חציל טורקי עם בשר טחון - חביב על המטבח הטורקי! מתכונים, דקויות וסודות בישול חציל עסיסי וטעים להפליא בטורקית עם בשר טחון
קשה לדמיין את התפריט של כל מסעדה בטורקיה ללא מנה חתימה - חציל טורקי מדהים עם בשר טחון. ניתן להגיש ירקות אפויים בשילוב עם בשר ארומטי גם חם וגם קר.
דואט הרמוני פועל בצורה מושלמת כמנה שנייה מן המניין או כמנה בצד (לאורז, תפוחי אדמה, ספגטי).
באופן מסורתי, תבשיל חצילים, מטגנים, אופים, מנגלים ואפילו משרים. אנו מציעים לכם כמה מתכונים מעניינים לאפיית "סירות ממולאות" טורקיות, שההכנה שלהן אינה דורשת הרבה זמן ומאמץ. בנוסף, למארחת יהיה מרחב עצום לביטוי הדמיון הקולינרי, מכיוון שבחירת המרכיבים אינה מציבה גבולות.
מנה מזרחית זו תשתלב בצורה מושלמת בתפריט הארוחות המשפחתי ותקשט כל חגיגה חגיגית. הוא מוכן בקלות, נאכל במהירות!
עקרונות כלליים של הכנה:
• כל מה שצריך זה בשר טחון איכותי, חצילים בשלים וירקות טריים.
• בנפרד, הכינו את הבשר הטחון, התחילו אותם ב"סירות החצילים "שלנו ושלחו אותם לאפייה בתנור. אנו בוחרים רכיבים אחרים של המלית לפי טעמכם: בצל, שום, עשבי תיבול, עגבניות, גזר, פלפל או פטריות. רוטב עגבניות ישלים את המנה (כדאי למזוג עגבניות במים רותחים או לדלל את רסק העגבניות במים, ואז לשפוך את החציל ברוטב זה).
• חציל אפוי בתנור בחום של 200 מעלות 30-40 דקות.
• בשר טחון יכול להיות בשר חזיר, בקר, וכבש. מומלץ לערבב כמה סוגים של בשר טחון, למשל, בשר חזיר מגוון.
• תבלינים ועשבי תיבול: אורגנו, כוסברה, פפריקה, טימין, בזיליקום וקארי יעניקו "טעם מזרחי" ייחודי לחצילים ממולאים. בחר אותם לפי העדפות הטעם שלך.
חציל טורקי עם בשר טחון בתנור
מרכיבים
• ארבעה חצילים בינוניים;
• שני בצלים;
• שתי שיני שום;
• פלפל;
• פלפל אדום;
• פטרוזיליה;
• בקר טחון - 500 גרם.
שיטת בישול:
1. מלאו תבנית עם שמן צמחי.
2. אנו מצפים כל חציל בשמן צמחי בעזרת מברשת סיליקון מיוחדת ומורחים אותם על פני השטח.
3. אנו שולחים את החציל לתנור שחומם מראש. קל לזהות את מוכנות החציל: הם צריכים להיות רכים ומשחימים מעט.
4. קוצצים דק את הבצל ופלפל הפעמון. מרסקים את השום בסכין וקוצצים. מורחים את החומרים הקצוצים בתבנית ומבשלים על אש קטנה.
5. מוסיפים את הבשר הטחון לתערובת הירקות, מתבלים בפלפל שחור ומערבבים.
6. הגיע הזמן למלא את מלית החציל. אנו פותחים את "הסירות" החמות ומכניסים לתוכם את הבשר הטחון, אך ראשית מפזרים סוכר על גבי. זה נעשה כדי לתת טעם חי יותר. ממלאים בבשר טחון, מחלקים אותו היטב פנימה. ניתן לקשט את החלק העליון של הסירה בפרוסת עגבנייה, פלפל ופטרוזיליה.
7. מביאים רסק עגבניות עם מים, מערבבים ומניחים על אש בינונית. שופכים נוזל עגבניות על תבנית עם חציל בשכיבה. הכנסנו לאפייה בתנור שחומם מראש. מבשלים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
חציל טורקי עם בשר טחון "מגוון"
מרכיבים
• ארבע חצילים;
• מלח, פלפל;
• בקר טחון ובשר חזיר - 500 גרם;
• בצל;
• עגבניות - 3-4 חתיכות;
• שני פלפלים.
