קישוא הוא ירק עדין וגמיש מאוד. זה משולב באופן מושלם עם מוצרים אחרים, רגישים היטב לתבלינים. עם זאת, להכין ממנו קוויאר באיכות גבוהה זה לא כל כך פשוט. הניסיונות לחזור על מתכוני מפעל נידונים כמעט לחלוטין לכישלון. והעניין כאן הוא שמפעלים משומרים משתמשים בטכנולוגיה מיוחדת לטיפול בחום - חימום באוטוקולים. עבור הבית, זה מסובך מדי, אבל אתה יכול לבשל אינספור חטיפים על פי מתכונים אחרים טעימים לא פחות.
קוויאר דלעת עם גזר - עקרונות כלליים של הכנה
• עדיף לבשל קוויאר מקישואים בברזל יצוק או במכלי פלדה עבים עם קירות עבים - בכלי כזה ירקות לא יישרפו בזמן תפירה ממושכת והם יתחממו בצורה שווה הרבה יותר, מה שישפר רק את הטעם של המנה המוגמרת.
• לבישול רצוי לבחור את הקישואים הצעירים ביותר. הם אינם מכילים זרעים גסים ואינם דורשים פילינג. מירקות בשלים יש לחתוך את הקליפה ולבחור את כל הזרעים, מכיוון שהם לא יתרככו אפילו עם תפירה ממושכת.
• גזר שנוסף לקוויאר מעניקים לו צבע כתום אופייני וטעם עדין מעט מתוק. על מנת לא לקלקל את הכלים, עליכם לקחת ירקות שורש קטנים בעלי בטן עם מכתים בהירים.
• בקוויאר קישואים עם גזר אפשר לשים בצל מר, מעט שום, פטריות, פלפלים חריפים או מתוקים, עגבניות טריות או להחליף אותם בעגבנייה לא מלוחה. מתבלים את הקוויאר בכל תבלינים, לצורך הכדירות הוסיפו לו פלפל מריר, לטעם - עשבי תיבול טריים. הטעם מוסדר על ידי סוכר ומלח.
• חומץ, לימון או מיץ לימון סחוט טרי מוסיפים לחטיף משומר בחורף.
• לשימור השתמש במיכל שטוף ומעוקר היטב. פקק החסר רק במכסים סטריליים ומבושלים במים.
קוויאר דלעת שום עם גזר לחורף
מרכיבים
• קישואים צעירים או בוגרים - 3 ק"ג;
• קילוגרם של בצל לבן מר;
• 120 גר '. רסק עגבניות;
• קילוגרם אחד של גזר עסיסי;
• כף וחצי מלח סלע גדול;
• 100-150 מ"ל חמניות, שמן קפוא;
• 50 גר '. סוכר
• שמונה שיני שום גדולות;
• חבורה של שמיר;
• שליש כפית פלפל גרוס ידני.
שיטת בישול:
1. קלף שטוף מלכלוך, מקלף בעזרת סכין חדה דקה מהקליפה וחותך לקוביות או קוביות קטנות בגודל בינוני, בגודל צלעות בגודל 1 ס"מ. אם לקחת דלעת ישנה, הקפד להסיר מהן זרעים קשים ושקל את שאר הבשר. למתכון נדרש לפחות 3 ק"ג.
2. קולפים את הבצלים, חותכים את הבצלים לאורכם לארבעה חלקים וקוצצים כל אחד לרצועות דקות.
3. קולפים את הקליפה מהגזר וטורפים את יבול השורש בעזרת פומפיה גסה.
4. במחבת עמוקה עם קירות עבים, והכי טוב בסיר, מחממים 70 מ"ל שמן וטובלים לתוכו את הקישואים הכתושים. ברגע שפרוסות הירק הופכות רכות, שולפים בעדינות בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הקישואים המטוגנים למסננת והשאירו למשך כחצי שעה. ואז מעבירים את הירק לקערה גדולה.
5. על השמן שנותר בקדרה, מטגנים את הבצלים ויוצרים כף מחוררת עד לשקיפות, מעבירים אותם לקישואים.
6. אם לא נותר שמן בקדרה, הוסיפו עוד קצת, תרתי משמע, כמה כפות וריחו בתוכה את הגזר, אותו מעבירים לקערה עם ירקות מטוגנים, מערבבים.
7. סובבים את מסת הירקות המתקבלת במטחנת בשר ומעבירים לקדרה. מביאים לרתיחה ומניחים להתבשל עם מעט חום מאוד ומכסים למשך 30 דקות. מדי פעם יש לפתוח ולערבב את תכולת הקדרה כך שהקוויאר לא יישרף.
8. מוסיפים את רסק העגבניות, סוכר לקוויאר הדלעת המבושל, סוחטים את השום דרך מכבש. יוצקים שמיר, מלח קצוץ דק, ומערבבים היטב. מכסים את המיכל ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.
