עם כל העושר והמגוון של גידולי הפירות והפירות בכוכב הלכת, אולי רק תותים הם המרכיב העיקרי והמועדף על שפים ברחבי העולם בכל הקשור להכנת קינוח לארוחת ערב רומנטית. בנוסף, תוכלו להגיש את אותו יין ארומטי כדי להדגיש את טעם הקינוח ואת קסמו של הערב. נכון, להכנת יין ביתי מתותים, תזדקק להרבה יותר זמן וקצת ניסיון בייצור ביתי.
מתכוני יין תות ביתי - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
תותים או תותים, גינה או יער - ברי המושלם להכנת יין.
המרכיב החיובי הוא הארומה של הפרי. בעזרת יין תות אתה יכול לרכל את הפגמים של כל יין תוצרת בית כושל בצורה כזו שנראה כאילו הוא נועד.
זה מספיק קל להשיג מיץ טבעי מתותים, בעוד שההפסדים יהיו הקטנים בהשוואה לחומרים אחרים של פירות יער. אבל אפילו העוגה שהוסרה ממיץ טבעי נותרה חומר יין יקר לעיבוד, מרכיב להכנת מיץ מחדש, סירופ פירות יער, תמיסות או משקאות חריפים.
המוקד העיקרי בייצור היינות, לרבות בבית, בתשלום לנוכחות ואחוז הפירות והחומצות והסוכרים, המהווים את בסיס היבלת, כמו גם ערובה להכנת יין איכותי ומשך אחסונו.
עם נורמה של תכולת חומצה של 0.7-1.0%, כולל טרטיקה וטנית, ביין המוגמר, כמעט כל זני הגן הידועים של תותים (תותים) תואמים אינדיקטורים אלה. אבל לזני תות מעובדים יש ארומה פחות בולטת מפירות יער בר, בעלי תכולת חומצה גבוהה יותר (עד 1.2 - 1.3%). ייננים ביתיים, במידת האפשר, מבקשים להעצים את הארומה של יין תוצרת בית מתותים על ידי הוספת גרגרי בר ליבלת, מה שמגדיל, בהתאם, את תכולת החומצה ביבלת.
ערך החומצה המרבי המותר עבור היבלת הוא 1.4%. לכן, אין שום בעיה מיוחדת בערבוב גרגרי יער וגן. הנקודה היחידה שיש לקחת בחשבון, עם מספר מועט של ימי שמש, כמה תנאי מזג אוויר אחרים, שינויים במבנה האדמה, תכולת החומצה בתותים יכולה לחרוג מהנורמה המותרת. במקרים כאלה, הבעיה של תכולת החומצה הגבוהה מבוטלת על ידי דילול המיץ במים, הוספת (מיזוג) מיץ נוסף ומתוק יותר.
אך למרות הרכיב הביוכימי הכמעט מושלם לשימוש בייצור ביתי, עדיין יש לו חיסרון אחד - אין חומצה טאנית בחומר יין זה, מרכיב מייצב חשוב בכל יין. כדי להגביר את היציבות ולייצב את הטעם, מוסיפים טאנין (חומצה טאנית) לאחר התסיסה. כתוסף זה תוכלו להשתמש בטנין הנמכר בבית מרקחת. טאנינים נמצאים גם בכמה פירות (דובדבן ציפורים, חבוש, אפרסמון).
המרכיב הבא ביין חייב הוא סוכר. תסיסה רגילה, רוחניות וטעם היין המוגמר תלויים בכמותו. סוכר הכרחי בשמני יין כמקור אנרגיה. כאשר מעובדים, פטריות יוצרים אלכוהול. יותר סוכר - אלכוהוליזם גבוה יותר של יין. תכולת הסוכר הטבעית של תותים היא 4-10%. בעזרת אינדיקטורים אלו תוכלו לקבל יין תוצרת בית חלשה ולא יציבה מתותים. הרוחניות המותרת המינימלית ליינות יבשים היא 9%. כדי להגדיל את החוזק במעלה אחת, מוסיפים 20 גרם סוכר לליטר לחובה.
