חומץ תפוחים ביתי הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם בריא. ניתן להשתמש בו לא רק למטרתו המיועדת, כלומר כמוצר מזון. ברפואה העממית נעשה שימוש נרחב בחומץ ארומטי חריף העשוי מתפוחים. הוא משמש למתן דרך הפה למטרות טיפוליות, להכנת רסטרס וקומפרסים.
ברור שלחומץ סיידר תפוחים אין הרבה במשותף למוצר שאתה יכול לבשל בעצמך. ראשית, יש לו ריכוז חומצות גבוה יותר (6%), בעוד שמוצר שהוכן בעצמו אינו עולה על 4%. שנית, לפעמים היצרן פשוט מוסיף טעם תפוחים לחומץ שולחן. בכל מקרה, זה בטוח יותר מועיל להכין חומץ תפוחים טבעי בבית.
חומץ תפוחים בבית - עקרונות בישול כלליים
חומץ טבעי תוצרת בית עשוי מתפוחים בשלים אמיתיים (בניגוד לחומץ תעשייתי שבסיסו פסולת תפוחים: קליפות, גרעינים). ישנן שתי שיטות הכנה עיקריות: מעיסת תפוחים או ממיץ. תפוחים מתוקים הם הטובים ביותר להכנת חומץ. הבסיס של תפוחים חמוצים יצטרך להוסיף עוד סוכר. פירות חייבים להיות בשלים, פירות מיותרים מותר ואף לקבל בברכה. אפשר לקחת גזר, אבל רק אם אין סימני ריקבון על התפוחים.
סוכר הוא המרכיב החיוני השני בחומץ (למרות שיש מתכונים ללא סוכר). ניתן להחליף סוכר בדבש. בנוסף, כמה מתכונים לחומץ תפוחים ביתי כוללים שמרים חיים או מיובשים, קרקרים שיפון או לחם חום.
חומץ מתקבל על ידי תסיסת מיץ תפוחים. לאחר התססה מוחלטת של האלכוהול המתקבל, מתקבלת חומצה אצטית. על פני היבלת במהלך התסיסה הטבעית נוצר קצף או סרט הדומה לקומבוצ'ה. זהו רחם חומץ, ובשום מקרה לא ניתן להסירו.
נוח להכין חומץ בכלי זכוכית ליטר. עם זאת, אתה יכול לקחת בקבוקי זכוכית. קל יותר למלא את צווארם בפרפין בכדי לשמר את המוצר המוגמר למשך זמן רב.
חומץ תפוחים ביתי על סוכר "מהיר"
חומץ תפוחים יהיה מוכן בעוד חודש לפי המתכון הפשוט הזה. בנוסף לתפוחים אתה רק צריך סוכר, אין רכיבים אחרים. כמות הסוכר מסומנת לפירות מתוקים. אם יש רק תפוחים חמוצים, אז יש להכפיל את הזנת הסוכר.
מרכיבים
• שלושה קילוגרמים תפוחים מתוקים;
• 150 גרם סוכר גרגירי;
• מים.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את התפוחים וקוצצים דק. אתה יכול להמשיך לרסק את העיסה במעוך.
הכניסו את בסיס התפוחים לתבנית (רצוי אמייל).
הוסף סוכר.
מחממים את המים כך שיהיו חמים, אך לא ירתחו (הטמפרטורה האידיאלית היא 70 מעלות).
כמות המים צריכה להיות כזו שתפוחים מוצפים בכ -4 ס"מ.
הסר את התבנית לחום, אך וודא שאור שמש ישיר לא ייפול על היבלת.
פעמיים ביום יש לערבב את מסת התפוחים, ולמנוע את ייבוש השכבה העליונה.
לאחר שבועיים, סננו את תוכן התבנית בעזרת פילטר גזה (קפלו חתיכת גזה שלוש פעמים).
שופכים נוזלים ריחניים לצנצנות זכוכית גדולות.
חשוב: כדי להבטיח את תהליך התסיסה הרגיל, עליכם להשאיר לפחות חמישה, או אפילו שבעה סנטימטרים, משטח הנוזל לראש המכולה. העובדה היא שבמהלך התסיסה רמת הנוזל תעלה.
