סלמון ורוד תפס מזמן את מקומו הראוי על שולחנם של גורמטים מודרניים ואוהבי השגרה של אוכל טעים ואיכותי. קל להשיג דג זה מסוג זה בשוק או בחנות, ועלותו משתלמת עבור נציגים של קבוצות חברתיות שונות, אין זה מפתיע שאף אירוע אחד אינו שלם ללא מנת הסלמון הוורודה הנחשקת.
מנות ראשונות ושניות מכינים מדגים אדומים, מכינים סלטים, הם מעושנים ומומלחים. יש המון מתכונים, למארחת עצמה הזכות לבחור מה מתאים לה יותר ולאורחיה יותר.
סלמון ורוד
סלמון ורוד מושלם לסלטים, הוא לא שומן מדי, ולכן מעט מתובל במיונז או מיץ לימון יהיה חטיף נהדר. מראה הדג יהפוך את הסלט לאטרקטיבי.
מרכיבים
- 200 גרם סלמון ורוד משומר;
- 2 ביצים;
- 2 עוגות גבינה מעובדות;
- בצל 1;
- 100 גרם מיונז;
- ירקות.
שיטת בישול
פתח פחית שימורים, הניח את הדגים על צלחת ומועך בזהירות במזלג. מצננים מעט את הגבינה במקפיא (היא לא צריכה להקפיא!), מגררים אותה על פומפיה גסה. קוביות את הבצל והביצים הקשות. מערבבים את כל החומרים, מתבלים במיונז ומוסיפים ירקות.
סלמון ורוד אפוי בתנור בנייר כסף
סלמון ורוד, למרות הבשר היבש באופן טבעי, עשוי בהחלט להיות עסיסי, טעים וארומטי, העיקר לבשל נכון את הדגים. עקרות בית רבות מאמצות את המתכון לסלמון ורוד שנאפה בתנור.
החומרים:
- 300 גרם פילה סלמון ורוד;
- 80 גרם גבינה קשה;
- בצל 1;
- 70 גרם מיונז;
- שמן צמחי;
- ירקות;
- מלח;
- תבלינים לדגים.
שיטת בישול
יש להכין את הדג לאפייה: שוטפים היטב את הפילה במים זורמים, מלח, פלפל, משמנים בנדיבות עם מיונז. שים נייר כסף על תבנית אפייה, סלמון ורוד על נייר כסף, הניח עלים ירוקים ומפזרים גבינה מגוררת. עוטפים את קצוות הנייר, שופכים פנימה 20-30 גרם מים ומכניסים לתנור. זמן בישול - 20-30 דקות. המנה מוגשת חמה, ותפוחי אדמה או ירקות נהדרים כמנה.
מרק סלמון (אוזן)
רוב אוהבי המרקים והמרקאות כמו מרק סלמון ורוד, קליל ומזין, זה יספק רעב ויזכה להנאה אמיתית ממנה טעימה.
החומרים:
- קילוגרם של סלמון ורוד;
- כמה ראפסים קטנים;
- בצל 1;
- 2 תפוחי אדמה;
- 2-3 חתיכות של עלה דפנה;
- 5 אפונה של פלפל שחור;
- ירקות;
- מלח.
שיטת בישול
יש לנקות את הסלמון הוורוד מהראש, הקרביים והעצמות (אסור לזרוק עצמות וראש). בתנאי שהאוזן נתפסת, יש לשטוף אותה ולשלוח להמתין בכנפיים עם סלמון ורוד.
ממברשות שמנקות מהפנים אנו מבשלים את המרק כך שלא יתפרק, אפשר לקשור אותו מגזה ולבשל בצורה זו. 15 דקות לאחר תחילת הרתיחה יש לסנן את המרק, ראש סלמון ורוד (ראשית הסר את הזימים) ועצמות לשים בגזה ולבשל שוב למשך 15 דקות. לאחר שסיימת שלב זה, סננו שוב את המרק והמשיכו ישירות לעבודה עם סלמון ורוד.
מוסיפים למרק את כל הבצל, פילה הדגים, קוויאר, תפוחי האדמה הקוביות, גבעולי שמיר. מרק סלמון מומלח כמה דקות לפני המוכנות, ואז מניחים עלה דפנה ופלפל. לאחר הוספה של כל החומרים, מבשלים עוד 7-10 דקות, ואז סוגרים את התבנית במכסה ונותנים לאוזן לעמוד 10 דקות. האוזן רותחת במהירות, 15-20 דקות. אך לאחר המוכנות, יש להחדיר אותה למשך 7-8 דקות נוספות מתחת למכסה סגור היטב.
סלמון ורוד
אומרים שסלמון ורוד מטוגן מתגלה כיבש מדי ולא טעים במיוחד, זה בכלל לא, אתה רק צריך לדעת לבשל אותו נכון. שומן סלמון ורוד ממוקם מתחת לעור בסנפירים ובבטן, יש לזכור זאת בעת הכנת המנה.
החומרים:
- 1 סלמון ורוד;
- 1/2 כוס יין לבן;
- 6 כפות שמן חמניות;
- 4 כפות קמח;
- מלח;
- 1/2 כפית פלפל אדום.
שיטת בישול
אנו מנקים את הדגים מהפנים, מאזניים וסנפירים (אנו משתמשים במספריים), לאחר מכן חתכנו לפרוסות ברוחב של 2 סנטימטרים. להוסיף לקערה מלח ופלפל, לחם את הדג ולמרוח במחבת. יש לטגן סלמון ורוד לא יותר מחמש דקות, ואז להוסיף יין לבן ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
סלמון ורוד מלוח קלות - כיצד ממליחים סלמון וקוויאר סלמון ורוד
סלמון ורוד מלוח טעים ומזין להפליא, ניתן להוסיף אותו למנות שונות או פשוט לאכול עם לחם, תפוחי אדמה או בירה.
החומרים:
- 1 סלמון ורוד;
- 2 בצל;
- 100 גרם שמן צמחי;
- 250 גרם מלח;
- 1 ליטר מים.
שיטת בישול
ממיסים את המלח במים מחוממים, ואז מצננים. מנקים את הדגים מהקרביים, חותכים את הראש, הזנב, חותכים לפרוסות בעובי 2-3 סנטימטרים, מכניסים לקערה וממלאים במי מלח למשך 2-3 שעות. הוצא את הדג מהמלחת, הניח אותו בחוזקה בכלי קטן, לסירוגין עם טבעות בצל דקות (הבצל צריך להיות למעלה). יוצקים שמן צמחי ומכניסים למקרר למשך יום.
הערות
