תפוח עץ הוא הפרי השכיח ביותר בארצנו.
כיום מגדלים מספר עצום של עצי תפוחים מסוגים שונים.
הפירות מועילים גם טריים וגם כבושים.
עקרות בית רבות לא אוהבות להתעסק עם עיקור, לכן אספנו עבורכם את המתכונים הטובים ביותר לתפוחים חמוצים לחורף וללא עיקור.
תפוחים כבושים לחורף בצנצנות ללא עיקור - עקרונות כלליים של הכנה
לשימוש במרינה משתמשים בפירות מעט בשלים כך שהעיסה תישאר צפופה ולא תתפרק במהלך הבישול. אם אתה משתמש בתפוחים מהגינה שלך, אתה יכול להשאיר אותם לא קלופים. עדיף לקלף פירות שנרכשו, במיוחד מיובאים.
כדי שהפירות הקלופים לא יתכהו, הם ספוגים בתמיסה של מלח, סודה וחומצת לימון למשך חצי שעה. אתה יכול להכיל תפוחים שלמים או על ידי חיתוך. פירות מנוקבים במים רותחים במשך חמש דקות. די בפירות קטנים בכדי לאגור מספר דקות. ואז הם מוציאים במסננת ומניחים תחת זרם מים קרים.
פירות סומנים מונחים בצנצנות נקיות ושופכים במרינדה רותחת, רותחים במים, בהם סומנו תפוחים.
למרינדה מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. ניתן להוסיף תבלינים למרינדה, או ישירות לצנצנת.
בנקים אוטמים הרמטית, עוטפים ומקררים. תפוחים משמשים כמנה עצמאית, או משמשים להכנת תוספות וסלטים.
מתכון 1. תפוחים חמוצים שלמים לחורף בצנצנות
החומרים
תפוחים טריים - קילוגרם;
שתיית מים - חצי ליטר;
חומץ 9% - 200 מ"ל;
מלח שולחן - 30 גרם;
תבלין - 30 אפונה;
סוכר גרגיר - 200 גרם;
קינמון טחון - 3 גרם;
ציפורן - 30 ניצנים.
שיטת בישול
1. שטפו תפוחים חזקים וטריים ללא נזק, נגבו במגבת והסירו את הגבעולים.
2. שוטפים היטב את הצנצנות, מעקרים על אדים ומייבשים. הרתיחו את המכסים.
3. הכניסו את התפוחים לצנצנות מוכנות. בתוכם, הפיצו באופן שווה את כל התבלינים והציפורן.
4. שופכים חצי ליטר מים מטוהרים לתבנית. שופכים לתוכו סוכר ומלח. בוחשים עד להמסת החומרים היבשים לחלוטין. העלה את המכולה על האש והביא את המרינדה לרתיחה.
5. שופכים את תכולת הפחים במרינדה רותחת. מכסים ומשאירים לעשר דקות. חזור על ההליך שלוש פעמים. ברתיחה האחרונה, הוסיפו קינמון וחומץ למרינדה. מרדדים עם כובעים סטריליים בעזרת מפתח מיוחד. מקררים ומאחסנים.
מתכון 2. תפוחים חמוצים לחורף בצנצנות חתוכות
החומרים
שני קילוגרמים של תפוחים טריים;
שני ליטרים של מים מטוהרים;
קילו סוכר לבן.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את הפירות, הסירו את החלקים המפונקים וחותכים לפרוסות. חותכים את הליבה.
2. שלב מי שתייה עם סוכר. להדליק ולהרתיח.
3. מכניסים תפוחים לסיר עם הסירופ ומעלפים אותם כחמש דקות. הסר אותם בזהירות בעזרת כף מחוררת.
4. העבירו את הפירות לצנצנת נקייה וסטרילית בנפח של שלושה ליטר. שופכים את התפוחים בסירופ רותח ומגלגלים מייד הרמטית.
