במערב אירופה, הברוקולי במשך עשורים רבים תופס מקום ראוי בקרב גידולי הגן. וזה לא מפתיע, מכיוון שהכרוב מכיל חומרים חיוניים רבים לבריאות. השימוש המתמיד במנות ברוקולי מגייס את מערכת החיסון, משפיע לטובה על הראייה, מחזק את עצמות השלד ומחזק את שריר הלב. ותהליך ההזדקנות איטי יותר.
זו הסיבה שברוקולי פופולרי מאוד במטבחים של עמים רבים בכוכב הלכת שלנו. אז האיטלקים מבשלים איתה את הפסטה והקלזונה שלהם, הצרפתים - המרק הכי טעים, הבריטים - העוגה הסגורה, והסינים מבשלים את הכרוב עם פרוסות שום.
בכל מנה הירק בריא ומזין. אבל ברוקולי שבושל בכיריים איטיות ישמור לחלוטין על כל חומרי התזונה שלו ועל צבע ירוק אטרקטיבי.
זהו מתאבן נהדר לתוספות, כמו בשר, תפוחי אדמה, פסטה או ספגטי.
ברוקולי בכיריים איטיות - עקרונות כלליים של בישול
ראש ברוקולי טרי מורכב מתפרחות קטנות. הם מופרדים עם סכין חדה.
כדי לשפר את טעם הכרוב מבושל במים רותחים במשך מספר דקות. מים כפית מלח וחצי כפית חומצת לימון (לכל ליטר וחצי נוזל) מוסיפים למים.
ואז הברוקולי מונח על מסננת ונטבול במי קרח. אחרי אמבטיה כה קרה, תוכלו להמשיך לבשל.
ברוקולי קפוא נותר כמה דקות במסננת כדי לאפשר לזכוכית לחות. הוא מועיל לא פחות מאשר טרי, ומתאים באותה מידה להכנת מנות רבות.
מכינים כרוב מוכן בהתאם למתכון במצב "אפייה", "טיגון", "אידוי".
לתבשיל מוסיפים שמנת חמוצה, חרדל, חמאה, שום, שמנת, פירורי לחם.
ברוקולי הולך טוב עם כרובית, גזר ובצל.
מקשט את טעם הכלים עם ברוקולי מבושל בכיריים איטיות, אורגנו, מרווה, רוזמרין, אגוז מוסקט ומורג '.
מתכון 1. ברוקולי בסיר איטי עם שמנת חמוצה
המנה המוגמרת עדינה, עם טעם לוואי קרמי וארומה של ירקות טריים.
מרכיבים
• 400 גר '. ברוקולי
• שתי כפות אמנות. שמני חמניות ושמנת חמוצה;
• שני קמצוצים של מלח;
• ½ כפית תיבול תה.
שיטת בישול:
אנו ממלאים את קרקעית קערת הרב-קוקר בשמן חמניות.
אנו מעמיסים את הברוקולי המוכן ומטגנים בתוכנית האפייה במשך חמש דקות.
הופכים את הירקות בעדינות. אנו מפעילים את התוכנית הקודמת לחמש דקות נוספות.
ואז להוסיף שמנת חמוצה לברוקולי. ממליחים, מפזרים תיבול ומערבבים היטב.
בישול ברוקולי בכיריים איטיות ייקח שמונה דקות נוספות בתוכנית האפייה.
אנו מורחים את המנה על צלחת ומגישים עם חתיכת עגל מטוגנת היטב.
מתכון 2. ברוקולי בסיר איטי מתחת לפירורי לחם
פירורי לחם מהווים קרום עדין על המנה המוגמרת, המסייעת בשימור העסיסיות והטעם העשיר של הברוקולי.
מרכיבים
• ק"ג אחד של ברוקולי;
• בצל אחד;
• 50 גר '. חמאה;
• גבעול שום ירוק;
• שמנת 200 מ"ל;
• 300 גר '. פירורי לחם;
• שלוש כפות אמנות. חרדל דיז'ון;
• ½ כפית זרעי חרדל;
• חצי ליטר מים;
• מלח;
• 100 גר '. גבינה קשה.
שיטת בישול:
מלאו את הכיריים האטיות במים, הוסיפו מעט מלח והעמיסו את הברוקולי.
במשך שבע דקות אנו מפעילים את מצב "בישול".
ברוקולי מבושל פורקים בצלחת, מסננים את המים.
חותכים את השום והבצל הצעירים לחתיכות קטנות.
