הכנת סופגניות היא פשוטה, אך כדי להפוך אותם לאווריריים באמת, עליכם להקפיד על המתכון.
סופגניות מטוגנות בשמן עמוק, כך שמדובר במנה שומנית למדי, אך לפעמים תוכלו להתייחס לעצמכם למעדן הזה.
סופגניות אוויר - עקרונות בישול בסיסיים
סופגניות קלאסיות מיוצרות מקמח, מים, מרגרינה, שמרים יבשים, סוכר ומלח. בכדי להפוך את הבצק לאוורירי וללא גושים יש לנפות את הקמח. בגלל זה הוא רווי בחמצן.
שמרים, מלח וסוכר גרגירים מומסים במים חמים. ואז יוצקים מרגרינה מומסת לתערובת זו ומערבבים. מוסיפים בהדרגה קמח, לשים בצק חלק הומוגני. ואז הוא נותר לעמוד ארבעים דקות. אנו דואגים שהבצק לא יעמוד, אחרת הסופגניות לא יסתדרו אווריריות.
סופגניות מטוגנות בשמן עמוק. עשו זאת במחבת עמוקה או בקדרה קטנה.
את הבצק חותכים לחתיכות ומגלגלים לרצועות. הופכים אותם לטבעת ומנמיכים אותם לשומן עמוק. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. סופגניות מוציאות בעזרת כף מחוררת ומונחות על צלחת מכוסה במפיות.
בצק סופגנייה מוכן גם על מוצרי חלב מותססים, חלב מרוכז וגבינת קוטג '. ניתן להכין סופגניות עם ריבה, שוקולד, פירות טריים ופירות יער.
סופגניות מוכנות מפזרים אבקת סוכר ומוגשות עם שמנת חמוצה, רוטב מתוק או חלב מרוכז.
מתכון 1. סופגניות אוויר שמרים
החומרים
200 מ"ל חלב;
על קצה סכין המלח;
12 גרם שמרים מיידיים;
רבע חבילת חמאה;
80 גרם סוכר גרגירי;
שלושה חלמונים;
300 גרם קמח;
סוכר ציפוי;
שמן חמניות מעודן.
שיטת בישול
1. בחלב חם, מדללים סוכר ושמרים. השאירו לחמש דקות כך שהקצף יופיע מלמעלה.
2. שופכים את הקמח על השולחן. באמצע, עשו העמקה ושמים בתוכה חמאה רכה וחלמונים. מוסיפים מלח ויוצקים חלב עם השמרים. ללוש את הבצק החלק, לכסות אותו ולהשאיר אותו לחום למשך חצי שעה כך שהוא יתפח.
3. מחלקים את הבצק לחתיכות זהות. יוצרים סופגניות עגולות עם חור באמצע. השאירו אותם לנוח עשר דקות כדי שהם יתפחו.
4. יוצקים הרבה שמן חמניות לקדרה עמוקה ומחממים אותה כמעט לרתיחה. טובלים את הסופגניות בשמן ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. לשים על צלחת מכוסה מפיות.
מתכון 2. סופגניות אויר
החומרים
300 גרם גבינת קוטג ';
שתי ביצים;
מלח;
סודה לשתייה;
סוכר - חצי כוס;
80 גרם שמנת חמוצה;
קמח חיטה - 250 גרם.
שיטת בישול
1. שפשפו את גבינת הקוטג 'דרך מסננת. מוסיפים שמנת חמוצה, ביצים וסוכר. משפשפים את התערובת היטב עד לקבלת תערובת חלקה. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר עם בלנדר. הוסיפו בהדרגה את הקמח מנופה, לושו את הבצק הרך. מכסים אותה במגבת ומשאירים לנוח רבע שעה.
2. מגלגלים את הבצק לנקניק. חותכים אותו לפרוסות ברוחב של שני סנטימטרים. גלגלו אותם לכדורים, לחצו בעדינות בכף היד והשאירו להגיה למשך חצי שעה.
3. שופכים את שמן החמניות לתוך הקדרה ומחממים אותה היטב. טובלים בזהירות את הסופגניות בשמן ומטגנים תוך ערבוב בעזרת כף מחוררת, עד שהם מכוסים בקרום טעים. הכניסו את הסופגניות המוגמרות למסננת כך שיש בכוס זכוכית עודף שמן. מגישים סופגניות עם שמנת חמוצה, חלב מרוכז או ריבה.
