פשטידות דובדבן, אולי, תופשות את המקום השני אחרי תפוח.
מילוי עסיסי וצבעוני עם נגיעה של חמיצות לטעמם של ילדים ומבוגרים כאחד. ובכן, אם הם אופים עוגות עם דובדבנים מגולענים ... אם רק אמא הפנתה אותה!
פשטידות דובדבן בכיריים איטיות - עקרונות כלליים של בישול
• הבצק לאפיית פשטידות מוכן לרוב כקציצית או ביסקוויט. שמן או מרגרינה מתווספים בהכרח ללחם הקצרה, ואחד המפסלים מתווסף לנוזל. לעיתים רחוקות אפויים פשטידות גדולות שמרים ומאפה בצק עלים.
• דובדבן מתאים טרי, קפוא או במיץ משלו. פירות יער טריים נשטפים היטב ונבחרים זרעים מהם. דובדבנים קפואים מופשרים מראש באוויר, ודובדבנים משומרים מיובשים משאר הסירופ, מונחים על מסננת או במסננת. ניתן להוסיף דובדבן גם לבצק וגם למלית. לעיתים קרובות משמשים ריבת דובדבנים או ריבה לאפייה כזו. טובלים את העוגה עם ריבה, ולשים את הבלילה עם ריבה.
• יש לשמן את סיר הבישול של המולטי קוקר בשומן: חמאה או מרגרינה. מתחת לבלילה, מפזרים שכבה מכל אחד מהשומנים על קרקרים מעוכים לבן.
פאי דובדבנים אוורירי עדין בסיר איטי עם גבינת קוטג '
מרכיבים
• חלב פרה מפוסטר של 2.5% - 100 מ"ל;
• לירה של גבינת קוטג '18% משומנת;
• 150 גר '. סוכר
• ארבע כפות של 20% שמנת;
• שקית וניל אחת קטנה;
• כפית מטפח שנרכש;
• 60 מ"ל שמן צמחי לא ארומטי;
• ביצים - 3 יח ';
• ריבה "דובדבן";
עמילן - 1 כף. l.;
• כף סולת (דגנים);
• 300 גר '. קמח חיטה באיכות גבוהה;
• דובדבנים טריים, משומרים או קפואים.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הדובדבן הטרי, הסר את הזרעים ולשים מסננת, שמתחתם תחליף כל קערה.
2. מנפים את הקמח מספר פעמים דרך מסננת נדירה ומערבבים אותה עם מטפח. הוסף חצי מידה של סוכר, וניל, 100 גר '. גבינת קוטג 'וחלב מעורבב בשמן צמחי. בוחשים ולישים את הבצק. הכנס אותו לתיק והכניס אותו לקור למשך 40 דקות.
3. מערבבים את שארית גבינת הקוטג 'עם השמנת.
4. הפרד את הלבנים מהחלמונים והכניס אותם למקרר. מחממים מעט את החלמונים באמבט מים ומקציפים היטב עם יתרת הסוכר.
5. שלב את החלמונים עם גבינת קוטג '. מוסיפים אליהם סולת עם עמילן ומערבבים. אתה יכול לטעום את הקלפה עם וניל.
6. בקערה נפרדת עם מערבל, מקציפים לקצף את החלבונים המצוננים בעזרת קורט מלח דק. בעדינות, מבלי להקציף, הזן את מסת החלבון לבצק.
7. משמנים קלות את קערת הרב-קוקר בחמאה או מרגרינה מרוככים ואז מפזרים קרקרים לבנים כתושים.
8. מוציאים את הבצק המצונן ומפיצים אותו בצורה אחידה בתחתית הקערה תוך יצירת דפנות נמוכות.
9. שמים את הדובדבן המיובש על הבצק ויוצקים את הגרגרים עם מסת הקציצה. משטחים את פני העוגה בכף וסוגרים את המכסה בחוזקה.
10. אופים שעה אחת בתוכנית האפייה.
11. לאחר עצירת טיימר התוכנית, השאר את פאי הדובדבן המוגמר לעשר דקות נוספות מתחת למכסה.
12. לאחר מכן, מוציאים מהקערה ומשמנים בריבה, ולא מאפשרים להתקרר לחלוטין.
פאי דובדבנים בכיריים איטיות עם פירות וגבינת קוטג ', תחת ציפוי שוקולד
מרכיבים
• שתי כוסות סוכר;
• חמש ביצים;
• כוס מלאה של קמח אפייה לבן;
• 350 גר '. גבינת קוטג 'דלה בשומן;
• שני תפוחים מתוקים בינוניים;
• 2/3 כוס דובדבנים מגולענים;
• שתי אפרסקים קטנים;
• 50 גר '. חמאת שמנת מתוקה;
• 1 גר '. אבקת וניל.
