טארט ריבת תפוחים - מסיבת תה נשמתית. הפתיעו את בני משפחתכם ואת חבריך עם מתכוני טארט ריבת תפוחים

כמובן שתוכלו לטפל בחבריכם בתה בעוגה או במאפים שנקנו בדרך הביתה, בקונדיטוריה או במאפייה הקרובה ביותר - זו תהיה קבלת פנים חמה רגילה, עם קינוח טעים, תוך שמירה על כל כללי הנימוס וחוקי האירוח. אם אתם מגישים עוגת תה שהוכנה רגע לפני הגעת האורחים, אזי קבלת הפנים החמה תיזכר לאורך זמן, יחד עם טעם של עוגה טרייה שנאפה. הניחוח של פשטידות תוצרת בית, מוחשי אפילו מחוץ לדלת הכניסה, יספר לאורחים כיצד הבעלים מוקירים אותם, עד כמה נערכת בהכנות לבואם. גם אם העוגה היא הפשוטה ביותר, שתיית התה תהיה כנה ובלתי נשכחת.

פאי ריבת תפוחים - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

אין כמעט מגוון גדול יותר של מאפים מאשר עוגות. הם פתוחים וסגורים, גדולים כקטנים, לחגים וימי חול, במילוי פשוט ומורכב, מסוגי בצק שונים. אפייה ביתית טובה מכיוון שהיא אינה דורשת הקפדה על מתכון קפדני.

אפשר לאפות פשטידה טעימה אפילו חצי שעה לפני שהאורחים מגיעים, אם יש קצת ריבת תפוחים, ביצים, סוכר, מעט חמאה, וכמובן, קמח בבית. אפשר להכין את הבצק מקמח אחד ומים, להוסיף מעט קינמון וסוכר. עבור פאי ריבה ביתי, העיקר הוא יוזמה יצירתית ונוכחות של מינימום מוצרים טריים.

להלן מתכוני אפייה מסוגים שונים של בצק, על טכנולוגיית בישול, שתוכלו לכתוב ספר שלם ואי אפשר לספר במאמר קטן אחד. אבל, אם אתה מבשל את זה פעם אחת במו ידיך, אז לא יהיה צורך בעצות. המורה הטוב ביותר הוא החוויה שלך.

קרא מתכונים, בחר, שפר ושנה אותם לטעמך. אם אתה אוהב רעיון, כתוב אותו במחברת הקולינרית שלך.

מתכון 1. מאפה עוגת שמרים לפאי ריבת תפוחים

מוצרים:

קמח 650 גרם

קינמון לפי הטעם

ונילין 2 גרם

סוכר 120 גרם

מלח 8 גר '

חלב מלא (3.2%) 250 מ"ל

ביצים 3 יח '.

מרגרינה 100 גרם

ריבה, תפוח 350 גרם

שמרים לחוצים 50 גרם

סדר עבודה:

שלב את הביצים עם סוכר ומלח, מקציפים. ממיסים מרגרינה או חמאה שמנת באמבט מים; קריר לטמפרטורת החדר. מחממים את החלב ומדללים את השמרים על ידי הוספת כף סוכר ו -200 גרם קמח מנופה. ברגע שמופיעות בועות על פני המסה, מוסיפים לקערה את שאר הרכיבים הנוזלים של הבצק. ערבוב.

הכינו תערובת יבשה. מוסיפים לקמח מנופה וניל, מלח משובח, סוכר. מוסיפים את התערובת היבשה לנוזל בחלקים קטנים, לוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים ולכלים.

מכסים בנייר כסף ומניחים במקום חמים. כאשר הוא עולה לקצה הקערה, הניחו אותה על משטח עבודה, משומנים והמשיכו לחתוך אותה.

נפרדים? חלק ושמים בקערה, מכסים בסרט. מרדדים עיגול משאר הבצק. העבירו אותו לטופס שהוכן מראש. שולי קו הבצק בצד הטופס.

