עבור חלקם נחשבים קדרות הגן עסיסיות וטעימות להפליא, לאחרים, אולי לא ממש.
ובואו לאפות בתנור ... פסטה!
עם גבינה ובשר טחון. כן, עם ירקות.
כך שנשאר רק רושם אחד על המנה הביתית - תלקק את האצבעות!
פסטה עם בשר טחון וגבינה בתנור - עקרונות כלליים של בישול
• ניתן לקחת בשר טחון בכל: עוף, חזיר, בקר או מעורב. הבחירה שלו תלויה בהעדפותיו שלו או במתכון ספציפי. זה לא צריך להיות שמנוני ועדיף לבשל מעצמו. לא תמיד בשר טחון איכותי ועשוי להתברר כנוזל יתר. לרוב מטוגנים בשר טחון מראש עם בצל או ירקות אחרים שנוספים לתבשיל. פסטה גולמית ממולאת בפסטה או נוצרים ממנה קציצות, אשר מוסיפים לפסטה (מונחים ב"קנים ").
• הבחירה בסוג הפסטה תלויה במתכון. לבישול בתנור משתמשים בפסטה מבושלת עד לבישול חצי. הם ממלאים בבשר טחון, שכבה איתם או מוזגים עם רוטב בשר שהוכן במיוחד.
• גבינה יכולה להיות קשה או חצי קשה. הגבינה נמעכת לשבבים על פומפיה ומפזרים פסטה עם בשר טחון לפני האפייה או 10-15 דקות לפני שבישלה. לעתים קרובות, בכדי לתת ארומה וטעם מיוחדים למנה, מתווספת אליו גבינה מעושנת, המעורבת בבשר טחון מטוגן.
מקרונים עם גבינה ובשר טחון משולבים כמעט בכל ירקות: גזר, קישואים, פלפלים מתוקים ואפילו חמוצים. לעתים קרובות מוסיפים פטריות למנות כאלה.
• הטמפרטורה הטובה ביותר בעת אפיית תבשילי פסטה עם בשר טחון וגבינה בתנור גז היא 180 מעלות, ובתנור חשמלי 200 מעלות.
• תבשילי פסטה עם בשר טחון וגבינה שבושלו בתנור משמשים בדרך כלל כמנה עצמאית.
תבשיל - "מיוחד", פסטה עם בשר טחון וגבינה בתנור (עם קישואים)
מרכיבים
• קילו ספגטי;
• שלוש ביצים;
• קטשופ קל;
• קישוא אחד קטן;
• ראש בצל;
• 200 גר '. בשר טחון רזה;
• 100 גר '. גבינה מעושנת;
• שמן חמניות מעודן - 40 גר ';
• פירורי לחם (לבן);
• חתיכת שמן קטנה;
• גזר אחד.
שיטת בישול:
1. חותכים קליפה ממוח ירקות בשכבה דקה. חותכים את הירק לאורכו, לשניים וחותכים לקוביות קטנות. אם לקישואים זרעים גדולים, הסר אותם.
2. קוצצים את הבצל קטן יותר, גרד את הגזר עם שבבים גדולים.
3. על אש בינונית, במינימום שמן צמחי, שימו את הבשר הטחון לטגן. ברגע שהבשר מתחיל למיץ, מוסיפים אליו את הירקות הקצוצים ומבשלים הכל יחד עד שהקישואים מוכנים למחצה. מלח ופלפל קלות. הוסף גבינה מגורדת גסה.
4. במים רותחים, מלוחים, טובלים את הספגטי השבור לחתיכות ומרתיחים אותם עד לבישול. ואז הכניסו מסננת ושטפו היטב עם מים חמים. השאירו את הספגטי במסננת לזמן מה, כך שכל הלחות תעלם.
5. שופכים את הביצים בספגטי המיובש היטב בעזרת מזלג ומערבבים היטב.
