עוגת ברי עם קרם חלב, ג'לי, חלבון. הסודות של עוגת פירות יער טעימה העשויה מביסקוויט ומאפה קצרון

עוגת פירות יער על השולחן החגיגי - היא תמיד לא רק טעימה ויפה, אלא גם לא עשירה מאוד בקלוריות. בהשוואה לעוגות אחרות, המעדן הזה לא ממש פוגע בדמות בכנות כמו עוגת חמאה או עוגת קרם שוקולד.

ניתן לאפות עוגות קלות, טעימות ומגוונות עם כל פירות יער. פופולריים במיוחד הם תותים, פטל, דובדבנים, אוכמניות, שזיפים, דומדמניות. בחורף ניתן להשיג קציר פירות יער טריים קפואים. בנוסף, תמיד ניתן לקחת שימור ריבה ופירות יער במלית ולקישוט החלק העליון.

עוגת פירות יער - עקרונות הכנה כלליים

המרכיב העיקרי בעוגת פירות יער הוא פרי עונתי בשל. זה נשטף ונדון לפני השימוש. מדובדבן ושזיף מוציאים אבן.

הבצק לטיפול הוא לרוב ביסקוויט. הוא יזדקק להרבה ביצים: ככל שתוכלו להכות אותן טוב יותר, כך העוגה תהיה מפוארת יותר. לכן מקציפים את בסיס הביצה במיקסר. ככלל, עקרות בית מומלצות לחלק ביצים לחלבונים וחלמונים ולעבוד עם חלבונים בנפרד. אבל למעשה זה לא הכרחי. העיקר להפוך את המסה עבור הביסקוויט צפופה, שמורה היטב בכושר.

גבינת קוטג 'פופולרית כמילוי לעוגות פרי. השכבה הלבנה-שלג עם חמיצות עדינה משולבת באופן אידיאלי עם הטעם והארומה של פרי. בנוסף, ניתן להכין את המלית עם ג'לי שמנת בעזרת ג'לטין אכיל.

מי שעוקב אחר הדמות במיוחד יכול לנסות אפייה ללא קמח או פינוק פירות יער ללא אפייה. מסתבר שהוא מקורי, טעים ועם מינימום קלוריות.

טמפרטורת האפייה של עוגת הביסקוויטים, בהתאם למאפייני התנור, נעה בין 160 ל- 180 מעלות למשך כשעה. גובה התבנית לעוגה חשוב רק לאפיית ביסקוויט, מכיוון שהוא משפיע על גובה העוגה. באופן מסורתי, עקרות בית מעדיפות תבניות מתכת או סיליקון ניתנות להסרה בקוטר 20 מ"מ.

עוגת שמנת ברי עם קרם רסקודיה

מילוי ביסקוויט קלאסי ומגושם גבושית הופכים גרסה זו של עוגת פירות יער לפופולרית ביותר. אם אתה יודע לאפות עוגות ביסקוויטים, המעדן הזה יכול להפוך למועדף ביותר בעונת הפירות.

מרכיבים

• כוס של כל פירות יער;

• חצי ליטר שמנת להקצפה (לפחות 33%);

• חבילת גבינת קוטג '(200 גרם);

• שלוש ביצים;

• 60 גרם קמח לבן;

• כף עמילן;

• 90 גרם סוכר;

• שש כפות אבקת סוכר;

• כפית אבקת אפייה;

• שקית וניל (לא חובה).

שיטת בישול:

ראשית אתה צריך לנצח את הביצים. אין צורך לחלק אותם לחלבונים וחלמונים. הגדר את המיקסר למהירות נמוכה, והגדיל את המהפכות כל 2 דקות.

חמש דקות לאחר מכן שופכים סוכר, מבלי להפסיק לפעום, ועבדו עם מסת הסוכר ביצים בין 7 ל 10 דקות. זה אמור להתגלות כבסיס אלסטי, הדוק וצפוף למראה של צבע קרם עדין. הנפח שהתקבל הוא פי שלושה מהנפח הראשוני.

