דלעת ממולאת - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
דלעת היא בסיס מצוין להכנת מאכלים טעימים, מזינים ובריאים. התוכן הגבוה של ויטמינים ומינרלים הופך את המוצר הזה לאורח תכוף על שולחנות במדינות שונות בעולם.
את הדלעת אפשר לטגן, לאפות, לייבש, היא מכינה דגני בוקר טעימים, אבל הדלעת הממולאת שנאפה בתנור הופכת ליצירת מופת קולינרית אמיתית. המלית לפירות הכתומים יכולה להיות שונה מאוד - פטריות, בשר, ירקות, דגנים, תפוחים, פירות יבשים, שעועית ומרכיבים אחרים. בכדי להפוך את המנה לעסיסית וארומטית, יש להוסיף את המלית לרוטב או שמנת חמוצה.
דלעת ממולאת - הכנת אוכל
הדלעת אינה מצריכה הכנה מיוחדת לפני הבישול, היא מספיקה בכביסה יסודית וקילוף הזרעים והעיסה (זהו פרי צעיר). במידה והדלעת נקרעת מהגן זמן רב, לפני שממשיכים בהכנת המנה, יש להסיר את העור ממנו. בהתאם למלית, המארחת בוחרת את המוצרים ומעבדת אותם בהתאם, למשל, מרתיחה ומטגנת את הפטריות, שופכת פירות יבשים עם מים רותחים ונותנת זמן לתפיחה.
דלעת ממולאת - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: דלעת ממולאת עם עוף ופטריות
ארוחה דשנה ומזינה מתאימה לאירועים מיוחדים וארוחת ערב משפחתית מסורתית.
החומרים:
- דלעת אחת (בגודל בינוני);
- חזה עוף 1;
- 2 תפוחי אדמה;
- 300 גרם פטריות;
- פלפל 1 קליפה;
- בצל 1;
- 1 קישואים קטנים;
- 2/3 כוסות חלב;
- ½ כוס שמנת;
- 100 גרם גבינה;
- 1 כף חמאה;
- 3 שיני שום;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח;
- תבלינים.
שיטת בישול
קלף את הדלעת כך שקירות העובר עובי לא יותר מ- 2-3 סנטימטרים, לאחר הסרת החלק העליון (אל תזרקו אותה! היא תשמש ככיסוי).
יש לגרגר את הדלעת בפנים עם שום, לשמן בשמן, להוסיף מעט מים ולהכניס לתנור לזמן קצר, כך שיהיה רך יותר.
בנפרד מטגנים את החומרים למילוי בשמן צמחי: פטריות, קישואים, עיסת דלעת, תפוחי אדמה, בצל וחתיכות עוף. לאחר שהמלית מוכנה, מוסיפים שמנת וחלב, ומבשלים הכל במשך 7-10 דקות.
התחל את הדלעת שכבר נמוגה בתנור, עם התערובת המוכנה, סוגרים את הדלעת עם "מכסה", מכניסים לתנור למשך 20-30 דקות (הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מדי). ממלאים את התבשיל בגבינה כמה דקות לפני הבישול ונותנים לה להמיס.
מתכון 2: דלעת ארמנית ממולאת (הפלה)
ארמנים יודעים הרבה על קולינריה, דוגמא לכך היא דלעת ממולאת יפה, מנה זו נקראת הפלה במולדתו.
החומרים:
- דלעת אחת (משקל 1.5 קילוגרם);
- 100 גרם חמאה;
- 100 גרם אורז;
- 100 גרם שזיף דובדבן;
- 50 גרם סוכר;
- ½ כוס צימוקים;
- 2-3 תפוחים;
- קינמון;
- מלח.
שיטת בישול
הכן דלעת (לשטוף, לחתוך את החלק העליון, לנקות מבפנים, לשטוף במים קרים). לאחר מכן המשך להכנת המלית.
