ריבת דלעת - פינוק בריא בהיר בשמורה! מתכוני ריבת שמש דלעת עם הדרים, תפוחים, אגוזים

ריבות דלעת הן פינוק נפלא, למרבה הצער לא נפוץ כמו ממתקים מפירות יער ופירות. הדעות הקדומות משפיעות ככל הנראה: איך זה, מתיקות ירקות ?! ובכן, זה שווה את הסיכון - זה צבע צפוף, מפואר וצפיפות נפלאה, ריבה לא יכולה אלא לחבב, כמובן, מהקטן ביותר. ומבוגרים, לאחר שטעמו ונכנסו לטעם, לא יוותרו על פינוקים לא שגרתיים.

ריבת דלעת - עקרונות כלליים של בישול

• ריבה שונה מריבה ברמת עקביות וצפיפות אחידה. בכדי שבשר הדלעת הקשיח ירתח היטב, יש לרכך תחילה על ידי בישול בסיר דופן על אש נמוכה או לאפות בתנור. ואז טוחנים דרך מסננת או מקציפים בבלנדר עד לרסק. אם על פי המתכון, הירק אינו זקוק לטיפול בחום מקדים, הוא מגורד בצורה גולמית או מעוות במטחנת בשר.

• לאחר הטחינה משולבים מחית דלעת או עיסת גלם של הירק בסוכר ומועברים על פי המתכון. עיסת הגלם נשמרת לרוב זמן מה, מכוסה בסוכר, כך שהדלעת הכתושה נותנת את המיץ שלה טוב יותר, וגבישי הסוכר נמסים בו ללא שאריות. את הדלעת המגוררת שהייתה אפויה מראש או מבושלת מעורבבים ומכניסים לרתיחה מיד לאחר ערבוב עם סוכר.

לדלעת אין ארומה וטעם בולטים, ולכן לרוב מוכנים ריבות עם פירות בעלי טעם בולט יותר. התפוחים והדרסים משולבים בצורה הטובה ביותר עם זה. לטעם בהיר יותר ניתן להוסיף תבלינים ותבלינים, כמו גם גרידת הדרים קצוצה, לריבות דלעת.

• ריבות העשויות מדלעת משאילות את עצמן היטב לאחסון לטווח הארוך. לקטיף לחורף, ריבת הדלעת נארזת חם בצנצנות יבשות ומעובדות אדים ואטומה הרמטית במכסים מתכתיים. מעדן אטום, סגור עם מכסה קברון, ניתן לאחסן בחדר הכללי של המקרר עד שבועיים.

ריבת דלעת עם משמשים מיובשים - "ענבר"

מרכיבים

• דלעת בשלה - 1 ק"ג;

• קילוגרם סוכר;

• 5 כפות. l מיץ לימון סחוט טרי;

• 300 גר '. משמשים מיובשים.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הדלעת במים חמים, חותכים לחצאים ובחרו את הזרעים, מנסים להסיר את כל הסיבים הגסים. בשלב הבא חותכים את הפירות לפרוסות וחותכים בזהירות את הקליפה מהם. אל תחסוך, תפס יחד עם קליפה עבה ושכבת עיסת ירוקה בהירה.

2. חותכים את חתיכות הדלעת המוכנות לקוביות או לקוביות בינוניות. יוצקים עם סוכר גרגירי, מכניסים לסיר ומניחים למשך מספר שעות כך שהירק ייתן מיץ.

3. לאחר פרק זמן זה, יוצקים את מיץ הלימון הסחוט טרי שסחוט על פרוסות הדלעת, מערבבים בעדינות ומבשלים על אש נמוכה.

4. שטפו משמשים מיובשים במים חמים, תוכלו לחלוט פירות יבשים במים רותחים. מייבשים במגבת חד פעמית וחותכים לפרוסות או רצועות.

5. הוסף פרוסות משמשים מיובשים לדלעת כשהסוכר התמוסס לחלוטין. מרתיחים הכל יחד, תוך ערבוב מדי פעם, לפחות רבע שעה ומכבים את הכיריים.

6. כאשר הריבה התקררה לחלוטין, אך לא מוקדם יותר לאחר ארבע שעות, הרתיחו שוב, הרתיחו למשך 20 דקות וקיררו היטב.

7. לאחר קירור של שש שעות, מביאים לרתיחה שוב, מרתיחים את הריבה במשך חמש דקות בלבד ושופכים לצנצנות מוכנות.