מנפים קמח דרך מסננת, לאחר ערבובם עם אבקת אפיה ועמילן.

שופכים בזהירות את הקמח לביצים תוך בחישה עם כף עץ או מרית בתנועה סיבובית מלמעלה למטה. העיקר לא לפגוע במבנה האוויר של קצף הביצה. הבסיס צריך להישאר עבה ושופע.

הניחו נייר קלף בתחתית התבנית. אם אתה משתמש בנייר כסף, אז יש לשמן אותו קלות בשמן.

שופכים את הבצק לתבנית ואופים את העוגה.

השאירו את הביסקוויט המוגמר מתחת למפית הארוגה עד להתקררות מוחלטת.

בזמן שהעוגה מתקררת, מכינים את קרם הגלידה. לשם כך יש לשפשף את גבינת הקוטג 'דרך מסננת מתכת עדינה.

מקציפים לתוכם את השמנת, שופכים וניל ואבקת סוכר. מקציפים עם מערבל עד שהמסה מסמיכה.

שלב את גבינת הקוטג 'והשמנת תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.

חותכים את הביסקוויט הקר לשניים או שלושה חלקים (תלוי בגובה העוגה).

כמות הקרם המחולקת לשלושה חלקים בערך (אם מקבלים שלוש עוגות).

מברישים את העוגה התחתונה עם קרם גבינת שמנת.

שים שכבה של פירות יער, מכסים בעוגה שנייה.

חזור על שכבות.

מקשטים את העוגה עם פירות יער מלמעלה.

משאירים להשרות עוגות למשך 1.5-2 שעות.

עוגת ברי "תות בשוקולד לבן"

עוגת פירות יער יפה וטעימה מאוד, שהוכנה בהצלחה, תהפוך לקישוט אמיתי של כל חג. כדי ליצור יצירת מופת של אמנות קולינרית תצטרכו לבלות זמן רב במטבח, אך התוצאה שווה את זה.

מרכיבים

• חמאה רכה (230 גרם לבצק ו -250 גרם לקרם);

• שבע ביצים (ארבע לבצק ושלוש חלבון לקרם);

קילו סוכר לבן 200 גרם לקרם ו- 300 גרם לבצק;

• קמח לבן (380 גרם);

• שתיית יוגורט (200 מ"ל);

• שקית ונילין;

• קליפת לימון;

• כפית סודה או אבקת אפייה;

• שני אריחים של שוקולד לבן (100 גרם כל אחד);

• ריבת תות;

• שלוש מאות גרם תותים;

• מאתיים גרם פטל;

• מאה גרם דומדמניות (רצוי אדום).

שיטת בישול:

כוונו מיד לתנור להתחמם.

מוציאים את הגלידה מהלימון.

מרככים מראש את עוגת החמאה.

יוצקים סוכר לחמאה מומסת ומקציפים במיקסר.

מוסיפים ביצה אחת וכף קמח בלי להפסיק להקציף. קמח בשלב זה לא יעבור.

בסוף הלישה מוסיפים גרידת וונילין.

שופכים אבקת אפייה או סודה לשאר הקמח, מנפים.

שופכים את כל נורמת הקמח לחמאה המוצפת בביצים ושופכים פנימה את היוגורט.

ללוש בצק הומוגני.

יוצקים מחצית מהבצק לצורה המוכנה ואופים.

אופים את העוגה השנייה.

הכינו קרם. מניחים ארבעה סנאים באמבט מים ומקציפים עד שהמסה מתחממת עד 60 מעלות (אם אין מדחום מיוחד, התמקדו ברגישות הידיים).

מוציאים את הסנאים מהאש ומקציפים עוד 3-4 דקות עד להופעת פסגות יציבות.

משמנים את העוגה התחתונה תחילה בריבה, אחר כך בקרם, מכסים בעוגה שנייה.

מצפים את העוגה השנייה ואת דפנות העוגה בשאר הקרם.