מתכון 3. סופגניות אוויר שומשום עם צימוקים ודובדבנים.
החומרים
200 מ"ל יוגורט;
60 גרם צימוקים;
100 מ"ל מים חמים;
60 גרם דובדבנים מיובשים;
10 גרם שמרים במהירות גבוהה;
ונילין;
ק"ג קמח;
75 מ"ל ברנדי;
שתי ביצים;
כוס שליש שומשום;
70 גרם חמאה;
100 גרם סוכר;
שמן חמניות;
מלח מטבח.
שיטת בישול
1. ביצים ויוגורט מוציאים מראש מהמקרר. בחצי כוס מים חמים מבושלים ממיסים כף גדושה של סוכר גרגר ושמרים. השאירו למשך עשר דקות עד שקצף מופיע על פני השטח.
2. שפשפו את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים לתערובת הביצים יוגורט ושמרים מדוללים. ממליחים ומוסיפים ונילין. מערבבים.
3. מנפים לתערובת שתי כוסות קמח ולשים בצק צמיג וצמיג. מכסים והשאירו לבוא.
4. יוצקים דובדבנים וצימוקים במים רותחים ומשאירים לעשר דקות. מסננים את העירוי וחותכים את הפירות היבשים לחתיכות קטנות. מכניסים לצנצנת ושופכים קוניאק. השאירו לארבעים דקות.
5. בישול משחת שומשום. שופכים שומשום במחבת חמה ומטגנים עד להשחמה קלה. אנו מעבירים את זרעי השומשום למיכל הבלנדר ומפריעים עד שהם הופכים למסה דביקה מעט. יוצקים 30 מ"ל שמן והמשיכו להפריע עוד יותר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את אותה כמות שמן צמחי והורגו עד לקבלת עיסה מבריקה ואחידה.
6. מוסיפים לבצק חמאה רכה, פירות יבשים ורסק שומשום ספוג בקוניאק. יוצקים את הקמח ולישים את הבצק, שידבק מעט לכפות הידיים. יש לשמן את הקערה בחמאה רזה, לשים בה את הבצק, לכסות ולהשאיר במקום חמים. שהוא יקום פעמיים.
7. מפזרים את משטח העבודה עם סולת. אנו מורטים חתיכות קטנות מהבצק ומגלגלים אותם לכדורים, סוחטים אותם קלות ושמים אותם על השולחן, ומפזרים עליה סולת. מכסים ומניחים להגהה למשך 20 דקות.
8. יוצקים לתבנית שמן חמניות עמוק כך שהסופגניות טובלות בו למחצה. מטגנים אותם משני הצדדים שלוש דקות מכל אחד מהם. שים מפית ומרסקים עם אבקת סוכר.
מתכון 4. סופגניות אוויר קוקוס
החומרים
כוס קפיר;
150 גרם צימוקים, תמרים ופירות מסוכרים;
100 מ"ל מים חמים;
חצי כוס קוקוס;
שתי ביצים;
7 גרם שמרים יבשים;
150 מ"ל חלב;
ק"ג קמח;
60 גר 'חמאה;
ונילין;
מלח;
50 מ"ל משקה חריף;
100 גרם סוכר;
חצי כוס סולת;
סוכר ציפוי;
שמן צמחי מעודן.
שיטת בישול
1. בבוקר יוצקים סולת עם קפיר והשאירו עד הערב. אנחנו מבשלים שמרים ומעט סוכר במים חמים. השאירו למשך שבע דקות להתמוססות מוחלטת. ואז שופכים פנימה את החלב החם ויוצקים כוס קמח חיטה, מערבבים ומניחים למשך ארבעים דקות, מכסים במכסה.
2. שופכים פירות יבשים עם מים חמים כך שהם אדים. לאחר מכן אנו מנקזים את המים, ומייבשים את הפירות היבשים על מפית. סוכריות קצוצות דק. אנו מוציאים את הזרעים מהתמרים וקוצצים. אנו מוציאים את החמאה מהמקרר ומשאירים אותה להיות רכה.
3. לתוך בצק אנו מכניסים תערובת של סולת וקפיר, ביצים, חמאה רכה, מלח ושאר הסוכר. הכל מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לבצק ונילין, קוקוס, ליקר ופירות יבשים. מערבבים. מוסיפים קמח ולשים בצק אלסטי. אנחנו מניחים אותה בקערה משומנת, מכסים במגבת מטבח ומשאירים אותה לבוא למשך שעה. לאחר מכן אנו מועכים את הבצק, מכסים ומכניסים למקרר עד הבוקר.