מוסיפים את הקינמון לריבה ומערבבים. אם הריבה סמיכה מאוד, הוסף מעט מים והרתיח אותה על אש נמוכה. מצננים ואז מצפים בצורה אחידה את השכבה התחתונה של תערובת העוגה.

מרדדים את המחצית השנייה של הבצק ומכסים בריבה. חבר את הקצוות של שתי שכבות העוגה. אם תרצו, תוכלו לשנות את מראה העוגה, ולהפוך אותה פתוחה. במקרה זה, מהחלק השני של הבצק, לאחר גלגולו החוצה, עליכם לחתוך את הרצועות ולהניח אותן לרוחב על פני המוצר, ולסגור את הקצה בעזרת סד קלוע או צמה. לשילוב טוב יותר של חלקים קטנים עם הבסיס (השכבה התחתונה), יש לשמן את הצד בלבן ביצה.

לאחר ההגהה, אופים בחום של 180-200 מעלות. ברגע שהמוצר משחים, מוציאים מהתנור, בעזרת מברשת, טפלו במשטח עם חלמון ביצה קצוצה עם סוכר וחמאה מומסת. מעבירים לתבשיל לאחר הקירור.

מתכון 2. עוגת ספוג לעוגת ריבת תפוחים

רשימת מוצרים:

5 ביצים

קמח פרימיום, חיטה 125 גרם

תמצית רום 4 מ"ל

ונילין 5 גרם

מלח, מטבח 7 גרם

סוכר 100 גרם

ריבה 350 גרם

לקישוט:

אבקה 70 גרם

סנאים 3 יח '.

וניל 4 גרם

פירות מסוכרים 90 גרם

סדר עבודה:

הפרידו בין הלבנים והחלמונים של הביצים המצוננות מראש. להקציף בנפרד. בחלבונים יש להוסיף 5-6 טיפות של חומצת לימון בזמן הקצפה, ובחלמונים - מלח שולחן משובח. שלב את מסת החלבון והחלמון, הניח את החלמונים בזה אחר זה וערבב את הבצק בעדינות עם מרית.

מוסיפים מעט את הקמח מנופה. מסיימים את הבצק מייד ומניחים אותו בתבנית משומנת בשומן צמחי. אופים מיד, בתנור שחומם מראש, על אש בינונית. לפני הופעת קרום חום זהוב על פני העוגה, אין לגעת בבצק הביסקוויטים: נכון לעכשיו, אל תפתחו את התנור, נסו לטפל בזהירות בכיריים כדי למנוע נזק מכני לפאי. בצק ביסקוויט עלול לאבד מפאר מכה בדלת התנור - הוא מאוד "מצוברח". לאחר כ-25-30 דקות, הביסקוויט אפוי. הסר את התבנית והניח אותה על הגריל לקירור. מוציאים את העוגה המצוננת מהתבנית. מחלקים עם חוט לשתי עוגות זהות. משמנים כל אחד מהם בריבה ומתחברים זה לזה.

מקציפים לבנים עם אבקת סוכר עד שנוצרות פסגות יציבות על ידי הוספת וניל לקרם החלבון. בעזרת שקית קלטת או מאפה, הפקידו את השמנת על פני המוצר. הניחו את העוגה על תבנית אפייה, הכניסו 7-10 דקות לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות צלזיוס. כבו את התנור ואל תגרמו לעוגה להתקרר לחלוטין, אלא פתיחו מעט את הדלת. לאחר מקשטים בפירות מסוכרים חתוכים.

מתכון 3. עוגת אורז עם ריבת תפוחים ואגסים

מוצרים:

חלמונים, גלם 6 יח '.

