תבשילי חצילים הם דרך נהדרת להכין במהירות ארוחת צהריים או ארוחת ערב לבבית וטעימה.
מספיק לחתוך את הירקות לפי המתכון, להכניס אותם לצורה בשכבות ולאפות.
תבשיל חציל עם עגבניות ובשר טחון - עקרונות ההכנה הבסיסיים
ראשית, הכינו את הירקות. חצילים נשטפים, ניגבים במפיות וחותכים לעיגולים. לאחר מכן הם מונחים בכלי עמוק, ומפזרים בשפע על כל שכבה נתרן כלורי. הוא נשמר למשך שעה, לאחר מכן הוא מועבר למסננת, שוטף ומייבש על מגבת חד פעמית.
עגבניות נשטפות, מוחקות ונחתכות לעיגולים או קצוצות לחתיכות קטנות. בנוסף לחצילים ועגבניות תצטרך בצל ושום. הם גם מנקים וגריסים.
ניתן לערבב בשר טחון, עוף, בקר או חזיר. מתובלים בתבלינים, בצל קצוץ דק ועשבי תיבול מוסיפים אליו. מערבבים היטב.
כעת אספו את תבשיל הקדרה, הניחו את כל החומרים המוכנים בשכבות בצורה עמוקה. אופים תבשיל קדירה במשך ארבעים דקות.
ניתן לשנות את המתכון הקלאסי על ידי הוספת ירקות או פטריות אחרות. הכל תלוי בדמיונך, אך המרכיבים העיקריים הם חצילים, בשר טחון ועגבניות.
ניתן למזוג ירקות עם שמנת, או שכל שכבה של הקדרה נמרחת בשמנת חמוצה או במיונז.
מעט לפני סיום הבישול מפזרים תבשילי צ'יפס גבינה ליצירת קרום טעים מלמעלה.
מתכון 1. תבשיל חצילים עם עגבניות ובשר טחון
החומרים
ארבעה חצילים;
פלפל שחור גרוס;
חצי קילוגרם בשר טחון;
מלח שולחן;
200 גרם גבינה;
שמן צמחי;
שלוש עגבניות;
כוס שמנת חמוצה.
שיטת בישול
1. שטפו את הכחולים וחתכו את הגבעולים. חותכים את הירקות במעגלים ושמים על צלחת, שופכים מלח. השאירו אותו עד שיהיה להם מיץ ומרירות.
2. שופכים את השמן הצמחי לתבנית ומחממים אותו היטב. שים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב מתמיד, כך שהוא יתפרק לחתיכות קטנות. מתבלים את הבשר הטחון המוכן במלח ומתבלים בפלפל.
3. שוטפים את החצילים ומשאירים אותם במסננת כך שכל המים יהיו זכוכית. יבש על מגבת חד פעמית. מטגנים את העיגולים משני הצדדים במחבת שחוממת מראש עם כמות מינימלית של שמן צמחי. מספיק שהם פשוט חומים קלות.
4. טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה.
5. הניחו שכבה של חציל מטוגן בתחתית תבנית הבקבוק הגבוה. הניחו עליהם את הבשר הטחון. יש לשמן בנדיבות עם שמנת חמוצה ומלח. שים שכבה של פרוסות עגבנייה על גבי. שופכים את הירקות עם גבינה טחון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 25 דקות. מגישים עם לחם טרי ביתי.
מתכון 2. תבשיל חצילים עם עגבניות, תפוחי אדמה ובשר טחון
החומרים
300 גרם בקר בקר טחון;
מלח;
חציל גדול;
בזיליקום;
בצל גדול;
שמן חמניות;
שמונה עגבניות במיץ שלהם ללא עור;
שתי שיני שום;
שתי תפוחי אדמה;
100 גרם מיונז;
150 גרם גבינת טלזיטר.
שיטת בישול
1. נגב את החציל שטף במגבת נייר וחתך לעיגולים בעובי של חצי סנטימטר. מכניסים לקערה וממלאים במלח. משרים כחצי שעה. לאחר מכן שוטפים ומייבשים על מגבת נייר. מטגנים את החציל בכמות קטנה של שמן צמחי מחומם היטב עד שחום בהיר.
2. קלף את הבצל. קוצצים דק את החצי והכניסו לתבנית עם שמן חמניות, לאחר שחיממו. מטגנים עד שהם רכים ומוסיפים בשר טחון. המשיכו בבישול תוך ערבוב תדיר, כך שהבשר הטחון יתפרק לחלקיקים קטנים. מתבלים במלח ופלפל.
3. הכניסו מחצית החציל המטוגן לתבנית עמוקה. מורחים למעלה מחצית מהבשר הטחון.
