עוגת דגים הוא מאפה אפוי עם מילוי דגים. בכושר זה יכול להיות כל דבר: מלבני, סגלגל, עגול, בצורת לב - תן רק את חופש הדמיון שלך! ניתן להכין עוגת דגים מכל בצק: שמרים, עלים, טריים וכו '. מספר המתכונים לאפייה כזו הוא עצום. עוגת דגים היא לא רק ארוחה דשנה וטעימה, אלא גם קישוט נפלא של שולחן חגיגי ויומיומי, היא מפגש עם קרובי משפחה ומתרועע עם המשפחה והחברים.
פשטידות דגים ראויות לציין גאווה של מקום על השולחן הרוסי. זו מאכל לאומי באמת, שירד לנו מימי קדם. קיום כה ארוך של מנה אהובה אפשרה לשפר משמעותית את מנת הדגים האפויים באופן מסורתי, "לדלל" אותה עם מרכיבים אחרים שמתאימים באופן אידיאלי לטעם עם בצק רך ומילוי בסיסי. אורז, תפוחי אדמה, פטריות, גבינה, ירקות, עשבי תיבול, תבלינים - וזו רשימה לא שלמה של מה שניתן להוסיף לפשטידת הדגים.
כידוע, פשטידות פתוחות, סגורות למחצה וסגורות. אנו אופים בקפידה מוצרי דגים מסוג סגור, כלומר אטמים היטב את המלית מכל הצדדים בבצק. יש להקפיד על כלל זה כדי למנוע אובדן לחות וייבוש של המוצר. כחומר גלם, כל סוג של דגים מתאים. בין אם זה נהר או ים, מלוח או טרי, אדום או לבן. הכל תלוי בהעדפות ובטעמים האישיים.
פאי דגים - כלי בישול
תבנית אפייה שנבחרה כראוי לעוגת דגים היא אחד המרכיבים החשובים ביותר להצלחה. כיום יש בחנויות מגוון עצום של כלי אפיה העשויים מחומרים שונים לחלוטין: ברזל יצוק, קרמיקה, אלומיניום שאינו מקל, סיליקון וכו '.
צורת ברזל יצוק היא האופציה האופטימלית ביותר. לברזל יצוק יש השפעה טובה להפצת חום, המאפשרת לאפות את פאי העוגה באופן שווה בתנור. בנוסף, כלי בישול מברזל יצוק הם עמידים ויכולים לשרת יותר מדור אחד.
לרוע המזל, תבניות ברזל יצוק לא כל כך קלות למצוא כעת על מדפי החנויות, כך שתבניות אלומיניום עם ציפוי ללא מקל יכולות לשמש אלטרנטיבה נהדרת למנות כאלה - האפשרות הזולה והנפוצה ביותר כיום. עדיף לבחור כלי בישול מאלומיניום עם קירות מעובים, שכן, כפי שמראה בפועל, לטפסים עם קירות דקים יש ציפוי שאינו מקל שאינו יציב, ולכן חיי השירות שלהם קצרים.
כלי אפיית סיליקון הם גם מאוד פופולריים בקרב עקרות בית אכפתיות. באשר לצורות העשויות זכוכית עמידה בחום, עדיף לא להשתמש בהן באפייה. ראשית, העוגה לא תמיד נאפה באופן שווה במנה כזו. שנית, זה פחות מופרד מקירות הזכוכית.
פאי דגים - הכנת אוכל
המרכיבים העיקריים של פאי דגים הם קמח ולמעשה דגים. לאפייה משתמשים בעיקר בקמח פרימיום. יש להכין דגים בזהירות לפני האפייה. מפשירים בטמפרטורת החדר, אם הם קפואים, מעי, מסירים בזהירות את הקרביים, הזנב, הסנפירים, הראש, הרכס וחותכים לחתיכות קטנות, מה שיאפשר לדגים לאפות במקביל עם הבצק ושאר המרכיבים.