לסוכר יש גם קשר ישיר לנושאי אחסון יין. סוכר מגן על המשקה מפני התפתחות מיקרואורגניזמים המזיקים ליין, ומשמש כחומר משמר. זה נותן יציבות ליינות עם אחוז אלכוהול נמוך. לאחר הפסקת התסיסה מוסיפים סוכר בנוסף. הכמות שלו מוסדרת על ידי הדרישות לסוג המשקה.
שמרי בר מספיקים ליין תותים חלש ביתי. שחיים על פני השטח של כל גידולי הפרי בתנאים טבעיים. אבל ליינות חזקים יותר, קינוחים ומשקאות חריפים, מומלץ להוסיף תרבויות שמרי יין הגדלים בתנאים מלאכותיים מיוחדים לביוב התות.
בתורו, השמרים צריכים לספק תנאי עבודה מיטביים. העיקר הוא משטר הטמפרטורות. בשלב הראשוני, כאשר התסיסה היבלתית, הטמפרטורה שלו יכולה להגיע ל 25 מעלות, אך t18-22 מעלות נחשבות אידיאליות לתסיסת יין. כשאתם מכינים יינות ביתיים, עליכם גם לדעת שהטמפרטורה הקריטית הנמוכה ביותר לעבודת היבול היא 14 מעלות, וב- +10 מעלות שמות היין בתוך היבלת מתים. ב +25 מעלות, היבלת ממשיכה "לנדוד", אם כי לא באופן פעיל. שמרים, כמו כל האורגניזמים החיים, מגיבים לסביבה, הביצועים שלהם פוחתים בתנאים חמים. במקרים מסוימים, כאשר השמרים חסרים מזון, מלח אמוניום (אמוניה) מתווסף לביוב.
נותר להוסיף כי לאחר קבלת המיץ, ניתוחו ושיפור הפרמטרים הביוכימיים, הוספת אליו שמרים, כל תהליך ההכנה של יין ביתי מתותים מורכב בתסיסה, בירור והוצאת המשקעים, שיזוף והמתקה, הזדקנות והבשלה, בקבוק ואחסון. כפי שאתה יכול לראות, שום דבר מסובך. אתה רק צריך להיות סבלני, וזה הכרחי מאוד בייצור יינות, ולנסות מספר מתכונים של יין תותים תוצרת בית, לפחות בכמויות קטנות, בתור התחלה.
בעת חישוב המספר הדרוש של פירות יער למיץ, יש לזכור כי 650-690 מ"ל מיץ טבעי מתקבלים מכמות של 1 ק"ג של תות אננס בגינה; מיער - 600-620 מ"ל.
1. המתכון ליין ביתי מתות גינה ותות יער: יין קינוח
הרכב:
תות 6.5 ק"ג
תות בר 5.0 ק"ג
סוכר 4.1 ק"ג
שמרי יין 3 גרם
חומצה טאנית 20 גרם
אבנית 16 גרם
טכנולוגיית בישול:
מיין גרגרים טריים, הסר את הגביעים, לא את שלי, הניח תחת מכבש. ניתן להשתמש בגרגרי שאריות סחוטים להכנת תמיסות.
סוכר מבושל מוחדר לתוך היבלת בחלקים, ולכן יש לחלק את הכמות הנדרשת לחלקים:
להכניס תחילה 1.1 ק"ג סוכר לתוך היבלת, להמיס אותו במיץ תות סחוט טרי ולהוסיף חומצה טרטרית; שופכים את החובה מוכנה בדרך זו לבקבוק זכוכית, וממלאים אותה לא יותר מ- 2/3 מהנפח. לאחר שהקמת מנעול מים, צפו במהלך התסיסה.
לאחר סיום שלב התסיסה המהיר, כאשר ההתפתחות של בועות הגז הופכת מתונה, יש להוסיף עוד 500 גר 'סוכר, לאחר ששפך חלק קטן מהיבול וממיס בתוכו חלק מסוכר. סוכר לא צריך להתיישב לתחתית הבקבוק - עליו להיות מעורב מייד בתהליך.
