אפרסק בשל הוא טעים בפני עצמו.
אם זו עוגה, אז היא טעימה כפולה.
פעם מעדן מדהים כבש רק נוף אחד.
מעטים אנשים ידעו שקל מאוד להכין.
זוכרים את הטעם מילדות?
עוגה "אפרסקים" - עקרונות כלליים של הכנה
את הבצק לאפרסקים מכינים לחם קצוץ בחמאה וביצים, אבקת אפיה מוסיפה. תלוי במתכון, שמנת חמוצה וחלב עשויה להיכנס לתוכו. אין צורך לקרר את המסה. חצאי אפרסקים מפוסלים מיד לאחר הלישה. מגלגלים כדורים קטנים ומורחים על תבנית, לחץ בעדינות.
את החצאים האפויים מוציאים, מתהפכים ומניחים להתקרר מעט. חשוב לא להגזים. בעוד שהמוצר המוגמר למחצה עדיין חם ורך, הוציאו מעט פירור ל"עצם "בעזרת כף. באפרסקים אפשר להכין חורים נוספים בכדי להפוך אותם לעסיסיים ומתוקים יותר.
צביעה ואפרסק
המראה הוא זה שהופך את העוגות האלו להבדיל מאחרות. כך שהם באמת נראים כמו אפרסקים, צריך לעצב את המעדן כראוי. חצאי עוגיות מודבקים מוכתמים. האפשרות האידיאלית היא מיצי גזר וסלק. אבל אתה יכול להשתמש בצבעי מאכל.
אפרסקים טובלים לחלוטין במיץ גזר, מוציאים אותם ואחרי שתי דקות נצבע חלק מהפרי בסלק. אתה יכול לטבול חצי או רק שליש. ואז פשוט מגלגלים את העוגות בסוכר משובח, נותנים מעט יבשים. באופן דומה מייצרים כתמים בצבעי מאכל.
מתכון 1: עוגה קלאסית "אפרסקים" עם חלב מרוכז
העוגות הללו היו שנמכרו לרוב בקונדיטוריות והיו מרוצות מהטעם. למלית משתמשים בחלב מרוכז ושקדים, ניתן להחליף אותו באגוזי מלך.
החומרים
• קמח 3 כוסות;
• 7 גרם מטפח;
• 2 כפות שמנת חמוצה;
• כוס סוכר;
• שתי ביצים;
• וניל;
• ניקוז 80 גרם. שמנים.
למלית, צנצנת אחת עם חלב מרוכז מבושל ו -8 חתיכות שקדים. יש צורך, החלף באגוזים אחרים.
בישול
1. שוברים את הביצים, מייד מוסיפים אליהם סוכר. אנו מורידים את המערבל ונכנסים פנימה, אך לא לאורך זמן. מספיק להמיס את הגרגירים ולהפוך את המסה להומוגנית.
2. מוסיפים תחילה שמנת חמוצה לתערובת הביצים, ואז חמאה רכה. לא רצוי להמיס אותו.
3. שופכים מיד את כוס הקמח הראשונה ומערבבים היטב עם מערבל.
4. מוסיפים את שאר הקמח, מערבבים אליו את המרטש. זה עשוי לקחת מעט קמח פחות או יותר, הכל תלוי בתכולת הלחות של המוצר. הבצק צריך ללמוד חלק, רך.
5. מחלקים אותו ל -16 חלקים זהים, מגלגלים כדור מכל אחד מכפות הידיים שלנו, זורקים אותו על תבנית אפייה וסוחטים אותו מעט, נותנים לו צורה של חצי כדור.
6. אופים רבע שעה בחום של 190 מעלות.
7. אפשרו לחצאי הכלבים להתקרר, אך לא עד הסוף.
8. קחו כף קטנה ובחרו את הבשר בפנים, והכינו מגרעת ל"עצם ".
9. אנו מתחילים את האפרסקים בחלב מרוכז מבושל, הקצוות סביב החור משומנים גם הם לדביקות, אך עם שכבה דקה.
10. הדביקו את אגוז השקדים והדביקו את החצאים.
11. אנו מכינים אפרסקים. איך לעשות את זה יפה מתואר מעט גבוה יותר.
מתכון 2: העוגה "אפרסקים" עם ריבה
וריאנט נוסף של עוגות שעבורו עדיף להשתמש בריבת אפרסק. אם אין דרך לקחת את זה, אז משמש, תפוח, אגס או כל דבר אחר יעשו. הבצק מוכן בשמן צמחי, אנו לוקחים את המוצר המעודן, חסר ריח.