מתכון 3. תפוחים חמוצים לחורף בצנצנות עם פלפל גפן
החומרים
תפוחים טריים - קילוגרם;
שתיית מים;
פלפל - 150 גר ';
סוכר - 80 גרם;
תבלין - שלוש אפונה;
חומץ - כפית;
מלח שולחן - 30 גר '.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את התפוחים וחותכים אותם לרבעים. הסר ארגזי זרע ומקומות מפונקים.
2. שוטפים את פלפל הגז, נגב במגבת וחותכים את הגבעול בזרעים. חותכים כל תרמיל לארבע חלקים.
3. להוסיף לסיר מים סוכר ומלח. להדליק ולהרתיח. הוסף חומץ בסוף ושמור על האש למשך דקה.
4. הניחו תבלינים בתחתית צנצנת יבשה סטרילית. מלאו אותו בתפוחים, העבירו אותם בפרוסות פלפל.
5. יוצקים את המרינדה על תוכן הצנצנת, מכסים ומניחים להתבשל במשך שבע דקות. מסננים את המרינדה, מסננים ומרתיחים שוב.
6. מלאו את הפירות במרינדה. חזור על ההליך שלוש פעמים. ואז מגלגל כיסויי מתכת. הופכים את הפחים וקולים.
מתכון 4. רנטקי כבוש לחורף בגדות
החומרים
רנטקי - קילוגרם וחצי;
מקל קינמון;
חומץ שולחן - 200 מ"ל;
פלפל שחור - חמש אפונה;
סוכר גרגירי - 600 גרם;
מים מסוננים - ליטר;
מלח שולחן - 5 גרם;
כוכב אניס;
ציפורן - חמש תפרחות יבשות.
שיטת בישול
1. Ranetki צריך להיות שלם, ללא נזק וחורי תולעת. התפוחים שלי. אנו מוציאים את גבעול ומחצית הגבעול מכל פרי. אנו נוקבים כל אחד במספר מקומות בעזרת קיסם שיניים. אנו מעבירים את התפוחים המוכנים לתבנית.
2. שופכים מים מסוננים לכלי אחר וממיסים בתוכו מלח וסוכר. מכניסים תמיסה של אניס כוכב, גרגירי פלפל, ציפורן וקינמון. מערבבים.
3. הניחו את התבנית על אש בינונית והביאו לרתיחה. במרינדה רותחת, הורידו את הרנטקי והעלימו אותם למשך ארבע דקות.
4. אנו מוציאים את התפוחים החבושים בעזרת כף מחוררת, מעבירים למסננת ומצננים תחת זרם מים קרים.
5. הוצא קינמון וכוכב אניס מכוח המרינדה.
6. בזהירות, כדי לא להתפרק, פרוש את הרנטקי בצנצנות של חצי ליטר.
7. התוכן של כל צנצנת מלא במרינדה חמה. מכסים במכסים מתכתיים ומעקרים במשך 20 דקות. ואז אנו מגלגלים בחוזקה את הפחים ומשאירים להתקרר.
מתכון 5. תפוחים חמוצים לחורף בצנצנות של זנים מתוקים
החומרים
תפוחים מתוקים - שלושה קילוגרמים;
קינמון - חצי מקל;
שתיית מים - חצי ליטר;
תבלין - ארבע אפונה;
חומץ שולחן - 80 מ"ל;
ציפורן - ארבע ניצנים;
מיץ פירות יער - 80 מ"ל;
סוכר - 250 גרם.
שיטת בישול
1. פרי שלי. מורחים בכלי עמוק ושופכים מים רותחים. השאירו לקירור מים לחלוטין.
2. שופכים את המים המצוננים לתבנית, מוסיפים לתוכה תבלינים ויוצקים סוכר. אנו שולחים לתנור ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
3. שמנו תפוחים בבנקים. יוצקים לכל מיץ פירות יער וחומץ, יוצקים סירופ חם ומגלגלים בחוזקה עם מכסים סטריליים.