המשך להוסיף סוכר במנות כל 5-7 ימי תסיסה. יש להוסיף את החלק שנותר (0.5 ק"ג) רק לאחר הוצאת היין הצעיר המוגמר מהמשקעים והבהרתו. לשם כך שוב שופכים חלק קטן מהיין, ממיסים את הטנין בתוכו ומערבבים עם המסה הכוללת. אפשר ליין לעמוד בשקיפות עצמית, לשפוך שוב למיכל נקי. מוסיפים את מנת הסוכר האחרונה, מערבבים עד להמסה. לאחר מכן יש לאפשר ליין להבשיל למשך 2-3 חודשים. התבונן בו. טיפול נוסף מורכב מעירוי של יין (אחת לשבועיים). אם היין יאוחסן בבקבוקים, מקם אותם אופקית במרתף על המדפים כך שהפקקים יהיו רטובים.
2. מתכון יין תותים ביתי. יין משקאות חריף
הרכב:
מיץ, תות 7.0 ל '
סוכר 5.1 ק"ג
חומצה טרטרית 70 גרם
טאנין 30 גרם
שמרים, יין 5 גרם
שיטת בישול:
2.1 ק"ג סוכר נותרים להמתקת יין משקה חריף בשלב ההכנה האחרון; 3.0 ק"ג מחולקים לשני חלקים שווים. 1.5 ק"ג סוכר יחד עם אבנית ושמרים מומסים במיץ טרי. מיץ מוזג לבקבוק ומשאיר 1/3 מהשטח הפנוי לתסיסה ותוספת הסוכר לאחר מכן. כאשר מופיעים סימני התסיסה הראשונים (קצף על פני היבלת), מותקן תריס מים. החלק הבא של הסוכר מתווסף לא לפני 10 ימים לאחר שקע השלב התסיסה הפעיל ביותר.
בירור היבלת והמשקעים בתחתית המכל מאותת שהגיע הזמן להוציא את היין מהמשקעים, להוסיף טאנין ואת החלק האחרון של הסוכר. לשם כך ממיסים 2.1 ק"ג סוכר תוך ערבוב מתמיד יחד עם טאנין. שופכים את היין לבקבוק נקי. ניתן להסיר את התריס על ידי סגירת היין עם פקק או מכסה. כאשר היין הופך שקוף לחלוטין, שפכו אותו שוב, הסר את המשקעים והעביר את יין המשקאות למרתף לאחסון. שלוט על הלחות במרתף. פעמיים בחודש עדיף למזוג את היין. לאחר 4 חודשים ניתן לבקבוק ולאטום את היין. לאחר שנה של אחסון, היא תרכוש צבע תה ותשמור על זר תות.
3. מתכון יין תותים ביתי. יין מבוצר
הרכב:
מיץ, תות טבעי 6.9 ל '
סוכר 1.4 ק"ג (1.2 ק"ג להמתקה)
וודקה (40%) 0.75 ל '
עלי אלון
סדר ההכנה:
בזמן תסיסת היין הנחנו תמיסת עלי אלון על וודקה למיצוי. באותן כלים תוכלו להוסיף את השאריות הסמיכות כשמקבלים מיץ תות כדי להעצים את הארומה של יין מועשר. בצנצנת ליטר שמים עלי אלון מרוסקים ושטופים מיובשים מעט. סוגרים את הצנצנת בחוזקה והנח אותה לחממה. אל תשכח לנער אותו מעת לעת בכדי לשפר את המיצוי. כאשר היין מוכן, יש לסנן את התוספת כדי לחבר אותו עם היין הצעיר ולתקן אותו, תוך הפסקת לחלוטין של התסיסה.
בקערה אמייל, שלב סוכר ומיץ תות, ערבב היטב ושופך את היבלת המוכנה לבקבוק תסיסה. לאחר הופעת הקצף, אטמו את הבקבוק בעזרת פקק והמתנו עד שהתסיסה תיפסק לחלוטין. תן ליין הצעיר לעמוד שבועיים כך שהמשקעים ייפולו לתחתית. יוצקים יין, מסירים משקעים. עשו זאת בזהירות כדי לא להסעיר את החלקיקים התיישבו.
