אחמה היא עוגת גבינה גאורגית שתשגע כל אדם עם הארומה שלה. הטכנולוגיה הקלאסית היא די מורכבת, היא דורשת אצווה של בצק, אך יש lavash!
בעזרתו מפשטים את הכנת האכמה, ואילו טעם העוגה נותר ראוי לא פחות. מתברר באופן מעניין, פשטידה גרוזינית מלבוש ארמני.
אבל אנחנו עדיין לא מסוגלים לדברים כאלה!
פיתות עם גבינה - עקרונות כלליים להכנה
הפיתה משמשת דק להכנת פאי גבינה, כלומר ארמני. המספר המשוער של הגיליונות מצוין בדרך כלל במתכון. אבל גודל העוגות עשוי להיות שונה, ולכן עדיף לקנות בהפרש קטן.
למלית משתמשים בגבינה, לעיתים רחוקות בלבד. לעתים קרובות, ירוק, שום, גבינת קוטג 'מתווספים אליו, יש אפילו מתכונים עם תפוחי אדמה ובשר, אתה יכול לראות קצת נמוך יותר. אחמה מוכנה תמיד עם מילוי, מה שהופך את האפייה למיוחדת, אחידה ועסיסית.
הרכב משוער של המילוי:
• קפיר או מוצר חלב אחר;
• ביצים;
• מלח.
העוגה נאספת בשכבות. כיצד ליצור אותו מפיתות, תוכלו לראות במתכונים למטה. החלק העליון בדרך כלל מושקה בשאריות של דוברי קפיר, מפוזרים פרוסות חמאה. אחמה לרוב נאפה בתנור. הטמפרטורה האופטימלית היא 180 בממוצע, זמן הבישול נע בין חצי שעה ל 45 דקות. הכל תלוי במספר השכבות ובסוג המילוי.
פיתות עצלות עם גבינה
כדי להכין פשטידה עצלנית אתה צריך לבש וכל גבינה כמו Adyghe, אתה יכול לקחת סולוגוני או גבינה.
החומרים
• 2 ביצים;
• 2-3 פיתות;
• 300 גרם גבינה;
• 500 גרם קפיר;
• 50 גרם שמן;
• חבורת ירק אחת.
בישול
1. בקערה שוברים את הביצים, מוסיפים קפיר. אם ישמש גבינה מלוחה במלית, אפשר להשמיט מלח. מקציפים בקצף כך שהביצים יתמוססו לחלוטין בקפיר.
2. הגבינה משפשפת בשבבים גדולים מספיק, הכניסו את הירוקים לתוכה. אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו.
3. אנו מורחים פיתה אחת בצורה כך שהקצוות תלויים כלפי חוץ.
4. השקה את התחתית בתערובת קפיר עם הביצה, ופזר ממלית גבינה.
5. עכשיו אתה יכול פשוט לחתוך חתיכת פיתות לפי גודל התבנית ולהניח את השכבה, אך עדיף לקרוע את העוגה למספר חתיכות בגודל 5-10 ס"מ. לאחר מכן, כל טובלים בתערובת קפיר ומניחים שכבה מהן.
6. מפזרים שוב גבינה.
7. פרשנו את חתיכות הפיתה הספוגות במלית קפיר. אנו אוספים את כל העוגה עד שהמלית תסתיים. בדרך כלל מתקבלות 3-4 שכבות בצורת גודל בינוני.
8. אנו מכופפים את קצוות הפיתות התלויות מהצורה, מבפנים, מכסות את הפאי.
9. יוצקים את תערובת הכפיר שנותרה, מפזרים חתיכות חמאה קטנות למעלה, מכוונים לאפיה.
לבש אחמה עם גבינה, גבינת קוטג 'ובצל ירוק
לאפייה זו תצטרך לא רק גבינה, אלא גם גבינת קוטג '. העוגה מיוחדת, רכה מאוד. ניתן לקחת גבינת קוטג 'מכל תכולת שומן, גבינה מכל סוג, אך הטעם יהיה תלוי בכך ובכל פעם יתברר אחרת.
החומרים
• פיתה דקה 0.3 ק"ג;
• 400 גרם קפיר, חלב אפוי מותסס;
• חבורה אחת של בצל ירוק;
• 3 ביצים;
• 150 גרם גבינה;
• 200 גרם גבינת קוטג ';
• מלח, שמן.
בישול
1. שפשפו את גבינת הקוטג 'עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו את הגבינה המגורדת.
2. אנו ממיינים את הבצלים הירוקים, חותכים ושולחים למלית, מערבבים, מנסים. אם המלח לא מספיק, עליכם להתמלא מייד.
