פירות מסוכרים מבושלים בסירופ סוכר ואז פירות יבשים.
ניתן לאחסן משמשים מסוכרים שבושלו כהלכה זמן רב במקרר במדף התחתון.
עקרונות כלליים להכנת משמשים מסוכרים
אפשר להכין ממתקים בריאים ממספר גדול של פירות ואפילו ירקות: נניח, גזר, דלעות או קישואים. פירות או ירקות, שלמים או חתוכים לחתיכות, מבושלים בסירופ ואז פשוט משקעים במסננת ומסננים, או טבלו זמן מה בסירופ סוכר רווי, ואז מייבשים, למשל, בתנור בחום נמוך. אבל עדיף לייבש אותם כשבוע במרפסת או בעליית הגג, לכסות אותם באבק ובגזה.
לאחסון ניתן לפזר מעט פירות מסוכרים בסוכר גרגירי.
משתמשים בפרוסות פרי טעימות, ופשוט עם תה כמתוק טבעי, ובמאפים, ובכלי דגנים, גבינת קוטג 'וקינוחים.
פירות מסוכרים ממשמשים נעשים בצורה די פשוטה, בהשוואה לכמה מאמץ שאתם צריכים להשקיע על הכנת פירות מסוכרים, למשל, מקליפות תפוז, אך הם גם טעימים מאוד וריחניים. כדי להוסיף חריפות מסוימת לטעמם של משמשים מסוכרים, לעתים קרובות מתווספים להם תבלינים או פירות הדר: לימון, תפוז, אשכולית או גרידתם. סירופ להכנת משמשים מסוכרים זקוק לסמיך עבה: כ -2 ק"ג סוכר לכל 900 מ"ל מים.
ניתן לאחסן משמשים מסוכרים בחלק התחתון של המקרר (במקומות המיועדים לאחסון פירות) או במקום קריר אחר (במרתף, במוסך, אם לא שם קר מאוד).
לפני שממשיכים בהכנת פירות מסוכרים, יש צורך לשטוף ולמיין היטב את הפירות, אם יש נזק קל, יש להסירם. לא כדאי להשתמש בפירות נרקבים להכנת משמשים מסוכרים. ואז יש לייבש את הפירות מעט ולחתוך אותם (חתוך לחצאים והסר את האבן או סחט אותה דרך חתך קטן, אם אתה מתכוון להכין ממתקים עם אגוזים.
מתכון 1. משמשים מסוכרים "קלאסיים"
החומרים
משמשים (עדיף לקחת מעט בוסר) - 3 ק"ג
סוכר - 3 ק"ג
מים - 1.5 ליטר
אבקת סוכר - כמות קטנה
שיטת בישול
מחלקים משמשים לחצאים, מוציאים את הזרע. מכינים סירופ באגן אמייל בעזרת הכמות המצוינת של מים וחול.
לאחר הרתיחת הסירופ, שימו בתוכו את חצאי המשמשים, הביאו לרתיחה ובשלו כדקה ואז הסירו מהאש.
למחרת, בעזרת כף מחוררת לתפוס פירות יער מהסירופ. מביאים שוב את הסירופ לרתיחה, מניחים שוב את המשמשים ומבשלים גם דקה ואז משאירים ליום נוסף.
לאחר יום יש לחזור על הכל, אך הפעם אל תשאירו את המשמשים בסירופ, אלא הוציאו אותם במסננת, תנו לסירופ להתנקז ואז הניחו את הפירות המסוכרים על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה. מפזרים מעט שכבה דקה של סוכר הדובדבן, מכסים בגזה ומשאירים לייבוש.
פירות מסוכרים מיובשים בצורה הטובה ביותר במרפסת. התהליך נמשך בדרך כלל כשישה שבועות.
הכניסו מוצרים מוגמרים לצנצנת זכוכית ושמרו במקום קריר.
מתכון 2. משמשים מסוכרים "איחוד הג'ינג'ר"
החומרים
סוכר - קילו
משמשים - 1 ק"ג
לימון - חלק שני שני של גדול
כתום - חלק שני שני
שיטת בישול
מכינים את הפירות. קבל את הזרעים מהמשמשים. קולפים הדרים, קוצצים את העיסה בסכין.
בכלי אמייל, שימו משמשים ועיסה קצוצה של לימון ותפוז, יוצקים את כל הסוכר.
