עוגות גבינה ריחניות עם ריבה - מאפים טעימים ומתוקים אשר ימשכו גם מבוגרים וגם ילדים קטנים.
ראוי לציין שאפשר להכין את עוגת הגבינה עם הריבה בצורה של פשטידות קטנות, ובצורה של עוגת גבינה גדולה. אופים מוצרים, גם בתנור וגם בבישול האיטי.
אנו מציעים לכם מבחר מתכונים מעניינים רבים לעוגות גבינה עם ריבה משמרים, שמנת חמוצה, לחם קורט ואפילו בצק עלים. בחר את זה שאתה הכי אוהב והתחל לבשל בקרוב.
עוגות גבינה ריבה - עקרונות כלליים של הכנה
מקובל כי שמרים מוכנים לעוגות גבינה, אך זה לא לגמרי נכון. ניתן להכין עוגות גבינה ריבה מכל בצק. העיקר שהקמח צריך להיות בדרגה הגבוהה ביותר, ומומלץ לקחת מוצרים אחרים טריים, אז הבצק ילך כשורה ובהתאם, עוגות הגבינה עם הריבה יתבררו כטעימות ויפות במיוחד.
לרוב נלקח ריבת תפוחים לבישול עוגות גבינה - היא טעימה, לא יקרה ובעלת הצפיפות הדרושה להכנת אפיה. אבל אתה יכול גם להשתמש בריבה מאגסים, פירות יער, משמשים, שזיפים או מגוון.
עוגות גבינה ריבות קלאסיות הן בעלות צורה עגולה, אך בשל העובדה שהמטבח הוא המקום בו תוכלו להתנסות בבטחה, מוסיפים לא רק מרכיבים חדשים, אלא גם נותנים לפריטים מראה יוצא דופן. לכן עוגות הגבינה יכולות להיות מרובעות, מלבניות, קטנות וגדולות, במילוי אחד, בשניים, מצופים או לא עם ציפוי, אבקה ואחרים לפי שיקול דעתו של הקונדיטור.
מתכון 1: עוגות גבינה עם ריבה על בצק שמרים
מרכיבים
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 400-450 גרם קמח;
• שתי ביצים;
• 50 גרם חמאה (חמאה);
• 2 כפות. l סוכר
• כוס חלב;
• קורט מלח;
• ריבת תפוחים.
שיטת בישול:
1. מערבבים את השמרים עם כף אחת של סוכר גרגירי וחלב חם אך לא מבושל. אנו מסירים את התערובת למשך 10-15 דקות לצד עד שהיא מוקצפת.
2. בקערה גדולה ללישת בצק מערבבים עם ביצה אחת ועוד כף סוכר וכמות קטנה של מלח.
3. מוסיפים את החמאה המומסת, יוצקים את הקמח מנופה.
4. שופכים פנימה את השמרים, לשים את הבצק עד שהוא מתרווח בקלות מאחורי הידיים.
5. סוגרים את האגן במגבת, משאירים את בצק השמרים לבד, מאפשרים לו להתפחה.
6. לאחר כשעה וחצי, אנו מוחצים את המסה המונפת ומורידים שוב למקום הקודם עד לעלייה השנייה.
7. מפוררים את הבצק המוגמר פעם נוספת וממשיכים בחיתוך.
8. מרדדים כדורי בצק קטנים עם ביצת עוף.
9. ברגע שהכדורים עולים מעט, העבירו אותם לתבנית משומנת.
10. אנו מבצעים הפסקה בכל מוצר עם תחתית זכוכית פנים, משמנים את העוגות בתערובת חלמון ומים.
11. שים ריבת תפוחים בכל הפסקה.
12. אופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.
מתכון 2: עוגות גבינה עם ריבת בצק עלים
מרכיבים
• קילו בצק שמרים עלים;
• ביצה;
• ריבה;
• קומץ אגוזי מלך קלופים.
שיטת בישול:
1. אם הבצק נרכש, הניחו לו לפרוק על ידי הוצאתו מהאריזה והניחו על השיש.
2. גרנני את האגוזים במחבת יבשה למשך דקה או שתיים, ואז מצננים וקוצצים חתיכות.
3. חותכים את המאפה עלים מופשר לריבועים עם דפנות של כ -10 ס"מ.