חמאה רכה 180 גרם

סוכר 200 גרם

ונילין, גבישי 2 גרם

קמח 250 גרם

לימונים 300 גרם (2 יח ')

מלח

ריבת תפוחים 150 גרם

אורז 300 גרם

מים 600 מ"ל

חלב או שמנת 300 מ"ל

אגסים, טרי 2 יח '. (גדול)

סוכר הדובדבן 50 גרם

סדר ההכנה:

שופכים את הקמח מנופה על השולחן עם שקופית, מבצעים העמקה ושמים 100 גרם סוכר, 2 חלמונים, מלח, גרידת לימון מגורדת (1 יח '), חמאה רכה, וניל.

ללוש את הבצק, לעטוף אותו בנייר כסף ולהכניס אותו למקרר לחצי שעה. הרתיחו את המים בסיר, הכניסו את האורז והמלח השטופים. מבשלים על אש בינונית. כאשר אורז שואב מים, צמצמו את החום ושפכו פנימה חלב; המשך לבשל עד שהחלב נספג. מצננים, מוסיפים סוכר, ריבת תפוחים, גרידת הלימון השני, 4 חלמונים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מכינים התחלה ראשונית ומחממים את התנור מראש. מרדדים את הבצק על השולחן כך שיתאים לצורה, תזוז, בטנה בתחתית. שים את תערובת האורז למעלה, אופים בחום של 180? C, בערך 50 דקות. חותכים את האגסים המוכנים לפרוסות דקות. שים עוגה במעגל אחרי שהוא מתקרר. יוצקים חמאה מומסת (30 - 50 גרם) ומפזרים סוכר. מחממים תנור ל -250? ג. הניחו את העוגה על המדף העליון כדי להשחים את הפרי. מפזרים אבקת סוכר כשהוא מתקרר.

מתכון 4. פאי עם ריבת תפוחים ופירות מסוכרים

הרכב מוצר:

לימונים טריים (בגודל בינוני) 250 גרם

מלח

4 ביצים

סוכר 300 גרם

שמן, ניקוז מרוכך. 125 גר '

תפוחים 1 ק"ג (או ריבה - 0.6 ק"ג)

פירות מסוכרים, לימון 100 גרם

דובדבנים מסוכרים 150 גרם

עוגיות יבשות 8-10 יח '.

קמח (פרימיום) 350 גרם

טכנולוגיית בישול:

שופכים את הקמח מנופה על השולחן. הכינו שקופית עם הפסקה בה הכניסו 3 חלמונים, קליפת לימון מגוררת, חמאה, מלח וסוכר. יוצרים את הבצק, ועוטפים אותו, מכניסים למקרר לחצי שעה.

חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות או לקוביות (ללא עור), ולשים בתבנית עם סוכר, גרידת הלימון השני. יוצקים כמה כפות מי שתייה ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה. צוננים תפוחים ומועכים.

אם אתה משתמש בריבת תפוחים, הוסף לו מיץ לימון וגרידה, כמה כפות מים והרתיח עד להסמכה בינונית.

מרדדים את הבצק בצורת ריבוע בצד 22-24 ס"מ, גודל הצורה ובעובי של 0.5 ס"מ. מחממים תנור. משמנים את פנים התבנית וטוחנים אותה בקמח. הכניסו את השכבה המוכנה לתבנית ויצרו חריץ בעזרת סכין. מכסים את הבצק בשכבת עוגיות יבשות, שמים עליו ריבת תפוחים, מחליק את המשטח בעזרת מרית או סכין.

משרידי המבחן, הכינו סמלונים והניחו באלכסון. מברישים עם לבן ביצה. אופים 30 דקות ב 180? ג. רבע שעה אחר כך, מבלי להוציא מהתנור, מפזרים את העוגה בסוכר הדובדבן. על הפאי המצונן, בין הלהבות, מונחות באלכסון דובדבנים מסוכרים ופירות מסוכרים לקישוט המוצר.