שיטת בישול:
1. חותכים את החצילים לסיבובים, מוסיפים מלח ומשפשפים אותם על כל שטח הירק ביד.
2. מוסיפים מלח טחון, בצל, תבלינים. מטגנים את הבשר הטחון תוך ערבוב מתמיד.
3. חותכים את העגבניות ואת פלפלי הפעמון. בשמן זית מטגנים בצל ופלפלים, מוסיפים את העגבנייה וממשיכים בתהליך הבישול. בסוף, שפכו את הירוקים.
4. ממלאים את הבשר הטחון על החציל העגול וסוגרים אותו לחלוטין. פרשנו את החצילים הממולאים בצורה עקשן עם השכבה הראשונה, ואת תערובת הירקות המבושלים עם השנייה. אופים 45 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות.
חציל טורקי עם בשר טחון "שמש המזרח"
מרכיבים
• שלוש חצילים גדולים;
• 2 עגבניות;
• שלושה פלפלים;
• פלפל, מלח;
• בשר טחון (כבש, בקר) - 800 גרם;
• מנטה (טרי או יבש);
• שום;
• בצל;
• כוס מיץ עגבניות;
• עירית.
שיטת בישול:
1. חותכים חציל בטבעות בקוטר סנטימטר, משאירים במים מומלחים למשך 20 דקות כדי לתת למיץ לזרום.
2. חותכים חצי מהבצל קטן ככל האפשר, שלחו אותו לבשר הטחון. ממליחים, פלפל ומערבבים היטב.
3. קלף את העגבניות. חותכים פלפל פעמון ועגבניות לקוביות קטנות. חתכנו גם נענע, שום ופטרוזיליה דק מאוד.
4. את החלק הנותר של הבצל נחתך ונשלח לטגן למשך 2-3 דקות. אנו שולחים לכאן עגבניות ופלפל. משאירים לתבשיל למשך 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם. ואז מלאו את הירקות במיץ עגבניות, מלח, פלפל. מביאים לרתיחה ומשטחים נענע, פטרוזיליה ושום. תבשיל את הרוטב למשך שלוש דקות נוספות.
5. אנו מחברים יחסי דחיסות טבעות של חציל ובשר טחון ויוצרים במעגל תבנית של אפייה את מה שמכונה "השמש", במרכזו שמנו פלפל צהוב. מלאו את הקומפוזיציה ברוטב. אנו שולחים לאפות למשך 30 דקות.
חציל טורקי עם בשר טחון ועגבניות
מרכיבים
• חציל - 4 חלקים;
• מלית - 600 גרם;
• עגבניות - 3 חלקים;
• בצל;
• פלפל פעמון - 2 חלקים;
• מנטה;
• רסק עגבניות;
• עגבניות שרי - 8 חלקים;
• מלח, פלפל (לפי הטעם).
שיטת בישול:
1. חותכים את הגבעולים מהחציל, מנקים עם רצועות, חותכים לשניים לאורך. ממליחים מים ומשרים אותם את החציל למשך 10-15 דקות.
2. המלית מוכנה כך: קוצצים דק את הבצל והנענע, קוצצים את העגבניות על פומפיה גסה עד שנוזלים.
3. יבש את החציל במגבות נייר. יש לשמן אותם בשמן ולהפיץ אותם מכל הצדדים עם הידיים שלנו. מורחים על תבנית. מחממים תנור לחום של 200 מעלות, אופים אותם עד שהם רכים.
4. בשמן צמחי מטגנים את הבצל, מוסיפים 2-3 כפות רסק עגבניות ומחממים שוב. מורחים את הבשר הטחון, מערבבים היטב ומטגנים. הוסף עגבניות, נענע ותבלינים לפי העדפתך.
5. מוסר חלק מהבשר מחציל אפוי בכף, כלומר להכין העמקה ולהניח בצד לקערה נפרדת. ממלאים חציל בבשר טחון.