3. מערבבים את הביצים עם קפיר, עדיף שומן. אתה יכול לקחת חלב אפוי מותסס.
4. אנו אוספים את העוגה. שמנו פיתה אחת בכושר.
5. את שאר הפיתות חותכים לריבועים. טובלים את הפרוסות בביצה ומורחים שכבה אחת בתחתית לדחיסה.
6. מריחים את מילוי הגלידה.
7. שוב יש שכבה של חתיכות ספוגות בקפיר, ואז גבינת קוטג '. שמנו מעט את הסתימות, משמנים מעט את השכבות.
8. סוגרים את העוגה עם שולי העוגות התלויות. אם הם לא מספיקים, אתה יכול להשאיר חור, זה בסדר.
9. יוצקים את שארית הקפיר, שפשף מעל חתיכת שמן 30-50 גרם.
10. אופים כחצי שעה. אנו מונחים על ידי הקרום שעל פני השטח, זה צריך להיות קלוי היטב. טמפרטורה 180.
לבש אחמה עם גבינה ובשר
ממש קשה לסרב לעוגת אכמה כזו עם גבינה ובשר. למלית מוסיפים כל בשר טחון. כמו כן תכונה במתכון זה היא שהמלית מוכנה ללא מוצרי חלב מותססים.
החומרים
• פיתה 3 חלקים;
• ביצה אחת;
• גזר אחד;
• 300 גרם בשר טחון;
• 2 ראשי בצל;
• 30 מ"ל שמן;
• 200 גרם גבינה;
• 50 גרם חמאה;
• עשבי תיבול, תבלינים;
• 180 מ"ל מרק.
בישול
1. ירקות חתוכים לקוביות, מטגנים עם 30 מ"ל שמן. הוסף להם בשר טחון. מבשלים כעשר דקות נוספות, מתבלים בתבלינים.
2. מערבבים את המרק עם הביצים, מקציפים במזלג מעט.
3. חותכים את חבורת הירוקים ומחלקים לשני חלקים זהים. אנו שולחים אחת לבשר הטחון.
4. החלק השני של הירקות מעורבב עם גבינה מגוררת.
5. אנו אוספים את אחמה. כרגיל, אנו מכסים את התחתית בצורה נוחה.
6. מורחים מחצית ממלית הבשר. אתה לא צריך להפיל קרקעית בשביל זה. אם הפיתות דקות מאוד, תוכלו אפילו לחזק את תחתית הפשטידה בשכבה נוספת.
7. חותכים חתיכת פיתות בצורה, מכסים את מילוי הבשר, יוצקים את המרק, לא כל כך, מעט מרטיבים. מפזרים ממלית גבינה. חצי חייב ללכת.
8. יוצרים עוד שכבה של בשר טחון ואז עם גבינה.
9. סגרו את העוגה עם הקצוות. אם נשארו את הפיתות, תוכלו להרטיב את הנתחים ולסדר אותם מלמעלה.
10. שופכים את המרק אם הוא נשאר.
11. אנחנו לוקחים חמאה ופומפיה. שפשפו חתיכה על גבי העוגה.
12. אכמה של בשר נאפה גם כחצי שעה, אנו בוחנים את המוכנות.
לבש אחמה עם גבינות שונות
כדי להכין achma כזה תצטרך כמה סוגים של גבינה. המתכון הוא דוגמא. אם אין גבינת פטה, אתה יכול להחליף אותה במוצר דומה.
החומרים
• 6 חתיכות פיתות;
• 200 גרם מכל גבינה קשה;
• 500 מ"ל קפיר;
• 350 גרם סולוגוני;
• 150 גרם פטה;
• 3 ביצים;
• 50-60 גרם שמן;
• ירקות, שום.
בישול
1. הכינו מיד את המילוי, כך שלאחר מכן לא תוסחו דעתכם. מערבבים את הביצים והקפיר, מקציפים מעט ומניחים בצד.
2. אנו עוסקים בגבינות. משפשפים אותם על פומפיה גסה, מערבבים הכל יחד. מוסיפים שום, עשבי תיבול. המלית מוכנה!
3. אנו מורחים את הפיתות בצורה. פאי יתגלה די הרבה. במידת הצורך תוכלו להפחית את מספר המוצרים, אך אנו עושים זאת באופן יחסי.
4. משמנים את תחתית התבנית בפיתה קפיר ומניחים שכבה של מילוי גבינה מגוון.
5. את שאר כל הפיתות חתכנו בריבועים, באשר לזניה. זורקים לקערה עם קפיר במנות קטנות. אנו מוציאים את החלקים ומניחים את השכבות.