יש צורך לשמור חומץ עתידי בבנקים למשך שבועיים.
חומץ תפוחים ביתי מוכן נותר מוזג בזהירות לבקבוקים נקיים מתאימים. הקפידו להשאיר רווח בין הצוואר לרמת החומץ.
בתחתית המכולה תישאר עכירות, משקעים, אשר אין צורך לנער. לאחר מכן ניתן לסנן דרך 4-5 שכבות של גזה ולמלא אותן מחדש בבקבוקים.
פקק בקבוקי פקק היטב או הכינו כובעי פרפין ואחסנו בחדר והניחו במקום חשוך.
חומץ תפוחים ביתי של ג'רביס
מרשם הרופא האמריקני ג'רוויס כרוך בשימוש במרכיבים נוספים להכנת חומץ תפוחים בבית. ייקח הרבה זמן להכין את המוצר, אך הרכבו יהיה שימושי מאוד.
מרכיבים
• שני קילוגרם תפוחים;
• שני ליטר מים;
• מאתיים גרם דבש טבעי (ועוד כמאה גרם בשלב השני של התסיסה);
• עשרים גרם שמרים חיים;
• ארבעים גרם לחם שיפון מיובש.
שיטת בישול:
מגררים תפוחים שטופים בצד הגדול של הפומפיה מבלי להסיר את הקליפה, הזרעים והמחיצות. אתה יכול פשוט לדלג על הפירות דרך מטחנת בשר.
מסדרים פירה בצנצנות זכוכית מתאימות ומלא במים רגילים. במקום מכולות זכוכית תוכלו לקחת מחבת אמייל.
הוסף דבש, שמרים וקרקרים - הם יאיצו את התסיסה.
מכסים את הכלים עם מפית ארוגה ושמים במקום חשוך וחם. רצוי שטמפרטורת האוויר תהיה 30 מעלות.
תקופת התסיסה מראש היא עשרה ימים. שלוש פעמים ביום יש לערבב את החובה בעזרת מרית או כף עץ.
מסננים חומץ עתידי דרך פילטר גזה ושוקלים.
לכל ליטר בסיס, שימו חמישים גרם דבש או סוכר, מערבבים, מכסים בגזה ושוב במקום חם וחשוך.
תהליך התסיסה יהיה ארוך, לפחות 50 יום. אות להשלמתו יהיה שקיפות המוצר המוגמר.
חומץ מיץ תפוחים ביתי
גרסה אחרת של חומץ תפוחים בבית כוללת שימוש במיץ תפוחים ולא בעיסת תפוחים. מספר התפוחים שצוין הוא משוער, ניתן לשנות אותו בהתאם לכמות הרצויה של המוצר המוגמר.
מרכיבים
• שני קילוגרם תפוחים.
שיטת בישול:
חותכים תפוחים בשלים מתוקים לחתיכות גדולות והשאירו פתוחים לחמצון.
כאשר החלקים מתכהים, עליכם לסחוט מהם את המיץ בעזרת מסחטה. אתה יכול פשוט לגרר תפוחים, להכניס לבד גבינה ולסחוט.
שופכים את המיץ שהתקבל לבקבוק זכוכית, לבש כפפת גומי רפואית מעל הצוואר.
שמור את הבקבוק במקום חשוך בטמפרטורה של 30 מעלות.
הכפפה תתנפח כאשר תיחשף לגז. כאשר הוא מתנפח ככל האפשר, יש להסירו. לא תספר כמה זמן אתה צריך לחכות. התהליך יכול לארוך שבוע עד חודש וחצי.
יש לשפוך את הורט יחד עם חומץ לקערה רחבה, רצוי מחימר או מעץ. עם שטח גדול של מגע עם אוויר, התסיסה תעבור מהר יותר. בין פני הנוזל לחלק העליון של הכלים צריך להישאר כ 10 ס"מ, לפחות שבעה.
מכסים את משטח המכולה במפית ארוגה או גזה מקופלת.
