עוף צרפתי - תיאור כללי
ניתן לחלק את התנאי של המטבח הצרפתי הלאומי לשני חלקים: מטבח עממי אזורי, הכולל מנות מאזורים היסטוריים שונים בצרפת, ואריסטוקרטי להפליא, שנוצר אפילו בחצר בורבון, באותה תקופה שהביאה את פריז לתהילה של מגמת טרנדים. המנות הייחודיות של המטבח הצרפתי הביתי בכל הזמנים נבדלו על ידי תחכום ומגוון, הצרפתים במשך זמן רב התנגדו לרשתות מזון מהיר בינלאומיות, שכן הם מעדיפים בישול ביתי.
ארוחה צרפתית מסורתית מתחילה במנות ראשונות וללא כשל כוללת את העיקרית - גבינה, המיוצרת בכמויות גדולות כאן - בצרפת ישנם יותר מ- 200 סוגים. התשוקה של תושבי מדינה זו לגבינה באה לידי ביטוי במתכונים של מנות רבות, אבל אתה יכול להרגיש כמו פריזאי אמיתי על ידי הכנת עוף אמיתי מתוחכם ומעודן בצרפתית.
יש הרבה מתכונים, טיפים, דרכים פשוטות ומקוריות לבישול מנות עוף, באזורים מסוימים בצרפת - למשל, ליון, מעדיפים רק את הבשר העדין והקליל הזה, שיש לו הרבה תכונות שימושיות. עוף בצרפתית - דבר שמזמן הנמצא משלב בין שני כיווני המטבח הצרפתי, הוא מנה שהעדיפה באותה מידה על ידי אריסטוקרטים ופשוטי העם.
עוף צרפתי - כלי בישול
כדי לאפות עוף בצרפתית, אנו זקוקים לתבנית צלייה עמוקה עם קצוות גבוהים, גודלה תלוי במספר המנות. סכין חדה, קרש חיתוך, מחבת קטנה להכנת רוטב ופסטה - זה הכל. לשולחן, בשר בצרפתית ניתן להגיש ישירות במחבת הצלייה או להניח יפה על צלחת גדולה.
עוף צרפתי - מרכיבים והכנה
במטבח הצרפתי משתמשים בעיקר במוצרים אורגניים. עוד בשנת 1533, כשהתחתן עם הנרי פ ', מלך צרפת הצפוי, אשתו הצעירה קתרין דה מדיצ'י הציגה במדינה טכנולוגיה קולינרית חדשה מיסודה, שעל פיה יש לשמור על התכונות הטמונות במוצרים גם לאחר טיפול בחום.
לעוף בצרפתית אנו בוחרים רק בשר טרי, נגיש אותו עם ירקות מבושלים משלנו. בשר לבן עדיף ביותר, מכיוון שטעמו הבולט מעט יכול לשמש בצורה מושלמת במנות מורכבות תוך שימוש במספר רב של עשבי תיבול פרובנסיים ותבלינים. כשהנשמה מבקשת משהו טעים, מה יכול להיות טוב יותר מעוף רך באופן הצרפתי?
עוף צרפתי - שיטות בישול:
מתכון 1. עוף צרפתי עם בצל וגבינה
המתכון הפשוט ביותר הזה דומה לבישול צלעות רגילות עם גבינה ובצל כבוש, הוא יכול לעזור לכם אם הבישול נדרש בדחיפות רבה. לדוגמא, קהל שלם של חברים הביא אותך אליך, או לאחר עבודה קשה נזכרת שהיום זהו יום השנה לטיול המשותף הראשון שלך לקולנוע עם יקירך - בכל מקרה, תזדקק למינימום מאמץ וזמן.
החומרים
חזה עוף, גבינה (150 גר '), מיונז, ביצי עוף (2 יח'), מעט קמח, חומץ, שמן צמחי ופלפל ומלח.
בישול
כבשים בצל עם תערובת של מים, חומץ וסוכר. אנו מחלקים את הבשר למנות, חותכים את השד לפרוסות דקות. שד אחד מעניק לנו בערך 10-12 חתיכות. טורפים את הפרוסות, טובלים פנימה את הביצה והקמח, המלח, הפלפל ומורחים אותם בחוזקה על תבנית אפייה משומנת בחמאה או שמן צמחי. שים בצל כבוש על כל פרוסה, משמנים אותם במיונז ומפזרים גבינה. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות כחצי שעה.