כיוונו את הכיריים האטיות למצב "טיגון", הזמן הוא רבע שעה.
ממיסים חמאה בקערה של יחידת מטבח ושופכים חתיכות בצל ושום קצוצים. מערבבים את הירקות תוך ערבוב מתמיד עד שהם רכים.
מתבלים את הבצל והשום בזרעי חרדל, ואחרי דקה - עם שתי כפות חרדל דיז'ון.
מערבבים, מוסיפים פירורי לחם. אנו מטגנים את תוכנו של המולטי קוקר עד סוף הזמן שנקבע (כשמונה דקות).
הורידו את פירורי הלחם הקלואים בכלי נפרד לקירור.
בברוקולי צונן מוסיפים כף חרדל ושמנת. מערבבים כך שכל תפרחת תכסה במילוי.
אנו מעבירים ברוקולי לקערת המולטי קוקר.
מגררים את הגבינה. שים כף ברוקולי ומערבבים את התפרחות.
מוסיפים לפירורי הלחם את שארית הגבינה, מערבבים הכל ושופכים על הכרוב.
במצב "אפייה" מכינים את המנה למשך חצי שעה.
מתכון 3. ברוקולי בסיר איטי עם שום
שום מסוגל ליצור לא רק טעם נעים, אלא גם ריח שלא ניתן לחסל אותו. לכן המנה מתאימה רק לארוחת ערב. או שתוכלו לבשל את זה ביום חופש.
מרכיבים
• 600 גר '. ברוקולי טרי;
• שתי כפות. כפות שמן זית;
• שלוש שיני שום;
• מים;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס.
שיטת בישול:
אנו מחלקים ברוקולי לתפרחות.
שופכים מים לסיר הקומקום, הוסיפו קורט מלח והתחילו במצב "בישול".
טבלו ברוקולי במים רותחים ובשלו חמש דקות. ואז טובלים את הכרוב בנוזל קר ולשים מסננת.
קולפים וקוצצים דק את השום.
אנו מוציאים את הכיריים האיטיים מהמים בהם בושל ברוקולי.
שופכים שמן לקערת יחידת המטבח והתחילו במצב "טיגון" למשך שלוש דקות.
זורקים שום ומטגנים אותו, ולא שוכחים לבחוש ללא הפסקה.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את החתיכות מהסגנון הקולי.
אנו שולחים את עוזר מטבח הברוקולי לקערה. מערבבים אותו עם שמן שום.
בישול במצב "טיגון" במשך שלוש דקות.
הוסף חתיכות שום, מלח, פלפל שהוסרו בעבר. מערבבים הכל ומטגנים את התבשיל עוד דקה.
שים את המנה המוגמרת על צלחת ואל תשאיר אותה למאוחר יותר, אלא תאכלי אותה מייד.
מתכון 4. ברוקולי מאודה בסיר איטי עם רוטב גבינה
מנה טעימה ומקורית, שעדיף לאכול חם. אנחנו לא מוסיפים מלח, מכיוון שהוא שופע בגבינה מעובדת.
מרכיבים
• 300 גר '. כרוב ברוקולי;
• גבינה מעובדת;
• 40 גר '. שמנת.
שיטת בישול:
מלאו את קערת המולטי קוקר במים, התחילו את תוכנית "בישול אדים".
חתיכות ברוקולי מונחות על מיכל מיוחד המיועד לאידוי.
ברגע שהמים רותחים, העמיסו את הכלי עם הכרוב. אנו מבשלים בתוכנית שצוינה במשך שבע דקות.
אנחנו פורקים ברוקולי, שמים על מסננת. כאשר הכרוב מתקרר - אנו מעבירים את התפרחות בצלחת.
קערת המולטי קוקר משוחררת מהמים ומגדירה את מצב "הטיגון".
אנו משפשפים את הגבינה המעובדת וממיסים אותה בכיריים האטיות למשך דקה.
יוצקים את השמנת ומכינים את הרוטב עד להמסה מלאה של הגבינה. מערבבים את התערובת ברציפות.
שופכים ברוקולי ברוטב המבושל שבושל בכיריים איטיות לזוג.
מתכון 5. ברוקולי בסיר איטי לחם
המנה המוגמרת מכוסה בקרום דק וריחני. זה טעים וקליל.
מרכיבים
• 400 גר '. ברוקולי
• שתי ביצים;
• שלוש כפות. כפות קמח;
• פלפל ומלח;
• כפית עשבים יבשים.
שיטת בישול:
מלח ברוקולי מוכן ופלפל.