4. קוצצים את מחצית הבצל הנותרת בחצאי טבעות. קוצצים את השום לפרוסות דקות.
5. על הבשר הטחון שימו מחצית העגבניות, הבצל והשום. מפזרים בזיליקום ומתבלים במלח ופלפל.
6. קלף את תפוחי האדמה גס והניח בשכבה אחידה על גבי העגבניות. הגדר שוב את כל החומרים באותו סדר. ממליחים, מפזרים בזיליקום ופלפל. מפזרים שבבי גבינה גדולים ומברישים במיונז. אופים כחצי שעה בתנור שחומם היטב, מכסים ביריעת נייר כסף, אותו יש להסיר לאחר רבע שעה.
מתכון 3. תבשיל חצילים עם עגבניות, גבינה ובשר טחון
החומרים
קצת קמח;
ארבעה חצילים צעירים;
תבלינים טחונים יבשים;
400 גרם בשר טחון מעורב;
שמן חמניות;
שתי ביצים;
150 גרם גבינה הולנדית;
בצל;
ארבע עגבניות בשרניות.
שיטת בישול
1. שטפו את הכחולים, נגבו וחתכו לעיגולים בעובי של חצי סנטימטר. מניחים את החציל בקערה עם מים קרים מלוחים ומשרים כחצי שעה.
2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק. העבירו אותו על שמן צמחי חם עד לשקיפות. מכניסים את הבשר הטחון לתבנית, ומערבבים אותו באופן פעיל עם מרית, מטגנים אותו עד שהצבע משתנה. מתבלים בתבלינים יבשים.
3. שוטפים את החצילים ומניחים אותם על מפית כדי להיפטר מעודף לחות. מגלגלים כל עיגול בקמח ומטגנים במחבת נפרדת משני הצדדים עד להזהבה. העבירו את החציל המטוגן לצלחת מכוסה במפית בכדי להיפטר מעודפי השומן.
4. מקציפים ביצים בבשר הטחון המצונן ומערבבים. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, וטוחנים את הגבינה גס.
5. בצורה עם צדדים גבוהים, שמים מחצית מהכחולים המטוגנים, מניחים עליהם שכבה אחידה של מחצית הבשר הטחון. ואז שכבה של חציל. מפזרים מעל מחצית צ'יפס הגבינה. שים שכבה של בשר טחון למעלה. פרוסות עגבניה עליו.
6. אופים בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות. מפזרים תבשיל חם על שארית הגבינה ומקשטים בצבעי ירק. מגישים עם פיתות או טורטיות.
מתכון 4. תבשיל חצילים עם עגבניות, פטריות ובשר טחון
החומרים
שתי פיתות דקות;
ירקות טריים;
250 גרם בשר טחון;
מלח מטבח;
250 גרם שמפיניונים;
פלפל שחור;
250 גרם גבינה;
עשבי תיבול פרובאליים;
חציל גדול;
שמן חמניות;
בצל גדול;
מיונז;
קילו עגבניות;
שום - כמה שיני.
שיטת בישול
1. קולפים את הבצל והשום. קוצצים אותם דק.
2. בשר פלייס, מניחים מחבת מחוממת היטב עם שמן חמניות ומטגנים, מוסיפים בצל ושום. מערבבים במרץ בעזרת מרית כדי שהבשר הטחון לא יתאסף בשדיים גדולים. ממליחים ומתבלים בעשבי תיבול ופלפל פרובנס.
3. קולפים את הפטריות, מפוררים אותן בעזרת צלחות דקות ומטגנים במחבת נפרדת.
4. שוטפים וקוצצים דק את החציל. ממליחים, מערבבים ועומדים כחצי שעה. לאחר מכן שוטפים ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. סוחטים את השום לחציל, מערבבים ומסירים מהאש.
5. עגבניות ובצל קלוף קוצצים דק. מטגנים את הבצל עד שחום בהיר ומוסיפים את העגבניות. פלפל, מלח והוסיף קמצוץ סוכר ועשבי תיבול פרובנס. מערבבים ומבשלים, מכוסה, שמונה דקות. לאחר מכן סוחטים את השום ברוטב ומוסיפים ירקות קצוצים. תבשיל מתחת למכסה עד שהרוטב סמיך ואחיד.
6. בתחתית צורה עמוקה, שמים דף פיתות מקופל לשניים ומניחים עליו את הקדרה בשכבות: בשר טחון, עלה פיתה, רוטב, פטריות מטוגנות, חצי צ'יפס גבינה, פיתות, חציל מטוגן, פיתות. מפזרים מעל את יתרת הגבינה. משמנים כל שכבה במיונז. אופים בתנור שחומם מראש לקרום טעים. מגישים תבשיל חציל חריף חם.