חברים, זה משהו! המנה רכה מאוד במראהה, וטעמיה רך עוד יותר! קשה להאמין שאין שום דבר מלבד בשר ובצל - ככה זה, מטבח צרפתי.
מתכון 2. עוף צרפתי עם רוטב פסטה
זה מתכון שיקי מאוד, תיגעלו מאוד כי ניסיתם לבשל לו אפשרות מעודנת, תראו שתרצו לחזור אליו שוב ושוב. להכנת מנה זו מכינים משחה בה מוציאים את הבשר.
החומרים
כאן תוכלו למצוא את מספר המוצרים להכנת 4 מנות עוף: פילה עוף, חמאה (50 גר '), בצל (1 גדול או 2 בינוני), פטריות כבושות, שום, עגבניות (3 יח'), ורמוט יבש או יין (200 גרם), עוף מרק, רסק עגבניות, עלה דפנה, קרקרים מ -4 פרוסות כיכר.
בישול
אנו מערבבים מים עם מיץ לימון ומלח, שופכים את הבצל המוכן הקצוץ בחצאי טבעות - נותנים לו לשייט כ 30 דקות.
הכנו את שדדי העוף בפטיש ומלח. מגלגלים קמח ומטגנים עד להזהבה. אנו מכינים וחותכים את שאר המוצרים - בצל, פטריות, שום (אפשר לעבור את השום), מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה. קוצצים דק את העגבניות, לאחר הסרת הקליפה (אם מורידים את העגבנייה לשנייה במים רותחים, העור ישאיר אחריו בקלות). הוסיפו עגבניות קצוצות דק לתבנית עם האוכל, שפכו ורמוט ומרק. הפסטה מוכנה. מכניסים אליו את הבשר ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות. חסה את פרוסות הכיכר המטוגנות בשמן ומפזרים את העוף עם הקרקרים המתקבלים.
מזל טוב - לא רק הכנתם מנה טעימה, אלא גם הגעתם לשלב הבא!
מתכון 3. עוף צרפתי עם שזיפים מיובשים
המתכון הזה לעוף ממולא בתוספת עשבי תיבול צרפתי באמת ישמח אותך ואת חבריך רק בגלל שהמוצרים משולבים בצורה הרמונית, הצרפתים מייחסים לכך חשיבות רבה.
החומרים
עוף שלם, מרופד, מעט שמן צמחי, פלפל אדום גרוס, 2 כפיות עשבי פרובנס, שזיפים מיובשים (50 גרם), אגוזי מלך (2 כוסות גלעינים).
בישול
מוציאים בזהירות את העור מהעוף, מפרידים אותו עם סכין וידית כף. בשר נטול עצמות מועבר דרך מטחנת בשר, יחד עם אגוזים, מלח, פלפל ושזיפים מיובשים. אנו ממלאים את העוף במסה ומרפאים את העור בחוט, משפשפים את הקליפה ונייר האפייה בשמן, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180-190 גר '. מעט לפני סיום האפייה (בערך 20 דקות), הסר את נייר הכסף ליצירת קרום מוזהב.
עשינו את זה !!!! ניצחנו אותה - כן !!!
עוף צרפתי - טיפים שימושיים מבשלנים מנוסים
- על מנת שהמוצרים ישתלבו עוד יותר ויוטמעו טוב יותר, מומחי הקולינריה הצרפתים הגישו הרבה רטבים, והביאו בהדרגה את טעמם לשלמות. הוסיפו עשבי תיבול פרובנסאליים לרוטב הפשוט ביותר - הם יעשו את העבודה שלהם, זה יתברר טעים להפליא.
- להכנת עוף תחת גבינה, עדיף לבחור גבינה קשה כדי שאפשר יהיה לשפשף אותה ביתר קלות. אל תשתמש במוצרי גבינה במנות אלה - הם לא נמסים כלל ולא יעזרו להיווצרות קרום מוזהב.
עריכה לירית:
"היי גבר, תביא לי את העוף בצרפתית."
- בהנאה.
- אתה יכול בלי הנאה, אבל תמיד עם גבינה.
- נהוג שהצרפתים מגישים עוף עם ירקות או תוספת, ועם "זר הצרפתים" החובה - חבורה מעוקלת של פטרוזיליה ושמיר.