ריבת דלעת עבה עם תפוחים

מרכיבים

• עיסת דלעת - 800 גר ';

• 1.2 ק"ג תפוחים סתיו מתוקים;

• חמש כוסות סוכר;

• רבע כפית קליפות תפוז קצוצות.

שיטת בישול:

1. הפרד מעיסת הדלעת הקשה את החלק הסיבי הגדול של הירק בזרעים. מוציאים את הקליפה וחותכים לחתיכות קטנות. מקפלים הכל בתבנית עם קירות עבים עם צדדים גבוהים או בתבנית עם תחתית עבה או רב שכבתית. שמים על אש קלה והביאו את פרוסות הירקות, הפגר מתחת למכסה, להתרככות, ואז מצננים וטוחנים דרך מסננת נדירה.

2. קלף תפוחים, חתוך לחצאים, הסר את הליבה. חותכים את החצאים לקוביות, וכן את הדלעת, מרככים את הפגר על אש נמוכה. מצננים ומועכים, וטוחנים על מסננת. לטחינה ניתן להשתמש בבלנדר.

3. בקערה או אגן נפוחים עם קירות עבים מערבבים מחית תפוחים ודלעת. הוסף סוכר גרגירי, אבל לא את הכל, ראשית אתה צריך למזוג שתי כוסות וחצי. מערבבים היטב את הפירה עם הסוכר ומכניסים לרתיחה על האש המינימלית.

4. כאשר הגרגרים מפוזרים לחלוטין, מוסיפים את יתרת הסוכר, מערבבים ומשאירים את הריבה לרתיחה עד לצפיפות הרצויה. כעשר דקות לפני שמוכנים, הכניסו לתוכו גרידת תפוז קצוצה.

ריבת דלעת עם לימון, תפוחים ואגוזים

מרכיבים

• קילוגרם של עיסת דלעת בשלה;

• 700 גר '. תפוחים מתוקים, רצוי תפוחים סתויים;

• חצי כוס גרעיני אגוז מרוסקים;

• לימון בינוני;

• חצי כפית אבקת וניל.

שיטת בישול:

1. חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות ומסירים בעדינות את שאריות הגלעין.

2. עיסת דלעת קשה, חתוכה לחתיכות מרובעות ומעבירה לתבנית.

3. שופכים חצי ליטר סוכר לדלעת הכתושה, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עד שהגבישים מומסים לחלוטין במיץ הירקות המופרד. מוסיפים חום למדיום, מביאים לרתיחה.

4. תוך ערבוב מתמיד, מרתיחים את פרוסות הדלעת בסירופ למשך חמש דקות. לאחר מכן להוסיף את יתרת הסוכר, להוסיף פרוסות תפוחים וגרעיני אגוז מרוסקים. בוחשים היטב, מרתיחים רבע שעה ומסירים מהאש. הקפידו לוודא כי הסוכר מפוזר לחלוטין, אם יש צורך, הגדילו את זמן הבישול.

5. לאחר הקירור המלא, חזור על תהליך הבישול בקירור שלוש פעמים נוספות. כל פעם מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים לפחות 15 דקות.

6. כשאתה רותח את תערובת המתוק הענבר בפעם הרביעית, אל תשכח להוסיף וניל ולימון חתוך לפרוסות דקות.

ריבת דלעת קינמון ריחנית עם הדרים

מרכיבים

• 450 גר '. עיסת דלעת קלופה;

• תפוז עסיסי גדול;

• לימון בינוני;

• סוכר גרגירי - 180 גרם;

• מקל קינמון.

שיטת בישול:

1. מגררים עיסת דלעת על פומפיה גסה, העבירו לתבנית. יוצקים את כל הסוכר בבת אחת, מערבבים ומניחים לעמוד כחצי שעה.

2. חולפים את הדרים במים רותחים, מנגבים יבש עם מפית ומגרדים את הגלידה עם פומפיה דקה, מערבבים. ואז סוחטים את המיץ מתפוז שלם וחצי לימון ומסננים אותו.

3. שופכים דלעת מיץ מסונן סחוט טרי, מוסיפים שתי כפות גרידת חיתוך ושמים על אש נמוכה תוך ערבוב טוב.

4. שים את הקינמון ובחישה תקופתית מרתיחים את הריבה במשך כ- 50 דקות, עד שקשיות הדלעת רותחות. בסוף הבישול ניתן לנצח בנוסף את המסה המתוקה עד לקבלת תערובת חלקה עם בלנדר.