6. בתחתית ובצדי הטופס המוכן מורחים בנדיבות חמאה ומפזרים פירורי לחם לבנים.
7. מכניסים חצי מהספגטי לתבנית. מסדרים עליהם את מילוי הירקות. ואז החזיר את הספגטי פנימה.
8. מכניסים את התבנית לתנור ומבשלים רבע שעה בחום של 180 מעלות.
9. ואז הוציא את הקדרה המוגמרת וקשט את המשטח שלה בקטשופ.
תבשיל - "פטריות", פסטה עם בשר טחון וגבינה בתנור
מרכיבים
• 150 גר '. פטריות מכל סוג (טריים או קפואים);
• 200 גר '. פסטה "מתולתלת";
• בצל אחד;
• 300 גר '. בשר טחון מעורבב רזה;
• 70 מ"ל שמן מזוקק צמחי;
• כפית פלפל שחור טרי טחון;
• 100 גר '. שמנת חמוצה שומנית;
• כפית אורגנו או טימין טחון;
• 150 גר '. גבינה "רוסית".
שיטת בישול:
1. פטריות טריות נקיות מפסולת ושוטפים היטב, מפשירים קפואים מראש באוויר ויבשים. חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות או פרוסות דקות. קוצצים או קוצצים את הבצל בעזרת סכין.
2. במחבת מחממים שתי כפות שמן ומכניסים אליו בצל. כשהנתחים התרככו והפכו מעוררי תיאבון, הוסיפו את הבשר הטחון והמשיכו לטגן עוד חמש דקות. במהלך הטיגון, ריסוק מעת לעת את הגושים המגושמים בעזרת מזלג.
3. כשהבשר מוכן, הכניסו אותו לקערה נפרדת, ושפכו שתי כפות שמן נוספות לתבנית והניחו את הפטריות.
4. כאשר כל הלחות התנדפה, הוסיפו לפטריות את הבשר הטחון המטוגן עם בצל. מלח קלות, מתבלים בשמנת חמוצה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם.
5. שופכים אורגנו או טימין למים רותחים, מוסיפים מלח (כפית) ומוסיפים פסטה. מערבבים, וכשהוא רותח, הפחיתו את החום עד בינוני והביאו למוכנות. נסו לבחוש כמה שפחות.
6. פסטה מבושלת במסננת ומצננת תחת מים קרים. מגררים את הגבינה על הפומפיה הגדולה ביותר.
7. בצורה המשומנת שמים עליהם את הפטריות והפסטה. מפזרים הכל בגבינה, מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור. מבשלים 10 דקות.
פסטה עם בשר טחון וגבינה בתנור - "פסטה ממולאת עם גבינה"
מרכיבים
• 400 גר '. פסטה קנלוני
• בשר חזיר טחון ובשר בקר, טרי - 800 גר ';
• שני גזר;
• שני חמוצים;
• שני בצלים קטנים;
• 600 גר '. עגבניות טריות;
• 300 גר '. גבינה קשה וקשה;
• שש כפות של 45% מיונז;
• שתי שיני שום;
• שלוש כפות רוטב סויה בהיר;
• עשבי תיבול טריים.
שיטת בישול:
1. לפני שתתחיל בפסטה, הרתיח אותן, אך אל תביא למוכנות. לאחר הרתיחה מספיק להרתיח את הפסטה למשך 5 דקות ולשטוף היטב במים זורמים קרים.
2. מטגנים קלות את הבצל בשמן צמחי. אין לטגן יותר מדי, ברגע שהפרוסות הופכות שקופות ומתרככות מעט, הסר מיד מהאש ומצנן היטב.
3. חותכים לקוביות קטנות וסוחטים מעט את החמוצים. על פומפיה בינונית, שפשפו את הגזר והגבינה - על גדול.
4. שלב את הבשר הטחון עם הבצל המטוגן, הגזר והמלפפונים. מוסיפים מעט ירקות קצוצים, פלפל, מוסיפים מעט מלח ולשים היטב.