9. אורזים קוויאר חם בצנצנות סטריליות ומגלגלים בחוזקה בעזרת מכסים מבושלים.
קוויאר קישואים עם גזר ופטריות
מרכיבים
• קילוגרם של עיסת דלעת;
• 400 גר '. שמפיניונים טריים או פטריות צדפות;
• שלושה ראשי בצל גדולים;
• חמש עגבניות קטנות ובשרניות;
• ירקות טריים של שמיר;
• שני פלפלים מתוקים;
• גזר אחד גדול;
• שום לפי הטעם;
• כף עגבנייה עבה;
• מיץ מרבע מיץ בינוני;
• שמן מזוקק, רזה;
• רבע כפית פלפל אדום חריף;
• סוכר - 1 כפית.
שיטת בישול:
1. שפשפו על גזר פומפייה גסה ועיסת קישואים. חותכים את הבצל המר לחצאי טבעות דקות, פטריות - ברצועות או בקוביות בינוניות.
2. טובלים את העגבניות במשך שתי דקות במים רותחים, ואז מצננים במים קרים, לאחר שהתייבשו מעט, הסירו את הקליפה. טוחנים את העיסה בעזרת בלנדר או סורג.
3. מחממים שתי כפות שמן צמחי טהור במחבת עמוקה עם קירות עבים וטובלים לתוכה את הפטריות. מחממים על אש בינונית עד להתאדות של מיץ מיץ. לאחר מכן להוסיף עוד כפית שמן ולהמשיך לטגן עד שהם משחימים. הכניסו את הפטריות המטוגנות לקערה נפרדת, והכניסו את הבצלים לתבנית. במידת הצורך מוסיפים שמן ומטגנים במשך ארבע דקות.
4. מוסיפים את הגזר לבצל, ממליחים קלות וממשיכים לבשל מתחת למכסה, על אש נמוכה, קרוב למינימום,.
5. לאחר כחמש דקות, מוסיפים ירקות מטוגנים קישואים, עגבניות, פלפלים קצוצים וממשיכים לבשל הכל יחד, מבלי לכסות במשך 20 דקות, אם הקישואים צעירים. זה ייקח כשעה אם הירקות בשלים.
6. בערך באמצע התבשיל, מוסיפים את הפטריות והעגבנייה המטוגנת, ועשר דקות לפני הבישול מוסיפים שמיר קצוץ דק. הביאו קוויאר קישואים לטעם הרצוי על ידי הוספת סוכר ומלח, מתבלים בפלפל חריף, סוחטים לתוכו שום עם מכבש ומוסיפים מיץ לימון, מערבבים.
7. קוויאר על אש נמוכה עוד דקה ופיזר חם על פחיות מאודות נקיות. להפשיל.
קוויאר קישואים פיקנטי ופשוט עם גזר
מרכיבים
• קילו קישואים קלופים;
• בצל אחד קטן;
• שלוש שיני שום;
• שני גזר עסיסי קטן;
• שמן מזוקק - 100 גר ';
• פלפל חריף אחד.
• עשבי תיבול טריים.
שיטת בישול:
1. גרגירי פלפל נקה מהזרעים וקוצצים, חתוכים לרצועות דקות לרוחב. מגררים גזר על פומפיה גסה. חותכים את הקישואים הקלופים לטבעות דקות, קוצצים את השום בעזרת סכין, קוצצים את הבצל קלות.
2. שלבו את הירקות הקצוצים, ערבבו היטב והכניסו למחבת עמוקה. שופכים פנימה את אותו השמן, מוסיפים מעט פחות מרבע כוס מים ומבשלים על אש נמוכה עד שהירקות מתרככים לחלוטין.
3. טוחנים את מסת הירקות המבושלת בבלנדר עד שמתקבלת מסה עכורה ומעבירים חזרה לתבנית.
4. עם חימום קל משרים את הקוויאר, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מתעבה לצפיפות הרצויה. לאחר מכן מצננים ומגישים, מפזרים עשבים קצוצים.
קוויאר קישואים עם גזר, פלפלים ותפוחים
מרכיבים
• שלושה קילוגרמים עגבניות אדומות בשלות;
• 2 ק"ג גזר עסיסי;
• קילוגרם של בצל מר;
• פלפל אדום מתוק - 5 יח ';
• כמוסה מרירה - 1 pc .;
• שלושה תפוחים גדולים;
• כף וחצי שמן שמן חמניות.
שיטת בישול:
1. קלף את הקליפה והסר לחלוטין את קופסאות זרעי התפוחים. חותכים את הקליפה מהקישואים והקפידו לבחור את הזרעים, אם בכלל.
2. חולפים עגבניות במים רותחים וקליפו אותם. בחר את הזרעים מהפלפלים, חותך אותם לאורכם לשני חלקים.
3. בצל קלוף, גזר וכל שאר המרכיבים המוכנים, חותכים לחתיכות שרירותיות ומסובבים במטחנת בשר. שלב הכל במחבת גדולה עם קירות עבים, שופך פנימה שמן והניח לרתיחה על אש איטית.