בעזרת מרית עץ או פלסטיק מערבבים בעדינות את התוכן ומשאירים כעשרים שעות.
הכניסו את המשמשים למסננת ותנו לסירופ להתמזג.
מניחים משמשים על תבנית אפייה מכוסה בנייר ומייבשים בתנור בטמפרטורה נמוכה (לא יותר משבעים מעלות) למשך 3-4 שעות.
ניתן להזליף פירות מסוכרים מסוכרים, אם רוצים, באבקת סוכר.
מתכון 3. משמשים מסוכרים עם זנגביל
החומרים
משמשים - 1 ק"ג
חתיכת ג'ינג'ר בגודל מחק
סוכר - קילו
מים - כוס וחצי
שיטת בישול
קולפים את הג'ינג'ר וחותכים לעלי כותרת דקים.
הסר את הזרעים מהמשמשים. טובלים את חצאי המשמשים למשך מספר שניות במים רותחים (אפשר להשתמש במסננת).
מכוס וחצי כוס מים וכל הסוכר להכנת סירופ. כשהוא רותח, מניחים בו משמשים ומבשלים 5 דקות, ואז מורידים מהאש, משרים בזהירות את הג'ינג'ר ומניחים להשרות למשך 12 שעות.
לאחר מכן הניחו את המשמשים וחממו את הסירופ שוב עד שהוא רתיח. שים פירות מסוכרים ומבשלים כרבע שעה, ואז מייד מוציאים את הפרי למסננת ומניחים להתנקז - כשעה.
שים ממתקים על תבנית אפייה, מחממים תנור לארבעים מעלות. יבש משמשים מסוכרים עם זנגביל במשך חמש דקות פשוטו כמשמעו.
מוציאים מהתנור, מפזרים אבקת סוכר ומחזירים לתנור לחמש דקות נוספות.
הניחו את הפירות המסוכרים מקוררים בצנצנת זכוכית.
מתכון 4. משמשים מסוכרים עם אגוזים
החומרים
אגוזי מלך - חצי מכמות המשמשים (בחלקים)
משמשים - 1 ק"ג
סוכר - 1 ק"ג
אבקת סוכר - לא חובה
שוקולד לבן - 100 גרם (לא חובה)
שיטת בישול
בחר משמשים לא מאוד בשלים, עשה עליהם חתך וסחט אבן, מנסה לא לרסק את הפירות.
מניחים את המשמשים בקערה אמיילת, מפזרים סוכר ומנערים מספר פעמים. המתינו עשר עד שתים עשרה שעות וסננו את המיץ שנוצר לקערה נפרדת.
הביאו מיץ לרתיחה ושפכו רותח לקערה עם משמשים.
משרים חמש עד שש שעות, מסננים שוב את המיץ, מביאים אותו לרתיחה ושופכים פרי. עשה זאת רק חמש פעמים.
משמשים מהסירופ מקורר ומסדרים על הקלף.
חצוי את אגוזי המלך (או רבעים, אם המשמשים אינם גדולים; אז, כמובן, יהיה צורך בכפליים רבים מכמות האגוזים), מקלפים ומכניסים בזהירות לכל פרי מסוכרים.
אם תרצו, מפזרים סוכריות עם סוכר הדובדבן ואז מכוסים בגזה מכניסים לחדר מאוורר לייבוש במשך שבעה עד עשרה ימים.
ניתן לקשט ממתקים מוגמרים על ידי טבילה של חצי בשוקולד לבן שנמס באמבט מים.
מתכון 5. פאי גבינת קוטג 'עם משמשים מסוכרים
החומרים
משמשים מסוכרים - חצי כוס ומעלה
גבינת קוטג 'רכה עם אחוז שומן בינוני - חצי קילו
שתי ביצים
קמח - כוס וחצי
סוכר - חצי כוס
סוכר וניל - חצי שקית
אבקת אפייה - כפית אחת
אבקת סוכר - לאבקה
שיטת בישול
הפרד את הסנאים מהחלמונים והכה אותם לקצף.
בעזרת מערבל מערבבים את החלמונים עם גבינת קוטג ', סוכר, סוכר וניל; אפשר להוסיף קמצוץ מלח.