משקעים יכולים לשמש כתרבות המתחילים ליינות תוצרת בית מפירות מתקופת הבשלה מאוחרת.
ממתיקים את היין הצעיר שהוסר על ידי הוספת החלק השני של הסוכר המוכן, שופכים פנימה את הטינקטור המוכן והמעודן. הגדר להזדקנות לפחות חודש. שמור את זה במרתף קריר. חזור על המשקעים והבקבוק.
4. מתכון יין תות ביתי. יין שולחן חזק
הרכב:
תות גינה, אננס 14 ק"ג
סוכר 1.6 ק"ג
טאנין 75 גרם
שיטת בישול:
פירות יער בשלים, נבחרים, ללוש ולשלב עם סוכר. לאחר יום, העבירו את המיץ המותסס דרך פילטר צפוף ושפכו אותו לבקבוק המוכן. אטמו את היבלת בעזרת פקק, והניחו במקום מתאים, המתינו עד שתסיסה התסיסה והשמרים יישרו לתחתית. הוסיפו טאנין ליין החדש. בעוד מספר ימים זה אמור להיות שקוף עוד יותר. שוב, הוציאו את היין הצעיר מהמשקעים והעבירו אותו לבקבוק סטרילי אחר, ואז העביר אותו להתיישנות והבשלה בחדר קריר (12-14 מעלות).
5. מתכון פשוט ליין תות ביתי. יין שולחן יבש
הרכב:
מיץ פירות יער בגינה 8.5 ליטר
תות בר 9.0 ק"ג
סוכר 2.4 ק"ג
בישול:
מיין גרגרי בר, קוצץ ומוסיף למיץ תותי הגינה יחד עם סוכר. הכניסו את היבלת לתסיסה ב 25 מעלות ואז שפכו אותה לבקבוק. התקן את התריס. כל שלבי הכנת היין הנוספים מתוארים במתכון הקודם.
טיפ: כדי להפוך יין יבש ליותר עמיד בפני מחלות במהלך האחסון, הכניסו לבקבוק בו הוא יאוחסן במרתף, שקית פשתן מלאה קליפות עץ אלון.
6. מתכון יין תות ביתי. מוסקט יין מבעבע למחצה מתוק
הרכב:
תותי יער וגן (1: 1) 10 ק"ג
סוכר 2.5 ק"ג
אגוז מוסקט, כתוש 30 גרם
סדר ההכנה:
מהגרגרים המוכנים, הכינו עיסת, והוסיפו לו 2 ק"ג סוכר. לסנן את העיסה התוססת, לשפוך את המיץ שנוצר לבקבוק ולהוסיף אגוז מוסקט טחון. סגור את הצוואר בתריס. שלב את היין הצעיר המוגמר והבהיר עם שאר הסוכר, מערבבים ויוצקים לתוך בקבוקי שמפניה. פקק בזהירות. משרים את הבקבוקים למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר, ואז העבירו אותם למרתף. שכב אופקית ואחסן בחום של 10-14 מעלות. תוכלו לטעום יין מבעבע לא לפני כחצי שנה.
מתכוני יין תות תוצרת בית - טיפים וטריקים
ניתן לעשות שימוש חוזר בפקקים טבעיים ליין השעם. כדי לאטום בקבוק יין ביתי טוב, מלאו את הפקקים במים רותחים והמתנו עד שהם יהפכו רכים. אטמו את היין בבקבוקים. לאחר מכן, אם לפקקים המשומשים יש חורים שעברו בידי פקק פקקים במהלך ההדפסה, מלאו אותם בשעוות דבורים מותכת, עטפו את הצוואר עם סרט.
הקפד לתייג את היין התוצרת הבית שנותר להזדקנות. יש לציין על התוויות את סוג היין, חוזק (תוכן סוכר), תאריך הייצור. מרתף יין ביתי יכול וצריך להיות טוב יותר מהמפורסם בעולם.