4. בבוקר אנו לשים את הבצק ומחלקים אותו לכדורים קטנים בגודל אגוז. שופכים סולת לצלחת. לחץ על כל כדור בכף היד ולטבול בסולת משני הצדדים. פרשנו אותו על הלוח, מכסים בסרט, מגבת מלמעלה ומשאירים להתקרב למשך שעתיים.
5. שופכים מספיק שמן לסיר עמוק כך שהסופגניות מטוגנות בשמן עמוק. מחממים אותו היטב עד שהוא רותח ומטגנים אותו משני הצדדים. מורחים את הסופגניות המוגמרות על מסננת, כך שהכוס היא עודף שמן ומפזרים אבקה.
מתכון 5. סופגניות אוויר עם משמשים
החומרים
20 משמשים;
10 גרם סוכר וניל;
קמח - חצי כוס;
50 גרם אבקת סוכר;
50 מ"ל יין לבן מתוק למחצה;
150 מ"ל שומן עמוק;
שתי ביצים;
60 מ"ל משקה משמש;
20 גרם חמאה;
מלח;
50 גרם מרציפן.
שיטת בישול
1. הסנאים מופרדים החלמונים. מקציפים לבנים עם מערבל בקצף צפוף.
2. שמים את החלמונים בקערה עמוקה, מוסיפים להם יין, שמן, מלח וקמח. מערבבים. זה צריך להיות בצק כמו לביבה. הזרקו לתוכו חלבונים מוקצפים בעדינות וערבבו עם כף.
3. המשמשים שלי, מנגבים במגבת, חותכים לשניים ומוציאים את העצמות. מערבבים משקאות משמש עם יין לבן. משרים משמשים באלכוהול במשך רבע שעה כדי שהפירות יהיו רוויים. מערבבים מרציפן עם קקאו ויוצרים כדור בגודל של גרעין משמש. שמנו אותו בין שני חצאי משמשים.
4. אנו מורטים פירות עם מרציפן על מזלג וטבלים את הבצק. מטוגן בשמן עמוק עד להזהבה ונמרח על צלחת מכוסה במפיות. מערבבים את סוכר הדובדבן עם וניל ומפזרים את הסופגניות בתערובת זו.
מתכון 6. סופגניות אוויר עם שוקולד
החומרים
200 גרם שוקולד מריר;
50 גרם סוכר;
50 גרם דבש;
75 גרם סוכר חום;
150 מ"ל קרם שומן;
10 גרם קינמון;
600 מ"ל שמן רזה לשומן עמוק;
150 מ"ל חלב;
שני חלמונים;
15 גרם שמרים;
מלח ים;
100 גרם חמאה;
320 גרם קמח חיטה.
שיטת בישול
1. שמים שמרים ומעט סוכר במחצית החלב החם. במחצית השנייה של החלב מוסיפים מחצית מהחמאה. מנפים קמח חיטה עם מלח לקערה עמוקה. מכסה את המשפך ושופך חלב עם שמרים וחמאה. ללוש את הבצק הרך, לכסות ולתת לו להגיע.
2. אנו מורחים את הבצק על שולחן מפוזר קמח, ומרדדים אותו לשכבה בעובי של סנטימטר וחצי. חותכים אותו למלבנים, מכסים ומשאירים אותו חם במשך ארבעים דקות.
3. שוברים את השוקולד לחתיכות ושמים בצלחת עמוקה. הביאו את השמנת לרתיחה והוסיפו לתוכן שוקולד וחמאה. אנו מסובבים את האש ומבשלים תוך ערבוב, עד שהשוקולד נמס.
4. מטגנים סופגניות משני הצדדים מטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מערבבים קינמון עם סוכר חום ומגלגלים את הסופגניות המוגמרות בתערובת זו.
5. שמים את מילוי השוקולד בשקית מאפה, חודרים את הסופגנייה וממלאים אותו בשוקולד.
סופגניות אוויר - טיפים וטריקים
כדי להוסיף פיקנטיות, מוסיפים גרידת הדר לבצק.
מוסיפים את הקמח לבצק בחלקים בכדי שיהיה אוורירי.
ללוש היטב את הבצק, ככל שתעשו זאת, הסופגניות יתאוורו יותר.
הוסף כף וודקה לשמן כדי שהסופגניות יספגו פחות שמן.
