אנשים גילו את המאפיינים היקרים הייחודיים של זנגביל מאז ימי קדם. כמו טעמו העשיר, המתובל-חריף והארומה המעיקה.
אין זה מפתיע שהתבלין הזה הוא אורח מבורך כמעט בכל מטבח. מארחות חסכניות אוהבות שהכל תמיד בהישג יד.
בקניית שורש ג'ינג'ר "בשמורה", עליך לדעת על תנאי האחסון הנכונים.
לא רק הטעם של המוצר, אלא גם התכונות המרפאות לגוף, תלויות בכך.
בחר זנגביל לאחסון
במראה, זנגביל נראה כמו שורש צפוף, די עבה, מכוסה בעור דק של גוון בהיר.
אם הסרת העור, אז בתוך התבלין יהיה צהוב.
גוון בהיר או כהה תלוי בגיל, ככל שהשורש מבוגר יותר, צבעו רווי יותר.
הטעם של הג'ינג'ר די בוער, פלפל, הארומה נעימה, עם כתם.
בבחירת שורש ג'ינג'ר, הקפד להעריך כיצד הוא נראה חיצוני:
• ג'ינג'ר איכותי צפוף אך עמיד. הקליפה המיובשת מעידה על גמישות המוצר, ברור שזה לא הרעננות הראשונה.
• עור מקומט ויבש הוא סימן לאחסון לא תקין. שורש כזה איבד כבר כמות גדולה של לחות, ואיתו חלק משמעותי מהארומה והעסיסיות.
• צבע הקליפה צריך להיות אחיד, ללא כתמים. התכהות בשורש מרמזת שהוא הוחזק במקום לח, מה שאומר שהבשר התכהה, הטעם והניחוח כמעט נעלמו.
שמירה על זנגביל טרי
ניתן לשמור על שורשי הצמח טריים בתא הירקות הרגיל של המקרר. נכון, לא הרבה זמן.
• יש לארוז פקעות לא קלופות בשקית אוכל מיוחדת, להוציא את האוויר ממנה למקסימום ולסגור אותו בחוזקה עם אטב. מכניסים למקרר.
• עטפו את השורשים במגבות נייר, הכניסו אותם לשקית נייר עבה, שיחררו את האוויר והכניסו לתא הירקות.
• ללא עטיפה נוספת, הכניסו את הצמח לשקית נייר וקיררו. כך חיי המדף של הג'ינג'ר יופחתו לשבוע.
אחסון זנגביל בהקפאה
למעשה, מאמינים כי אחסון של ג'ינג'ר בטמפרטורה נמוכה מ- 0C מחמיר משמעותית את תכונותיו השימושיות. עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות לחסוך לפחות משהו מאשר לזרוק אותו לחלוטין.
אני בדרך:
• קלף וסורג.
• הכניסו ערימות אצווה למגש והקפיאו.
• הגישו מנות בשקיות או במכלי פלסטיק.
שיטת II:
• קולפים את הצמח וחותכים לעיגולים.
• הקפיא על המגש.
• מסדרים כמה עיגולים באריזות, קושרים היטב.
שיטת III:
אורזים את כל הגידולה בחוזקה בסרט הנצמד ומניחים במקפיא. או חותכים לחתיכות, שמים בכלי זכוכית וגם נקיים להקפאה.
שימוש במרינדה לאחסון ג'ינג'ר בבית
מומחי קולינריה, שמעריכים מאוד את טעמו של צמח חריף זה, מעדיפים לאחסן ג'ינג'ר בבית בצורה מקורית יותר מאשר ייבוש או הקפאה. הם שופכים את השורש המוכן עם המרינדה ומקבלים תיבול ארומטי להפליא עם טעם מאוד מעניין. שיטת אחסון זו טובה גם מכיוון שכמעט נשמרים כל התכונות השימושיות והחביבות.
כאשר משתמשים במרינדה:
• אלכוהול חזק (וודקה, סאקה).
• יין (שרי לבן, יבש, אורז).
• חומץ אורז או מיץ לימון.
קלף זנגביל, חתוך לפרוסות, הכניס לכלי זכוכית ושפך נוזלים. הפקק בחוזקה והשאיר למשך שבועיים להשרות.
פחות מכל על טעם וניחוח התבלינים משפיע על מילוי הוודקה.
ג'ינג'ר יבש לאחסון
שורש זנגביל, מיובש בבית, טעים בהרבה מאבקת חנות, במיוחד אם הוא גדל בגינה שלך.
יש לשטוף את התבלין ולייבש, אתה יכול להשתמש במגבת.
מגרדים את הקליפה בעזרת סכין (כמו תפוחי אדמה צעירים).
חותכים לפרוסות דקות מאוד. פשוטו כמשמעו שקוף (זה חשוב, אחרת ג'ינג'ר לא יתייבש ויהיה עובש במהלך האחסון).
מכסים את נייר האפייה בקלף, מורחים את השורש ושולחים לתנור.
יבש ~ שעה ב t - 50-55С, ואז התהפך וייבש את אותה הכמות.
כשמנסים לפצח, הג'ינג'ר המוגמר לא מתכופף, אלא נשבר כמו צ'יפס. מקפלים את הצלחות היבשות במיכל זכוכית, סוגרים היטב ושמים במקום יבש בטמפרטורת החדר.
דרך יוצאת דופן לאחסון ג'ינג'ר
עבור גורמטים ואוהבי תה עם ארומה מעודנת, יש דרך מקורית לאחסון ג'ינג'ר - זהו סוכר. המתכון הגיע מארצות מזרח, שם מאז ימי קדם השתמשו בשיטה זו לשימור צמח חריף.
• 1 כף. לדלל סוכר בכוס מים.
• יוצקים פנימה עיגולים דקים של סירופ שורש.
• לבשל ~ 15 דקות. עד שהסירופ מסמיך.
• מצננים ומסירים את צלחות הג'ינג'ר.
• מגלגלים פנימה סוכר.
• אופים בתנור בחום של 50C.
• יש לאחסן בכוס, סגור היטב.
חיי מדף של ג'ינג'ר בבית
זנגביל מיובש מאוחסן במשך כשנתיים, בכפוף לתנאי אחסון.
בצורה קפואה, השורש מאוחסן במשך 2-6 חודשים. רצוי לא להקפיא את הצמח מחדש, טעמו מכך מתדרדר מאוד.
במזיגה ניתן לאחסן חתיכות תבלין במשך כחודשיים. ואתה יכול להשתמש לא רק בג'ינג'ר, אלא גם במרינדה - לרטבים, קוקטיילים.
ניתן לאחסן ג'ינג'ר בתא הירקות משבועיים לחודש וחצי, תלוי באריזה.
