טורטיות הן קרובי משפחה נפלאים של פשטידות כה פופולריות.
הייתה תקופה, הם היו שונים זה מזה בנוכחות או במילוי המילוי. והם בישלו עוגות בבתים משגשגים, ועוגות - שם פשוט יותר.
הזמנים חלפו מזמן ועוגות שטוחות עם מילוי כבר אינן נדירות, אך הן נבדלות מעוגות ... ובכן, אולי עם צורה מעוגלת ו"שטוחה "יותר, ולרוב הן מנסות להפוך את הבצק לרזה ומחוספס.
עם זאת - למי, לטעום!
עוגות שטוחות חזיר - עקרונות בישול כלליים
• עוגות חזיר ביתיות נאפות בתנור או מטוגנות במחבת בכמות קטנה של שומן צמחי. הם מוכנים עם ובלי מילוי.
• חזיר לעוגות בכל התאמה. הוא נטחן בעזרת פומפיה או חותך לפרוסות קטנות ודקות שלאחריהן מערבבים עם בצק או מכניסים למלית. לעתים קרובות משתמשים בגבינה וירקות קצוצים דק בנוסף לפומפיה. כדי להעצים את הטעם, ניתן לטגן את חזיר מעט מבלי לייבש את פרוסותיו.
• ניתן לאסוף בצק לעוגות שטוחות עם שמרים, על קפיר, שמנת חמוצה או מים. הם אפילו מבשלים אותו מפירה או תירס משומר. קמח מתווסף אליהם בכמויות קטנות כדי להחזיק יחד מרכיבים אחרים.
• עוגות שטוחות של חזיר מוגשות עם מרק ותבשילי בשר במקום לחם. הם מוגשים גם עם תה, קפה או משקאות חלב.
עוגות חזיר וגבינה בלתי פתוחות
מרכיבים
• 300 גרם קמח;
• 40 מ"ל שמן מטוהר;
• קטשופ עגבניות פיקנטי;
• גבינה קשה "רוסית" - 150 גר ';
• חזיר חזיר, מבושל - 200 גר ';
• תבלינים "לפיצה" - כמה צביטות.
שיטת בישול:
1. הרתיחו 300 מ"ל מים שתייה.
2. בקערה גדולה, העבירו את הקמח, הוסיפו קורט מלח נאה וערבבו היטב.
3. שופכים מים רותחים לקמח ולשים את הבצק, תחילה בעזרת כף, ואז עם הידיים על השולחן.
4. כשהבצק התקרר היטב, חותכים אותו לעשרה חלקים ומרדדים כל כיכר דקה.
5. משמנים את החסר בקטשופ ומפזרים תבליני פיצה. על מחצית מכל עוגה שטוחה, הניחו את החמאה הכתושה על פומפיה ומפזרים עליה שבבי גבינה קטנים.
6. עוטפים את הקצה החופשי של הטורטיה על המלית וצובטים היטב את הקצוות.
7. במחבת מחממים ואז מחממים את שמן הצמחייה חם מאוד. בתוכו, מטגנים את המוצרים המוגמרים למחצה משני הצדדים. התהפך וצא החוצה רק לאחר שהם מכוסים בסומק קל.
טורטיות של חזיר תירס
מרכיבים
• 300 גר '. תירס משומר;
• שני בצלים קטנים;
• ארבע כפות קמח;
• 50 גר '. בשר חזיר;
• 70 גר '. גבינה "הולנדית" או "קוסטרומה";
• שתי ביצים, גדולות;
• חמאה, חמאה טבעית.
שיטת בישול:
1. מקופסת תירס, קחו ארבע כפות של המרינדה בכוס נפרדת, סננו את שארית המרינדה.
2. שוטפים את הביצים במים חמים, ושברו בזהירות את הקליפה בעזרת סכין, הפרדו את החלמונים מהחלבונים.
3. מקציפים היטב את החלמונים עם המלח והקמח. ואז להוסיף בצל קצוץ לחתיכות קטנות ולערבב היטב.
4. פלפל קלות, מוסיפים תירס ומרינדה מובחרת. יוצקים את החמאה הקובית והגבינה המגורדת לשבבים גדולים, מערבבים.
5. מקציפים היטב את הלבנים ומערבבים אותם בעדינות במסת חזיר התירס.
6. במחבת, עם חימום מינימלי, ממיסים את השמן, ומעלים מעט את הטמפרטורה מחממים אותו היטב. לאחר מכן, מחטטים כף מסה מבושלת, שמים עוגות קטנות ומטגנים מכל צד ומשיגים סומק בהיר.
