רוטב טריאקי פופולרי מאוד בקרב עמי המזרח הרחוק. זה משמש פשוטו כמשמעו לכל סוג של בשר, ולכן אין זה סביר שמישהו יוכל לטעון בערך מתכון אחד להכנתו. זה נובע מהעובדה שכל מומחה קולינריה "מניע" רכיבים מסוימים לרוטב, שלדעתו מדגיש בצורה היעילה ביותר את הטעם של מנה כזו או אחרת.
כיום לא קשה לקנות רוטב כזה בשום סופרמרקט, אבל עדיין הרוטב הכי טעים הוא זה שאתה מבשל במו ידיך. יתר על כן, זה אפילו לא קשה לבשל אותו. מולדת טריאקי היא יפן, ולפי זה יש לקחת בחשבון את העובדה שלא סביר שהמתכון המקורי להכנתו הגיע אלינו. בתרגום מיפנית, "טרי" הוא רוטב סויה מתוק, כלומר דבש, סוכר או מירין מוסיפים לו מתיקות. ישנם שפים המשתמשים במיץ אננס. יאקים מבשלים על מתלה תיל. ועכשיו נתחיל לבשל עוף טריאקי.
מתכון 1: עוף טריאקי
דרוש מרכיבים:
- בשר עוף - 1.3 ק"ג.;
- חומץ יין - 3 כפות. l .;
- פלפל גרוס שחור - 1/3 כפית. ועוד בהתאם לרצונותיך;
- דבש - 2 כפות.
- עמילן - 2 כפיות;
- ג'ינג'ר מגורר טרי - 10 ס"מ או 1 כפית. ג'ינג'ר יבש;
- שום - 4 ציפורן;
- שמן שומשום - 2-3 כפות;
- מים - 1 כוס.
- אם תרצו, תוכלו להוסיף סלרי, גזר, פטרנזים, כוסברה ופטרוזיליה.
שיטת הכנה:
לבישול עוף טריאקי על פי מתכון זה, עליכם להכין מחבת ווק.
ראשית מכינים את הרוטב. אם קיבלת עקביות עבה עם דבש, אז אתה יכול לערבב אותו עם רוטב סויה ולהניח על מינימום אש לחום. ברגע שאתה מקבל מסה הומוגנית, השאר את הדבש להתקרר. עכשיו תוכלו להוסיף לדבש את כל שאר המרכיבים, לערבב הכל היטב. רק שעכשיו אין הכרח להוסיף לרוטב לא מים ולא עמילן - אנו נצטרך אותם בשלבי ההכנה הבאים. וכך, המרינדה מוכנה ואנחנו יכולים להוריד את הבשר בבטחה ולהשאיר אותו למרינה לפחות 3 שעות. אידיאלי - יום במקרר.
הבשר כבר הושרה, ועכשיו צריך להכניס אותו לתבנית הווק, להוסיף את המרינדה ולשפוך מעט מים. תלוי עד כמה העוף הקצוץ שלך דק, משך תהליך הבישול יכול להימשך מ 20 דקות על אש נמוכה. כאשר הרוטב מתאדה, מוסיפים מים לתבנית. ממיסים עמילן במים קרים וכשנגמר התהליך מוסיפים אותו לבשר. הכל, התהליך הושלם, והטריאקי העוף שלנו כבר מבושל.
במקרה כזה, אם ברצונכם לבשל מייד עוף טריאקי תוך עקיפת תהליך המרינה, עליכם למזוג רוטב סויה ישירות לתבנית, להוסיף דבש, חומץ יין, שום, זנגביל, פלפל וחמאה. מחממים על אש נמוכה, מוסיפים שורשים ירוקים ופיסות עוף. במהלך הבישול, הופכים את הבשר מדי פעם מצד אחד לצד השני. מעט לפני סיום התהליך, יש לדלל את העמילן במים ולהוסיף לבשר. אורז או תפוחי אדמה מוגשים בדרך כלל כמנה בצד לבשר כזה.
