פנקייק - מנה שכולם מכירים.
אבל רחוק מכולם, מתברר איך שהם רוצים.
פנקייקס עם פתיחה פתוחה הם הכי טעימים, עדינים, מביאים שמחה במבט אחד.
מה אני יכול לומר על הטעם! להתמכר לפנקייקס הפתוחים?
פנקייקס פתוחים על חלב - עקרונות כלליים להכנה
אפשר לקחת חלב טרי או חמוץ בבצק הפנקייק. הכל תלוי במתכון ובמוצר שנבחר במקרר. לביבות חלב חמוצות הן בטוב טעם, אך יש בהן גם מעריצים רבים.
מה מכניסים בדרך כלל לבצק:
• ביצים (אך ניתן לבשל בלעדיהן, המתכון למטה);
• סוכר, מלח;
• קמח (חיטה משומשת בדרך כלל);
• שמן.
בצק הפנקייק נוזלי. אתה צריך להיות מסוגל לתפוס את העקביות הרצויה, בה המוצר דק, אך לא נשבר. לכן רבים אינם יכולים לבשל את הבצק "בעין". עדיף לעקוב אחר המתכון, לשמור על הפרופורציות של המרכיבים העיקריים.
לטריקים משתמשים בתכסיסים שונים, למשל, מוסיפים סודה או אבקת אפייה. ישנם מתכוני פסטה עם מים רותחים. בצק שמרים מאפשר גם לקבל לביבות דולפות ואווריריות. את כל המתכונים הללו תוכלו למצוא בהמשך. אבל שום דבר לא יצליח אם אין מחבת טובה. זה צריך להיות תחתון עבה, אפילו ללא שריטות. ואז הלביבות אפויות באופן אידיאלי ונפרדות בקלות מהמנה.
לביבות עמוסות בחלב עם סודה
גרסא של לביבות רשת דייגים פשוטות בחלב עם ביצים. מתכון עם פרופורציות מושלמות. כדי ליצור חורים, המנה הייתה באמת "פתוחה", מוסיפים מעט סודה.
החומרים
• קמח 1.5 כפות;
• שתי ביצים;
• חלב מלא 2.5 כפות;
• סוכר 1 ליטר;
• 3 ליטר. שמנים;
• מלח;
• סודה קמצוץ קטן.
בישול
1. קחו קערה או סיר עמוק. שוברים את הביצים, שופכים פנימה חצי חלב או עוד קצת, אבל לא פחות.
2. מוסיפים מלח וסוכר, מנערים בקצף. המיקסר מקל על הבישול, אך אל מקציפים במהירות גבוהה, קבע את המהירות הנמוכה ביותר.
3. עכשיו מפזרים קמח. בבת אחת. מערבבים את הבצק. זה יהיה סמיך, כמו לטגנים.
4. מוסיפים את יתרת החלב, מנערים בקצף עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מוסיפים סודה ושמן בשלב האחרון, מערבבים.
6. לוקחים מחבת, שמן ומחממים היטב.
7. קח בצק עם מצקת, שופך למחבת ומחלק במהירות את הפנקייק. לשם כך עליכם לסובב את המחבת בתנועות מתנדנדות. חורים יופיעו מייד על פני העוגה.
8. ברגע שהפנקייק אופה בצד אחד, עליכם להפוך אותו. אופים עד שכל הבצק נגמר.
לביבות עמוסות בחלב ללא ביצים
מתכון לפנקייקס פתוחים בחלב, שעבורם אתם אפילו לא צריכים ביצים! קח חמאה לבצק, זה יהיה טעים בהרבה.
החומרים
• ליטר חלב;
• 2.5 כוסות קמח סטנדרטיות;
• 60 גרם שמן ניקוז. (אתה יכול לקחת מומס);
• 3 גרם סודה;
• 20 גרם שמן (קח כל ירק);
• 3 ליטר. סוכר.
בישול
1. מנפים קמח, מוסיפים אליו מלח וסודה עם סוכר, מערבבים.
2. ממיסים חמאה במחבת, אתה יכול מיד לקחת פנקייק שעליו תבשל.
3. להוסיף למחצית היבשה את מחצית השמן והשמן הצמחי. מערבבים בקצפת. אתה צריך לקבל בצק עבה בלי גושים.