4. לאחר כשלוש שעות, כאשר כל הלחות התאדה והקוויאר התעבה, מוסיפים סוכר גרגירי ומלח, ומביאים לטעם הרצוי.
5. מרתיחים ומכניסים לפחיות מייד, מגלגלים.
קוויאר קישואים גורמיים פיקנטיים עם גזר
מרכיבים
• 200 גר '. בצל לבן מר;
• קישואים צעירים - 300 גר ';
• כמה שיני שום;
• 200 גר '. גזר;
• שתי כפיות פפריקה טחונה;
• 1/3 כפית. הל וג'ינג'ר יבש;
• שני עלים של לוברושקה;
• כפית סוכר;
• 100 מ"ל מים לשתייה;
• שמן מעודן וקפוא - 50 מ"ל;
• 1/2 כף. l מלח משובח;
• קמצוץ לימון קטן.
שיטת בישול:
1. מעבירים גזר קצוץ על פומפיה גסה ובצל קצוץ לפרוסות קטנות לתבנית הנזיד הגדולה והעבה ביותר שקיימת. שופכים את השמן הצמחי לירקות ומבשלים על אש נמוכה, המכסה עד שהוא רך.
2. מוסיפים תוך כדי בחישה דלעת מגוררת על פומפיה גסה וממשיכים לבשל. בערך 20 דקות לאחר מכן שפכו פנימה פפריקה, לברושקה, ג'ינג'ר והל. להוסיף שום קצוץ דק, להמתיק, מעט מלוח. שופכים מים, מערבבים היטב ומכסים שוב. תבשיל, תוך ערבוב מדי פעם, למשך חצי שעה נוספת.
3. מקררים את הירקות קלות, הסירו את הלברושקה וקוצצים את הבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. אתה יכול לסובב במטחנת בשר ואז לחטיף יהיה מבנה גרגירי.
4. מערבבים, מוסיפים את גבישי "הלימון" ושמים שוב על אש בינונית עד שכל הלחות נעלמת.
5. מורחים קוויאר קישואים בצנצנות נקיות ויבשות; אסור לעקר מכולות לפני כן. מכניסים את המיכל המלא לתנור קר, מחממים אותו ל -160 מעלות ונותנים לצנצנות לעמוד לפחות 10 דקות. ואז מוציאים ומגלגלים בזהירות.
מתכון לקוויאר קישואים ארומטיים גאורגיים לבישול איטי
מרכיבים
• שלושה בצלים גדולים;
• קישואים בגודל קטן - 4 יח ';
• שלושה ענפי כוסברה ושמיר;
• גזר אחד;
• כשות-סונלי - 1/2 כפית;
• כף אגוזי מלך קצוצים דק;
• חומץ ענבים - 1 כף. l.;
• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• חצי כף פפריקה טחונה.
שיטת בישול:
1. טובלים את הגזר, מגורד בשבבים גדולים ובצל קצוץ לפרוסות קטנות, מנמיכים אותם לסיר הבישול של המולטי קוקר.
2. שופכים ירקות שמן צמחי והפעילו את המכשיר באפשרויות "אפייה" או "טיגון" על ידי הגדרת טיימר לשעה.
3. לאחר כרבע שעה, מוסיפים את הקישואים המוכנים וממשיכים לבשל מבלי לשנות את המצב. אל תשכח לערבב, אחרת הירקות ישרפו.
4. לאחר חצי שעה, מתבלים את הביצים בתבלינים, מוסיפים מעט ירקות קצוצים דק, שום מהודק דרך מכבש. בוחשים היטב והשאירו לבשל עד סוף התוכנית המותקנת.
5. בסיום הבישול, הכניסו חומץ ענבים, הוסיפו אגוזים מרוסקים, ערבבו.
6. אם ברצונך לשמר, אורז קוויאר קישואים בצנצנות סטריליות ומעקר במשך 15 דקות בתנור. ואז הוציא אותו ומגלגל אותו מייד.
קוויש דלעת עם גזר - טיפים וטריקים לבישול
• אל תשתמש בכלי אמייל במהלך הבישול. אפילו תוך ערבוב תכוף, ירקות במיכלים כאלה.
• אם אתם אוהבים קוויאר הומוגני - מקציפים אותו בבלנדר, חטיף מגורען יתברר אם תעוותו אותו במטחנת בשר.
• קוויאר תוצרת בית יהיה רך יותר אם תבחרו קישואים צעירים לבישול. לא ניתן לנתק את הקליפה מהם, מכיוון שהיא מאודה היטב בזמן תפירה ממושכת.
• כדי למנוע עיקור נוסף של חטיפים משומרים, הניחו את הצנצנות על העפעפיים ועטפו אותם בחוזקה עם שמיכה. התהפך רק לאחר קירור מוחלט.
