בצק טעים, עשבי תיבול ארומטיים, גבינת גבינה חמוצה-מליחה - הדבר הנפלא הוא עוגות הגבינה האלה עם ירקות!
הם מוכנים בפשטות רבה, כך שלעתים קרובות הם עוזרים למארחת כשצריך חטיף מהיר לאהובים או שהגיעו אורחים פתאומיים.
הם טובים לתה או לארוחת ערב בערב, ובטיול או טיול אין להם שווים: עוגות עם גבינה ועשבי תיבול טעימים בקור ואינם מתקלקלים זמן רב.
עקרונות בסיסיים להכנת טורטיות עם גבינה ועשבי תיבול
בצק לטורטיות יכול להיות שונה מאוד. מדובר בשמרים מפוארים, ומהירים מאוד ופשוטים על המים, וכפיר רך, ופסטה רכה מאוד, אפילו עגבנייה! כמובן שעוגות מבצק שונה יהיו שונות זו מזו.
גבינה נלקחת גם שונה במתכונים שונים. קשה שנשפשף. פטה מסוג רך, היא נחתכת לרוב לחתיכות. מטוגן מעושן, מעובד בצורה של עוגות גבינה, כמו גם קרמי, שנמרח על עוגה. לפעמים הגבינה מפריעה לבצק, משמשת כמילוי, ובכמה מתכונים היא נפרסת על חצי עוגה ומכוסה בחלק השני מתקבלת סוג של פשטידה.
באשר לירקות, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, כמו גם בצל ירוק ושום הם עשבי תיבול מתאימים. צמחים אחרים אפשריים.
טכנולוגיית ייצור היא פשוטה, אם כי יש אפשרויות. בחלקם הירוקים מפריעים לבצק, לעיתים בשילוב עם גבינה מגוררת, אם אלה טורטיות עם מילוי. מוצרים מטוגנים לרוב במחבת.
כמות קטנה של שמן צמחי משמשת לטיגון, או שהתהליך נמשך על מחבת יבשה לחלוטין.
עוגות גבינה עם עשבי תיבול מוגשות לצד תה, קפה, משקאות חלב. ניתן להשתמש בהם עם מרק, למרוח עם כמה משחות, חמאה, שמנת חמוצה.
מתכון פשוט לעוגות לחם שטוח מוקפצות עם גבינה ועשבי תיבול מבצק דק
בצק פשוט על המים - האם זה יכול להיות טעים? כמובן שזה יכול, וההוכחה לכך היא לא רק כיסונים ומאנטי, אלא גם מוצרים מטוגנים. לדוגמה, מאפים - הבצק עבורם מבושל. מאותו מבחן אפשר להכין עוגות. פריך, רך, טעים מאוד!
החומרים
משקל הקמח ונפח המים צריכים להיות זהים, למשל:
• 200 גרם קמח חיטה מובחר
• 200 מ"ל מים
• 150 גרם גבינה - כל אחד שמתאים לטעמכם, קשה, מעובד ואחרים
• שמיר ופטרוזיליה
• שמן בישול.
שיטת בישול
הרתיחו מים.
מנפים קמח לכוס.
יוצקים את המים הרותחים מיד לקמח, מערבבים היטב, מבשלים את הבצק. זה צריך להיות רך. תקן, במידת הצורך, את העקביות בעזרת הקמח.
חותכים גבינה לחתיכות או מגרדים
גריסים ירוקים, אתה יכול להוסיף מעט מלח, אם הגבינה לא מלוחה במיוחד
מערבבים עם הגבינה
מרדדים את העוגות העגולות
פרשו את המלית
צרו פשטידות עגולות והפכו את הקצוות למרכז מכל הצדדים. סגור היטב וצעד עם מערוך כך שהמוצרים יהיו אחידים.
מחממים שמן היטב במחבת.
מטגנים את העוגות משני הצדדים עד להזהבה.
טעים עם תה מתוק, ועם מרק במקום לחם.