מתכון 5. עוגת גבינת קוטג 'עם ריבת תפוחים

רשימת המרכיבים:

בצק מוכן, לנשוף 0.5 ק"ג

לעיטורים וקישוטים:

גבינת קוטג '(18%) 500 גר'

משמשים משומרים (חצאים) 350 גרם

2 ביצים

ריבת תפוחים 350 גרם

קמח תפוחי אדמה 30 גרם

אמרטו 100 מ"ל

סוכר 150 גרם

סדר עבודה:

גבינת קוטג ', povil, עמילן ומשקאות חריפים שמים קערת בלנדר ומקציפים.

מחממים תנור ל -160? ג. יש לשמן את הצורה הניתנת להסרה עם חמאה, לפזר קמח דרך מסננת. מרדדים את הבצק ומעבירים לתבנית. מכסים את המיטה בקלף ומפזרים שעועית יבשה או אפונה על גבי הקלף. אופים 10 דקות. מוציאים את תערובת העוגה מהתנור, מוציאים את הקלף עם שעועית וממלאים אותה בקרם המבושל.

מחזירים את העוגה לתנור. אופים עוד 20 דקות. מצננים את המוצר המוגמר ואז מקשטים בחצאי משמשים.

מתכון 6. פאי כפרי עם ריבת תפוחים, אגוזים ופירות יבשים

הרכב מוצר:

קמח 550 גרם

שמרים 150 גרם

רום 100 מ"ל

חלב ביתי 200 מ"ל

צימוקים, תמרים - 100 גרם כל אחד

חמאה 120 גר '

ריבה 300 גרם

דבש, נוזל 3 כפות. l

גרידת לימון - 2 לימונים טריים

אבקת קקאו 30 גרם

סוכר 50 גרם

אגוזי לוז, שקדים - 100 גרם כל אחד

מלח

בישול:

לשטוף פירות יבשים. פורסים תמרים, מוסיפים צימוקים ויוצקים רום.

שופכים חלב חם לקערה וממיסים את השמרים. מוסיפים 150 גרם קמח, מכסים את הבצק במגבת למשך 30 דקות. שלב את הקמח הנותר עם קקאו, סוכר ומלח.

שלב את התערובת המתקבלת בבצק. ללוש את הבצק לעקביות אלסטית. מכסים במגבת או בסרט, מניחים קרוב יותר לחום, כדי להרים.

בעזרת סכין, הסר את הגלידה מהלימונים וחותך אותה לקשיות דקות מאוד.

הכניסו לבצק שהתרומם פירות יבשים, גרידת לימון, אגוזים וחמאה מרוככת. משמנים צורה עגולה בחמאה ומפזרים קמח. העבירו לתוכו את הבצק, לאחר שגילגלנו אותו בעבר לכדור, כיסו אותו במגבת ונתנו לו להתפחה.

מחממים תנור ל -180? ג. אופים כשעה. מערבבים מנה קטנה של דבש עם רום ומשמנים את הפשטידה המבושלת והחמה. מכסים אותה במגבת כותנה מספר דקות.

פאי ריבת תפוחים - טיפים וטריקים

תוצאה טובה בהכנת הבצק תלויה בעקביות החמאה. לבצק שמרים, השמן צריך להיות רך וטמפרטורת החדר. עבור בצק עלים ועל מאפה קצרון, החמאה צריכה להיות צוננת ויציבה.

כדי לחסוך זמן בהכנת העוגה, קחו את הבצק המוכן הקפוא.

ריבה סמיכה לעוגה פתוחה, הרתיחה אותה עם מעט מים.

לקצוץ אגוזים בבלנדר, הוסיפו מעט סוכר כך שיספוג חמאת בוטנים. ואז האגוזים לא יידבקו לקערה.

כדי למנוע התפשטות ריבה על פני הבצק במהלך האפייה, שפכו תחתיו שכבה דקה של פירורי עוגיות.

אם מוציאים את העוגה החמה מהתנור ומכוסים מיד במגבת כותנה, אז הפריך יהפוך רך והעוגה לא תתפורר כשהיא פורסת.