ציפוי:
• שתי כפות אבקת קקאו;
• שלוש כפות חלב גדולות;
• חצי כוס סוכר לבן;
• כפית חמאה טבעית.
שיטת בישול:
1. בקערה עגולה וקטנה יוצקים כוס סוכר, שופכים פנימה את הביצים ומקציפים היטב בקצף עד לקבלת קצף שופע. בחלקים קטנים, ערבבו בעדינות את המסה בתנועות המכוונות מלמטה למעלה, הכניסו את הקמח מנופה.
2. שלבו את הקלפה עם יתרת הסוכר. הוסף אבקת וניל, שמן מרוכך ומשפשף היטב, אפשר לטחון על מסננת. שלב את הגבינה עם דובדבן.
3. אפרסק וקולף את התפוחים, מקלף את הזרעים וחותך את הפירות לחתיכות קטנות.
4. משמנים את קערת הבישול במרגרינה. בתחתית, שמים עיגול בקוטר המתאים, חותכים מנייר אפיה ויוצקים עליו מחצית מהבצק.
5. הניחו חתיכות פרי עליו. שים עליהן את המסה הגושמית והחליק אותן בעדינות. יוצקים את שאר הבצק.
6. תכנת את הכיריים האיטיים למשך שעה.
7. אל תסיר את העוגה המוגמרת עד שהיא התקררה לחלוטין כשהמכסה פתוח.
8. בסיר קטן מערבבים קקאו עם סוכר. מוסיפים חלב, שמים על האש הקטנה ביותר ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת עד שהזיגוג מתחיל לבעבע ומתעבה בעליל. מורידים מהאש, מוסיפים כפית חמאה ומערבבים היטב.
9. שופכים את הדובדבן החם על העוגה המצוננת ומחלקים במהירות על כל המשטח.
פאי דובדבני שמנת חמוצים בכיריים איטיות
מרכיבים
• שתי כוסות קמח איכותי;
• חצי כוס שמנת חמוצה דלה;
• 150 גר '. חמאה טבעית;
• מבחן מבחן - 1 כפית;
• חצי כוס סוכר.
מילוי שמנת חמוצה:
• סוכר מזוקק - 1 כף;
• ביצה אחת;
• כוס מלאה (250 גר ') של שמנת חמוצה 20%;
• שתי כפות קמח.
• פירות יער דובדבנים נטולי זרעים - קפואים או טריים.
שיטת בישול:
1. שמים את השמן בקערה קטנה ומכניסים לאמבטיית מים. כאשר היא מפוזרת לחלוטין, הניחו את הקערה על השולחן וקיררו את התכולה היטב.
2. מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר. מוסיפים שמן מקורר וקמח מעורבב עם מטפח. ללוש את הבצק ולהכניס אותו למקרר לחצי שעה. הקפד לכסות את הקערה במטלית או מכסה.
3. מנייר קלף חותכים עיגול המתאים לקוטר כוס הבישול.
4. מונחים בבצק הקר, מגלגלים מעט בעזרת מערוך ומעבירים לקערה. השתמשו בידיים כדי לפזר את הבצק על כל הנפח והקפידו ליצור דפנות נמוכות.
5. מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר. שופכים את הביצה לתערובת, מוסיפים קמח ומערבבים, ומשיגים עקביות אחידה.
6. שמים את הדובדבן על הבצק וממלאים אותו במילוי שמנת חמוצה.
7. זמן הבישול תלוי בכוחו של המולטי קוקר והוא יכול להשתנות בין שעה לשעה וחצי. מוכנות העוגה נשלטת על ידי צבע זהוב של הצדדים.
פשטידת דובדבן מגורדת בסיר איטי עם ריבה וסופלה
מרכיבים
• ביצים טריות - 4 יח ';
• חבילת "ג'לי דובדבן" יבש - 200 גר ';
• 170 גר '. מרגרינה שמנת;
• 4 כפות חלב מרוכז באיכות גבוהה;
• 4 כפות גדולות של סוכר;
• שתי כפות אבקת אפייה לבצק;
• שתי כפות אבקת קקאו;
• 300 גר '. קמח;
• 5 גר '. סוכר וניל;
• שתי כפות ריבת דובדבן.
שיטת בישול:
1. הפרד את הלבנים בעדינות עם החלמונים. אוספים את הסנאים בקערה ומניחים בקור, ומקציפים את החלמונים בקצפת.
2. שלב את הקמח עם מטפח, רגיל וסוכר וניל. מוסיפים את החמאה, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים במהירות את הבצק.
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. עטפו אחת בשקית והניחו על מדף במקרר. מחלקים את הנתח הנותר לשניים ומערבבים אבקת קקאו בחלק אחד. מסדרים את הבצק באריזות שונות ומסירים למשך 40 דקות. במקפיא.