4. מורחים כפית ריבה במרכז כל ריבוע לא מגולגל, יוצקים כמה אגוזים.
5. אנו אוספים את קצות הריבוע בחלקו העליון וצובטים בזהירות את הקצוות כך שלא יישאר לחיצה אחת.
6. תנו למוצרים 10 דקות לשכב, ואז משמנים כל עוגת גבינה בחלמון ביצה.
7. מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
8. הניחו את עוגות הגבינה עם ריבה על תבנית אפייה משומנת, שלחו לתנור.
9. לאחר 5 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות, אופים עוד 15 דקות.
מתכון 3: עוגת גבינה פאי
מרכיבים
• כוס שמנת חמוצה;
• כוס קמח;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 2 כפות. l חמאה מתוקה;
• 0.5 כפית סודה;
• שתי ביצים;
• ריבה.
שיטת בישול:
1. לבדיקה מקציפים את הביצים בקצפת, שופכים סוכר גרגירי בתהליך הקצפה.
2. מוסיפים את החמאה המומסת המצוננת, השמנת החמוצה, הסודה. מערבבים.
3. שופכים את הקמח, מערבבים היטב עד שכל הגושים נעלמים והמסה הופכת הומוגנית.
4. משמנים את תבנית האפייה בשמן, יוצקים פנימה את הבצק.
5. אנו מורחים את הריבה הלא נוזלית מלמעלה, מחלקים את הריבה באופן שווה על כל המשטחים, אך לא מגיעים לקצוות של כ -2 ס"מ כדי שהמלית לא תדלוף החוצה מהקצה.
6. מכניסים את התבנית לתנור, אופים בחום של 180 מעלות למשך כ- 40 דקות.
7. אנו מסירים את עוגת הגבינה הגדולה המוגמרת רק לאחר שהאפייה התקררה מעט בתבנית כדי לא לשבור את המוצרים.
מתכון 4: עוגות גבינה עם ריבה על שמנת חמוצה
מרכיבים
• 220 גרם שמנת חמוצה;
• ארבע ביצים;
• 100 גרם סוכר;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 70 גרם חמאה;
• 420 גרם קמח;
• ריבה סמיכה.
שיטת בישול:
1. ממיסים את החמאה במיקרוגל, מצננים, מערבבים עם שמנת חמוצה.
2. מקציפים ארבע ביצים על ידי הוספת סוכר גרגירי.
3. לשלב את מסת השמנת החמוצה עם תערובת הביצים, לשפוך את אבקת האפייה והקמח, ללוש את הבצק האלסטי.
4. אנו נותנים למבחן שקר קטן במקרר, 40-60 דקות יספיקו.
5. צרו עוגות מהבצק, הכינו סתימות, הכניסו את הריבה במרכז כל עוגת גבינה.
6. אנו אופים מוצרים על ידי הנחתם על תבנית אפייה משומנת, למשך חצי שעה עד להשחמה.
מתכון 5: עוגות גבינה עם ריבה וגבינת קוטג '
מרכיבים
• קילוגרם של בצק שמרים (ניתן להכין לפי המתכון הראשון);
• 450 גרם גבינת קוטג ';
• 150 גרם ריבה;
• 100 גרם סוכר;
• שתי ביצים;
• קורט וניל.
שיטת בישול:
1. אנו יוצרים כדורים מבצק שמרים להכנת עוגות גבינה, משאירים לתפוח למשך 15 דקות.
2. מערבבים את הסוכר עם הביצה והווניל, מוסיפים את גבינת הקוטג ', טוחנים אותה במזלג עד לקבלת עקביות המלית.
3. בעזרת הידיים אנו נותנים לכדורים מראה של טורטיות עם הפסקה, מכניסים את גבינת הקוטג 'לכל הפסקה.
4. אנחנו מכניסים העמקה קטנה בקוטג 'במרכז, שמים את הריבה בכף.
5. אופים בחום של 200 מעלות למשך כ- 30 דקות עד להשחמה. אם אתה רוצה שלעוגות הגבינה יש צבע זהוב יפה, יש לשמן את הבצק בתערובת של חלמון ביצה ומים לפני האפייה.
מתכון 6. עוגת גבינה עם ריבה בכיריים איטיות
מרכיבים
• 120 גרם חמאה;
• 300 גרם קמח;
• 70 גרם סוכר;
• 1.5 כפית אבקת אפייה;
• ריבה.