מתכון 6. תפוחים חמוצים לחורף בפחיות בבולגרית
החומרים
שני לימונים בינוניים;
40 גרם אגוזי מלך;
5 גרם חומצת לימון;
קילוגרם סוכר;
ליטר מיץ תפוחים.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות, ומסירים את הליבה.
2. שוטפים את הלימונים, חותכים אותם לשניים לאורכם וחותכים לחצי עיגולים דקים.
3. שלבו תפוחים ולימונים בקערה עמוקה. מערבבים.
4. שופכים את תערובת הפירות במיץ תפוחים ושולחים את הכלים לתנור. מבשלים עד שהפרי רך. וודאו שלא ירתחו.
5. לסנן את תערובת הפירות. שים את הפירות בצד, ושופכים את הנוזל חזרה לתבנית. שופכים לתוכו סוכר ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים את הסירופ עד שהוא מסמיך.
6. מוסיפים לסירופ חומצת לימון ואגוזי מלך קצוצים, מתבשלים כמה דקות ומסירים מהאש.
7. מחלקים פירות מבושלים בצנצנות יבשות סטריליות ושופכים סירופ חם עם אגוזים. הבנקים סגורים עם מכסי פלסטיק סטריליים ומצננים. אחסן תפוחים כבושים במקרר.
מתכון 7. תפוחים חמוצים לחורף בבנקים "מבחר שמח"
החומרים
ק"ג תפוחים;
קילוגרם גזר;
500 גרם פלפל;
קילוגרם עגבניות;
300 גרם בצל;
מיץ עגבניות - שלושה ליטר;
ציפורן;
מלח - 110 גרם;
סוכר - 150 גרם;
אפונה פלפל שחור;
תמצית חומץ - 15 מ"ל.
שיטת בישול
1. כל הירקות והפירות הם קטנים. התפוחים שלי, הסר את הגבעול והליבה. הפירות חייבים להישאר שלמים.
2. אנו מנקים ושוטפים גזר. נורות קלופות ושטיפה.
3. שוטפים את פלפל הגלידה וחותכים כל תרמיל לשניים. אנחנו מנקים מזרעים.
4. העגבניות שלי ומנקבים כל פרי במספר מקומות בעזרת קיסם שיניים.
5. כל הירקות, למעט עגבניות, טובלים במים רותחים ומוחלפים תוך מספר דקות.
6. בתחתית ליטר צנצנות סטריליות ויבשות, שים כמה עלים של דובדבן ודומדמניות, כמו גם שני ענפי שמיר. שמנו ירקות ותפוחים בצנצנות.
7. שופכים את מיץ העגבניות לתבנית, מוסיפים אליו את כל החומרים היבשים והתבלינים. מביאים לרתיחה על אש בינונית.
8. שופכים את תכולת הפחיות במרינדת עגבניות ומכסים במכסים. אנו מניחים את הפחים בתבנית רחבה ושופכים לתוכה מי שתייה על כתפי הפחים. שמנו על אש איטית ומעקרים מרגע הרתיחה למשך חצי שעה. מגלגלים היטב ומצננים מתחת לכיסויים.
תפוחים כבושים לחורף בצנצנות - טיפים וטריקים
ניתן להחליף חומץ במיץ תפוחים חמוצים, המדולל לשניים במים.
במקום סוכר, אפשר להכניס דבש במרינדה. הוסף אותו בהדרגה, בטעם מתמיד של המרינדה.
אם אתם מבשלים לפי מתכון כזה או אחר בפעם הראשונה, גלגלו כמה צנצנות ונסו תוך מספר ימים. יתכן שתצטרך להתאים את כמות הסוכר, החומץ והמלח.
הוסיפו תפוחים כבושים לוויניגרט או הגישו כמנה צדדית לתבשילי בשר או דגים.