המתן לסיום התסיסה (חומץ תפוחים ביתי יהפוך לשקוף, הרתיחה תיפסק לחלוטין). התקופה המשוערת היא מחודש וחצי לחודשיים.
לסנן, לשפוך בקבוק ולאחסן במקום קריר, אפשר לקרר.
חומץ תפוחים ביתי פשוט על דבש
מתכון פשוט לחומץ שמזכיר חומץ תפוחים ג'רוויס המפורסם, אך ללא שימוש בלחם חום.
מרכיבים
• קילוגרם תפוחים מתוקים;
• ליטר מים רותחים צוננים;
• מאתיים גרם דבש;
• מאה גרם סוכר;
• עשרים גרם שמרים יבשים.
שיטת בישול:
מגררים תפוחים או עוברים במטחנת בשר.
מכניסים רוטב תפוחים למיכל תסיסה, מוסיפים דבש, שמרים ושופכים את נורמת המים.
מערבבים הכל היטב ומשאירים להתסוס במקום חמים במשך עשרה ימים במקום חמים. אין לכסות במכסה (ניתן לכסות בגזה), לערבב פעמיים ביום.
מסננים, סוחטים את התפוחים דרך בד הגבינה ומשלבים את שני הנוזלים.
יוצקים לצנצנת עם צוואר רחב, מוסיפים סוכר ושולחים שוב לתסיסה למשך חודש וחצי עד חודשיים.
לאחר שהחומץ הופך קל, ניתן לצרוך אותו.
סוכר חומץ תפוחים ביתי
חומץ תפוחים קל להכנה בבית. העיקר הוא לספק חום וליצור את התנאים הדרושים לתסיסה.
מרכיבים
• שני קילוגרמים של תפוחים בשלים;
• מאתיים גרם סוכר;
• ליטר וחצי מים רותחים צוננים.
שיטת בישול:
תפוחים טהורים עם גרעין וקליפות.
מקפלים צנצנת או מחבת, מוסיפים מחצית מנורמת הסוכר ושופכים מים.
מערבבים, מכסים במפית ומשאירים לתסוס למשך שלושה שבועות. מערבבים 2-3 פעמים ביום.
מסננים, מוסיפים את המחצית השנייה של הסוכר, מערבבים ויוצקים לצנצנות.
משאירים לתסוס כחודשיים.
ברגע שהנוזל מתבהר, מוכנים לנשוך את המסנן ולהשתמש בו.
חומץ תפוחים ביתי על בצק שמרים
חומץ מתסס מהר יותר עם שמרים. אם אין דעות קדומות נגד מרכיב זה, נסה לבשל חומץ עם המתכון הזה.
מרכיבים
• קילוגרם תפוח אחד וחצי עד שני קילוגרמים;
• כפית סוכר;
• רבע כפית שמרים יבשים פעילים;
• כמה כפות מים חמים.
שיטת בישול:
סוחטים את המיץ מהתפוחים השטופים ושופכים לכלי זכוכית או חימר.
ב 2-3 כף, מדללים שמרים וסוכר לקבלת בצק.
כאשר הקצף מוקצף וגדל מעט, שלחו אותו למיץ תפוחים.
שים כפפת גומי על הצוואר והשאיר את הכלי לבד למשך ארבעה שבועות.
הסר את הכפפה והמשיך להתסוס עם חמצן.
חומץ יהיה מוכן בעוד כחודשיים.
חומץ תפוחים ביתי - טיפים וטריקים
יש להגן על הרחם האצטדי כדי להשתמש בו בכדי לקבל נשיכה חדשה במהירות רבה יותר. זה מאיץ את תהליכי התסיסה, משפר את טעמו של המוצר המוגמר והכי חשוב, מעלה את היתרונות של חומץ תפוחים.
אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים להרעלה, חום גבוה, שיעול, חבורות. אתה יכול להוסיף את המוצר לתערובות עיסוי. בנוסף, חומץ תפוחים טבעי מסייע לירידה במשקל. עם זאת, עם דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, כיבים, דלקת כבד, pyelonephritis, Urolithiasis, שימוש דרך הפה אסור.