מערבבים בזהירות את הפירות המסוכרים, ואז את קצף החלבון, הפועל בעזרת מרית, לא בבלנדר או במיקסר.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומכניסים בעדינות לכמויות קטנות במסה הגושמית.
תבנית האפייה (עדיף לקחת סיליקון) משומנת היטב והכניסה לתוכה את הבצק.
מכניסים לבישול לתנור חם (190 מעלות) כשלושת רבעי שעה.
ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת מפצל: אם נשארו עליו חתיכות גבינת קוטג 'גולמית, עדיין צריך לשמור את הפאי בתנור.
מוציאים את העוגה המוגמרת מהתבנית; מפזרים אבקת סוכר במידת הצורך.
מתכון 6. Panforte עם משמשים מסוכרים
החומרים
משמשים מסוכרים - 200 גרם
פירות מסוכרים מפירות הדר (או אחרים) - 150 גרם
קמח - 180 גרם
תערובת אגוזים (אגוזי לוז, קשיו, שקדים וכו 'בפרופורציה שרירותית) - 350 גרם
דבש - 180 גרם
סוכר - שליש כוס (ניתן להחליף גם בדבש)
תבלינים (קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, הל) - כולם יחד שתיים - שתיים וחצי כפיות
שוקולד מריר (לפחות 70% קקאו) - רצפת אריח רגילה
שיטת בישול
הכינו סירופ שוקולד. לשם כך, יש לחמם את הדבש והסוכר באמבט מים (אפשר להוסיף כף אחת של מים), להרתיח כ -2 דקות, ואז להוסיף את השוקולד שנשבר לחתיכות ולערבב עד שהוא מתמוסס.
חותכים את הפירות והאגוזים המסוכרים לחתיכות קטנות, מערבבים פנימה את הקמח והתבלינים.
שופכים את הסירופ למרכיבים היבשים ולשים את הבצק הצפוף, הומוגני ככל האפשר.
מכסים את הזכוכית או הקרמיקה בנייר אפייה משומן, הוציאו את המסה ודחסו אותה בחוזקה. כדי שהבצק לא יידבק לידיים שלך, אפשר להרטיב מעט במים או בשמן.
הניחו למעלה דף נייר משומן חתוך בצורה.
מכניסים לתנור, מחומם למאה וחמישים מעלות. תנור שלושה רבעי שעה.
מוציאים את העוגה המוגמרת ומפזרים אבקת סוכר.
מגישים על ידי חיתוך בפרוסות דקות מאוד.
מתכון 7. זנגוויל רזה עם משמשים מסוכרים
החומרים
קמח - 350 גרם
סוכר - חצי כוס
מיץ תפוחים או משמשים - כוס
שמן צמחי - חצי כוס
משמשים מסוכרים - חצי כוס
סודה נטולת לימון - חצי כפית
תבלינים (קינמון, ונילין, זנגביל וכו ') - 2 כפיות
כל אגוזים - קומץ (לא חובה)
שיטת בישול
משמשים מסוכרים קצוצים דק; קוצצים אגוזים. מערבבים עם סוכר ושמן צמחי.
מדללים את התערובת במיץ, מוסיפים סודה נטויה, תבלינים וקמח מנופה.
ללוש את הבצק.
משמנים את תבנית הסיליקון בשמן צמחי ומפזרים סולת או קרקרים; שופכים לתוכו את הבצק.
אופים בחום של 180 מעלות כשעה ובודקים את המוכנות בעזרת גרגר.
טריקים וטיפים להכנת משמשים מסוכרים
כדי להכין פירות מסוכרים, עליכם לקחת פירות לא לגמרי בשלים עם עור שלם. יש להפריד את העצם היטב מהעיסה, והעיסה צריכה להיות צפופה, לא אבקית או סיבית.
כשמכינים פירות מסוכרים ניתן להשתמש לא רק בג'ינג'ר טרי, אלא גם בתבלינים יבשים שונים: אותם ג'ינג'ר, הל, ציפורן, קינמון וכן הלאה, אלא לשים אותם מעט כדי לא להרתיע את הפירות.
ניתן לטבול פירות מסוכרים מסוכרים בשוקולד מומס, ואז לגלגל פתיתי קוקוס או אגוזים מרוסקים. זה יתברר ממתקים טעימים וטבעיים שיכולים לרצות את כל המשפחה.