שיטת בישול:
1. שמים את החמאה המרוככת בקערה גדולה, מוסיפים סוכר ואבקת אפייה. מערבבים.
2. שופכים את הקמח, שפשפו את כל המרכיבים עם הידיים בפירורים.
3. שופכים מחצית מהבצק לקערת הרב-קוקר, מפנים אותו עם הידיים.
4. מורחים בעזרת כף את הריבה בעובי הרצוי על פני הפירורים, בדרך כלל מספיקה בערך 7-8 מ"מ.
5. מפזרים את הריבה עם יתרת הפירורים.
6. מבשלים את עוגת הגבינה במצב "אפייה" למשך 60 דקות.
7. אחרי הצפצוף, אנו לא ממהרים להוציא את המוצרים, נותנים לעוגת הגבינה לעמוד לזמן מה ולהתחזק, לאחר מכן אנו הופכים אותה בזהירות לכלי שטוח וגדול.
מתכון 7. עוגות גבינה ריבות דניות
מרכיבים
• שליש מכוס סוכר;
• ארבע כוסות קמח;
• 2 שקיות שמרים יבשים;
• חבילת שמן;
• 0.5 כפית מלחים;
• ארבע ביצים;
• חצי כוס שמנת שומן;
• קורט מלח;
• כוס ריבת משמש;
• חצי כוס אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. מערבבים בקערה 1 כפית. סוכר עם שמרים וחצי כוס מים חמים. אנו מנקים 5-10 דקות במקום חמים.
2. בקערה עמוקה שופכים את הקמח מנופה, מלח, שארית הסוכר.
3. שמים חמאה קצוצה בקמח.
4. הכניסו שלוש ביצים ושמנת למסת השמרים.
5. מערבבים שמרים עם מסת הקמח. ללוש את הבצק.
6. מוציאים את הבצק למשך 2-3 שעות במקרר.
7. לאחר הזמן המוקצב, אנו מוציאים את הבצק מהקור, מחלקים אותו לשני חלקים, מרדדים שכבות מרובעות.
8. חתכנו כל שכבה ל 9 ריבועים בגודל שווה.
9. שים את הריבה במרכז כל ריבוע.
10. חותכים את כל פינות הכיכר לשני חלקים, ולא מגיעים לריבה.
11. הרם כל פינה שנייה למרכז המוצר.
12. משמנים כל עוגת גבינה בתערובת של כף מים וחלמון ביצה.
13. אופים 30 דקות בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות.
14. אנו מעבירים עוגות גבינה מוכנות עם ריבה לכלי שטוח.
15. אנו מכסים את המוצרים בקצפת בשתי כפות אבקת סוכר.
עוגות גבינה עם ריבה - סודות וטריקים קטנים
• אם אתה מוסיף מעט עמילן לריבה, המילוי בזמן האפייה לא בדיוק דולף החוצה.
• לעיתים קרובות כאשר יוצרים חריץ עם כוס, התחתון נדבק לבצק. הבעיה נפתרת בקלות: אתה רק צריך לשמן את התחתית בשמן צמחי או לטבול מדי פעם את התחתית בקמח.
• עוגות גבינה עם ריבה יתבררו רכות אם מכניסים גיגית מים לתחתית התנור בזמן האפייה.
• על מנת שעוגות הגבינה יתגלו יפה ומשקות בפה, אל תשכחו לשמן את הבצק בחלמון.
• אל תשתמש בריבה נוזלית מדי מכיוון שכך, בצק השמרים עלול לא להתפשט.
• אם על פי המתכון עליכם להוסיף חמאה מומסת לבצק השמרים, הקפידו לתת לו להתקרר, אחרת הבצק לא יתפח.
• אפשר להכין עוגות גבינה עם ריבה מעניינות יותר אם תוסיפו קקאו לבצק, למשל, ואגוזים, חתיכות פרי מסוכרים או מרמלדה למלית, תוכלו לפזר את המוצר המוגמר בסוכר הדובדבן.
• בנוסף, כשאתם לוקחים בסיס לאפיית כל הבצק שלמעלה, תוכלו לבשל עוגות גבינה עם גבינת קוטג ', ריבה, דבש, סירופ סוכר ואחרים.