6. טוחנים את עיסת החציל בבלנדר עד שייק. בקציר חצילים אנו סוגרים את הסירות שלנו מלמעלה. מקשטים בעגבניות שרי.
7. בקערה נפרדת מערבבים שתי כפיות של רסק עגבניות עם כוס מים חמים. להקציף ומלח בקצף. שופכים את החצילים המוכנים עם הרוטב הזה.
8. שולחים לתנור בחום של 200 מעלות עד שהפלפל והעגבנייה מתרככים. המנה מוכנה!
חציל טורקי עם גבינה טחון
מרכיבים
• שני חצילים גדולים;
• מלית - 350 גרם;
• בצל;
• עגבניות - 4 חלקים;
• שום - 2 ציפורן;
• ירוקים (חבורה);
• מיץ עגבניות - 100 מ"ל;
• גבינה קשה - 150 גרם.
שיטת בישול:
1. שוטפים, קולפים וחצילים חופשיים מעיסה. ממליחים ומניחים למשך 10-15 דקות כדי לנטרל את הטעם הספציפי של החציל. מטגנים "מלמטה" בשמן צמחי עד להזהבה.
2. קוצצים דק את שילוב הירקות: בצל, עגבניות, שום, עשבי תיבול ועיסת חצילים. ממלאים את הבשר הטחון על אש בינונית למשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים אליו ירקות קצוצים.
3. ממלאים סירות עם בשר וירקות, יוצקים מיץ עגבניות (או מים) מלמעלה. מפזרים גבינה מגורדת גסה.
4. אופים בתנור בחום של 200 מעלות 20 דקות.
5. המנה המוגמרת מעוטרת בעשבים טריים.
חציל טורקי עם בשר טחון במחבת
מרכיבים
• שלוש חצילים גדולים;
• 500 גרם בשר טחון חזיר;
• 3 שיני שום;
• בצל;
• שני פלפלים;
• גזר;
• קארי (לפי הטעם);
• פלפל שחור גרוס, מלח;
• פטרוזיליה, כוסברה (2 חבילות);
• רסק עגבניות.
שיטת בישול:
1. אנו משלבים בשר בשר-עוף עם תבלינים (פלפל שחור, קארי) ועשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה).
2. קולפים את החצילים, חותכים לפרוסות ומשאירים במים מומלחים למשך חצי שעה.
3. חותכים את הירקות לרצועות דקות (גזר, פלפל, עגבניות ובצל).
4. הכניסו פרוסות חציל אנכית לתבנית, מלאו את המקומות הריקים בבשר טחון. סוגרים את המכסה ומניחים לבישול למשך 20 דקות.
5. מכניסים ירקות למחבת נפרדת ומניחים להתבשל על אש בינונית.
6. שמים את הירקות המתאימים על תערובת של חציל ובשר טחון ושופכים פנימה רוטב עגבניות (מערבבים רסק עגבניות עם מים).
7. המנה המוגמרת מעוטרת בבצל טרי, פטרוזיליה או טבעות בצל.
טיפים וטריקים:
• סודות הבישול של כל מנה מבוססים על הגישה הנכונה לבחירת המרכיבים. בחר חציל אלסטי וחלק כחול סגול. פירות כאלה נותנים טעם לוואי מריר ביותר.
• גבעול ירוק מעיד על בשלות הפרי.
• מכניסים את החציל הקלוף למים מומלחים בצורה חתוכה למשך 20-40 דקות, כך שתצא מרירות ספציפית שלאחריה אנו סוחטים אותם היטב.
• בעת טיגון חציל במחבת, גלגל אותם מראש בקמח או בפירורי לחם.
• אל תמהרו להגיש את המנה על השולחן, תנו לה להתבשל ולהשרות היטב את ארומת הירקות והתבלינים.
חצילים טורקיים עם בשר טחון פופולריים מאוד במדינות רבות בעולם, מכיוון שהשילוב של חציל ובשר נחשב ל"קלאסי של הז'אנר ".
המתכונים לעיל, בשילוב כישורים קולינריים, דמיון והשראה של המארחת, בוודאי ישמחו בתוצאות גבוהות ויציגו מנה מזרחית כזו מעוררת תיאבון, משביעה, פיקנטית וארומטית. תאבון טוב!