החומרים
• 0.2 ק"ג סוכר;
• 3 ביצים;
• 8 גרם מטפח;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 500-600 גרם קמח;
• שמנת חמוצה של 100 מ"ל;
• וניל.
לרישום ריבה.
בישול
1. מקציפים ביצים עם שמנת חמוצה וסוכר גרגירי. יוצקים פנימה שמן צמחי. ניתן להחליף אותו בשומן מומס או מרגרינה, אך ניסוח זה אינו רצוי.
2. מוסיפים את הקמח. מערבבים אותו מראש עם מטפח וניל.
3. מגלגלים את הכדורים מהבצק הרך. הגודל מעט גדול יותר מאשר אגוז.
4. מורחים על דף מונח לאפייה, מבשלים בתנור כרבע שעה.
5. אנו מוציאים את חצאי האפרסקים, נותנים להתקרר מעט, עשר דקות זה מספיק. אם אתה מחזיק אותו יותר זמן, הבצק יהיה קשה יותר ויתחיל להתפורר.
6. הכינו חריץ בעזרת כפית, השאירו את חצאי העוגיות להתקרר לגמרי.
7. מלאו את החורים בריבה, דבק.
8. אנו מכינים אפרסקים, משתמשים במיצים טבעיים או בצבעים.
מתכון 3: עוגת אפרסקים גורמה עם מסקרפונה
וריאנט של עוגות מקסימות עם מילוי טעים. במקום מסקרפונה, תוכלו להשתמש בגבינת שמנת אחרת, למשל, פילדלפיה או אלמט. ממרכיבים אלה מתקבלים הרבה אפרסקים, במידת הצורך, מצמצמים באופן יחסי את מספר המוצרים.
החומרים
• 500 גרם שמן;
• 4 ביצים;
• מנה אחת של וניל;
• 6 כוסות קמח;
• 1.5 כוסות סוכר;
• 2 כפיות מטפח אפייה;
• 200 גרם גבינת שמנת;
• 380 גרם חלב מרוכז מבושל;
• נענע לקישוט.
בישול
1. השמן טובל בקומביין ומקציפים יחד עם סוכר. אתה יכול להשתמש במיקסר או בכל מכשיר מאולתר אחר.
2. ביצה אחת בכל פעם.
3. מוסיפים את הקמח, מייד אפשר לצקת וניל ומטפח לבצק. מערבבים, אבל לא לאורך זמן.
4. מגלגלים את הכדורים, הגודל שרירותי, אך ביניהם הם צריכים להתברר אותו דבר.
5. אנו אופים בתנור, כמו במתכונים קודמים.
6. מצננים מעט. השתמש בכף לבחירת חורים קטנים למלית.
7. בזמן שנאפה אפרסקים. היה צורך להכין קרם. פשוט שילבו גבינת שמנת וחלב מרוכז מבושל. יוצקים וניל לפי הטעם או שופכים מעט רום, חצי כפית מספיקה. בוחשים.
8. ממלאים אפרסקים, מרכיבים. למען היופי אנו מדביקים עלי נענע, זה אפשרי יחד עם ענפים קטנים.
מתכון 4: עוגת אפרסקים עם קרם חמאה
מתכון עוגת אפרסקים לפי GOST. אבל זה לא תמיד היה מוכן כך, הופיעו זנים חדשים ולא פחות מעניינים של מנות טובות.
החומרים
• 525 גרם קמח;
• 75 גרם שמן ניקוז.;
• 210 גרם סוכר;
• 85 גרם שמנת חמוצה;
• 15 גרם מטפח;
• 20 גרם סוכר וניל;
• שתי ביצים.
לקרם:
• 110 מ"ל חלב;
• 30 גרם אבקה;
• 75 מ"ל קרם שומן;
• 35 גרם שקדים ו -10 שלמים;
• 20 גרם קמח;
• 95 גרם שמן;
• חלמון אחד;
• 55 גרם חלב מרוכז.
בישול
1. מקציפים חמאה עד שהיא מתפיחה, מוסיפים בה בהדרגה שמנת חמוצה.
2. בקערה אחרת מערבבים את הביצים עם סוכר, תוכלו להקציף מעט, אך לאו דווקא עד לקצף.
