צ'וקברי ... משם אחד, הנשמה הופכת לרדומה ונופי סתיו עולים בראש. ואכן, איזה קסם זה להעריץ את החלון במזג האוויר הסתיו, תוך שתיית קומפוט ריחני ומעט טארט. או באמצע סופת השלג של ינואר כדי לפתוח את הבקבוק היקר, לשמחת הילדים.
קציר קומפוט תפוחים עם ארוניה לחורף - עקרונות כלליים של הכנה
• קצירת קומפוטים לחורף הינה עבודה קשה ומתעסקת זמן. על מנת שהמשקה יעמוד זמן רב, לפני שימורים, חומרי הגלם ממוינים בזהירות, ומשליכים גרגרי יערות רוטן מקולקלים ותפוחים מוכות על ידי חורי תולעת.
• פירות יער ופירות מיונים שטופים היטב במים זורמים רגילים. מלוכלך בכבדות - ספוג מראש ואז שוטף. לאחר הכביסה, הקפד לתת למים להתנקז לחלוטין.
• בחלק מהפורמולות דרוש שיבוש של פירות יער ותפוחים במים רותחים. זה מומלץ בתבנית אלומיניום או אמייל.
• לשימור השתמש בצנצנות זכוכית סטריליות בנפח אופטימלי של 3 ליטר. כמובן שהמכולות צריכות להיות שלמות, ללא סדקים, גם אסור לנקב את צוואר הצנצנת. הם נשטפים היטב, תמיד במים חמים עם חומרי ניקוי, חומרים לא תוקפניים, שוטפים היטב ומניחים את הצוואר על מגבת כך שיתייבשו היטב. ואז מעוקרים פחים יבשים על ידי התקנה על מתלה תיל השוכב על סיר מים רותחים. מכסים לשימושים מבושלים בנפרד במשך 10 דקות לפחות.
• מלא בנקים לפחות באמצע הדרך. ראשית, מניחים פירות צפופים יותר, ואפר ההר מוזגים עליו. פירות יער ופירות שהונחו בצנצנות מוזגים עם סירופ רותח עד לצוואר ונאטמים במכונת תפירה ידנית.
• כמה סוגים של קומפוט מבושל מתפוחים עם ארוניה לחורף מפוסטר. לשם כך, המיכלים הממולאים מותקנים על מגרש עץ, מונחים בתחתית תבנית נפח מתאימה, ושופכים על הכתפיים במים חמים. לאחר מכן הביאו אותו לטמפרטורה של 85-90 מעלות ופיסטר את המשקה שצוין בזמן המתכון.
• לאחר תפר המכולות, הפוך אותם והעטוף אותם היטב במטלית או שמיכה עבה כדי לשמור על החום בגדות למשך זמן רב יותר. זה מספק עיקור נוסף לשקיעות.
תפוחים תבשילים עם ארוניה לחורף - תפוחים גן עדן
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי תפוחים, זנים של Kitayka או Ranetki;
• ארבע כוסות סוכר;
• 4.5 ליטר מים.
שיטת בישול:
1. למיין את התפוחים, לקרוע את הקוקו ולהניח בצד פירות פגומים ורקובים. פירות עם חורי תולעים אינם מתאימים לקטיף קומפוט.
2. שמים תפוחים נקיים בקערה וממלאים אותם במים קרים.
3. הכניסו אפר הרים מסננת. שוטפים במעט מים חמים, מקלפים את הגרגרים מבין הזרדים, תוך הסרת המפונקים.
4. בצנצנות סטריליות ויבשות, מורחים תחילה את הרונצקי המיובש, ושופכים עליהם כשתי קומץ של גרגירי יער. וודאו שהצנצנות מלאות בערך למחצה עם פירות.
5. הרתיחו מים, מלאו אותם מייד עם הפירות שהונחו בצנצנות והניחו לעמוד, מכוסים במכסים, עד להתקררות מוחלטת.
6. מצננים את העירוי דרך כיסוי ניילון, בו אתה עצמך עושה חורים, חזרה לתבנית, הוסף סוכר בקצב של 200 גרם. לליטר עירוי אחד, והניח מיכל להרתיחה מהירה באש מרבית. תוך כדי ערבוב קבוע של הסירופ בכף, המתן עד שהסוכר יתמוסס.
