שורפה מבשר בקר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
שורפה היא מנה מזרחית מקורית. מרק הבשר הסמיך הזה עשוי באופן מסורתי מכבש כבש, אך רבים משתמשים בבשר בקר לשם כך. כדי לגרום לשורפה לצאת עשירה יותר, נלקח בשר לעצמות, אבל צריך להיות הרבה עיסת. המרק מזין מאוד, כך שאפשר להגיש אותו במקום המנה העיקרית.
בשר שורפה - הכנת אוכל
צריך לשטוף בשר בקר ולחתוך אותו לחתיכות גדולות למדי. אם מצוין במתכון, הבשר מופרד מהעצמות. טוחנים ירקות טהורים, אך לא ממש דקים. תפוחי אדמה קוביות. זה די פשוט.
בשר שורפה - כלי בישול
להכנת השורפה, קדירה מתאימה, כמו גם כל מחבת עם קירות עבים אחרים או סתם עם תחתית עבה.
בשר שורפה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: שורפה ביתית תוצרת בית
זוהי גרסה קלה של שורפה, שמביאה יתרונות לכל הגוף ואינה דורשת מאמצים מיוחדים, למרות שהיא מתגלה כטעימה ומעוררת תיאבון להפליא.
החומרים
1,300 גרם בקר;
2 גזר;
1 פלפל גרוס;
5 תפוחי אדמה בינוניים;
3 בצל קטן;
2 עגבניות;
עלה דפנה או בזיליקום;
שמיר, כוסברה, בצל ירוק;
מלח;
תבלינים (פלפל אדום ושחור, זירה, כוסברה).
שיטת בישול
מהבשר שנחתך לחתיכות גדולות אנו מבשלים את המרק במשך שעה ולא שוכחים להסיר את הקצף כשהוא רותח. הכנסנו לתוכו גם בצל אחד, גזר אחד ועלי דפנה או בזיליקום. לאחר 20 דקות, אנו מוציאים את הירקות מהמרק וטבלים לתוכו טבעות גזר, בצל ושליש מהתבלינים. מבשלים 20 דקות נוספות והכניסו את העגבניות הפרוסות ברבעים לשורפה. אחרי 10 דקות נוספות - תפוחי אדמה. לאחר שהוא מבושל, זורקים את פלפל הגלידה (פרוסות), עשבי תיבול, תיבול ומלח לפי הטעם. לאחר רתיחה נוספת מרתיחים 10 דקות נוספות ומניחים בצד. תן לו להתבשל למשך 15 דקות ולהגיש.
מתכון 2: שורפה אוזבקית
שורפה מבושל באוזבקיסטן, גם בימי חול וגם בחגים מוסלמים גדולים, כמו קורבן חייט, רוזה חייט ונוברוז. זו מנה די מזינה וטעימה, במיוחד אם היא מבושלת על אש. מכיוון שברוב המקרים אין לנו הזדמנות כזו, נכין אותה במחבת רגילה עם תחתית עבה. כאשר מיישמים פנטזיה, שורפה צריכה להיות מושכת מאוד לבטן שלנו.
החומרים
300 גרם צלעות בקר, עצמות בקר צינוריות ובשר בקר עצמו;
4 בצל בינוני;
5-6 תפוחי אדמה בינוניים;
2 פלפלים בצבע ירוק;
3 גזר;
50 גרם אפונה אוזבקית;
4 שיני שום;
שולחן 1. שקרים. זרעי זירה וכוסברה;
0.5 שולחן. שקרים. בזיליקום, לוטוס וקארי;
פטרוזיליה, שמיר;
מלח גס.
שיטת בישול
שוטפים היטב בקר, צלעות ועצמות במים קרים. רצוי לא לחתוך את הבשר לחתיכות. שים הכל לתבנית, שופכים מים. לאחר הרתיחה מוציאים את הקצף ומבשלים כשעה על אש קטנה. גם במהלך הנחת המרק, יש להוסיף גם 3-4 בצל קצוץ דק ולברושקה, מלח (1 שולחן. כפית), לערבב.
בזמן בישול המרק, עליך לשטוף אפונה אוזבקית ספוגה מראש. חותכים לארבע פרוסות גזר, תפוחי אדמה ושאר הבצל.
תוך 10 דקות עד שהבשר מוכן, זרקו אפונה אוזבקית לתוך המרק והרתיחו למשך 20 דקות. לאחר מכן שמים את הבצל והגזר, ומבשלים עוד 15 דקות, כשהם מוכנים למחצה, שומטים את תפוחי האדמה, מבשלים עוד 10 דקות, ובינתיים קוצצים את פלפלי השום, השום בפרופורציות שוות ומערבבים את התיבול (בזיליקום, קארי ולוטוס) ולמשך חמש דקות עד שהמרק מוכן, זורקים אותם לסיר. מרתיחים הכל עד לבישול מלא, מוציאים מהתנור ונותנים לו להתבשל מעט. בעת ההגשה מוסיפים לכל צלחת עשבי תיבול טריים קצוצים.
מתכון 3: שורפה בקר עם רסק עגבניות
מתכון זה מותאם מעט למי שלא אוהב בצל וגזר קצוצים גס.
החומרים
600 גר 'חזיר בקר (על העצם);
200 גרם גזר;
200 גרם בצל;
800 גרם תפוחי אדמה;
2 שולחן. שקרים. רסק עגבניות;
פלפל שחור גרוס;
שמן צמחי;
מלח;
עלה דפנה.
שיטת בישול
יש להפריד את הבשר מהעצם. שופכים את העצם עם מים ומבשלים כחצי שעה. קוצצים בצל, קוצצים גזר על פומפיה עדינה. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות.
מעבירים את הבצלים והגזר בשמן צמחי עד שהם מוכנים למחצה, מוסיפים חתיכות בקר, רסק עגבניות ומטגנים הכל למשך 10 דקות. האש צריכה להיות בינונית.
שופכים את הירקות מהתבנית לתוך המרק ומביאים אותם לרתיחה. הוסף תפוחי אדמה, עלה דפנה. ממליחים, פלפל ומבשלים עוד 20 דקות. שורפה טעימה מוכנה.
מתכון 4: שורפה ארמנית
זה שונה מסוגים אחרים של שורפה בכך שהבשר מטוגן מראש עבורו, ממנו מקבל המרק פיקנטיות גדולה עוד יותר.
החומרים
קילו בקר;
8 תפוחי אדמה;
2 בצל;
2 גזר;
2 שולחנות. שקרים. מחית עגבניות ושמן צמחי;
מלח;
פלפל שחור גרוס;
ירקות טריים.
שיטת בישול
מרתיחים את הבשר לפני כן בשפע של מים. להעביר בצל חתוך לחצאי טבעות בשמן צמחי. חותכים בשר מבושל לחתיכות, מטגנים בשמן, מערבבים עם בצל. מוסיפים להם גזר, קוביות, מחית עגבניות ומטגנים עוד 6 דקות. בשלב הבא יש להעביר את המוצרים מהתבנית לתבנית ולשפוך את המרק שנשאר מבשר בקר. מביאים לרתיחה, מוסיפים טריזי תפוח אדמה, פלפל ומלח. מרתיחים 20 דקות נוספות, מוסיפים לירפה המוכנה ירקות טריים קצוצים.
בשר שורפה - טיפים משפים מנוסים
אם משתמשים בחומוס להכנת שורפה, יש להשרות אותו במשך 12 שעות לפני הבישול.
