בקר מבושם - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
בשר בקר הוא בשר טעים ומזין, שהוא מחסן אמיתי של חלבון, מינרלים שימושיים וויטמינים B. הדרך הנוחה ביותר לבישול בקר היא תפוח, תהליך זה מאפשר לבשר קשה למדי להפוך לרך וטעים. בדרך כלל תהליך גניבת הבקר אורך בין 40 דקות ל- 2.5 שעות, זמן הבישול תלוי במגוון הבשר ובגיל הפרה או העגל.
בקר מבושל - הכנת אוכל
ראשית כל, יש לנקות את הבשר מסרטים, לחתוך לחתיכות בגודל בינוני על פני הסיבים ולכבוש. תהליך המרינה של הבשר אורך בדרך כלל בין שעתיים לשמונה שעות, יש צורך בכדי שהבשר יהפוך לארומטי במיוחד ויבשל מהר יותר לאחר הבישול. אם יש להימנע ממרינה, היערך מראש שהתבשיל יימשך לפחות שעתיים, ואילו המרינה עשויה לארוך פחות משעה. בשר כבוש או פשוט קצוץ לחתיכות, מטגנים במחבת מצדדים שונים במשך 5-7 דקות ומכניסים לכלי תפירה.
בקר מבושל - כלי בישול
מטגנים את הבשר במחבת, תבשיל אותו בקערת לינגונבר, מחבת או סירי חרס. את הכלים המשמשים לטיגון בקר מוזגים עם שמן זית או שמן צמחי, לעיתים הם מוחלפים בחמאה, שומן (חזיר) או שומן.
מתכון 1: בקר בקר עם בצל ותפוחי אדמה
בשר בקר מסתדר טוב עם תפוחי אדמה, אין זה מפתיע שהתבשיל בירק זה הוא הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית רוסיות.
מרכיבים
- 500 גרם בקר;
- 800 גרם תפוחי אדמה;
- 2-3 בצל;
- 1 כף קמח;
- 2 כפות חמאה;
- 2-3 דברים עלה דפנה;
- כמה חתיכות ציפורן;
- 3 כוסות מים רותחים;
- פלפל גרוס שחור;
- 5 חתיכות אפונה פלפל;
- מלח.
שיטת בישול
חתכנו את הבשר ל 5-6 חתיכות, מלח, פלפל, נשמן פנימה קמח חיטה ומטגנים בחמאה עד להופעת קרום חום. מוסיפים כוס אחת מים לתבנית, מרתיחים, מוסיפים עוד 2 כוסות מי חרדל, מכסים את הכלי במכסה ומבשלים שעתיים.
לאחר שהבקר כמעט מוכן, מוסיפים אליו בצל (קצוץ דק), תפוחי אדמה, ציפורן, פלפל ולברושקה. תבשיל על אש נמוכה במשך חצי שעה או 40 דקות.
בדרך כלל, מנה זו מגישה ירקות או סלט מלפפונים ועגבניות.
מתכון 2: תבשיל בקר בקר רוסי
את המנה הזו הכינו הסבתות והסבתות שלנו, היום יש לנו אפשרות לנסות את אחד הפינוקים האהובים עליהם.
מרכיבים
- 600 גרם בקר;
- 3 בצל;
- גזר 1;
- 4 תפוחי אדמה;
- 2 פרוסות לחם שיפון (חמוץ);
- שורש סלרי;
- 150 גרם בייקון;
- 50 גרם גהי;
- 2 כוסות מרק בשר;
- 100 גרם קמח;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- עלה דפנה;
- פלפל;
- ירקות;
- מלח.
שיטת בישול
ממליחים ומטגנים את הבשר בג'הי, ראשית "מגלגלים" בקמח. חותכים ירקות, מערבבים אותם עם לחם ותבלינים. במיכל שישמש ללידת בשר בקר, הניחו את הבייקון הפרוס הראשון דק, ואז הניחו את הבשר המטוגן, אחר כך ירקות, שוב בשר, שוב ירקות. שופכים את תוכן התבנית עם מרק חם כך שהנוזל יכסה את תוכן המיכל. שמנו בקר וירקות בתנור, ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים. מוסיפים שמנת חמוצה כחצי שעה לפני הבישול.
מתכון 3: בקר בקר עם פטריות
בשר בקר מסתדר טוב עם פטריות, אין זה מפתיע שמרכיבים אלה הם לרוב רכיבים של מנה יחידה.
מרכיבים
- 500 גרם בקר;
- 500 גרם פטריות טריות;
- 2 בצל;
- 2 כפות שומן;
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- אפונה פלפל שחור;
- שמיר;
- מלח ...
שיטת בישול
חותכים את הבשר לחתיכות, מקציפים אותם, מטגנים יחד עם טבעות בצל. טגנו את הפטריות בנפרד על שומן והוסיפו לצלייה בקר. שופכים את המנה עם שמנת חמוצה, מוסיפים פלפל ומלח. מכניסים את הבקר והפטריות לסירים, מכניסים לתנור ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים.
מוגשת מנה עם תפוחי אדמה מבושלים, שכוסה בעבר עם שמיר.
מתכון 4: בקר בקר עם שזיפים מיובשים
בקר יכול להיות לא רק מלוח, אלא גם מתוק, שילוב עם שזיפים מיובשים מתאים מאוד כאן.
מצרכים לבשר:
- 700 גרם בקר;
- 600 גרם שזיפים מיובשים;
- 100 מיליליטר שמן צמחי;
רכיבי רוטב:
- 50 גרם חומץ יין;
- 1 כוס מיץ תפוזים;
- 2 כוסות מרק בשר;
- 1 לימון;
- 50 גרם חמאה;
- 50 גרם רסק עגבניות;
- 50 גרם קמח חיטה;
- גרגירי פלפל;
- מלח.
שיטת בישול
קוצצים את הבשר, מטגנים אותו, מכניסים אותו לקערה, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה.
מכינים בנפרד את הרוטב: מערבבים חומץ יין וסוכר, מבשלים עד הזהבה, ואז מוסיפים מיץ תפוזים ומרק. מוסיפים קמח לבשר, יוצקים את הרוטב, שמים את רסק העגבניות. תבשיל את התבשיל למשך חצי שעה, ואז להוסיף את השזיפים השורשים, פרוסות הלימון והפלפל, לבשל שוב על אש נמוכה ...
בקר מבושל - טיפים משפים מנוסים
לצורך תפירה הם בדרך כלל לוקחים את חלק הכתפיים של הבקר.
לפני התפירה יש למרינד את הבשר, הדרך הקלה ביותר היא למזוג אותו עם יין אדום ולהשאיר אותו למשך 6 שעות.
תבשיל בקר בין 40 דקות ל 2.5 שעות.
כדי להפוך את תבשיל הבשר לטובה, הוא הופך להיות רך ועדין, אפשר להוסיף אלכוהול, למשל וודקה, בירה או קוניאק.
הערות
מאיפה קיבלת צער - הם לקחו 2.5 שעות בישול? הטעות המטופשת ביותר של אנשים חסרי יכולת!