עוגות שמרים של חזיר בלארוסית - "Smazhentsy"
מרכיבים
בבצק:
• קילו קמח אפייה לבן;
• שתי ביצי עוף;
• 20 גר '. שמרים יבשים מיידיים;
• כף סוכר;
• כף שמן חמניות מעודן;
• 200 מ"ל חלב מפוסטר.
למלית:
• 150 גרם גבינה קשה וקלה;
• 200 גר '. בשר חזיר;
• מלפפון חמוץ קטן;
• כל נקניק מעושן - 100 גר '.
אופציונלי:
• כף וחצי כף קטשופ;
• מיונז, שומן - 1 כף. l.;
• כף עגבנייה עבה;
• שמנת חמוצה - שתי כפות;
• חמאה טבעית - 30 גר ';
שיטת בישול:
1. ממיסים את השמרים בכוס מים שחממו מעט. הוסף לתערובת כף סוכר וכף קטנה של מלח משובח, שתי כפות קמח מלאות. מערבבים ומניחים קרוב יותר לחום.
2. תערובת השמרים מתחילה לבעבע. מיד מערבבים אותו עם חלב חם. הוסף ביצה קצוצה ושמן צמחי. יוצקים את כל הקמח ולשים את הבצק. יוצרים אותו עם כדור, מכניסים לקערה גדולה ומשאירים, מכסים את המיכל במגבת. לאחר כשעתיים, שטפו את הכדור בידיים והניחו לשעתיים נוספות.
3. טוחנים מלפפון, חזיר, נקניק מעושן וגבינה לשבבים עם פומפיה גסה. מערבבים את חזיר הנקניק.
4. בכוס קטנה מערבבים שמנת חמוצה עם קמצוץ פלפל גרוס קטן.
5. מרחו שכבה חמאה דקה על תבנית אפייה.
6. גוססים חתיכות בצק קטנות וסוחטים אותן קלות עם כף היד על תבנית האפייה, כך שתקבל עוגות שטוחות בעובי של עד 0.7 ס"מ. מורחים את חתיכות העבודה במרחק סנטימטר.
7. כשממלאים את כל התבנית, משמנים את העוגות במיונז מעורבב עם רסק עגבניות וקטשופ. שים את הנקניק עם חזיר מלמעלה ומכסים את שכבת הבשר עם חמוצים קצוצים, ומפזרים עליו גבינה לעיתים רחוקות.
8. סוחטים קלות את המלית בידיים ומברישים עם שמנת חמוצה ופלפל גרוס.
9. מכניסים את מגש האפייה לתנור. טמפרטורות - 200 מעלות, משך - עד 20 דקות.
עוגות תפוחי אדמה עם בשר חזיר
מרכיבים
• 700 גר '. תפוחי אדמה;
• ביצה אחת;
• 90 גר '. קמח;
• כפית זרעי שומשום;
• תערובת כורכום, קארי ופלפל גרוס - לפי הטעם
• כף שמן מעודן.
שיטת בישול:
1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות ומבשלים במים מעט מומלחים. גוזרים את המרק ומועכים את תפוחי האדמה במעוך ומצננים היטב.
2. מקציפים את הביצה בפירה. הוסיפו לטעמכם תערובת כורכום, קארי ופלפל. שופכים את הקערה לקוביות קטנות וטבעות דקות של בצל ירוק. ללוש היטב את בצק תפוחי האדמה, הוא ידבק מעט לידיים.
3. מכסים את התבנית בקלף ומורחים עליה שכבה דקה של שמן צמחי. כשידיכם לחות במים, צרו עוגות עגולות קטנות, בעובי של חצי סנטימטר, מבצק תפוחי אדמה וחלקו על תבנית.
4. קוצצים את פני המוצרים בצורה שווה בעזרת מזלג ומרטיבים אותם בשמן חמניות. מפזרים למעלה שומשום ומכניסים למשך 15 דקות. בתנור. הטמפרטורה היא 180 מעלות.
עוגות גבינת חזיר וקפיר
מרכיבים
• כוס מלאה של יוגורט שומן;
• גבינה "קוסטרומה" או רוסית "- 200 גר ';
• 0.5 כפות סוכר;
• שמן מזוקק;
• 0.5 כפות סודה;
• חצי כף מלח;
• 250 גר '. חזיר חזיר.