מגררים שוקולד ומפזרים עוגה מעל הצדדים.

מקשטים בפירות יער, שופכים את שאריות שבבי השוקולד על שכבת הגרגרים.

עוגת ברי עם מרנגים עדינים

חובבי המרנג בהחלט צריכים לנסות את הגרסה הזו של עוגת פירות יער מאפה מחסור. עדין רצועות פריכות של חלבונים מיובשים בשילוב עם שכבת פירות יער - טעים להפליא.

מרכיבים

• שתי כוסות קמח לבן;

• שלוש ביצים;

• שתי כפות סוכר בבצק, כוס סוכר במלית;

• מאתיים גרם חמאה;

• קצת ריבה או ריבה לפי הטעם;

• קילו פירות יער טריים.

שיטת בישול:

מחלקים ביצים לחלבונים וחלמונים. סנאים מכניסים מיד למקרר.

מקציפים חמאה רכה וסוכר היטב.

מבלי להפסיק את הצלפות, הציגו את החלמונים.

ואז להוסיף את קצב הקמח ולוש את הבצק. זה צריך להיות רך.

שולחים את הבצק בשקית ניילון או סרט למקרר לחצי שעה.

מכניסים בצק קר לתבנית, חלקים בידיים, הופכים את הדפנות ונקב אותם במזלג על כל המשטח.

אופים בתנור שחומם היטב במשך עשר דקות בחום של 200 מעלות.

משמנים את העוגה בשכבת ריבה.

הניחו מעל את התותים האהובים עליכם.

מקציפים חלבונים קרים עם סוכר עד להמסה צפופה ואלסטית.

שים את הסנאים על גבי הגרגרים.

אופים בתנור עד שהמרנג משחים כחצי שעה.

עוגת פירות יער ג'לי שמנת חמוצה

בקיץ חם, עוגת ג'לי בהירה עם פירות יער תעודד אותך ולא תהרוס את העיכול שלך. ממינימום המוצר תוכלו לבשל פינוק נפלא לכל המשפחה.

מרכיבים

• שתי ביצים;

• 40 גרם ג'לטין אכיל;

• מאה גרם קמח פנקייק מוגמר;

• שקית אבקת אפייה;

• מאה גרם חמאה;

• מאה גרם סוכר לבן;

• שקית סוכר וניל (אפשר ליטול וניל);

• שלוש מאות גרם שמנת חמוצה;

• חצי כוס אבקת סוכר;

• מאתיים גרם תערובת פירות יער;

• דומדמניות אדומות לקישוט.

שיטת בישול:

החל מביצים, קמח, אבקת אפייה, חמאה, סוכר ווניל, תחליף את הבצק.

מכניסים לתבנית ואופים בתנור חם.

ממיסים ג'לטין לפי מרשם רופא.

מקציפים סוכר במיקסר שמנת חמוצה כך שלא יהיו דגנים.

שופכים ג'לטין לבסיס השמנת החמוצה.

שוברים את העוגה מקוררת לחתיכות.

מכסים את הספל בתחתית העגולה בסרט הדבקה כך שיישארו הקצוות הארוכים והניחו את הגרגרים.

שים פרוסות ביסקוויט בשכבה שנייה.

חזור על שכבות.

יוצקים את עוגת הפירות העתידית עם שמנת חמוצה ותערובת ג'לטין.

עטפו את קצוות הסרט כלפי מעלה.

שלח במקרר למשך 4-5 שעות.

פרש את הסרט, העביר את העוגה לכלי והגיש.

עוגת פירות ללא אפייה

למי שמעריך את המהירות, יצר גרסה "עצלה" של העוגה. אין צורך לאפות אותו. מסתבר שהוא די טעים.