הבצק של פשטידת הדגים הרוסית צריך להיות חמוץ, "חי", כפי שהוא נהוג לכנות בפיגור בצורה פיגורטיבית. יחד עם שמרים, קפיר, שמנת חמוצה, יוגורט, מי גבינה ואפילו בירה משמשים כשמרים כדי להשיג את הטעם הטוב ביותר. לעתים קרובות מרכיבים אלו משולבים בווריאציות שונות, המאפשרות לגוון את הטעם והמרקם של הבצק.
הרבה מאוד מרכיבים ועשירים המרכיבים את הבצק. קודם כל, זה שומני חלב, ירקות ושמנת, ביצים. החופש לבחור רכיבים מעניק לכל עקרת בית אפשרות להוסיף חותם של אישיות למתכונים הביתיים שלה.
פאי דגים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פאי דגים מוקצפים
הסוד למתכון זה טמון במבחן. לא ייקח לך יותר מחמש דקות לבשל אותו, אבל המנה, למרות זאת, תתברר כטעימה מאוד. הפתיעו את ביתכם בעוגה קלילה ומקורית!
החומרים: לבדיקה: חבילה של קפיר - 500 מ"ל עם אחוז שומן של 3.2%, פחית מיונז שומנית, ½ כפית. סודה, ביצים גולמיות - 2 יח ', קורט מלח, שולחן. l סוכר, קמח s / c. למלית: פילה סלמון ורוד - 800-1000 גר ', 2 ראשי בצל גדולים, שמן שזיף. - 70 גר ', מלח ופלפל.
שיטת בישול:
1. בקערה מכינים את הבצק. לשם כך, מערבבים את המרכיבים הרשומים, מקציפים את התערובת קלות, והוסיפו בהדרגה קמח, הביאו את הבצק לעקבוביות שמנת חמוצה (הוא לא אמור להיות סמיך מדי). מקציפים היטב את כל הגושים.
2. חותכים את פילה הדגים לחתיכות דקות, מכניסים לצלחת, מלח ופלפל.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. לאחר מכן, משמנים את התבנית בשומן, יוצקים שכבת בצק, מורחים עליה פרוסות סלמון ורוד, ובצל ופרוסות חמאה מלמעלה, ואז ממלאים את המלית בבצק.
4. הנחנו את הפאי העתידי בתנור שחומם עד 200 מעלות והתנור עד שהוא מוכן, אותו ניתן לבדוק בעזרת גפרור. תקע פאי עם גפרור, אם הבצק נדבק אליו, אז צלחת הדגים עדיין לא מוכנה.
יש להוציא פשטידת דגים מוכנה מהתנור, לשמן בשומן (שמנת, ירק או מרגרינה) ולכסות במגבת עיתון או פשתן למשך מספר דקות.
מתכון 2: פאי דג בצק שמרים
אם הכל נעשה נכון, הפאי שנאפה על פי מתכון זה יהיה מצוין, והבצק פשוט יימס בפה. מכינים את השמרים היבשים ה"מהירים "לבצק, כך שהוא עולה מהר יותר. ואחרי שהוא עולה, קח אותו ותן לו לעלות שוב. ואז תוכלו להתחיל לאפות.
החומרים: לבדיקה: קפיר 500 מ"ל, אריזת שמרים יבשים - 11 גרם. מלח - 2 כפיות, סוכר - 3 כפות. ל., שתי ביצים גולמיות, 6 שולחן. כפות שמן צמחי, 1-1.2 ק"ג קמח / ג. למלית: קילוגרם פילה דגים שומני (לבחירתכם), 2-3 בצל, 50 גר '. לנקז. שמנים, פלפלים ומלח.
שיטת בישול:
1. בעוד שהבצק שבושל בכלי עמוק מתאים, אנו מכינים את המלית. חתכנו את הפילה לחתיכות, מלח, פלפל, מערבבים עם בצל קצוץ בחצאי טבעות, אפשר לפזר את המלית במיץ לימון ולתת לו להתבשל מעט.