3. שלב את שתי ההמונות, הכניס אבקת אפיה מעורבת בקמח וסוכר וניל. יוצרים בצק רך.
4. כמו במתכונים הקודמים, אנו יוצרים חצאי אפרסקים. באופן אידיאלי, זה נעשה דרך הכף. עליכם להשיג 20 חלקים.
5. אופים עד לבישול בחום של 200 מעלות.
6. מוציאים מעט פירורים מהעוגיות, משאירים את כיסויי הפירות להתקרר לגמרי.
7. השאר 10 אגוזי שקדים שלמים, קוצצים את השאר.
8. אנו מערבבים חלב עם שמנת, קמח, אבקה וחלמון, מרתיחים על אש נמוכה עד להסמיכה. מתקרר.
9. מוסיפים את החלב המרוכז עם החמאה הקצוצה למאפה, שופכים את השקדים הקצוצים.
10. מלאו את החצאים בקרם, הכניסו אגוז שלם, הדבקו והסירו לכמה שעות לקירור.
מתכון 5: עוגת אגוז אפרסק
גרסא של מילוי אגוזי אפרסק מדהים. ניתן להכין תערובת עוגות חול על פי כל אחד מהמתכונים. די במילוי זה בכדי למלא 10 אפרסקים.
החומרים
• 1 פחית חלב מרוכז מבושל;
• 100 גרם אגוזי מלך;
• 0.5 כפית רום;
• 70 גרם חמאה.
בישול
1. אנו מוציאים את השמן בחום מראש, כך שהוא יהיה רך.
2. מטגנים אגוזים, מצננים. שמנו אותו על משטח קשה ומגלגלים כמה פעמים לאורך הליבות בעזרת מערוך.
3. מערבבים את החמאה עם חלב מרוכז, מקציפים.
4. להוסיף את האגוזים והרום המטוגנים לקרם.
5. אנו ממלאים את חצאי האפרסקים, מסדרים לפי ההוראות שניתנו בתחילת המאמר.
מתכון 6: עוגת אפרסקי שוקולד
וריאציה של עוגות פסטה שוקולד. לבישול משתמשים באבקת קקאו. ניתן להכין חצאי חול על פי כל אחד מהמתכונים. מרכיבים ל 14-15 אפרסקים.
החומרים
• 500 מ"ל חלב;
• 3 כפות אבקת קקאו;
• 200 גרם שמן;
• 50 גרם קמח;
• 3 ביצים;
• 140 גרם סוכר;
• וניל.
בישול
1. שלב קקאו עם קמח וסוכר, מערבבים כדי למנוע גושים בקרם.
2. מקציפים את הביצים, מוסיפים את תערובת הקמח והוניל. עדיף להשתמש מייד בסיר.
3. שופכים חלב ושמים על הכיריים.
4. מבשלים את השמנת עד סמיכה, מערבבים ללא הפסקה כך שהמסה לא תישרף. מתקרר.
5. אנו נוהגים פנימה חמאה רכה עד קצף שופע, אנו מכניסים רפרפת על כף.
6. מקציפים את המלית עד לקבלת תערובת חלקה.
7. ממלאים אפרסקים בקרם שוקולד, צבע ומגלגלים בסוכר.
עוגה "אפרסקים" - טיפים וטריקים שימושיים
• אם אתה משתמש בצבע כדי לצבוע אפרסקים, אתה יכול לשפר את טעם התמיסה. במקום מים, מומלץ להשתמש בחלב. עבור ארומה, אתה יכול להוסיף כל מהות, רום, לפיתרון.
• מומלץ להמיס צבע יבש לפני הדילול במסה הכוללת בכמות קטנה של מים ולהוסיף טיפות. זה מקל על השליטה בעוצמת הפיתרון.
• אם שימש קרם העשוי ממוצרי חלב למילוי העוגות, הקינוח דורש אחסון במקרר. ניתן לשמור מוצרים עם ריבה במשך מספר ימים בטמפרטורת החדר.
• פרוסות עוגיות שהוצאו ל"עצמות "אינן צריכות לזרוק. בתוכם אפשר להוסיף כפית שמנת או ריבה, לבחוש ולעצב עוגה כמו תפוח אדמה.
• טעם הסלק בולט למדי ולא נעים במיוחד. במקום זאת, ניתן להשתמש במיץ פירות יער כלשהו, כמו דובדבן, לצביעת צד העוגה בצבע אדום.