ריבת דלעת עם קריץ וג'ינג'ר - "סאני"

מרכיבים

• חתיכת דלעת במשקל 750 גרם;

• לימון קטן;

• כתום בינוני;

• 40 גר '. זנגביל טרי (שורש);

• 400 גר '. סוכר

• שליש כפית קינמון;

• חצי ליטר מים לשתייה.

שיטת בישול:

1. שורש זנגביל ודלעת מגולפים קלופים מגורד עם פומפיה עדינה או מסובבים במטחנת בשר.

2. מייבשים במים רותחים לימון ומגבת בעזרת פומפיה, מוציאים את הגלידה ממנו. חותכים את הדרים, סוחטים את המיץ. כדי לתת ללימון יותר מיץ, אפשר להחזיק את ההדרים מראש במים רותחים למשך כדקה.

3. הכינו כחצי כוס מיץ תפוזים וסננו את שני המשקאות הטריים סחוטים דרך מסננת.

4. מעבירים את עיסת הדלעת הקצוצה לתבנית, שופכים פנימה את המים, מוסיפים את כל גרידת הקצוץ והג'ינג'ר. שופכים פנימה אבקת קינמון, יוצקים פנימה מיץ הדרים. מערבבים ומכניסים לחום מינימלי.

5. אל תשכחו לערבב, הרתיחו את הריבה ברתיחה קלה כשעה, עד שהדלעת מבושלת לחלוטין. כאשר מערבבים, נסו להעלות את המסה היטב מהתחתית בכל פעם כדי שהתחתית לא תישרף.

6. שופכים פנימה סוכר, מערבבים היטב וממשיכים בבישול ריבה למשך 25 דקות נוספות. גרגרי סוכר לא צריכים להישאר בטיפול המוגמר.

מתכון פשוט לריבת דלעת - "סתיו"

מרכיבים

• מחית דלעת - 1 ק"ג;

• 400 גר '. סוכר

• שיני טחון וקינמון 1/2 כפית;

• רבע כפית ג'ינג'ר טחון;

• מיץ לימון סחוט טרי - 1 כף. l

שיטת בישול:

1. הכינו פירה. שוטפים במים חמים וקוצצים את הדלעת לפרוסות גדולות, מוציאים את הזרעים ומשאירים את הקליפה.

2. הניחו את חתיכות הדלעת על תבנית אפייה מכוסה קלף והכניסו לתנור חם לאפייה. לאחר בערך 20 דקות של התכהות ב -150 מעלות, כאשר הבשר הופך רך מספיק, הסר וצונן.

3. נקה את הפרוסות המקוררות מהקליפה ומקציפים במחית עם בלנדר. אם אין מכשיר כזה, סובב את העיסה במטחנת בשר, עוברת דרך מגררת רשת עדינה, או טוחנת על מסננת.

4. מודדים קילוגרם מהפירה המוגמר ומעבירים אותו לקערה עם קיר עבה להכנת ריבה. מוסיפים סוכר ובחישה טובה התחל לבשל על ידי הנחת הקערה על אש איטית.

5. בתהליך הבישול, לאחר כעשרים דקות, להוסיף תבלינים ומיץ לימון. אם הריבה שאתה מכין סמיכה מדי, דלל אותה מעט עם מים, אך אל תשפוך אותה יותר מדי.

6. מבשלים ריבת דלעת עם רתיחה קטנה במשך 45 דקות. הפינוק המוגמר צריך להיות בצבע כתום בהיר ולהיות שקוף כמעט.

ריבת דלעת - טיפים וטריקים לבישול

• מרבית ריבות הדלעת מוכנות ללא תוספת מים. אם המסה של הדלעת הכתושה, מעורבב עם סוכר, סמיכה מדי, הוסף לה מעט מי שתייה. בתחילה, תערובת מתוקה עבה עם רתיחה ארוכה תישרף במהירות ולדלעת לא יהיה זמן להתרכך.

• באפשרותך לוודא שהחסימה מוכנה בצורה פשוטה ובדוקת זמן. חולצים מסה חמה בעזרת כף ושמט טיפה קטנה על צלוחית צוננת. אם טיפת ריבה לא צפה כשהיא מוטה, אתה יכול לכבות את הכיריים.

• לקטיף לחורף, שפכו ריבת דלעת רק על צנצנות סטריליות וגלגלו מכסים מבושלים. אם המכסים והמנות לא מוכנים מראש, השימור לא יהיה סרק לאורך זמן, הריבה תתעצב ועלולה להתסוס.