4. חתיכת הבצק הגדולה ביותר מפלס באופן אחיד את קרקעית הקערה המשומנת. הקפידו לפסל צדדים קטנים לאורך כל הקוטר.
5. משמנים את ריק החול בשכבה דקה של ריבה ושפשף עליו בצק כהה חלבית מעט.
6. לפסגות צפופות ויציבות, הכו את החלבונים המצוננים בקורט קטן של מלח עדין. להקציף, הכניסו בהדרגה את החלב המרוכז והג'לי הכתוש.
7. מעבירים את התערובת לבצק כהה ומשפשפים עליו את יתרת הבצק הקלוח הקליל.
8. אופים את העוגה 80 דקות ומוציאים מהקערה לאחר הצינון לחלוטין.
פאי דובדבן בכיריים איטיות - "אילת"
מרכיבים
• קמח חיטה עם גלוטן גבוה - 2 כפות;
• 10 גר '. חבילת ripper:
• שלוש ביצים;
• סוכר מזוקק - 150 גר ';
• 180 גר '. חמאת "איכר" (פח מרגרינה);
• 400 גר '. דובדבנים במיץ עצמי.
שיטת בישול:
1. מוסיפים ביצים לבית הזיקוק בחול ומקציפים במהירות נמוכה בעזרת מערבל עד שנוצר קצף רך. שופכים פנימה את החמאה המצוננת המומסת, מוסיפים חלק מהקמח. שופכים עליו את המטפח ואת יתרת הקמח. מערבבים הכל היטב בקצף עד לקבלת בצק הומוגני. אל תצליבי!
2. מצנצנת הדובדבן מסננים את כל הסירופ וחותכים שליש מהגרגרים לחתיכות קטנות.
3. מערבבים את התותים הכתושים עם הבצק, ומכניסים את השלם לקערת בישול מרופדת בקלף משומן, ומפזרים מעט את הגרגרים עם סוכר.
4. מערבבים שוב את המסה ושופכים איתם את הגרגרים המונחים בקערה.
5. סוגרים את המכסה ומתכנתים את מעבד האפייה למשך שעה. בדוק את מוכנות העוגה בעזרת ניקוב קיסם או גפרור. שימו לב כי חפץ מעץ יכול להיכנס לחתיכות גרגרים שנמצאים בבצק, ומתוך כך להירטב.
.6 הסר את עוגת הדובדבן המוגמרת 10 דקות לאחר השלמת התוכנית וקירור במקרר היטב על מיכל אדים או מתלה תיל.
פאי דובדבני "זנגביל" בכיר איטי על ריבה עם שמנת
מרכיבים
• כוס מלאה של ריבת דובדבן;
• ביצה אחת;
• 200 גר '. קמח חיטה;
• 150 גר '. זיקוק חול;
• כפית סודה לשתייה.
ציפוי:
• ארבע כפות חלב מרוכז מלא;
• 60 גר '. חמאה, חמאה ביתית.
לקרם:
• ארבע כפות חלב מרוכז
• אבקת קקאו - 4 כפות. l.;
• ארבע כפות חמאה.
שיטת בישול:
1. ריבה תוך ערבוב, מערבבים עם סודה מהירה, מערבבים היטב ומשאירים את התערובת למשך עשר דקות.
2. בנפרד, מקציפים את הביצה, מוסיפים סוכר גרגירי ושוב מקציפים בעוצמה.
3. שלבו את הביצה הטרופה עם ריבה, הוסיפו קמח וערבבו היטב. גושים לא צריכים להיות.
4. שופכים את הבצק לקערת בישול משומנת ואופים שעה.
5. מוציאים, בזהירות האפשרית, את העוגה המוגמרת מהקערה בעזרת סל אדים ומצננים היטב.
6. מוסיפים לחמאה המומסת אבקת קקאו, חלב מרוכז ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
7. הפאי מקורר חתוך לאורכו לשתי עוגות. שים את קרם השוקולד התחתון והניח עליו עוגה שנייה. שים את שאר השמנת על גבי העוגה ופיזר אותה בעדינות על כל המשטח.
עוגות דובדבן בכיריים איטיות - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• אם ברצונך להניח את הדובדבן על הבסיס החולי של הפשטידה, מפזרים את הבצק בפירורי לחם או סולת. הם סופגים את המיץ המופרש מהגרגרים, והעוגה לא תהיה "דביקה".
עמילן תפוחי אדמה מעכב את שחרורו של מיץ פירות יער. מומלץ לגלגל היטב את הדובדבנים המשמשים למילוי.
• אל תוציא את פאי הדובדבן מהקערה החמה. חול יכול להתפרק, והביסקוויט מתיישב. תן למוצר להתקרר מעט בקערה כשהמכסה פתוח.