מתכון 2: עוף טריאקי עם ג'ינג'ר
דרוש מרכיבים:
- חזה עוף - 4 יח '.;
- רוטב סויה - 3 כפות. l .;
- סאקה - 2 כפות;
- סוכר חום - 1.5 כפות. l .;
- מירין - 1.5 כף.
- זנגביל מגורד - 3 כפיות;
- עירית - 2 כפות. ל.;
- אורז דגנים ארוך - 300 גרם;
- שמן צמחי.
שיטת הכנה:
שוטפים ומייבשים חזה עוף ומניחים אותם בין שני סרטים או בשקית. פטיש קולינרי מכה כל חזה בעובי של כ -1 ס"מ. בקערה יוצקים רוטב סויה, מירין, סאקה, כפית ג'ינג'ר מגורד וסוכר. נתערב עד שכל הסוכר יתמוסס לחלוטין. מוסיפים בשר לרוטב, מערבבים ושולחים למרינדה למשך שעה. בתהליך המרינה יש להפוך את הבשר לפחות פעם אחת.
בסיר נפרד הרתיחו אורז. לשם כך אנו זקוקים 12 דקות בדיוק, לאחר שתום התום שלהן, אנו יוצקים מיד את המים ומוסיפים את שארית הג'ינג'ר ועירית הקצוצה לאורז. מכסים את הכלים באורז עם מכסה ומניחים בצד.
שופכים שמן לתבנית. בעזרת חתיכות בשר, הסר את המרינדה חלקית ומטגן בשמן מחומם בצד אחד למשך 5 דקות, ואז הופך את נתחי הבשר וממשיך לטגן עוד 4 דקות. שים את הבשר על צלחת.
הוסיפו למרינדה לתבנית והוסיפו לה 3 כפות. מים. הביאו את הרוטב לרתיחה והכניסו אליו מיד את נתחי הבשר הצלוי יחד עם המיץ שהקצה. תבשיל את הבשר שוב במשך 5 דקות, והפך אותו פעם אחת במהלך הבישול.
ועכשיו המגרש. קחו את השיפודים. בשר חתוך לרצועות באלכסון ומתוח אותו על שיפודים. מפזרים עירית קצוצה ומגישים עם אורז מבושל.
מתכון 3: עוף טריאקי
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף - 1 ק"ג;
- חומץ תפוחים - 3-4 כפות;
- רוטב סויה - 125 מ"ל;
- סוכר חום - 150 גרם;
- פלפל גרוס - 1 כפית;
- שום - 3 שיני;
- ג'ינג'ר טרי - 10 ס"מ;
- עמילן - 2 כפיות;
- מים - 50 מ"ל.
שיטת הכנה:
בסיר קטן מערבבים רוטב סויה, חומץ תפוחים, רוטב סויה ופלפל. מגררים ג'ינג'ר ושום, והעמילן יתמוסס במים. להוסיף לסיר ולערבב היטב. אנחנו מדליקים אש איטית, ומערבבים כל הזמן את הכף, מביאים אותה לאט לרתיחה. כתוצאה מכך עלינו לקבל רוטב עקביות סמיך. קחו תבנית אפייה ושמנו אותה בחמאה. כעת הניחו את הפילה הפרוס ושפכו את הרוטב המבושל. מחממים תנור לחום של 220 מעלות ושלחו אליו בשר למשך חצי שעה.
בשר עוף טעים וטעים להפליא ברוטב טריאקי מוכן. הגישו את האורז כמנה בצד ותאמינו לי - המשפחה שלכם תתפעל מהטעם של המנה שבישלתם.
עוף טריאקי - סודות וטיפים מועילים ממיטב השפים
- משך תהליך הבישול של טריאקי עוף תלוי בגודל נתחי הבשר החתוכים ובסוגו, כלומר פילה העוף מתבשל מהר יותר משאר הנבלה.
- כמות הפלפל השחור והג'ינג'ר הטחונים יכולה להשתנות בהתאם להעדפות הטעם שלהם. אם אתה מעדיף טעם מתוק יותר, הוסף עוד קצת סוכר.