2. אז הבצק עלה איתנו. משמנים תבנית בנייר אפייה בשומן, מרדדים שכבת בצק, מניחים אותה בתחתית ומורחים את המלית וחתיכות השזיפים על השווה. שמן, ואז אטם אותו בשכבת בצק, אל תשכח לצבוט היטב את הקצוות.
3. מכניסים את העוגה העתידית שלכם לתנור שחומם מראש (עד 180 עד 200 מעלות) ואופים עד לבישול. בתהליך האפייה, הוסף אש כרצונך ליצור קרום יפה.
כאשר התבשיל מוכן, הוציאו אותו מגיליון האפייה לכלי שטוח המכוסה בנייר נייר, ושמנו אותו מלמעלה, מכסים במפית או מגבת למשך מספר דקות.
מתכון 3: פאי אצבעות מלקקי דגים
הפשטידה שהוכנה לפי מתכון זה תתגלה כעסיסית וטעימה מאוד עם כל דג. זה לא דורש שום וירטואוזיות מיוחדת, הוא מוכן די מהיר ופשוט.
החומרים: לבדיקה: ביצה - 1, חצי כוס חלב, אבקת אפייה של הבצק - ארבע כפיות, מסננים. שמן - 200 גר ', קמח פרימיום - 3 כוסות, מלח חצי כפית. למלית: פילה דגים - 400 גר ', תבלינים לדגים (לפי שיקול דעתך), מיץ לימון - 2 כפיות, כמה ראשי בצל, מיונז - 3 כפות. l., 30 גר '. שמנת חמוצה, ירקות.
שיטת בישול:
1. יש לנצח ביצה עם חלב (יחד) במיקסר. הוסף מלח, שזיף מומס. חמאה, אבקת אפייה ומקציפים שוב. שופכים פנימה קמח תוך ערבוב. ללוש בצק רך ומשוחרר ולהסיר אותו למשך חצי שעה.
2. בזמן שהבצק מתאים, חותכים את הפילה לפרוסות, מתבלים אותם בתבלינים, מלח, ומפזרים מיץ לימון. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים. מרפדים את החלק הראשון בתחתית העלה, ואז מחלקים את הדג באופן שווה, מניחים את הבצל למעלה, מורחים את המלית במיונז, מפזרים עשבים קצוצים וחתיכות חמאה ואוטמים את יתרת הבצק המגולגל. צובטים את הקצוות, משמנים את העוגה בשמנת חמוצה.
ואז הכנסנו לתנור, מחומם ל -200 גר ', ואופים 40-60 דקות. משמנים את המנה המוגמרת ומכסים במגבת. עוגת דגים מוכנה! תאבון טוב!
פאי דגים - טיפים שימושיים
- לפני שתשלח את העוגה לתנור, חודרים אותה במזלג בכמה מקומות או השאירו חור קטן במרכז לאדים שיצליחו;
- אם משאירים חללים על תבנית האפייה סביב העוגה, הבצק עדיף ואפוי יותר;
- לאחר הבישול, אסור להשאיר פשטידת דגים על גיליון הברזל למשך זמן רב, מכיוון שבקרוב הוא יירטב ויקבל טעם לא נעים של המתכת;
- אם הקרום נקרץ מהר מדי בזמן האפייה, מכסים את העוגה עם דף נייר רטוב;
- אם העוגה מתחילה להישרף, אתה יכול גם לשים קערת מים מתחתיה;
- לאחר שליחת עוגת הדגים לתנור, סגרו בזהירות את המכסה, מכיוון שבכותנה חזקה הבצק ישקע;
- אם העוגה נדבקה לתבנית, החזק אותה מספר דקות מעל האדים, לאחר מכן היא תיפול בקלות מאחורי התחתית.
פירטנו, אולי, את הנקודות החשובות ביותר בהכנת פאי דגים. אנו מקווים שההמלצות שלנו יעזרו לכם לאפות אותה נכון ולרצות את המשפחה והחברים האהובים שלכם במנה פשוטה, במבט ראשון, אך טעימה מאוד! תאבון טוב!
הערות