טורטיות עם גבינה ועשבי תיבול מבצק שמרים
אם אתם רוצים עוגות מפוארות יותר, עדיף לבחור בצק שמרים. הוא יצטרך להתעסק איתו, אבל התוצאה שווה את זה. אבל קל יותר ליצור עוגות - הם לא צריכים להיות ממולאים כמו פשטידות עם מילוי. גבינה פשוט נלחצת לבצק.
החומרים
• חצי כוס חלב
• ביצה אחת
• שקית שמרים יבשים
• כף סוכר
• חצי כפית מלח
• 200 גרם גבינה לא קשה מדי
• כפית חמאה או שמנת חמוצה
• חבורה של פטרוזיליה
• שמן צמחי.
שיטת בישול
מחממים את החלב למצב חם.
שופכים לתוכו מלח, סוכר, שמרים, מערבבים.
מנפים את הקמח. בערך שליש או רבע לערבב עם חלב.
לשים במקום חמים כשעה, התערובת צריכה להתפשט.
מוסיפים חמאה מומסת וביצה.
חותכים פטרוזיליה ושופכים גם למסה הכוללת.
מוסיפים את שאר הקמח ולשים את הבצק הרך.
מוציאים למשך שעה וחצי נוספת להרמה.
קוביות את הגבינה לקוביות קטנות.
מחלקים את הבצק לחתיכות. כל רולדה לעוגה עבה.
לחלק את קוביות הגבינה על העוגות, ללוש אותן בעדינות בבצק.
קוצצים את העוגות במזלג בכמה מקומות ומטגנים בשמן חם.
מגישים עם שמנת חמוצה.
מחבת עם גבינה ועשבי תיבול מבצק קפיר במחבת
בצק פשוט אחר הוא קפיר. הגבינה מופצת באופן שווה בעוגות שטוחות ונמסה. והכל מכיוון שהוא אינו פועל כמילוי, אלא מתווסף לבצק עצמו בעת הלישה.
החומרים
• כוס קפיר
• כוס וחצי קמח חיטה
• כפית סוכר
• חצי כפית מלח
• כפית סודה
• חומץ
• 250 גרם גבינה רכה למחצה
• עירית עם נוצות, שמיר
• שמן צמחי.
שיטת בישול
קפיר מתחמם מעט.
הוסף אליו את כל החומרים היבשים. טרום להרוות סודה עם כמה טיפות חומץ.
קוצצים דק את הירוקים, מוסיפים לתערובת.
חותכים את הגבינה כמה שיותר דק או גרד על פומפיה גסה. שופכים גם למסה הכוללת.
ללוש את הבצק, זה צריך להיות כמו שמנת חמוצה עבה מאוד.
מחממים שמן ומטגנים עוגות גבינה כמו לביבות, מתפשטים במנות בעזרת כף והופכים לאחר מספר דקות.
הם הולכים טוב עם תה ונשמרים היטב בטיול או בטיול.
עוגות גבינת עגבניות עם ירקות במחבת
לעוגות אלה יש צבע מקורי מעט כתום וטעם עגבניות קל. הוספת נקניקיות למלית הופכת אותן לשביעות רצון יותר, אך זהו אינו מרכיב חובה. היתרון בעוגות הוא שהן נאפות ללא שמן במחבת יבשה.
החומרים
• חצי כוס מים
• חצי כוס מיץ עגבניות
• שתי כפות שמן צמחי בבצק
• מלח לפי הטעם
• כוס קמח
• 100 גרם גבינה
• 100 גרם נקניק מעושן או מעושן
• כפית חמאה
שיטת בישול
מערבבים מים, מיץ עגבניות, שמן צמחי. אם אין מיץ עגבניות בהישג יד, תוכלו לערבב כמה כפות של רסק עגבניות עם כוס מים נוספת.
מחממים את התערובת, המלח, לרתיחה.
יוצקים קמח לנוזל רותח ולישים את הבצק. זה צריך להיות רך, אבל לשמור על כושר.
מצננים, מחלקים לחתיכות.
מגררים גבינה, חותכים נקניק לרצועות.
מרדדים חתיכות בצק, שמים גבינה ונקניק על כל אחד, מקרוב, נותנים צורה עגולה.
מטגנים במחבת שחוממת מראש ללא שמן עד להזהבה.
