת.
מתכון 6. אוקרושקה למיונז ומים
מרכיבים
• שני ליטר מים;
• ארבע תפוחי אדמה;
• שני מלפפוני סלט;
• חמש ביצים;
• 350 גרם נקניקיות;
• בצל ירוק, שמיר;
• שלוש כפות מיונז;
• מלח;
• כפית חזרת מגוררת;
• כפית חומצת לימון.
שיטת בישול:
1. מרתיחים ביצים ותפוחי אדמה בנפרד זה מזה.
2. בעוד המוצרים הדורשים טיפול בחום מוכנים ומקוררים, אנו חותכים מלפפונים ונקניקיות לקוביות קטנות.
3. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
4. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לחתיכות קטנות, משפשפים את החלבונים על פומפיה גסה.
5. מפוררים את החלמונים במזלג, מערבבים עם מיונז ו חזרת מגוררת, שמים מלח, חומצת לימון ופלפל שחור במסה.
6. מערבבים את תערובת החלמונים והתבלינים עם מים.
7. מערבבים את תפוחי האדמה עם מלפפונים, נקניקיות, עשבי תיבול.
8. מלאו את אוקרושקה במים.
9. אנחנו טועמים, אם יש מספיק מלח, חריפות וחומצה, מגישים.
מתכון 7. okroshka ירקות על המים עם אפונה ירוקה
מרכיבים
• 200 גרם אפונה משומרת ירוקה;
• 0.5 ליטר מים (אפשר עם גז);
• 0.5 ליטר קפיר טרי;
• ארבע ביצים;
• שתי תפוחי אדמה;
• גזר;
• חבורה של בצל ירוק ושמיר;
• מלח, חומץ.
שיטת בישול:
1. יבש את תפוחי האדמה והגזר השטופים והניח אותם על מתלה החוט בתנור. אופים עד לבישול, מצנן, מקלף.
2. חותכים ירקות שורש וביצים קשות לקוביות קטנות.
3. שטפו את הירוקים, גרוסו, העבירו לקערה עמוקה. מפוררים מעט עם הידיים כדי לבלוט את המיץ.
4. שמנו גזר ותפוחי אדמה לירוקים, כאן אנו מעבירים את הביצים.
5. מוסיפים אפונה ירוקה, מלח ופלפל. מערבבים.
6. בכלי אחר מערבבים מים עם קפיר, מוסיפים מעט חומץ לפי הטעם.
7. הגישו okroshka בצורה זו: הכניסו את חומר העבודה לצלחות, הכניסו מים קרים מעורבבים עם קפיר וחומץ בכוס ליד כל אחד, כך שכל אחד יוכל לשפוך את הכמות הרצויה של הנוזל.
מתכון 8. אוקרושקה על המים עם הרינג
מרכיבים
• 150 גרם דג מלוח מעט מלוח;
• 150 גרם עוף מבושל;
• שתי ביצים;
• שני מלפפונים;
• שלוש תפוחי אדמה;
• נוצות של בצל ירוק;
• עלי שמיר;
• ליטר וחצי מים;
• לטעום שמנת חמוצה ומלח.
שיטת בישול:
1. למרוח על מלפפונים גסים קלופים גסים.
2. קולפים ביצים קשות ותפוחי אדמה מבושלים, קליפות וקליפות, חתוכים לקוביות קטנות.
3. אנו קוצצים טבעות קטנות את נוצות הבצל הירוק.
4. מערבבים את כל המוצרים המוכנים והקצוצים, מוסיפים עוף מבושל וקצוץ דק.
5. במידת הצורך, נקו את הרינג מהעור והזרעים, השאירו רק את הפילה שנחתך לחתיכות קטנות.
6. הוסף דג מלוח למוצרים אחרים.
7. ראשית, מלח okroshka לפי הטעם, ואז לשפוך מים קרים.
8. מגישים עם שמנת חמוצה, אם רוצים, מפזרים שמיר טרי.
אוקרושקה על המים - טריקים וטיפים
• השתמש רק במים מסוננים עבור okroshka; במקרים קיצוניים, קחו מים מבושלים מקוררים.
• לבישול ירקות במהירות, בחרו פקעות קטנות.
• אם האוקרושקה על המים כוללת בצל, קוצצים אותה דק וודא שאתה זוכר מעט עם היד לפני הנחתך בכדי להסיר את המרירות ולכתוש לא נעים באוקרושקה.
• חותכים את כל המרכיבים לקוביות בינוניות בגודל זהה. זה מהיר מאוד ונוח לעשות זאת עם מכשיר מיוחד לחיתוך ירקות.
• יש לצנן את okroshka עם מים מייד לפני ההגשה.
• להוסיף עוד ירקות ומלפפונים טריים, צנוניות לאוקרושקה. בזכות מוצרים אלה, okroshka מרענן במיוחד.
• אתה יכול גם לשים כל מרכיבים אחרים באוקרושקה על המים לטעמך.
• אל תכניסו בשר ונקניק עם שומן לאוקרושקה.
• בנוסף לנקניק ובשר מבושל, תוכלו להכניס נקניק מעושן או מעושן למחצה באוקרושקה, וכך להכין מנה עם טעם וארומה פיקנטיים מיוחדים.
• אם אינכם מוסיפים סתם את החלמונים לאוקושקה, אלא טוחנים תחילה את החלמונים בירקות ומלח, אז המרק הקר יתגלה כצבע רווי ויפה.
• אם הכנתם כמות גדולה של אוקרושקה, תוכלו להכין סלט מהיתר על ידי תיבולו בשמנת חמוצה או במיונז.
• הקפידו לשמור על חומר העבודה עבור אוקרושקה עם מים לפני ערבוב והגשה במקרר לפחות 20-30 דקות.
• לכל אחד מהמתכונים הללו תוכלו להשתמש לא רק במים רגילים, אלא גם במים מינרלים עם או בלי גז.