5. קחו כף קטנה והתחילו את הפסטה.
6. מרפדים תבנית עמוקה עם קלף. יש לשמן אותו במעט חמאה מומסת ולשים פסטה ממולאת. הניחו מוצרים בשכבה אחת, ולחצו זה בזה. למעלה עם 2/3 מהגבינה המגורדת.
7. סובבים את העגבניות הפרוסות עם השום ועשבי התיבול במטחנת בשר או מקציפים בעזרת בלנדר. מוסיפים רוטב סויה, מיונז ומערבבים היטב. תוכלו לתבל בתבלינים שנבחרו לפי טעמכם.
8. יוצקים פסטה עם הרוטב המוכן, מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומכניסים לתנור.
9. לאחר 25 דקות, הסר את נייר הכסף ופזר את הכלי עם הגבינה שנותרה. ואז הכניסו אותו לתנור לחמש דקות.
פסטה עם בשר טחון וגבינה בתנור - "קנים עשירים, באיטלקית"
מרכיבים
• 450 גר '. קני פסטה;
• קילו בשר טחון חזיר רזה;
• ראש בצל מר;
• תערובת של "עשבי תיבול פרובנסאליים";
• גבינה קשה - 350 גר '.
שיטת בישול:
1. מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל המגורר על פומפיה בינונית. הוסף קורט פלפל גרוס ומעט תערובת עשבי תיבול פרובנסיים. להוסיף קלות מלח ולוש היטב, ליצור קציצות קטנות. המספר שלהם צריך להיות שווה למספר ה"קנים ".
2. קחו מחבת רחבה גדולה ומסננים. שופכים מים חמים לתבנית, מוסיפים מעט מלח ונותנים להם לרתיחה. שים "קן" אחד במסננת וטבל אותו במים רותחים למשך דקה וחצי. הסר בזהירות את המסננת ונתן לנוזל להתנקז. מניחים בעדינות את "הקן" על תבנית אפייה משומנת בשמן עם מרית רחבה. בצע נוהל זה עם כל המוצרים.
3. כשמניחים את כל ה"קנים ", שמים באמצע כל קציצה ושופכים מים לתבנית. היא צריכה לכסות חצי פסטה.
4. מכניסים את התבנית לתנור שחומם היטב למשך חצי שעה. ואז מוציאים, מפזרים גבינה על כל "קן" ומחזירים לתנור כדי להמיס את אבקת הגבינה.
פסטה עם בשר טחון וגבינה בתנור - "פשטידת פסטה איטלקית"
מרכיבים
• בשר טחון דל שומן - 350 גר ';
• פסטה קצרה ועבה - 450 גר ';
• שום;
• קמצוץ קטן של פלפל אדום;
• חצי בצל גדול;
• 200 גר '. מוצרלה
• 150 גר '. גבינת קוסטרומה;
• כף שמן (זית);
• עגבניות טריות - 800 גר '.
שיטת בישול:
1. הניחו תבנית עמוקה עם קירות עבים על אש קטנה ומיד שופכים לתוכה שמן זית. כשהוא התחמם מספיק, מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים אותו עד לגוון זהוב ורך.
2. מוסיפים את הבשר הטחון לתבנית ומרסקים אותו היטב בעזרת מזלג. פלפל מעט, הוסף מעט מלח, זליף פלפל אדום והביא למוכנות. בשר טחון לא צריך להיות יבש. כדי לאפשר לבשל באופן שווה, מערבבים מדי פעם.
3. יוצקים עגבניות על מים רותחים ומסירים את הקליפה, ואז חותכים לפרוסות דקות או מסובבים במטחנת בשר ומוסיפים לבשר. מערבבים היטב ומבשלים הכל יחד מתחת למכסה, עוד 20 דקות.