מקפלים ערימה, משומנת בחמאה.
לחם שטוח איטלקי עם גבינה ועשבי תיבול במחבת ללא שמן
העוגה הזו נאפה גם במחבת יבשה. היא באה מאיטליה ונקראת פידינה. גבינה במקרה זה משמשת בזנים רכים. אם רוצים, לא רק גבינה וירקות, אלא גם כל מוצרי בשר אחרים, פטריות, ירקות ניתן להוסיף לטורטייה כמילוי.
החומרים
• קמח פרימיום - קילוגרם
• שתי כפות שומן חזיר - ניתן להחליף במרגרינה
• שתי כפות שמן זית
• שתי כפיות סודה לשתייה
• מלח לפי הטעם
• חצי כוס מים
• 200-300 גרם גבינה רכה כמו פילדלפיה, ריקוטה ואחרים
• פטרוזיליה ובזיליקום.
שיטת בישול
מנפים קמח, פרשו שקופית, עשו דיכאון.
שים בתוכו מלח, סודה, שופכים שמן זית, שומן מומס או מרגרינה ומים.
ללוש את הבצק הקריר, לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקום חמים למשך שלוש שעות.
מחלקים לחתיכות ומגלגלים עוגות דקות.
תנור במחבת לוהטת.
לאחר הסרתו, יש לשמן את הטורטייה באמצע הגבינה הרכה, לפזר עליה עשבים ולקפל לשניים.
מגישים מעט מקוררים כדי לא להישרף.
טורטיות חריפות עם גבינה מעושנת ועשבי תיבול
את העוגות הללו מפזרים גבינה ישירות בתהליך הטיגון, ואז נוצרת שכבה נוספת של בצק. הבצק קפיר, והגבינה היא גבינת נקניק מעושנת ביותר, מעושנת.
החומרים
• 300 מ"ל קפיר
• שתי כוסות קמח חיטה
• קמצוץ סוכר גדול
• כפית מלח
• כפית סודה לשתייה
• 200 גרם גבינת נקניק
• שמיר ופטרוזיליה
• פלפל שחור גרוס, פחית אדומה
• שמן צמחי.
שיטת בישול
מערבבים את החומרים לבצק, זה צריך להיות כמו לביבה, נותנים לעמוד כחצי שעה.
מגררים גבינה גס, פלפל - אתה יכול להשתמש לא רק בשחור אלא גם בפלפל אדום בחומרה רבה יותר, אתה יכול להכניס תבלינים ארומטיים אחרים.
הוסף גבינה ירוקה קצוצה.
מטגנים בשמן חם.
כאשר העוגה משחימה ומתחילה לבעבע, מפזרים אותה באופן שווה עם גבינה ועשבי תיבול. אחרי חצי דקה מוסיפים מעט בצק מעל והופכים את העוגה.
גבינה תהיה בין שתי שכבות של בצק קלוי.
מגישים חם עם שמנת חמוצה, מיץ עגבניות או כל תוספות.
טריקים וסודות של הכנת טורטיות עם גבינה ועשבי תיבול במחבת
אם העוגות מטוגנות בשמן, עליכם למזוג במשורה כדי שלא יתברר שמנוני מדי. מורחים מאפים מוכנים על מפית כך שייספגו עודפי שמן.
הטורטיות במחבת יבשה מטוגנות במהירות, אי אפשר לתת להן להישרף, ולכן הן צריכות להיות דקות ככל האפשר.
יש להכניס גבינות בעוגות לפני הטיגון במתינות, ולצבט היטב, אחרת המלית המומסת תיגמר ותהיה הרבה תרסיס שמנוני.
בצק קפיר, אם משתמשים בו, ניתן להקפיא לעתיד. ותוכלו להכין ממנו עוגות מוכנות ממולאות בגבינה ולהכניס למקפיא. במידת הצורך, החזיקו עשר דקות בטמפרטורת החדר וטגנו בשמן.
ניתן לאחסן עוגות גבינה במקרר עד שבוע, במיוחד אם כל אחת מהן עטופה בסרט מיוחד או בנייר כסף. בלי מקרר - בערך יום.