הסר גרעיני דלעת, קוצצים את הבשר, מוסיפים אורז מבושל (לא מתעכל! עד שבושל למחצה!), שלח צימוקים מחולטים במים רותחים, תפוחים קצוצים דק, שזיף, שזיפים, קינמון ומלח. התחל את הדלעת, הניח אותה על חתיכת נייר מזון והכניס לתנור. לאחר זמן מה, הדלעת תתחיל להישרף מעט מלמעלה, בשלב זה יש צורך לשים עליה נייר כסף או נייר, שהלחו בעבר במים.
המנה המוגמרת מוגשת חמה, מוזגת עם ג'הי.
מתכון 3: דלעת ממולאת עם דייסה
דלעת עם דייסה היא מנה מסורתית שאבות אבותינו בישלו בתנור. האדונית המודרנית של התנור, ככלל, לא, אבל תנור מתאים לאפייה.
החומרים:
- דלעת אחת (1.5 קילוגרם);
- 300 גרם בקר;
- 200 גרם כוסמת;
- בצל 1;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- 4 ביצים מבושלות;
- 30 גרם חמאה;
- ירקות (שמיר, פטרוזיליה);
- תבלינים;
- מלח.
שיטת בישול
חותכים את החלק העליון של הדלעת, מנקים מבפנים, שוטפים. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות, מרתיחים כוסמת, מטגנים את הבצל ופרוסות הבקר בשמן, מוסיפים מראש מלח ותבלינים, ומבשלים עד שהוא רך.
מערבבים את פרוסות הבקר והדלעת, מבושלים עם כוסמת, מוסיפים ביצים קשות וירקות, מתבלים את המלית בשמנת חמוצה.
אנו מתחילים את הדלעת, סוגרים אותה עם החלק העליון ומכניסים לתנור. מבשלים עד שהדלעת רכה (בדוק עם גפרור). מכיוון שהמיץ מהדלעת יבלוט באינטנסיביות, יש להניח קודם את הירק על תבנית או בקערה עמוקה גדולה.
מתכון 4: דלעת ממולאת בתפוחים ושזיפים מיובשים
אין צורך למלא את הדלעת בבשר, זה מסתדר היטב עם אוכל מתוק, למשל, פירות יבשים, אגוזים ותפוחים.
החומרים:
- דלעת אחת;
- 1 שזיפים מיובשים (מגולענים);
- 1 כוס אגוזי מלך;
- 3 תפוחים;
- ½ כוס צימוקים;
- 1/3 כוס אורז;
- 200 גרם שמנת או שמנת חמוצה;
- 100 גרם חמאה;
- קינמון;
- סוכר;
- מלח.
שיטת בישול
הכינו את הדלעת למילוי (חתכו את החלק העליון, הסירו את העיסה).
מרתיחים את האורז עד שהוא מבושל למחצה, חותך את בשר הדלעת לקוביות, צימוקים ושזיפים מיובשים שטופים ומיובשים עם מגבת. חותכים את התפוחים לרצועות, מוסיפים את האגוזים (לא כדאי לקצוץ חזק, פשוט לשבור לרבעים). מערבבים הכל, מתבלים בסוכר, מלח וקינמון.
אנו דוחסים את הדלעת, מוסיפים מעט מים וחתיכות חמאה. לאחר שהפרי מוכן לאפייה, יש לשמן אותו בשמן ולהכניס לתנור. תהליך הבישול מתרחש על אש נמוכה במשך חצי שעה.
מוגשת דלעת מתוקה עם שמנת חמוצה או קצפת.
דלעת ממולאת - טיפים מבשלות מנוסות
- חשוב לבחור את הדלעת המתאימה, היא צריכה להיות אלסטית וכתומה, אסור לקחת פירות גדולים מדי, ככל שהדלעת קטנה יותר, היא יותר עסיסית וטעימה.
- עדיף לקחת זני דלעת קיץ, הם מתאימים יותר למילוי.
- נכונות הדלעת נבדקת באמצעות קיסם שיניים או גפרור, ניתן לקבוע גם על ידי ריח ומשטח מבריק.
- הסר בזהירות את הדלעת מהתנור, במיוחד אם הוא בנייר כסף, הפירות מגיעים מהמיצים במהלך הבישול, אתה יכול להישרף מאוד.
הערות