שיטת בישול:
1. מחממים קפיר מראש על ידי הנחת המיכל עם מוצר החלב המותסס במים חמים.
2. שופכים קפיר לקערה רחבה ונפוחה. שופכים לתוכו סודה, מערבבים בעוצמה ומניחים לעשר דקות.
3. מוסיפים מלח וסוכר גרגירי, מוסיפים את הגבינה המובחרת ומערבבים שוב.
4. יוצקים קמח במנות קטנות, לוש את הבצק ונותנים לו לעמוד במשך עשרים דקות.
5. חותכים את הקערה לקוביות דקות בינוניות או משפשפים בעזרת פומפיה גסה.
6. מחלקים את הבצק לחתיכות ויוצרים כדור מכל אחד מהם.
7. מגלגלים את חתיכות הבצק לעוגות שטוחות, הכניסו את מילוי הקצבים במרכז וכסו את שולי המוצרים שמעל למלית. ואז הופכים ומרדדים מעט את העוגות בעזרת מערוך, ומעניקים להם צורה מדויקת יותר.
8. במחבת מחממים את השמן הצמחי מספר דקות, מנמיכים ומטגנים את העוגות עליו משני הצדדים, עד שמופיע קרום זהוב טעים.
טורטיות עם חזיר וגבינה, במחבת על שמנת חמוצה
מרכיבים
• 300 גר '. שמנת חמוצה עשירה;
• שלוש ביצים;
• שמיר צעיר;
• 100 גר '. גבינה "רוסית" טרייה;
• חזיר, כל מבושל - 100 גר ';
• חמש כפות קמח.
שיטת בישול:
1. שפכו את הביצים לקערה, הוסיפו להן שמנת חמוצה, קמצוץ מעט מלח ותערבבו הכל היטב עם קצף או מיקסר.
2. בתהליך הערבוב, להוסיף לתערובת כף מלאה קמח מלאה. כאשר כל הקמח נצרך, הבצק אמור להתברר, ועקביותו דומה לשמנת חמוצה עבה.
3. מגררים את הקערה והגבינה עם צ'יפס בינוני, קוצצים את השמיר עם הסכין ומוסיפים את כל החומרים הכתושים לבצק. ערבוב.
4. במחבת, מחממים היטב כמה כפות שמן צמחי לא ארומטי ומכניסים אליו כמה כפות בצק. מורחים אותה בצורה אחידה על תחתית התבנית בעזרת מרית ומטגנים את העוגה, שלוש דקות לצד.
טיפים וטיפים לבישול לחם שטוח
• אל תוסיפו הרבה מילוי לעוגות והדביקו את הקצוות בחוזקה כדי שהמלית לא תיפול בזמן הטיגון.
• כשמטגנים עוגות שטוחות, אל תשפכו הרבה שמן לתבנית, אחרת המוצרים יתבררו שמנוניים מדי: לאחר הטיגון, הניחו אותם על מגבת או מפית חד פעמית כדי להסיר מהם את יתרת השמן.
• כדי למרוח זרעי שומשום על מוצרים מוגמרים, יש לשמן את פני השטח שלהם במים או בשמן לפני הזילוף.
• נסה להוסיף גבינות מי מלח למלית במקום גבינה קשה, או לה. המלית תהיה רופפת יותר וטעם העוגות ישתפר.
• חזיר מפחיות גדולות ושטוחות למילוי טורטיות אינו מתאים, הוא מכיל יותר מדי לחות. אבל סוגים של בשר חזיר תוצרת בית, בעיקר מעופות, פשוט נוצרים לאפייה כזו.
• אם אתה מבשל בשר חזיר מתוצרת בית, בהנחה מראש שהחלק יעבור למלית הטורטיה, הפוך אותו למעט יותר מלוח וקצת פחות שמנוני. עודף לחות אינו טוב, אך אסור שיהיה יבש מדי.
• אם אופים עוגות בתנור, הקפידו לכסות את התבנית בקלף או לשמן אותה בשמן כדי שלא יידבקו לפריפוט.
• באזורים הצפוניים של אוקראינה מוגשות עוגות חזיר עם שמנת חמוצה ושום. האפייה מעט מלוחה, ומלח, שום כתוש ושמנת חמוצה מעורבבים, מקציפים ומגישים בנפרד בסירות רוטב. עוגות מסוג זה נקראות "Smazheniki" והן משמשות כמנה עצמאית לחלוטין. טעים חריף טבול ברוטב צונן ונשטף בתה מתוק.