4. מוסיפים את שאר החלב, יוצקים פנימה את החמאה המומסת. הבצק מוכן!
5. מחממים את התבנית עם יתרת השמן.
6. יוצקים מעט בצק, מחלקים את המחבת בתנועות מתנדנדות לפנקייק שטוח, מטגנים משני הצדדים.
7. העבירו את הלביבות המוגמרות לערימה, מריחו כל אחת בחמאה.
לביבות עמומות בחלב עם מים רותחים
המתכון לפנקייק פסטה שמתגלה כיפה בצורה יוצאת דופן. אדמדם ורשת דגים!
החומרים
• ביצים 2 דברים;
• חלב 200 מ"ל;
• כפית סוכר;
• 2/3 כוסות (כ -140 גרם) מים רותחים;
• 2 ליטר. שמנים;
• מלח;
• קמח 1.5-1.7 כוסות.
בישול
1. מקציפים ביצים וסוכר גרגירים, מלח. כמות זו תיקח כחצי כף קטנה של מלח.
2. להוסיף חלב.
3. עכשיו הגיע הזמן למלא את הקמח. הבצק יהיה סמיך לאחר בחישה. מקציפים אותו עד לקבלת תערובת חלקה.
4. עכשיו תור המים הרותחים. הוא בטח צונן. יוצקים בזרם דק. בידך השנייה, מערבבים ברציפות את הבצק.
5. נותר להוסיף שמן צמחי.
6. משמנים את המחבת לראשונה עם טיפת שמן או שפשפו אותה עם חתיכת בייקון, כפי שנעשה בימי קדם. שורף היטב.
7. אופים את הפנקייק הראשון, מוציאים.
8. אם התבנית טובה, אין צורך בשימון נוסף. אם הפנקייקים הבאים נדבקים, מעיל כל פעם. הדרך הקלה ביותר היא להרטיב מטלית בשמן ולשפשף את התחתית בשכבה דקה כדי לא להגזים בשמן.
לביבות עמוסות בחלב חמוץ
וריאנט של פנקייקס פתוחים שאיתם משתמשים בחלב חמוץ. דרך נהדרת לזהות מוצר עומד. ניתן להשתמש באותו מתכון אם יש קפיר או יוגורט טבעי, כל חלב אפוי מותסס או בצק חמוצה.
החומרים
• 400 גרם חלב חמוץ;
• 2 כפות. קמח;
• ביצים 2 דברים;
• 20 גרם שמן;
• זכוכית רגילה (200 גרם) מים רותחים;
• 0.5 כפית סודה;
• סוכר 30 גרם.
בישול
1. שלב את החלב החמוץ עם הביצים. להקציף היטב עם להקציף.
2. להוסיף סוכר ומלח, להקציף שוב.
3. עכשיו אתה צריך למלא את הקמח. מוסיפים את הכל, מערבבים עד שכל הגושים מומסים. הבצק יהיה סמיך אך הומוגני.
4. הגיע הזמן להתבשל הרבה. לשם כך יש לערבב במהירות סודה בכוס מים רותחים. אנו עושים זאת במבחן, כיוון שהמיסה תלחש ותעלה. עדיף להשתמש בספל עם ידית או דלי.
5. שופכים מים רותחים לבצק, מערבבים במהירות.
6. מוסיפים מעט שמן, מערבבים בפעם האחרונה.
7. מטגנים לביבות רגילות. הם יתפשטו בשכבה דקה, יופיעו הרבה חורים.
לביבות עמוסות בחלב עם שמרים
המתכון לפנקייקס שמרים, אך דק ועדין. הם מתגלים כרגישים מאוד, רכים, טעימים להפליא. שמרים יבשים משמשים כיוון שהוא נוח ובמחיר סביר.
החומרים
• 3.5 כוסות חלב;
• 8 גרם שמרים;
• 2 ביצים;
• 500 גרם קמח;
• סוכר 2 כפות. l.;
• שמן 2 כפות. l.;
• מלח.
בישול
1. מחממים חצי כוס חלב.
2. מוסיפים שמרים וסוכר, משאירים למשך חמש דקות תוך ערבוב יסודי. אם מופיע כובע מקציף על פני השטח, אז השמרים טובים, תוכלו להתחיל ללוש את הבצק.
3. עכשיו במדבר זה להוסיף כפית קטנה ללא ערימת מלח, לשפוך פנימה את יתרת החלב. זה צריך להיות גם חם.