7. השתמש במצקת כדי לשפוך בזהירות את הסירופ הרותח לפחים, למלא אותם עד הצוואר, ואטום היטב את המכולות במכסים סטריליים.
רוטב תפוחים מבושל עם תפוחים לחורף - "טעם דובדבן"
מרכיבים לשלושה ליטר (בקבוק אחד):
• שני תפוחים גדולים ומתוקים;
• כוס ארוניה לא שלמה;
• 300 גר '. סוכר
• שישה עלי דובדבן טריים.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את עלי הדובדבן ומניחים אותם לייבוש על מגבת פשתן.
2. חותכים תפוחים נקיים עם סכין חדה ודקה לפרוסות והקפידו להסיר את האמצע בזרעים.
3. שוטפים את אפר ההר ומייבשים את הגרגרים מרטיבות במסננת.
4. העבירו את הגרגרים והפירות היבשים למיכל זכוכית סטרילית. שים עלי דובדבן על גבי הפירות ושופכים מים רותחים מתחת לצוואר מאוד, מכסים במכסה מעוקר לתפירה.
5. בלי להפשיל, השאר את הצנצנת על השולחן עד להתקררותה המלאה, שופכים את העירוי מתוכה לתבנית ומכסים את הצנצנת באותה מכסה.
6. מרתיחים את העירוי על אש גבוהה, שופכים לתוכו סוכר גרגיר, ומורידים את הטמפרטורה מרתיחים עד שכל הגבישים נמסו. ואז הגבירו את האש, המתינו לרתיחה ויוצקים את הסירופ הרותח לצנצנת.
7. מכסים את המכולה במכסה מתכת וגלגלו היטב עם מפתח.
קומפוט חורפי עם תפוחים לחורף עם חומצת לימון
מרכיבים
• קילו תפוחים סתיו, כל סוג קשה;
• 600 גרם ארוניה;
• שלושה ליטר מים מיושבים או מסוננים;
• "לימון", גבישי - 1/2 כפית.
שיטת בישול:
1. מיין אפר ההר מפירות מקולקלים ושטוף היטב. לאחר מכן מלאו במים מסוננים חמים והשאירו מתחת למכסה למשך 12 שעות.
2. לאחר מכן, מסננים את העירוי לתבנית ושופכים לתוכו סוכר.
3. מניחים את התותים המסומנים בצנצנת סטרילית ומניחים תפוחים חתוכים לפרוסות קטנות עם הקליפה. ראשית הוציאו את קופסת הזרעים מהפרי.
4. הניחו את הסיר עם מרק על אש חזקה והרתיחו במהירות. ואז מורידים את האש ומרתיחים את הסירופ למשך 20 דקות.
5. מוסיפים חומצת לימון, מרתיחים ושופכים פנימה מרק רותח שהונח בצנצנת.
6. יש לחבר אטום הרמטית במכסה ולהשאיר עד להתקררות מוחלטת מתחת לכיסויים, והופך אותה הפוכה.
קומפוט תותים עם תפוחים לחורף, ללא עיקור
מרכיבים
• 700 גר '. שוקולד;
• 250 גר '. תפוחים בינוניים, זנים "Semerenko";
• 600 גרם סוכר;
• שני ליטר מים רתוחים עומדים.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב תפוחים במים חמים. מבלי לחתוך את הפרי, הסר בזהירות את הגלעין מכל אחד. הניחו את התפוחים בכלי נקי וסטרילי, שפכו עליהם מים רותחים והשאירו מתחת למכסה הסטרילי למשך 20 דקות.
2. שוטפים את החומוסיה במסננת ומעבירים את הגרגרים לסיר. על צנצנת עירוי תפוחים מקורר, לבש מכסה ניילון תוצרת בית עם חורים ונקז את הנוזל ממנו לתבנית עם אפר הרים.
3. מוסיפים סוכר, ומערבבים, לשים על אש בינונית. מבשלים עד שגרגרי השוורים מתחילים להתפוצץ. ואז מסננים ומרתיחים שוב.