מרכיבים

• שתי כוסות שוקולד או אפונה דבש לארוחת בוקר מהירה;

• מאתיים וחמישים גרם גבינה רכה מסקרפונה;

• שתי כפות חמאה;

• כוס וחצי תותים;

• שלוש מאות גרם יוגורט תות;

• חמש כפות אבקת סוכר (או סוכר לבן);

• שתי כפיות ג'לטין;

• שליש מכוס חלב;

• שקית ג'לי לעוגה;

• כמה פירות יער לקישוט.

שיטת בישול:

אבקת ג'לטין מוזגת עם חלב לנפיחות.

ממיסים את החמאה.

מערבבים כדורים פריכים, חמאה ושתי כפות אבקת סוכר, מערבבים.

מכסים את תחתית התבנית בצדדים נשלפים בנייר אפיה.

פרוש את בסיס העוגה.

מורחים תותים יבשים ויבשים.

מקציפים גבינה רכה עם יוגורט ושאר הסוכר במיקסר.

ממיסים ג'לטין, יוצקים למסה.

שמנת שופכת את הכדורים עם פירות יער.

מקררים שלוש שעות.

מקשטים בפירות יער.

מדללים את הג'לטין לעוגה ויוצקים עליה מעל עם פירות יער.

עוגת שוקולד ברי ללא קמח

וריאנט זה של עוגת פירות יער מתאים לחובבי ההרמוניה. לא גרם קמח וטעם נהדר - פרס על שליטה מתמדת על התשוקה לממתקים.

מרכיבים

• שש ביצים;

• מאה ושלושים גרם חמאה;

• מאתיים ושלושים גרם סוכר גרגירי;

• שתי כפות קקאו;

• שלוש מאות גרם שוקולד מריר (קקאו 65-70%);

• קורט מלח;

• שתי כפות שמן צמחי (לצורה);

• פירות יער טריים בכל שילוב (כחצי קילו);

• ארבע מאות מיליליטר שמנת להקצפה עוברים שמנת חמוצה שומנית;

• חצי לימון.

שיטת בישול:

הפעל את התנור 180 מעלות.

משמנים את התבנית עם חתיכת חמאה.

ממיסים שוקולד שבור לחתיכות באמבט מים.

שתי ביצים נשברות לקערה.

הפרד את שאר הביצים, שפך את החלבונים לקערה נפרדת ושלח את החלמונים לשתי הביציות הראשונות.

טורפים את הלבנים תחילה עם קורט מלח, ואז עם 130 גרם סוכר. המיסה צריכה לרכוש עקביות עבה, והסוכר צריך להתמוסס.

מוסיפים קקאו לחלמונים, מערבבים.

יוצקים ביצים עם חלמונים לשוקולד נוזלי תוך ערבוב נמרץ.

שים חלבונים מוקצפים במנות, מערבבים בעדינות.

יוצקים לצורה, חלקים.

אופים ארבעים דקות.

אפשר להתקרר בלי להוציא מהתבנית.

מוציאים את הגרידה מחצי הלימון וסוחטים את המיץ.

מכינים את השמנת על ידי הקצפת השמנת עם יתרת הסוכר, המיץ והגרידה עד סמיך.

משמנים את העוגה בקרם, מקשטים בפירות יער ונותנים לה להתבשל למקרר.

עוגת ברי - טיפים וטריקים

הקושי העיקרי הוא בהכנת עוגת ביסקוויטים. כדי להצליח, עליך לפעול על פי הכללים הבאים:

• השתמש בביצים חמות והוצא אותן מהקור מראש;

• אל תשמן את צידי התבנית, אחרת המסה העולה לא "תיצמד" לשום דבר והעוגה תיפול;

• לאחר ששפכו את הבצק לתבנית, עליכם לגלול אותו מספר פעמים בכיוון השעון, כך שתופיע משפך במרכז. במקרה זה, לא תהיה "דבורה" בעוגה;

• לא ניתן לפתוח את דלת התנור בתהליך ומיד לאחר האפייה (הביסקוויט ייפול);

• כאשר העוגה אפויה, עליכם לפתוח מעט את התנור ולהשאיר אותה "לנשום" למשך 15 דקות.