6. אנו יוצרים מבנה עלים עד תערובת הגבינה.
7. כרגיל, סוגרים את החלק העליון של העוגה עם שולי העוגות התלויות.
8. יוצקים את שאר תערובת הביצים.
9. חותכים את החמאה, מורחים את הפרוסות מלמעלה ושולחים לאפייה.
לבש אחמה עם גבינה וחלב
אין קפיר? אתה יכול להשתמש בחלב אפוי מותסס, יוגורט, יוגורט. אם אין משקאות חלב מותססים בכלל, אנו לוקחים בבטחה חלב. בעזרתו תוכלו גם לבשל עוגת גבינה נפלאה, גם אם עצלנית.
החומרים
• 4 גיליונות פיתות;
• 500 מ"ל חלב;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 400 גרם גבינת קוטג ';
• 30 גרם שמן;
• 3 ביצים;
• 0.5 צרור שמיר.
בישול
1. מקציפים את הביצים. כאן רצוי להכות אותם היטב, עד לקצף ואז להוסיף חלב, קורט מלח. אנחנו עוזבים.
2. אנו מכינים את המלית לפי העיקרון הכללי. טוחנים גבינת קוטג ', מערבבים עם גבינה מגורדת. אנו קוצצים את שמיר, אתה יכול להוסיף שום. אנו מנסים את המלית, הקפידו על המלח, כך שהעוגה לא תתברר כטרייה.
3. אנו מרכיבים את המוצר על פי העיקרון הכללי, שמים את דף הפיתות הראשון בתחתית, תולים את הקצוות. ואז מפזרים ממלית גבינה. החלק התחתון בהתגלמות זו אינו צריך לשמן עם חלב, אחרת התחתית תתחמם לפני הזמן.
4. שאר העוגות נקרעות לחתיכות או חתוכות. טבלו בחלב, הסירו וטפטפו טיפות בעדינות. אנחנו מניחים את השכבות, לסירוגין עם המלית.
5. עוטפים את הקצוות פנימה, יוצקים את תערובת החלב, ומפזרים שמן.
6. זהו! אופים כחצי שעה, מגישים חם או קר.
פיתות עם גבינה ותפוחי אדמה
וריאנט של מאפים חסכוניים ומספקים על בסיס העוגה הפופולרית. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם או בצורה קלופה, אך לא קצוצה.
החומרים
• 3 פיתות;
• 3 תפוחי אדמה;
• 250 גרם גבינה;
• 2 שיני שום;
• 70 גרם שמן;
• שמיר, מלח;
• 400 מ"ל קפיר;
• 3 ביצים.
בישול
1. מקציפים ביצים וקפיר, כאמור, תוכלו לקחת עוד משקה חלב-חמוץ. ממליחים מעט את התערובת.
2. שפשפנו תפוחי אדמה קלופים, מבושלים גדולים.
3. שפשפו גם את הגבינה, שלחו לבצ'יפס.
4. עכשיו אתה צריך לחלק חתיכת שמן לשניים וגם למרוח חלק בשבבים, להוסיף למלית. אם השמן מתרכך, פשוט זרוק אותו ואז מערבב.
5. אל תשכח להוסיף שום ועשבי תיבול. מערבבים היטב, מלח.
6. אנו אוספים את הפאי לפי התבנית המעוגלת, שתוארה שוב ושוב במתכונים לעיל.
7. יש להוסיף את שאר היוגורט ולשפשף את המחצית השנייה של השמן.
8. אופים כחצי שעה. מגישים את העוגה כשהיא חמה.
פיתה אחמה גבינה - טיפים וטריקים
• אחמה יתברר כטעים במיוחד אם מפזרים את החלק העליון בשכבה דקה של גבינה מגוררת, אך בהחלט קשה. הוא יימס ויהפוך לקרום נפלא.
• מאמינים שאקמה אמיתית מוגשת רק חמה. לכן אסור לחכות שהעוגה תתקרר לחלוטין ועדיף לשלוח אותה מייד לשולחן מהתנור.
• אם הפיתות התייבשו ומתפוררות, זה בסדר, זה עדיין יעבוד לפשטידת גבינה. פשוט מפזרים את העוגות עם תנור, מכסים במגבת ומחכים מעט.
• ניתן לאפות אכמה לא רק בתנור, אלא גם בכיריים האטיות. במקרה זה העוגה נאספת ישירות בקערה, אך רצוי לא להפוך את העיצוב לגובה מדי.
• כל עוגה יכולה להיות מגוונת. הוסף לגבינה נקניק, עגבנייה קצוצה או מעט בצל מוקפץ. במיוחד טכניקה זו תעזור אם יש מעט סתימות.