4. טובלים את הפסטה למים רותחים, מעט מומלחים, ומרתיחים אותה, לא עד לבישול. הם צריכים להיות מעט קשים. מסננים, שוטפים ומייבשים היטב את הפסטה במסננת.
5. קחו צורה עגולה עם נתיקות לצדדים גבוהים ויוצקים לתוכה מעט רוטב עגבניות. זה אמור לכסות לחלוטין את החלק התחתון של הטופס.
6. הניחו את הפסטה על הרוטב כך ש"יעמדו "ויוצקים את שארית הרוטב.
7. מעל הרוטב, שפשפו עליה את גבינת המוצרלה וגבינת הקוסטרומה.
8. בתנור, בחום של 180 מעלות, מכניסים את פאי הפסטה לחצי שעה. ואז כבו את החום והחזיקו את העוגה כשהדלת סגורה למשך 10 דקות.
פסטה עם בשר טחון וגבינה בתנור - "לזניה עצלנית"
מרכיבים
• קילו "נוצות" של פסטה;
• 700 גר '. כל בשר רזה;
• פלפל מתוק (אדום) - 1 pc .;
• 2 כפות. כפות עגבנייה מרוכזת לא מרוחה;
• ראש בצל גדול;
• "קברנה" - 50 מ"ל;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה צעירה;
• גבינה רכה קשה - 150 גר ';
• חלב רזה מפוסטר - 400 מ"ל;
• שתי כפות קמח לבן;
• שמן זית;
• 40 גר '. חמאה, 72%.
שיטת בישול:
1. קוצצים את הבצל בעזרת סכין. חותכים את עיסת הפלפל המתוק לחתיכות קטנות, בגודל זהה לבצל.
2. במינימום שמן זית, בטמפרטורה בינונית, מטגנים את הבצל שלוש דקות. ואז להוסיף פלפל מתוק אליו.
3. שתי דקות אחרי זה, שימו את הבשר הטחון והמשיכו לטגן הכל יחד במשך 10 דקות. הקפידו לכתוש ולערבב כל הזמן את תוכן התבנית. ברוטב לא אמורים להיות חתיכות בשר גדולות.
4. שופכים פנימה את היין וממשיכים לבשל. כאשר כל הנוזלים התאדו, הוסיפו פטרוזיליה קצוצה דק, רסק עגבניות. ממליחים את הרוטב לפי טעמכם ומבשלים תוך ערבוב, למשך שלוש דקות נוספות.
5. בתבנית מבושלת ושטופה במים חמים יוצקים כפית שמן צמחי ומערבבים היטב.
6. בסיר קטן ממיסים את החמאה. יוצקים לתוכו קמח בעדינות ומערבבים מיד היטב. בזרם דק, מבלי להפסיק לערבב, הזן את כל החלב. הביאו את הרוטב הלבן לרתיחה והורידו מהאש.
7. בצורה קטנה ועמוקה, בגודל של 35 × 24 ס"מ, שמים מחצית מה"נוצות "המבושלות ומחלקים באופן שווה מחצית מהרוטב הלבן על פני השטח.
8. הניחו עליו את כל המלית ויישרו בזהירות.
9. מכסים את שארית הפסטה ושופכים אותם ברוטב לבן.
10. מגררים גבינה מעל הרוטב.
11. אופים 25 דקות.
פסטה עם בשר טחון וגבינה בתנור - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• אם אתה צריך להוסיף בצל לבשר טחון גולמי, טגן מעט חלק ממנו לפחות בשמן צמחי. המנה תהיה עסיסית יותר והטעם עז יותר.
• כדי להפוך את הפסטה לבשל מהר יותר ולא להידבק זה לזה במהלך הרתיחה, הוסיפו מעט שמן צמחי למים.
• אל תבשל יותר מדי פסטה למנות כאלה. הם צריכים רק להתרכך מעט, ועד שהם מוכנים להכנס לתנור.
• אל תחסוך את הגבינה. ככל שיותר, המנה המוכנה טעימה יותר.