מתכון 5. תבשיל חצילים עם עגבניות, בשר טחון וגבינה מעושנת
החומרים
300 גרם עוף טחון;
פלפל שחור גרוס טרי;
2 חצילים;
מלח שולחן;
שש תפוחי אדמה;
100 גרם גבינה מעושנת;
75 מ"ל שמן צמחי;
100 גרם של 15% שמנת חמוצה;
עלה דפנה;
30 גרם קמח.
שיטת בישול
1. שוטפים וקוצצים את החצילים בקשיות. משרים אותם במלח במשך שעה. לאחר מכן שוטפים, סוחטים ומטגנים כמות קטנה של שמן צמחי עד שהם רכים וחומים בהירים.
2. מטגנים את העוף הטחון בשמן חם. מדללים קמח בכוס מי שתייה ושופכים את התערובת המתקבלת לבשר טחון. מתבלים בפלפל ומלח. מוסיפים עלה דפנה, מערבבים ומבשלים עשר דקות על אש נמוכה.
3. קולפים את תפוח האדמה וחותכים לפרוסות. ממליחים ומערבבים. שים מחצית תפוחי האדמה בצורה עמוקה ומשומנת. הניחו עליו חצי מהבשר הטחון. ואז מגיעה שכבה של חציל ושוב תפוחי אדמה ובשר טחון. משמנים את הקדרה עם שמנת חמוצה ומפזרים בנדיבות שבבי גבינה. אופים 45 דקות בחום של 180 מעלות. מגישים עם טורטיות טריות.
מתכון 6. תבשיל חציל עם עגבניה ובשר טחון "מוסקה יוונית"
החומרים
שני חצילים בינוניים;
פירורי לחם 75 גרם.
בשר טחון
100 גרם גבינת פטה;
חצי קילוגרם בשר בקר טחון;
שני בצלים;
50 מ"ל שמן זית;
שני עגבניות;
מלח;
30 גרם רסק עגבניות;
2 גרם קינמון טחון;
50 גרם פטרוזיליה קצוצה;
2 גרם פרחי לבנדר;
אורגנו 25 גרם;
5 גרם נענע.
רוטב
30 גרם קמח;
2 גרם אגוז מוסקט;
50 גרם חמאה;
2 חלמונים;
70 גרם גבינה;
500 מ"ל חלב.
שיטת בישול
1. החציל השטוף נחתך לצלחות דקות באלכסון. ממליחים ומשאירים כחצי שעה. ואז שוטפים, מייבשים ומטגנים.
2. חולפים עגבניות במים רותחים וקליפים, קוצצים דק את הבשר.
3. גבינת פטה ושלושה קשה על פומפיה בינונית.
4. שוטפים ירקות וקצוצים דק.
5. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים בשר טחון וממשיכים לטגן תוך ערבוב לעתים קרובות במשך כארבעים דקות. מוסיפים עגבניות ורסק עגבניות, שופכים מעט מים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך עשר דקות. מכבים את האש ומתבלים את הבשר הטחון במלח, פטרוזיליה, קינמון, אורגנו, לבנדר ונענע.
6. במחבת אחרת ממיסים את החמאה, שופכים פנימה את הקמח ומערבבים. מטגנים אותו מספר דקות ושופכים פנימה את החלב. מערבבים באינטנסיביות. מבשל עוד כמה דקות. מוסיפים אגוז מוסקט וגבינה קשה מגורדת. מערבבים ומסירים מהאש. מצננים למצב חם ומוסיפים את החלמונים. מערבבים.
7. אנו מכסים את הצורה העמוקה בנייר אפיה ומפזרים עליה פירורי לחם. מורחים שכבה של חציל. אנו מחלקים את הבשר הטחון למעלה. מורחים עליו גבינת פטה וצ'יפס גבינה קשה. שים שכבה נוספת של חציל. מפזרים פירורי לחם ויוצקים את הרוטב. מפזרים מעל צ'יפס גבינה.
8. אופים את הקדרה כחצי שעה. מצננים אותו למצב חם וחותכים לחתיכות.
תבשיל חצילים עם עגבניות ובשר טחון - טיפים וטריקים
- לקדרה, השתמש בחציל צעיר עם זרעים לא מפותחים.
- ניתן להכין רוטב למזיגת ירקות על בסיס חלב או שמנת.
- עגבניות צריכות להיות בשרניות וצפופות.
- לתבלין, להוסיף שום ועשבי תיבול לקדרה.
- מגישים את הקדרה עם טורטיות או פיתות דקות.
