עוף ממולא - תיאור כללי
בהיכרות הראשונה עוף ממולא יכול לצלול אפילו את הגורמה המנוסה ביותר בהלם גסטרונומי. לא משנה מה המתכון שתשתמשו, הוא יהיה פריך ויפה באכזריות, עד כדי כך שלא תוכלו אפילו לדמיין שאפשר לנסות נס כזה במו ידיכם.
הילת המורכבות ואי-אפשרות כמעט הכנתה על ידי פעולה אנושית פשוטה תופרש מייד ברגע שתחליט להכין אותה סופית. יש כל כך הרבה מתכונים להכנת המילוי למילוי, עד שאדם שהרים לראשונה סכין קולינריה ושף מנוסה יכול למצוא לעצמו את האפשרות הנכונה.
ואסור להתווכח על היתרונות של בשר עוף - זו עובדה ידועה מזה זמן רב, היא מחליפה בהצלחה חזיר, טלה, ובחלקו בקר. עם אחוז קלוריות נמוך הוא מכיל כמות מספקת של חומצות חלבון ואמינו, ברזל, אשלגן, זרחן, חומצה גלוטמית, שמנים אתריים. כלומר, חומרים המכילים חנקן מעניקים לעוף ריח עוף כה נעים שאי אפשר לבלבל עם שום דבר.
עוף ממולא - כלי בישול
כדי לחתוך את העוף, קודם כל, אתם זקוקים לסכינים מושחזות היטב, אז נסו לדאוג לכך לפני שתתחילו בהליך. כיום אנו זקוקים לקרש חיתוך גדול בכדי לחתוך פגר שלם. למקרה שנכין מחבת גדולה או ברווזונים, מחבת לבישול מרכיבי המלית, כף מחוררת וגם חוט עם מחט לתפירה והחזקת התכולה.
עוף ממולא - הכנה
ללא ספק, הטעים ביותר הוא בשר של תרנגולות צעירות, אין להשוות איתו בשר אחר מבחינת הרוך והרוויה במינרלים וויטמינים. זה משולב במיוחד עם ירקות, כך שיש כל כך הרבה מתכונים לעוף ממולא עם ירקות, הם מקלים על עיכול והטמעת בשר ואף מנרמל את החומציות.
בואו ננסה להכין עוף למתכון ללא עצם, לשם כך עלינו להניח אותו על קרש ולחתוך כראוי לאורך הרכס. ראשית, בצד שמאל של השד, ואז בצד ימין, אנו מפרידים בין הבשר לעור. מקלפים בעדינות את הקליפה בעזרת סכין, והיא מופרדת במעט מאמץ מפילה העוף. אי אפשר לגעת ברגליים וכנפיים, חלקו את הבשר באזור המפרקים. נסה להפוך את העוף כלפי חוץ ולהניח אותו על השולחן.
מתכון 1: עוף ממולא ללא עצמות
אומרים שכדי להכין עוף ללא עצמות אתה צריך עצבים חזקים, כמו משרת יהודי אמיתי. חובבי רוסיה הגיבו מיד בדרכם ושחזרו את המתכון הזה כדי שתוכל לשמש אותו לעוף שלם או במידת הצורך לחלקים בודדים שיש להם עור.
החומרים:
עוף, 1-2 פרוסות לחם מעופש לבן, חלב (300 גרם), סולת (2-3 כפות), 4 ביצים, תיבול (אגוז מוסקט, שמיר, מלח, פלפל שחור).
שיטת בישול:
הסר את העור בחלקים וחתך את הכנפיים. יש להעביר את הבשר שהוצא מהעצמות דרך מטחנת בשר ולהוסיף את החומרים. משרים את הלחם בחלב לפני כן, מקציפים את הלבנים בנפרד ושופכים לבשר הטחון. בתבנית העוגה הסגלגלה, שכוסה בעבר בסרט לאפיית בשר, שמים את העור, אחר כך את המלית, ומסיימים אותו שוב עם העור. אנו מכסים היטב את כל המבנה בסרט ומכניסים לתנור. (220 ג '). אל תשכח להכניס את מגש האפייה עם מים לתנור, זמן האפייה הוא 90 דקות. אותו מתכון די מיושם על רגלי עוף.
ניתן לאחסן עוף במקרר, למשך מספר ימים הוא רק יתעקש, בעוד שטעמו יגדל, כך שתצטרך רק ללקק את האצבעות ולהפשיל את העיניים בהנאה.
מתכון 2: עוף ממולא לחג
העוף הזה יהפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי, של המשפחה שלך, והאורחים פשוט יהיו מרוצים מאוד. ראשית עליכם לשטוף אותו, לייבש אותו במגבת ולפזר מלח.
החומרים:
עוף בינוני, אורז (200 גרם), חמאה (100 גרם), שפירית עוף, ביצים (2 יח '), תפוחים מתוקים וחמוצים (2 יח'), פחית שמפיניון, מלח, תבלינים.
שיטת בישול:
מרתיחים מכביסות העוף המתובל בכמות קטנה של מים ועוברים דרך מטחנת בשר. בנפרד, מבשלים אורז עד לבישול, מוסיפים אליו חמאה. מערבבים את התפוחים והשמפיניונים הקובצים עם אורז ולבבי טחון, מוסיפים תיבול וקצת מרק (אפשר להשאיר מבישול הגבליות). האף שלנו מוכן! אנחנו מתחילים את העוף, תופרים את החור ושמים אותו בתבנית עמוקה או אווז ברווז. יופי ממולא יצטרך לבלות שעה וחצי בתנור, וכל הזמן הזה עלינו לשים לב אליה - התהפך, שפך מעת לעת מיץ, שומן בסוף עם שומן וכיסוי בחלקו העליון כך שהיא מטוגנת היטב. אנו נגיש אותו לשולחן, ונעטר אותו בירקות. העוף שלנו יהפוך לגולת הכותרת של התוכנית, אכילתו ללא כוס יין אדום תהיה פשע.
מתכון 3: עוף ממולא עם ברנדי
מחפשי הריגוש יכולים לבשל את העוף הזה על מתלה החוט, אם תרצו, תוכלו לשנות את שיטת הבישול ולאפות אותו בשרוול.
החומרים:
עוף - 1.5 ק"ג, חזיר טחון 600 גר ', שמנת 70 מ"ל, משמשים מיובשים 100 גר', קוניאק 4 כפות, מלח, פלפל, מוסקט, 3 ביצי עוף, 2 כפות. l שמנת חמוצה.
שיטת בישול:
משמשים יבשים במים, ובינתיים, הפרדו את בשר העוף מהעצמות.
לבשר הטחון מערבבים את עוף ובשר החזיר, מוסיפים את הביצים, השמנת והקוניאק, אגוז המוסקט והפלפל. אנו דוחסים את העוף בבשר טחון כך שהוא ייראה כמו הודו שמן. מערבבים כפית קוניאק עם שמנת חמוצה, מוסיפים תבלינים - מתקבל רוטב נפלא. אנו מורחים את העוף על מתלה תיל, מורחים אותו ברוטב - ומכניסים לתנור.
עוף ממולא - טיפים שימושיים מבשלנים מנוסים
- ניתן לבשל תפוחי אדמה אפויים על צלחת עוף. לשם כך, פקעות קלופות מצופות באותו רוטב ומפזרים שומשום. אופים בתנור.
- אם אין מספיק עור עוף למילוי, תוכלו להשתמש בפרוסות בייקון או שומן דקות - הוא גם יהיה יפה וטעים.