4. שופכים את התפוחים בקומפוט רותח, ממלאים את המיכל עד הצוואר ומגלגלים עם מכסה מבושל ונקי לשמירה.
רוטב תפוחים מבושל עם תפוחים לחורף - "מגוון"
מרכיבים
• 300 גר '. אגסים;
• 800 גר '. שוקולד;
תפוחים מתוקים וחמוצים - 400 גר ';
• שקית קטנה של וניל;
• סוכר גרגירי - 450 גרם;
• כפית שלמה של לימון גבישי.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הפירות במים חמים וחותכים בזהירות את הפרי לאורכם לשני חצאים. מוציאים את האמצע עם הזרעים בתוכו וחותכים מעט בשר מצדי הגבעול, חותכים את האפים.
2. שוטפים את החומוסיה במסננת תוך כדי קילוף גרגרים של זרדים ומסירים לא ראויים לשימור.
3. הניחו אגסים באופן רופף בצנצנת סטרילית, מנסים להניח אותם עם הצד הקמור לזכוכית. חותמים אגסים בתפוחים ומפזרים עליהם אפר הרים.
4. שופכים שני ליטר מים לתבנית ומניחים אותם על אש גבוהה. שופכים מים רותחים בצנצנת והשאירו, מכסים בפחית.
5. לאחר 15 דקות, מסננים את העירוי בחזרה לתבנית, מרתיחים אותה, ממלאים אותה בצנצנת ומשאירים אותה להתקרר לחלוטין.
6. לאחר מכן, מסננים את המרק בתבנית, מדללים את הסוכר עד להמסה מלאה בו, ולובשים אש עזה. כשהוא רותח, מוסיפים וניל עם לימון, מרתיחים את הסירופ דקה, ורותחים שופכים לצנצנת וממלאים אותה לראש. מכסים ומגלגלים.
קומפוט חורפי עם תפוחים לחורף עם לימון
מרכיבים
• שתים עשרה תפוחים קטנים וצפופים;
• חצי לימון;
• 300 גר '. סוכר מזוקק;
• כוס וחצי של ארוניה;
• מים מסוננים או מבושלים - 1.5 ליטר.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הפומקיות והתפוחים.
2. חותכים את התפוחים לשניים, מוציאים את האמצע עם סכין וחותכים לפרוסות עבות.
3. בסיר, שפכו לתוכו כ -2 ליטר מי שתייה והעלו אש חזקה. כשהוא רותח, מנמיכים את התפוחים ומבשלים על אש קטנה שתי דקות. ואז תפס בעדינות את חתיכות הפרי בעזרת כף מחוררת והעביר אותם לצנצנת נקייה.
4. הרתיחו את המרק שנותר בתבנית והורידו לתוכו את אפר ההר. מסננים את התותים כדקה וכמו תפוחים מעבירים לצנצנת.
5. במרק רותח, מוסיפים מיץ לימון מסונן, את כל הסוכר, ומרתיח תוך כדי בחישה.
6. סירופ, ישירות מהתבנית, שופכים לצנצנת ומגלגלים עם מכסה סטרילי.
קומפוטים מתפוחים עם ארוניה לחורף - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• כדי לשטוף טוב יותר את מיכלי הזכוכית, יש להשרות אותם מראש במשך חצי שעה בתמיסה של אפר סודה. כדי להכין אותו לליטר אחד של מים, אתה צריך כפית סודה.
• באופן כללי, נסו להשתמש בחומרי ניקוי פחות אגרסיביים פחות, הסבתות שלנו עשו עבודה מצוינת עם מים רותחים ואבקת חרדל.
• ניתן לקבוע את שלמות המכולה על ידי הקשה קלה על העיפרון. אם יש אפילו סדק קל על הקירות, הצליל שנפלט בעת הקשה יהיה עמום, מעט רעש.
• אל תשאיר מקום פנוי בין המכסה לסירופ; מלא את הצנצנת בנוזל עד לצוואר ללא חשש לשטף יתר.
• הניחו מיכלים אטומים הרמטית לקירור במקומות בהם אין טיוטות, והקפידו לכסות אותם.