שוברים ביצים ומנפצים. הוסף עשבי תיבול יבשים.
כל תפרחת ברוקולי טובלים תחילה בביצה, ואז מגלגלים בקמח.
אנו שולחים את הכרוב לקערת יחידת המטבח.
אנו מתחילים במצב "אפייה" ומחכים כמה דקות עד שעוזר המטבח מתחמם.
התקן את התוכנית למשך חצי שעה. הופכים את חתיכות הברוקולי מעת לעת כדי להפוך אותם לשחומים מכל הצדדים.
מתכון 6. ברוקולי בכיריים איטיות לזוג "חברה ידידותית"
אנו מבשלים כרוב יחד עם ירקות אחרים. המנה רוויה במגוון טעמים ופשוט נמסה בפה. האוכל פשוט מאוד לבישול.
הברוקולי שומר על ירוק בהיר, משמח ונעים לצבע העיניים, על טעמו העדין והבלתי פולשני.
מרכיבים
• 200 גר '. ברוקולי
• 100 גר '. גזר;
• 50 גר '. כרובית.
• 300 מ"ל מים;
• מלח ופלפל;
• 1/3 כפית זרעי קימל ואורגנו.
שיטת בישול:
שופכים מים לסוללה. הכניסו את המיכל לאידוי בקערה.
חותכים ירקות לחתיכות בגודל בינוני. יוצקים מלח ופלפל לפי הטעם.
שמנו כמון ואורגנו. מערבבים ומשאירים מספר דקות.
אנו מניחים את הירקות במיכל של הרב-קוקר.
אנו מתחילים את המצב "אידוי" במשך רבע שעה.
המנה המוכנה ארומטית ומשייכת בפה. זה ישלים בהצלחה ספגטי או אורז.
מתכון 7. ברוקולי מאודה בסיר איטי עם רוטב חריף
לברוקולי מאודה עם רוטב חריף יש טעם עשיר ותוסס.
מרכיבים
• ק"ג אחד של ברוקולי;
• שלוש שיני שום;
• חצי לימון;
• ארבע כפות. כפות שמן זית;
• פלפל צ'ילי חריף אחד;
• שלוש כפות. כפות רוטב סויה;
• מלח ותערובת תבלינים.
שיטת בישול:
תפרחות מוכנות של פלפל ברוקולי, מלח ומערבבים. אנו מעמיסים לתוך המכולה של המולטי קוקר.
שפכנו חמש כוסות מים מדודות לכוס של עוזרת המטבח.
בישול במצב "קיטור" במשך שבע דקות.
פורקים ברוקולי בצלחת עמוקה.
שופכים שמן זית לקערת הרב-קוקר. בחר במצב "טיגון".
קוצצים דק את השום וזורקים אותו בשמן מחומם.
סוחטים מיץ לימון ומוסיפים פרוסות פלפל צ'ילי.
מערבבים כל הזמן את החומרים ושופכים את רוטב הסויה תוך דקה.
פלפל, מלח ושפוך את הרוטב לחתיכות ברוקולי.
ברוקולי מבושל איטי - טיפים וטריקים
חותכים ברוקולי מהראש במקום בו מסתיימת התפרחת.
לאחר הטיפול יש להוריד מים רותחים למים בעזרת חתיכות קרח. ואז הוא ישמור על תכונותיו וצבעיו המועילים. ברוקולי מבושל כהלכה רך, אך נותר פריך.
יש לטגן שום במתינות, אחרת הוא יהיה מר.
ברוקולי מאודה בכיריים איטיות מכיל מעט מאוד קלוריות, ולכן הוא חיוני ברוב הדיאטות.
במתכונים שונים כרוב משתלב היטב עם רוב התבלינים.
כשמאדים ברוקולי, עליכם למלא את המיכל לא יותר מ- 2/3. אחרת, יתכן ששכבת הכרוב העליונה לא תרתח מספיק.
יש להניח חתיכות עבות יותר בתחתית המכולה, ולחתוך חתיכות דקות וקטנות.
ניתן להקפיא ברוקולי מבושל ברב-קוקר ולהשתמש במתכון אחר, למשל לבישול קדירות.
יש לציין כי ברוקולי קפוא שומר על תכונותיו התזונתיות לא יותר משנה.
אם הכרוב שכב במקרר זמן רב מדי והתקשה מעט, עליכם לחתוך חתיכה מהגביע ולשים את הראש במים. לאחר שעה או שעתיים ברוקולי יחזיר את המראה הטרי שלו.