4. מנערים בנפרד את הביצים ובנוסף מוסיפים לבצק השמרים.
5. יוצקים קמח, מערבבים ומוסיפים שמן.
6. שמנו את זה בחום, אנחנו מחכים לעלייה. הקערה צריכה להיות גדולה, מכיוון שהבצק יגדל בנפח לפחות שלוש פעמים.
7. ברגע שהבצק עלה, מערבבים במהירות עם כף גדולה. לנבוח להתעלות פעמיים נוספות.
8. משמנים מחבת. הגדר להתמכר.
9. לוקחים בצק עם מצקת ויוצקים אותו על משטח חם. הבצק צריך להתפשט בקצף. בועות יתפרצו, יהפכו לחורים, יהיו הרבה כאלה.
10. ברגע שהלביבה משחימה בצד הראשון, יש להפוך אותה.
11. הבצק יעלה מהר מאוד, עם כל סט מצקת הוא צריך להיות מעורב היטב.
לביבות עמוסות בחלב עם אבקת אפייה
מתכון לפנקייק, שלפיו אפילו הראשון לא מסתדר גושית. כמובן, כשמשתמשים במחבת טובה. ריפר לוקח מאפה רגיל בשקית.
החומרים
• 3.5 כוסות חלב;
• 2 כוסות קמח;
• 3 ביצים;
• 0.5 כפית מטפח;
• מלח, סוכר;
• קצת שמן.
בישול
1. מטפח אפייה מעורבב תמיד בקמח. אתה יכול לחבר אותם מייד ולנפות יחד, זה יהיה טוב יותר.
2. שופכים את הביצים בקערה, מוסיפים כחצי כפית מלח. יוצקים שתי כפות סוכר.
3. אנו מתחמשים בקצפת, מכים.
4. מוסיפים חלב.
5. מקציפים ללא הרף את המסה בקצפת, מכניסים את כל הקמח.
6. ממלאים את הבצק בחמאה, מערבבים.
7. מחממים את המחבת המשומנת לאובך, יוצקים את הבצק במצקת, מכינים לביבות ורודות, דקות ועדינות.
לביבות עמוסות עם חלב מבקבוק
דרך מעניינת להכין לביבות עדינות שמכינים באמצעות בקבוק. מספיק 1.5 ליטר, אך לא גדול במיוחד.
החומרים
• כל בצק בחלב;
• קצת שמן או שומן כדי לשמן את התבנית.
בישול
1. מכינים כל בצק בחלב, אך לא שמרים. זה לא טוב.
2. לוקחים משפך, מכניסים לצוואר, שופכים את הבצק לבקבוק. אם זה הרבה מזה, אז אין הכרח לשפוך הכל, אחרת קשה יהיה ביד לשרטט תחרה.
3. מחממים מחבת משומנת.
4. כעת שפכו את הבצק מצוואר הבקבוק לתבנית, אך לא בערימה אחת. צייר זרם דפוסים דק, אסור להפריע לקווים. עשה זאת מהר.
5. ברגע שהתחרה אפויה, החלק את הלביבה לצד השני ואופה.
פנקייקים פתוחים על חלב - טיפים וטריקים שימושיים
• האם הבצק נדבק לתבנית? יתכן שהוא נוזלי מדי. לא משנה כמה הרצון לבשל לביבות דקות, הוסף קמח. עדיף למזוג חלק מהבצק, להוסיף קמח, להקציף ואז לשלב עם שאר המסה. זה יעזור למנוע את הופעתם של גושים.
• לביבות דקות הן קלות לייבוש, הן יהפכו לחסרות טעם. כדי למנוע זאת, אל תחזיקו זמן רב בצד השני. היא עדיין לא עובדת ורודה כמו הראשונה.
• גם אם אתם מתכננים להגיש לביבות עם מילויים מתובלים ומתובלים, אל תשכחו להוסיף סוכר לבצק. בלעדיו צבע הלביבות יהיה מכוער, והטעם ירוד.
• בימים עברו, התבנית תמיד הייתה משומנת עם חתיכת בייקון טרי. הם דפקו אותו במזלג ונסעו על פני שטח חם. שיטה זו נוחה לשימוש גם עכשיו, אם אין מחבת טובה, עליכם לשמן את התבשיל באופן קבוע.
